Naked Cake / Čokoládový dort s hruškami, Proseccem a skořicovým mascarpone

Naked cake neboli nahý dort. Když jsem ho prvně viděla, absolutně mě ten nápad nadchnul. Nejsem vůbec příznivce potahovaných dortů - málokdy marcipán doladí chuť dortu, který je schovaný pod ním (a to nemluvím o těch několikacentimetrových vrstvách fondánu nebo čeho, to bych se akorát rozčílila). Já prostě ráda hned na první pohled vidím, jestli do toho budu chtít kousnout nebo ne. Jenže nevěsty a oslavenci bývají konzervativní, chuť dortu je až na posledním místě a řeší se hlavně odstín (v lepším případě) marcipánu. Tím víc mě těší, když si někdo tuhle - stále ještě extravagantní - novinku objedná. 

První byla jedna odvážná nevěsta (s francouzským ženichem) a já jí drze přislíbila třípatrový red velvet cake zdobený lesním ovocem. Dort jsem skládala na místě hostiny, v zahradní restauraci na Petříně, pod dohledem asi padesátky svatebčanů. Stres jako prase, co vám budu vykládat, ale dobře to dopadlo. Děkuji za důvěru.

Dalšího "naháče" jsem upekla jako překvapení pro kamarádku k narozeninám. Sestavovala jsem ho v koupelně na pračce, aby to oslavenkyně neviděla.

Letos jsem pekla jen jeden jediný svatební dort a nevěstu jsem překvapivě snadno přesvědčila právě na naked cake. Vezl se sestavený kdovíkam a já jen doufám, že dojel celý. Tahle fotka bodovala na Instagramu i na Facebooku, každý se dožadoval receptu. Jenže já si nepamatuju, kolik jsem čeho potřebovala a recept na ten základní čoko-dort už tu mám.

Chtěla jsem potrénovat na dortu pro kamaráda k narozeninám. Na oslavu jsme jeli do Jizerek, dort měl dvě patra a já ho naštěstí vezla rozložený. Protože jinak nevím, jak by zvládl tři a půl hodiny v zácpě v přetopeném autě. Dort byl vanilkový s ovocem, ale byl "trošku sušší" a mě to pěkně štve. Recept si tedy odpustíme, stejně jako historku o místní policii a pixle moučkového cukru. 

foto: Prosekárna

No a zatím poslední je tenhle, tedy dort ke druhým narozeninám Prosekárny. Oslovili mě právě na základě fotky z Instagramu a kromě barevného zadání černá-bílá-zlatá jsem měla v podstatě volnou ruku. A to miluju ze všeho nejvíc. Díky a všechno nejlepší!

Čokoládový mud cake - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2,5 dávky)

Ingredience:

250 g másla

250 g hořké čokolády (70% kakaa)

180 g vody

300 g polohrubé mouky

400 g cukru krupice

60 g holandského kakaa

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

špetka soli

4 vejce

40 ml oleje

120 ml podmáslí

Postup:

Troubu si předehřejeme na 160°C. Připravíme si 2 dortové formy o průměru 20 cm a 2 o průměru 30 cm - vyložíme je pečícím  papírem. 

Máslo a vodu dáme do kastrolu a rozpustíme. Přisypeme nalámanou čokoládu, necháme dvě minuty stát a rozmícháme dohladka. 

Do velké mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přilijeme čokoládovo-máslovou směs a promícháme. 

Po jednom vmícháme vejce a nakonec olej a podmáslí. 

Těsto rozdělíme do forem (1 dávku napůl do malých forem a po 3/4 dávky do velkých forem). Pečeme asi hodinu (malé) / hodinu a půl (velké), propečenost vyzkoušíme špejlí. 

Korpusy necháme vychladnout, zabalíme je do fólie a necháme přes noc odpočinout v chladu. 

Želé z Prosecca

Ingredience:
lahev Prosecca (na želé budete potřebovat tak 500 ml, zbytek za odměnu vypijte)
30 g mleté želatiny

Postup:
Prosecco dáme do kastrolu a posypeme želatinou. Necháme asi 10 minut nabobtnat a poté na mírném ohni za občasného míchání zahříváme, až se želatina rozpustí. Nevaříme. Nalijeme na tác tak, aby vrstva byla cca 1 - 1,5 cm vysoká a necháme ztuhnout v lednici. 

Skořicový krém - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2 dávky)

Ingredience:

500 g mascarpone

250 ml smetany ke šlehání

cukr moučka podle chuti

2 lžičky skořice

Postup:

Mascarpone promícháme s cukrem a skořicí, přilijeme smetanu a ušleháme do tuha. 

Další ingredience
400 g hruškového pyré (povařené rozmixované hrušky s troškou vody) nebo hruškové přesnídávky
500 g zralých hrušek

Na ozdobu
čokoládová ganache (60g smetany ke šlehání +  70 g hořké čokolády)
macarons
zlatá prachová barva
želé z Prosecca
zlaté cukrové zdobení

Sestavení dortu:
Vršky všech korpusů seřízneme, aby byly rovné. Pak každý korpus podélně prokrojíme (kdo si troufá, prokrojí ty velké dvakrát). Připravíme si k ruce hruškové pyré, krém, oloupané hrušky nakrájené na tenké plátky a na malé kousky nakrájenou polovinu želé z Prosecca.
Na servírovací tác dáme první plát z velkého korpusu. Pomažeme ho hruškovým pyré a vrstvou krému. Poklademe plátky hrušek a kousky želé a přiklopíme dalším plátem korpusu. Přitiskneme, aby krém na stranách trochu vylezl. Pokračujeme, až nám dojdou velké pláty. Stěrkou uhladíme boky dortu a dáme vychladit.
Stejným způsobem sestavíme i druhé patro z menších korpusů a dáme také chladit.
Zatím si připravíme ozdoby.
Ze zbylého želé vykrájíme kolečka stejného průměru jako jsou macarons, které těmito plátky naplníme. Macarons poprášíme zlatou barvou. Želé, které zbude, nesníme, ale vykrájíme z něj různě velká kolečka na ozdobu - můžeme je také poprášit zlatem.
Na ganache si do misky nalámeme čokoládu, přelijeme ji horkou smetanou, minutku necháme stát a rozmícháme dohladka.
Nebojíme se a pěkně "na první dobrou" umístíme druhé patro dortu na to první - pokud možno doprostřed.
Jakmile je ganache tak akorát vychladlá, aby netekla ani moc, ani málo, polijeme vršek dortu.
Nakonec ozdobíme makronkami, kousky želé a lehce posypeme zlatými cukrovými perličkami.
Zavoláme si taxíka a připravíme se na šílenou jízdu po kočičích hlavách. Věříme, že dort dovezeme vcelku (jedna makronka rozbitá na podlaze auta se nepočítá). 

Vanilkový dort s čokoládovým krémem s mučenkou - bez lepku a laktózy

Jo, došlo i na mě a přišel požadavek na dort pro alergika. Což o to, bezlepkový piškot jsem měla natrénovaný od kolegyně z práce, ale dort bez laktózy? V alergiích se vůbec nevyznám, já i moji blízcí můžeme všechno a tak jsem to nikdy nemusela řešit. 

Říkala jsem si jen, že nechci žádnou náhražku. Když si vezmu, že bezlepková pšeničná mouka je hnusná (a těsta z ní mají šedivou barvu!), počítám, že bezlaktózové mléko taky nebude žádná paráda. Ale co do toho dortu mám sakra dát? Máslo ne, šlehačka ne, pomóc! A pak jsem si vzpomněla na čokoládovo-mučenkový krém od Pierra Hermé. V podstatě je to ganache, ale místo smetany dáte mučenkové pyré. Pierre používá mléčnou čokoládu a nakonec přidává trochu másla, já dala čokoládu hořkou a máslo vynechala. A víte co? Vyšel z toho dort, o kterém si (snad) nikdo neřekne "na bezlepkový/bezlaktózový dort je to fajn". Protože já bych chtěla, aby si na mých dortech pochutnal - bez kompromisu - každý. Aby to byl prostě jen dobrý dort.

Ingredience na 20 cm formu:

3 velká vejce

90 g cukru krupice

100 g škrobu nebo bezlepkové směsi (rýžová, bramborová, tapioková, kukuřičná a pohanková mouka - koupena v Kauflandu pod názvem Směs bílá bez lepku)

1 lžička vanilkového extraktu

30 g oleje

---

225 g mučenkového pyré (prodává např. Makro, případně přecedit dužinu z čerstvých mučenek)

125 g hořké čokolády (dala jsem 72%)

---

cca 350 g marcipánu, kakao

Postup:

Troubu si předehřejeme na 170°C, Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. 

Vejce s cukrem šleháme na vysoké otáčky 8 - 10 minut, až nabudou a zesvětlají. Do mísy k vyšlehaným vajíčkům prosejeme škrob nebo bezlepkovou směs a zlehka, ale pečlivě promícháme. Nakonec vmícháme olej a vanilkový extrakt. Těsto ihned přelijeme do připravené formy, uhladíme povrch a dáme péct na 25 - 30 minut. Upečený korpus necháme asi 5 minut zchladnout ve formě a poté zcela vychladnout. Můžeme ho zabalit do fólie a dát přes noc do lednice. Pozor při manipulaci, je trošku náchylnější k lámání a drobení, než běžný piškot. 

Do misky nalámeme čokoládu a přelijeme přes ni horké mučenkové pyré. Minutku počkáme, až se čokoláda začne rozpouštět a rozmícháme dohladka. Povrch potáhneme fólií a necháme vychladit do druhého dne. 

Marcipán obarvíme kakaem, pečlivě zabalíme a necháme v pokojové teplotě. 

Piškot dvakrát podélně prokrojíme - vzniknou nám tedy tři pláty. 

Na servírovací tác dáme okruží z dortové formy a na dno položíme jeden plát piškotu; pomažeme ho 1/4 krému. Na něj dáme druhý plát, přitlačíme a opět namažeme 1/4 krému. Poslední plát, přitlačit. Dort dáme trochu vychladit. 

Sundáme dortovou formu. 

Navrch dortu dáme zbylý krém a pomažeme vršek i boky dortu. Uhladíme a dáme znovu vychladit. Vychlazený dort pečlivě uhladíme (nejlépe horkým nožem, ale krém není tak tuhý, takže to půjde i bez nahřátí) a opět chladíme. 

Zatím si vyválíme dostatečně velký plát marcipánu. 

Potáhneme dort, začistíme a ozdobíme podle fantazie. Já použila přírodní marcipán a kakao. 

Takže tak. A jaká další výzva se na mě chystá? 

6. narozeniny (bez dortu, zato šťastná)

Můj blog má dneska šesté narozeniny. Je mi trochu smutno, že to tady flákám, neupekla jsem si žádný velkolepý dort a dokonce ani malý obyčejný cupcake. Přiznávám, že na to v poslední době prostě nemám sílu - a navíc, prodloužený víkend, který jsem každý rok mohla věnovat pečení k narozeninám, jsem strávila v práci. 
Nestěžuju si, naopak! Od posledních narozenin se můj život otočil vzhůru nohama a jak víte, z kanceláře jsem se přesunula do kuchyně. Což znamená, že 180 hodin měsíčně peču dorty, buchty, chleby, koláče a kdovícoještě, zavřená v místnosti bez denního světla. Jsem moc spokojená, do práce se těším a zřejmě jsem v těch pět ráno, kdy nasedám do tramvaje,jediná osoba, která se usmívá. Na druhou stranu přiznávám, že to je hodně náročné a že ve volnu se mi do kuchyně skutečně moc nechce (upřímně se mi spíš nechce mýt nádobí, ale pšššt). Když k tomu přičtu štěstí, že téměř každý můj volný den je venku krásně, vychází mi z toho výlety, opalovačky na terasách a poflakování po Náplavce. Navíc, když tu teď na poslední chvíli píšu tenhle článek, jsem už jednou nohou na dovolené.
Vím, že vás, moje čtenáře a fanoušky to asi netěší. A tak svému blogu k narozeninám přeju, abych si na něj našla víc času a aby nějaký luxusní dort dostal třeba za rok. Sobě přeju, abyste se na mě moc nezlobili a vám, abyste měli práci, kterou milujete. Je to totiž moc fajn.

Dvojbarevné macarons s bílou čokoládou a čerstvou jahodou

138 g mandlové mouky
125 g cukru moučka
105 g bílků
105 g cukru krupice
růžové gelové barvivo Wilton
---
200 g bílé čokolády
100 g smetany ke šlehání
---
čerstvé jahody

Postup:
Mandlovou mouku s moučkovým cukrem promixujeme ve foodprocessoru a prosejeme přes jemné síto.Troubu předehřejeme na 150°C. Dva plechy vyložíme pečícím papírem a pokud si nejsme jistí, že zvládneme dělat pravidelná kolečka, pod papír vložíme šablonu. 
Do mísy elektrického mixéru dáme bílky a cukr krupici. Nejprve šleháme na nízké otáčky, až se rozpustí cukr. Poté otáčky zvýšíme na střední a šleháme, až dosáhneme lesklé, ale stále ještě tekuté konzistence. Zvýšíme otáčky téměř na maximum a šleháme dál, až nám vznikne hodně pevný sníh. 
Přisypeme do něj mandlovo-cukrovou směs a mícháme a obracíme stěrkou, dokud nedosáhneme tekuté konzistence - takové, kdy po vyndání stěrky z mísy, vytvořená špička pomalu klesá zpět, až po ní není ani stopy. Trvá to dost dlouho, ale je třeba vytrvat, jinak macarons popraskají. 
Hmotu rozdělíme napůl a jednu část obarvíme.
Vezmeme tři cukrářské sáčky. Jeden z nich opatříme hladkou koncovkou. Do druhého a třetího sáčku dáme bílou a růžovou hmotu, ustřihneme konce a opatrně oba sáčky dáme do toho prvního, aby ustřižené konce byly vedle sebe v té hladké koncovce. Na plech nastříkáme pokud možno pravidelná kolečka. Každým plechem důrazně praštíme párkrát o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin a macarons měly hladký povrch. Opatrně vytáhneme papírovou šablonu zpod pečícího papíru. Necháme zaschnout, může to trvat i pár hodin, záleží na vlhkosti vzduchu. Pečeme 18 minut. Ihned je sundáme (i s pečícím papírem) z plechu, aby se zespodu ještě nedopékaly. Lehce vychladlé je odloupneme z papíru a před plněním je necháme vychladnout úplně. 
Na krém si přivedeme k varu smetanu a nadvakrát ji přelijeme přes čokoládu nalámanou na malé kousky. Minutku počkáme a rozmícháme dohladka. Povrch krému zakryjeme fólií, aby neokoral. Necháme vychladnout a poté vychladit přes noc v lednici. 
Macarons plníme menším množstvím krému a do jeho středu vmáčkneme kousek jahody. 
Podáváme za pár hodin po plnění, macarons se rozleží poměrně rychle.

5. narozeniny (s Antoniem Bachourem)

Nikdy bych nevěřila, že se můj blog někdy dožije pěti let. A je to tady! Musela jsem se podívat na loňský narozeninový post, abych se ujistila, že to nejsou čtyři, ale opravdu pět. Páni.
Jsem trochu dojatá, přeci jen, není to úplně málo. Když se tak zamyslím, tak máloco v životě jsem dělala (dobrovolně a ráda) víc něž pět let. Jestli vůbec něco.
Vím, že s postupujícími roky zápisky na blogu řídnou, přeci jen asi nejsem šílená grafomanka, ale spíš jen bláznivá pekařka. Kdo mě sleduje na Instagramu, ten ví, že peču o sto šest, ale prostě to nestíhám fotit a sepisovat.
Tím spíš jsem vděčná, že počet vás - fanoušků - stále roste, že si najdete čas na milé komentáře nebo že m posíláte fotky toho, co jste podle mě upekli. Jako nejlínější osoba, kterou znám, totiž nutně potřebuji nějakou motivaci, abych se zvedla a NĚCO dělala. Tou motivací jste právě vy a já vám za to z celého srdce moc a moc děkuji.
No a když má blog ty narozeniny, upekla jsem si něco, co je v mém seznamu "k upečení", až neslušně dlouho. Zároveň jsem si taky vyzkoušela první recept od Antonia Bachoura před tím, než se vrhnu na nějaký děsivě složitý dort.

Key Lime Tarts s malinami podle Antonia Bachoura
na 24 porcí

Ingredience:
360g změklého másla
280g moučkového cukru
3 vejce
100g mletých mandlí
špetka soli
180g hladké mouky
540g dortové mouky (jednoduše připravíme tak, že navážíme 540g hladké mouky, odebereme z ní 8 lžic a nahradíme je osmi lžícemi kukuřičného nebo bramborového škrobu, poté 4x přesejeme přes jemné sítko)
---
2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (každá 397g)
6 žloutků
250ml šťávy z Key limet (přiznávám použití obyčejných a stydím se)
---
maliny
máta na ozdobu
Antonio maliny potírá jakousi neutrální lesklou polevou od Valrhony, která se prodává v pětikilových kbelících, tak jsem si ji dovolila vynechat (pššššt!)

Postup:
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny a po jednom zapracujeme vejce. Přidáme mandle, sůl a hladkou mouku a promícháme. Nakonec přisypeme dortovou mouku a mícháme dohladka. Těsto rozválíme na tloušťku 3mm a necháme vychladit.
Připravíme si 24 malých (odhaduji 8cm) ráfků na pečení a vyložíme je těstem. Dna propícháme vidličkou, aby se těsto při pečení moc nenafukovalo. Dáme chladit na minimálně 30 minut.
Mně se těsto díky vysokému obsahu másla a vedru zdálo na válení nevhodné, takže jsem ho vytvarovala do koule, trochu splácla, zabalila do fólie a nechala vychladit. Pak jsem z něj odlupovala kuličky, které jsem namačkala do forem na muffiny (ano, vlastním asi 10 forem na dorty a 5 na koláče, ale fakt nemám 24 ráfků na pečení a nechystám se si je pořídit. Nebo jo?). Formy na muffiny jsou trochu menší a tak mi vyšlo 24 ks + 4 tartaletky o průměru cca 12cm.
Troubu předehřejeme na 180°C (160°C horkovzduch) a pečeme asi 20 minut, dozlatova.
Zatím si připravíme krém.
V míse prošleháme kondenzované mléko se žloutky. Přidáme šťávu z limet (mně stačilo 6 ks, ale záleží na šťavnatosti) a důkladně promícháme. Krém trochu zhoustne. Rozdělíme ho do předpečených košíčků a pečeme na 170°C (150°C na horkovzduch) asi 12 - 15 minut, až náplň zpevní, ale střed se ještě trochu třese.
Necháme vychladnout a poté alespoň hodinu vychladit v lednici. Ozdobíme čerstvými malinami a mátovými lístky.

Dort zebra (podruhé)

Jdu si takhle na Smíchov, na skleničku s přáteli. Přímo před vchodem do podniku mi začne zvonit telefon, já ho vezmu a dvacet minut se vykecávám s kamarádkou. Mrzne mi ruka a vím, že už jsem měla sedět na baru, jdu jako vždycky pozdě. Ukončuji hovor a chystám se vzít za kliku. Telefon zvoní znovu, na displeji jméno bývalého kolegy. Hm, asi někomu přidělili jeho číslo, ale proč mi ted dotyčný sakra volá v osm večer?! Rozhodně se mi nechce pracovat, ale hovor vezmu. Ukazuje se, že to je opravdu ten kolega a že si chce objednat dort pro dceru. Mám obrovskou radost. Že jsem ten telefon vzala. Že mi někdo věří tak, že si objedná narozeninový dort pro dítě. Protože ty jsou přísný. Sedám si na bar a cítím se skvěle.

Ingredience na 23cm dort:
Korpus:
330g změklého másla (+ kousek na vymazání formy)
300g třtinového cukru
3 velká vejce
150g kvalitní hořké čokolády
300g polohrubé mouky
1 vrchovatá lžička jedlé sody
3,5 dcl horké vody
---
Žloutkový krém:
225ml mléka
17g kukuřičného škrobu
65g cukru krupice
1 vanilkový lusk
2 velké žloutky
1 velké vejce
30g másla
---
Ganache:
110ml smetany ke šlehání
60g hořké čokolády (64-72%)
---
Dokončení:
cca 500g marcipánu
potravinářské barvivo
cukrový sirup (cukr + voda, na lepení marcipánu)

Postup:
Korpus:
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Uvaříme si vodu.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny. Po jednom zašleháme vejce. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Poté střídavě přidáváme mouku promíchanou se sodou a horkou vodu. Výsledné těsto je velmi tekuté, toho se ale vůbec nebojíme.
Těsto vlijeme do formy a pečeme 15 minut. Poté teplotu stáhneme na 160°C a pečeme 30-45 minut. Propečenost vyzkoušíme špejlí - drobečky, které na ní ulpí, budou trochu vlhké - tak to má být.
Korpus necháme trochu zchladnout, vyndáme z formy a necháme vychladnout úplně. Zabalíme do fólie a necháme v lednici, nejlépe přes noc.
---
Krém:
Ve velké míse promícháme čtvrtinu mléka se škrobem. Zbylé mléko dáme do kastrolu spolu s cukrem a dužinou vyškrabanou z vanilkového lusku. Můžeme přihodit i samotný lusk, později ho vyndáme. Mléko přivedeme k varu a sundáme z plotny.
Do mísy ke mléku se škrobem přidáme žloutky a vejce a pořádně prošleháme. Pomalu, za stáleho mícháme - nejlépe metličkou - přiléváme asi třetinu horkého mléka. Mícháme opravdu poctivě, aby se nám vejce nesrazila.
Zbylé mléko vrátíme na plotnu a za stálého mícháení pomalu přiléváme vaječnou směs. Na středním ohni mícháme směs tak dlouho, až zhoustne. Rozhodně nepřestáváme energicky míchat a máme trpělivost - je to pořád nic nic a pak najednou hotovo. Potřebujeme dosáhnout konzistence jako u pudinku.
Krém sundáme z ohně a zašleháme do něj máslo. Přelijeme ho do mísy, povrch zakryjeme fólií, aby se neudělal škraloup a necháme vychladnout. Přesuneme do lednice, kde kréme přes noc ještě zhoustne a zpevní.
---
Ganache:
Čokoládu nalámeme na kousky a dáme do misky. Smetanu přivedeme k varu a přelijeme ji přes čokoládu. Minutku počkáme a rozmícháme dohladka. Povrch zakryjeme fólií, aby neokoral a necháme vychladnout.
---
Sestavení dortu:
Korpus alespoň dvakrát podélně prokrojíme. Já pekla dort ve dvou formách, takže jsem měla dva nižší korpusy (pozor, je třeba zkrátit dobu pečení, aby se korpus nevysušil) a každy jsem prokrojila jen jednou - měla jsem tedy čtyři pláty.
První plát dáme na tác nebo podložku a pomažeme ho polovinou (pokud pracujeme se třemi pláty korpusu) nebo třetinou (pokud se čtyřmi) krému. Přiklopíme druhým plátem, pomažeme dalším dílem krému a pokračujeme, až nám dojde krém i korpus (tím končíme).
Povrch a boky dortu potřeme ganache, uhladíme a necháme vychladit v lednici.
Horkým nožem uhladíme dort a znovu vychladíme.
---
Potahování dortu:
Asi 150g marcipánu obarvíme načerno (lépe dělat den předem, nabarvený marcipán důkladně obalit fólií a nechat odpočinout).
Pomocí provázku si na dortu naměříme, jak velký plát marcipánu budeme potřebovat. Neobarvený marcipán rozválíme na ploše posypané moučkovým cukrem na placku a opatrně přeneseme na vychlazený dort. Uhladíme a odkrojíme přebytky. Ty obarvíme nažluto (nebo jinou oblíbenou barvu) a zabalíme do fólie.
Z černého marcipánu vyválíme placku a kolečkem na krájení pizzy krájíme zebří pruhy. Cukrovým sirupem je lepíme na dort.
Ze žlutého marcipánu vyválíme dlouhý pruh, ořízneme ho a nalepíme po obvodu dortu. Ze zbytku vykrájíme třeba kytky, do kterých zapíchneme narozeninové svíčky.

 

A víte co mě těší nejvíc? Když mi někdo řekně, že sladký nejí, ale že si kousek dal a moc mu chutnalo.

Kokosové cupcakes s marcipánem

Za pět minut dvanáct. Nebo spíš za deset minut čtyři. Přesně v tolik jsem vylítla na balkon, abych stihla před odevzdáním vyfotit tohle hejno optimisticky barevných rybek. Minutu po tom došlo světlo a dvě minuty na to volala slečna, která si cupcakes objednala, že je tu pro ně. Jsou pro jejího tátu k narozeninám a protože je prý milovníkem tyčínek Margot, přála si pro něho něco s kokosem, čokoládou a spoustou marcipánu. Doufám, že se mu budou líbit, ale hlavně - že mu budou chutnat. Všechno nejlepší!

Ingredience na 12 dortíků:

113g změklého másla

90g cukru krupice
3 velká vejce
145g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
50g strouhaného kokosu
špetka soli
60 + 40ml kokosového mléka
---
70ml smetany na vaření
140g čokolády (64% kakaa)
---
cca 300g marcipánu
potravinářské barvivo
cukrový sirup (cukr + voda, na lepení ozdob)

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.
Máslo ušleháme s cukrem do pěny a po jednom zašleháme vejce.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí a přimícháme kokos.
Do máslovo-vaječné směsi střídavě přidáváme moučnou směs a první část (60ml) kokosového mléka.
Hladké těsto rovnoměrně rozdělíme do připravené formy.
Pečeme 18-22 minut dozlatova.
Cupcakes propícháme špejlí a každý napustíme trochou kokosového mléka.
Necháme zcela vychladnout, klidně dáme na noc do lednice.
---
Nalámanou čokoládu dáme do misky a zalijeme ji vroucí smetanou. Necháme minutku stát a rozmícháme dohladka. Když krém vychladne tak, že neteče, namažeme ho na povrch cupcakes a uhladíme. Necháme vychladit.
Ztuhlý krém můžeme ještě uhladit horkým nožem, aby při potahování nedělal hrboly.
---
Nazdobíme marcipánem. Skladujeme v suchu a chladu.

Harlekýn

Jen jedno slovo. Retro. To mě napadlo, když si kamarád objednal narozeninový dort pro svojí maminku. Měla jsem ho v plánu upéct už dlouho - z dětství si pamatuju, že Harlekýn byl jeden ze tří druhů, co se daly vybrat v cukrárnách. Kromě piškotu s ovocem v želatině a máslovo-ořechové tragédie.

Recept jsem převzala z Elle a upravila víc do čokoládova.

Ingredience na 24cm formu:
350ml smetany ke šlehání
30g cukru krupice
35g holandského kakaa
50g hořké čokolády
---
5 vajec
120g cukru krupice
10g domácího vanilkového cukru
40g holandského kakaa
130g polohrubé mouky
4 lžíce rozpuštěného másla (původní recept počítá s olejem, ale máslo je máslo, žejo)
máslo a hrubá mouka na vysypání formy
---
200ml smetany ke šlehání
---
25g nastrouhané hořké čokolády

Postup:
Den předem si připravíme pařížskou šlehačku. Smetanu s cukrem a kakaem přivedeme k varu, promícháme, až se kakao rozpustí a vsypeme nalámanou čokoládu. Rozmícháme do hladka a necháme přes noc důkladně vychladit.
Troubu předehřejeme na 160°C. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Vejce s cukrem (i vanilkovým) šleháme metličkou ve vodní lázni asi 5 minut, aby se směs ohřála a napěnila. Sundáme z ohně a vyšleháme do husté světlé pěny. Doporučuji v robotu - tomu to trvá asi 7 minut na vyšší otáčky.
Do vaječné směsi prosejeme mouku s kakaem, zlehka promícháme a přidáme máslo. Mícháme opravdu opatrně, abychom nepřišli o všechen vzduch našlehaný ve vajíčkách. Hmotu přelijeme do připravené formy, uhladíme povrch a okamžitě dáme do nahřáté trouby. Pečeme asi 40 - 45 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí.
Dort necháme trochu vychladnout ve formě a potom ho vyklopíme na mřížku. Když je úplně studený, podélně ho rozřízneme napůl.
Pařížskou šlehačku ušleháme dotuha a asi 1/3 potřeme povrch jednoho plátu korpusu. Přiklopíme druhým a pomažeme vršek dortu i boky, trochu šlehačky si necháme na zdobení.
Ušleháme i světlou šlehačku a dozdobíme dort.
Nakonec povrch posypeme nastrouhanou čokoládou.

Retro to tedy rozhodně je, ale občas člověk prostě nechce nic jiného než tyhle úplně obyčejné chutě. A co vy, na jaký dort ze svého dětství vzpomínáte?

4. narozeniny (s Campari orange)

Čtyři roky. Zdá se mi, že to snad ani není možný. Jsem grafomanka, šílená cukrářka nebo jen obyčejná exhibicionistka? Minulý týden jsem myslela na svůj úplně první zápisek tady na blogu. Fotka salátu caprese a tři věty. TŘI! S tím bych dneska nedokázala vystačit ani na úvod.
Všichni už víme, že s blogem jsem začala proto, že jsem se nudila. Rozhodně mě ani ve snu nenapadlo, že právě začínám něco, co budu později milovat. Že teprve po třicítce zjistím, co mě baví a v čem jsem dobrá. Že budu smět psát pro tištěný časopis a dostanu za to zaplaceno. Že - najednou a zničehonic - začnu pochybovat o tom, že práce v kanceláři je to, co chci dělat do konce života.
Ale - z mnoha důvodů - čas na cukrárnu Chez Lucie ještě nepřišel. Zatím pro vás mám jen recept na macarons a velké poděkování za to, že sem chodíte, čtete mě a podporujete. Děkuju, ani po čtyřech letech se mi těm statistikám čtenosti nechce věřit...

Macaron Americano Pamplemousse podle Pierra Hermé

Skořápky (90-100ks, tedy 45-50 macarons):
138g mandlové mouky (nakupuji zde)
125g cukru moučka
105g bílků
105g cukru krupice
oranžové  nebo červené + žluté barvivo (kupuji Wilton)

Krém:
1 grep
500ml vody
250g cukru krupice
1 hvězdička badyánu
5 kuliček černého pepře
1/2 vanilkového lusku
2 lžíce citrónové šťávy
---
10g čerstvě vymačkané citrónové šťávy
55g čerstvě vymačkané grepové šťávy
22g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
25g Campari
210g kvalitní bílé čokolády

Postup:
Začneme se skořápkami.
Mandlovou mouku s moučkovým cukrem promixujeme ve foodprocessoru a prosejeme přes jemné síto.
Tři plechy vyložíme pečícím papírem, můžeme použít šablonu.
Do mísy elektrického mixéru dáme bílky a cukr krupici. Nejprve šleháme na nízké otáčky, až se rozpustí cukr. Poté otáčky zvýšíme na střední a šleháme, až dosáhneme lesklé, ale stále ještě tekuté konzistence. Zvýšíme otáčky téměř na maximum a šleháme dál, až nám vznikne hodně pevný sníh (trvá to asi 9 minut). Přidáme barvivo a na maximální otáčky šleháme ještě minutu. Sníh je úplně pevný a vypadá vysušeně.
Přisypeme do něj mandlovo-cukrovou směs a mícháme a obracíme stěrkou, dokud nedosáhneme tekuté konzistence - takové, kdy po vyndání stěrky z mísy, vytvořená špička pomalu klesá zpět, až po ní není ani stopy.
Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou koncovkou o průměru asi 1cm a na plech nastříkáme kolečka. Každým plechem důrazně praštíme párkrát o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin a macarons měly hladký povrch.
Macarons necháme asi 20 minut zaschnout, při vyšší vlhkosti vzduchu to může trvat i mnohem déle.
Opatrně vytáhneme papírovou šablonu zpod pečícího papíru.
Troubu předehřejeme na 150°C a macarons pečeme 18-20 minut.
Ihned je sundáme (i s pečícím papírem) z plechu, aby se zespodu ještě nedopékaly. Lehce vychladlé je odloupneme z papíru a před plněním je necháme vychladnout úplně.
Můžeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku.

Pokračujeme s kandovanou grepovou kůrou.
Do kastrolu dáme vařit vodu.
Z grepu (kdo sežene chemicky neošetřený vyhrává, kdo ne, drhne kartáčem, jak může) odřízneme vršek a spodek a okrájíme kůru - ostrým nožem krájíme plátky svrchu dolů, klidně i s vrstvou bílé hořké části pod slupkou. Grep si schováme, budeme ho ještě potřebovat na šťávu do ganache. Kůru vhodíme do vařící vody a necháme 2 minuty vařit. Poté slijeme a kůru dáme do ledové vody. Vaření a chlazení ještě dvakrát zopakujeme.
V kastrolu smícháme vodu, cukr, citrónovou šťávu, badyán, vanilku (lusk rozřízneme a vyškrábeme z něj semínka) a rozdrcený pepř. Přivedeme k varu, necháme rozpustit cukr, přidáme kůru a kastrol zakryjeme ze 3/4 pokličkou. Vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Necháme vychladnout, zakryjeme fólií a skladujeme v lednici. Vychlazenou kůru nakrájíme na kostičky o hraně 3mm.

Dál je třeba udělat ganache z bílé čokolády s Campari.
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Smícháme citrusové šťávy s Campari a ohřejeme je na teplotu ne vyšší než 45°C. Natřikrát směs nalijeme na čokoládu, pokaždé zamícháme. Nakonec důkladně prošleháme ponorným mixérem, Pierre radí 4 minuty. Ganache zakryjeme fólií, aby neokorala a necháme vychladnout a následně vychladíme v lednici přes noc.

Nakonec macarons poskládáme dohromady.
Na polovinu skořápek nastříkáme cukrářským sáčkem ganache a navrch přidáme 2-3 kostičky kandované grepové kůry. Nemícháme to pro ulehčení práce všechno dohromady, vznikl by hořký blivajz. Přiklopíme druhou polovinou skořápek a necháme rozležet v chladu do druhého dne. Macarons před podáváním necháme asi dvě hodiny v pokojové teplotě.

Pro mě zatím nejlepší recept na macarons. Nahořklá náplň si skvěle rozumí s velmi sladkou skořápkou. Kandovaná kůra s pepřem, badyánem a vanilkou zní velmi divně, ale chutná skvěle i samotná. Pierre je prostě král.

A mě dneska večer čeká láhev vychlazeného cidru a pečení třech dortů. Juch! Těžko si přát lepší oslavu.

Katastrofa jménem Croquembouche a jedno narozeninové přání

Už je to opravdu dávno, co jsem v nějakém zahraničním pořadu o vaření poprvé viděla Croquembouche. Majestátní francouzský svatební dort složený ze spousty malých větrníčků z odpalovaného těsta plněných krémem a zdobený křupavým karamelem. Byla jsem naprosto ohromená tou krásou a představovala si, jak bezva by bylo být jedním ze svatebčanů a smět si ty větrníčky odlupovat. Jeden na chuť, další pro radost a další a další, když se nevěsta nedívá. Bohužel, na žádnou svatbu, kde by se Croquembouche podával, mě nikdo nepozval a já na něj nějak zapomněla.
Až do chvíle, kdy jsem ho viděla na blogu u Cataliny. Nádherný, s mandlemi, čokoládou, karamelem a srdíčky - pro její rodiče k narozeninám. Od té doby jsem koumala, komu a k jaké příležitosti bych Croquembouche vnutila. Chtělo to nějakou větší akci, protože - kdo by to řekl - na pohled malý dort se skládá z osmdesáti větrníčků. A možná taky nějaké nakopnutí, abych se do téhle akce vůbec pustila.
Ono nakopnutí - naštěstí pouze virtuální - přišlo v polovině dubna od jedné fanynky. Psala o svém nejlepším příteli a o tom, že mají takovou tradici, že ona jemu peče k narozeninám právě Croquembouche. Bohužel, letos ho péct nebude, protože prý potřebují shodit nějaká kila (kdo ne, žejo) a jestli bych ho neupekla a nesnědla já (s radostí!) a nedala na blog. Asi jsem měla nějakou slabou chvilku a tak jsem - vlastně úplně bez váhání - souhlasila.
V souladu se svou drzostí jsem dort předem nevyzkoušela a rovnou se ho rozhodla servírovat na pikniku několika kamarádům ze Scuku. No, nebudu už dál chodit kolem horké kaše a přiznám pravdu, místo společensky přijatelné verze, kterou jsem měla v záloze.

Den předem jsem upekla asi tak 100 větrníčků. Na těsto jsem použila recept od Cataliny, jen jsem pro jistotu trošku zvětšila dávku. Nevím, zda jsem větrníky udělala moc velké, nebo byla chyba jinde, ale pekly se asi trojnásobně dlouho, než bylo napsáno v receptu. Což znamenalo, že nestíhám schůzku a poslední várku jsem tahala z trouby kompletně oblečená, obutá, s klíčema od bytu v ruce a jednou nohou ve startovním bloku závodu ve sprintu na 300m.
Krémy do větrníčků jsem dělala podle svých vyzkoušených receptů - základní vanilkový jsem rozdělila na tři části, jednu nechala tak, do druhé jsem přidala hořkou čokoládu a do třetí jahodové pyré (což nebyl dobrý plán, neboť se to naředilo a teklo a strašně mě to štvalo). Další krém byl kávová ganache z bílé čokolády a místo jahodového krému jsem nakonec jen ušlehala šlehačku - 36% z Ježkova statku - v životě jsem neochutnala lepší.
Půl hodiny před odjezdem na piknik (naštěstí přeložený pod střechu) jsem si vzpomněla, že nemám kužel, na který se celá ta sláva lepí. Po chvíli zběsilého běhání po bytě a zjištění, že z rozložené krabice ho fakt nevyrobím, jsem vzala zavděk kusem tenkého plastu, který používám místo odrazné desky na focení, tupými nůžkami a lepenkou, co nelepí a po dalších pár minutách sprostého nadávání a několika mozolech (ten plast nebyl TAK tenký), jsem měla něco jako kužel potažený pečícím papírem.
V tu chvíli byl na místě můj odvoz, tak jsem si nasadila sluneční brýle na nenamalovaný obličej, popadla krabici s větrníčky, cukr na karamel a ten prokletý kornout a letěla.
Ha, myslíte, že to nejhorší jsem si už vybrala? Ani omylem, i když hlavní katastrofě předcházelo báječné odpoledne plné skvělého jídla, pití a milé společnosti.

No a já byla s každým dalším chodem nervóznější, jestli se mi povede Croquembouche - po všech těch Aperol Spritzech - sestavit a jestli si neuříznu ostudu před lidmi, kteří připravili taková krásná a dobrá jídla. Maličko jsem se uklidnila, když se mi jako pomocník-dobrovolník přihlásil Cuketka a tak jsme šli vařit karamel.
Můj recept pravil, že se to má vařit tak a tak a pak do jantarové barvy, ale vzhledem k tomu, že jsme tam dali golden sirup, bylo to jantarové už od počátku. Odhadem (špatným) jsme vyhodnotili, že už je hotovo a začali jsme potírat jednotlivé větrníčky karamelem a lepit je na pomocný kužel. První patro se nám báječně dařilo. Druhé jakbysmet.

Třetí patro začalo tlačit na druhé, to na první. Málo uvařený karamel netuhnul a celé se to sunulo dolů. Změnili jsme taktiku, ale větrníčky pořád klouzaly. Karamel byl skoro všude.
V tu chvíli už byli v kuchyni úplně všichni, včetně obrovské Emilky. Každý radil něco jiného, Emilka vesele lovila padající větrníky, Kačce Žvýkačce se na sukni přilepila lžička s karamelem, Ondřej tu tragédii natáčel, já se styděla, Cuketka vymýšlel, co s tím sakra uděláme a pořád jsme lepili a lepili ty opadávající větrníčky.

Nakonec jsme rozhodli, že nalepíme jen jednu polovinu kuželu, rychle to vyfotíme a já budu pak na blogu předstírat, že všechno dobře dopadlo. Fotografové se připravili, zbytek osazenstva přidržoval opadávající větrníčky a pak - tři, dva, jedna teď! - ruce pryč a cvak - a máme jen jednu fotku, na které nejsou vidět větrníky padající k zemi.

Byla jsem zralá se rozbrečet nebo utéct, zejména, když se mě Julka pokusila utěšit jednou z mých oblíbených vět "ale chuťově je to dobrý", ale nakonec jsem se tomu vlastně musela smát.

Zážitky totiž nemusí být kladné, hlavně že jsou silné. A tak, jménem McŽeny, přeji McMuži všechno nejlepší k narozeninám, hodně štěstí, zdraví, lásky a kladných zážitků, protože - jak mi McŽena napsala - on si to zaslouží.

Za fotodokumentaci mnohokrát děkuji Julianě a Ondřejovi.

Narozeninový dort k patnáctinám

Nejdřív měl být patrový, hranatý, pak kulatý, měly na něm být marcipánové rtěnky, stíny a jiné šminky, pak se chvíli nevědělo. V patnácti je táááák těžký pojmenovat svoje touhy. Teda, ne že by se to ve třiceti zlepšilo, žejo.

Ingredience na 23cm dort:

Vanilkový piškot
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
180g cukru krupice
2 lžičky vanilkového extraktu
200g hladké mouky
50g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
máslo a hrubá mouka na formu

Kakaový piškot
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
180g cukru krupice
170g hladké mouky
30g holandského kakaa
50g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
máslo a hrubá mouka na formu

Čokoládová ganache
450ml smetany ke šlehání
250g hořké čokolády (dala jsem 64%)

Kávová pěna
250ml smetany ke šlehání (Kunín nebrat)
125g kvalitní bílé čokolády
15g mleté kávy

Na dokončení
2 zralé banány, nakrájené na tenká kolečka
1kg marcipánu
růžové potravinářské barvivo
zelené potravinářské barvivo
2 lžíce jakéhokoliv sirupu (např. cukrový - 1:1 voda s cukrem)

Postup:
Přípravu si rozvrhneme do dvou dnů. První den si připravíme korpusy a ganache, obarvíme marcipán a druhý den dort sestavíme a dokončíme.
Vanilkový piškot
Otevírací dortovou formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, dno můžeme vyložit pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 170°C.
Z bílků s polovinou cukru ušleháme pevný sníh. Žloutky se zbylým cukrem a vanilkou vyšleháme do pěny. Obě hmoty zlehka promícháme. Přidáme prosátou mouku a máslo, opatrně vmícháme. Těsto přemístíme do připravené formy, uhladíme povrch a pečeme asi 30 minut. Korpus necháme chvíli vychladnout ve formě, potom ho vyndáme a necháme vychladnout na mřížce. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice, lépe se s ním bude pracovat.
Kakaový piškot
Postupujeme stejně, jako u vanilkového, kakao prosejeme spolu s moukou.
Čokoládová ganache
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Smetanu přivedeme k varu a ihned ji přelijeme přes čokoládu. Necháme minutu odstát a metličkou vymícháme dohladka. Povrch zakryjeme potravinářskou fólií, aby ganache neokorala a necháme vychladnout do pokojové teploty.
Kávová pěna
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Do kastrůlku nalijeme smetanu, přisypeme kávu a přivedeme těsně pod bod varu. Zakryjeme a necháme 2 minuty louhovat, poté přecedíme do misky s čokoládou. Po minutě vyšleháme metličkou dohladka, zakryjeme fólií a necháme důkladně vychladit v lednici.
Marcipán
800g marcipánu obarvíme na růžovo, 200g na zeleno. Pečlivě zabalíme do potravinářské fólie.
Sestavení dortu
Světlý korpus podélně rozkrojíme na čtyři pláty, tmavý na tři (nebo také na čtyři a jeden nám zbyde na ujídání).
Kávovou pěnu ušleháme. Čokoládovou ganache lehce prošleháme metličkou.
Na servírovací tác dáme jeden plát světlého korpusu a pomažeme ho asi 1/6 čokoládové ganache. Poklademe 1/3 banánových koleček. Pokračujeme s druhým světlým plátem a dalším dílem tmavé ganache a banánu. Následuje tmavý plát piškotu a 1/3 kávové pěny, druhý tmavý piškot a kávová pěna a samozřejmě i třetí tmavý plát a zbytek kávové pěny. Další je samozřejmě světlý piškot, následuje čokoládová ganache, poslední třetina banánů a poslední světlý piškot.
Zbylou čokoládovou ganache pomažeme vršek i boky dortu a stěrkou pečlivě uhladíme.
Sestavený dort důkladně vychladíme.
Potažení dortu
Pomocí provázku si změříme dort. Na čisté pracovní ploše poprášené moučkovým cukrem si rozválíme růžový marcipán na placku o kousek větší, než budeme potřebovat. Potáhneme dort, ostrým nožem ořízneme přebývající marcipán (zbytek pečlivě zabalíme do fólie, aby neosychal) a uhladíme povrch dortu.
Zelený marcipán rozválíme na dlouhou tenkou placku a za pomoci pravítka ukrojíme dva pruhy o šířce cca 1,5cm (délku si opět naměříme provázkem), proužky přilepíme na dort pomocí cukrového sirupu. Dál ukrojíme dva pruhy o šířce 1,5cm a délce asi 7cm, konce ozdobně zastřihneme jako na fotce (budou to konce mašle) a sirupem je přilepíme na střed dortu. Na mašli budeme potřebovat pruh cca 25x5cm a malý proužek 1,5x3,5cm. I mašli přilepíme sirupem.
Ze zbylého marcipánu můžeme vytvořit malé dárky - já jsem jich dala 15 - místo svíček.

foto: Ondřej Hnilica

 

Opět jsem neochutnala celý dort, ale jen jednotlivé části a chtěla bych říct, že kávová pěna je tak strašně dobrá, že bych byla moc ráda, kdybych jí omylem umíchala dvojnásobnou dávku. Každopádně, dort se zřejmě líbil (oslavenkyně ho okomentovala slovy "ty krááávo!" a já to beru jako kompliment) a chutnal (kolegyně hlásila "půlka dortu už je pryč, všichni slintají blahem").

Dort s mangovou pěnou a kokosovým krémem

Mám v hlavě něco jako seznam dortů, které nutně musím upéct. Není to ten druh "musím", přicházející zvenku, kdy má někdo blízký narozeniny a tak nějak se to očekává. Je to moje vnitřní "musím", jakože "chci". Na seznamu je spousta klasických i neobvyklých receptů a nových postupů. Bohužel, ten seznam je jen v mojí polo-duté hlavě a tak ve chvílích, kdy by se mělo potkat vnější a vnitřní "musím", přichází totální výpadek paměti.

Většinou to řeším tak, že se oslavence na férovku zeptám, po jakém dortu touží a je to. Někdo se vyjádří přesně, někdo rámcově, někdo neutrálně a někdo tak, že mě skoro vyděsí. Jako třeba Kačka Žvýkačka, jejíž skromné přání znělo - Nejlepší dort na světě.

Héééj, všechny moje dorty jsou nejlepší, to se přece rozumí! Bohužel, ten úplně nejlepší na celém širém světě neumím. Vlastně jsem doteď neměla pocit, že bych kdy jedla něco takového, co by se dostalo alespoň do finále téhle soutěže. Až teď, jak to píšu, si uvědomuju, že vlastně jo! Ispahan Cheesecake od Pierra Hermé. Je to něco tak zvláštního, lehkého, lahodného a neuvěřitelného, až se obávám, že bych si ani netroufla se pokoušet o napodobeninu.

Ale zpátky k Nejlepšímu narozeninovému dortu. Rozhodla jsem se, v souladu s tématem večeře, pro thajské chutě. Tedy mango a kokosové mléko. Chtěla jsem něco neobvyklého, co by se alespoň přibližovalo požadavku. Hledání jsem zakončila u Tartelette. Foodstylistka a fotografka; pečlivá, se skvělými nápady a záviděníhodnými fotkami. Můj dort se s jejím precizním zpracováním nedá porovnat, fotky už vůbec ne, ale stejně jsem na sebe pyšná. Nepovedlo se mi totiž upéct Nejlepší dort na světe, ale zcela jistě byl nejsložitější. Dva druhy piškotu, krém, pyré, pěna, sirup, glazé, čokoládové ozdoby. A víte co? Nebyl vůbec špatný.

Vanilkový piškot

3 vejce

3 žloutky

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

150g cukru krupice

55g hladké mouky + 45g kukuřičného škrobu, prosáté přes jemné síto

Troubu předehřejeme na 200°C. Velký plech si vyložíme pečícím papírem.

Ve vodní lázní šleháme vajíčka, žloutky, vanilkový extrakt, sůl a cukr, až je směs vlažná (40°C). Přelijeme do šlehací nádoby a šleháme na střední otáčky, až směs vychladne a a ztrojnásobí svůj objem. 

Pomocí stěrky na třikrát zapracujeme mouku se škrobem.

Těsto vlijeme na připravený plech a povrch uhladíme stěrkou. Pečeme 10-12 minut, hlídáme, abychom piškot nevysušily. Necháme ho lehce vychladnout a překlopíme na pečící papír. Původní papír opatrně stáhneme.

Kakaový piškot

3 vejce

3 žloutky

1 lžička vanilkového extraktu

špetka soli

150g cukru krupice
55g hladké mouky + 15g kukuřičného škrobu, prosáté přes jemné síto
30g kakaa

Postup je totožný jako u vanilkového piškotu, kakao prosejeme spolu s moukou a škrobem.

Kokosový krém
1 lžíce želatiny v prášku
3 lžíce studené vody
4 žloutky
50g cukru krupice
250ml kokosového mléka
250ml smetany ke šlehání

Vodu dáme do malé misky, posypeme želatinou a necháme asi 10 minut nabobtnat.
Ve velké míse šleháme žloutky s cukrem, až zesvětlají a nabudou na objemu.
Zatím přivedeme k varu kokosové mléko a velmi pomalu, ze začátku jen po lžičkách, ho lijeme do žloutků, které nepřestáváme šlehat. Směs vrátíme do kastrolu a na menším plameni vaříme, až krém začne houstnout. Sundáme ze sporáku a v krému rozmícháme nabobtnanou želatinu.
Povrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup a necháme vychladnout.
Studenou smetanu ušleháme dotuha a vmícháme ji do zchladlého krému. Použijeme do hodiny.

Mangová pěna
1,5 lžičky želatiny v prášku
1 lžíce studené vody
120g mangového pyré (stačilo mi jedno mango)
2 lžíce cukru krupice
125ml smetany ke šlehání

V malé misce posypeme studenou vodu želatinou a necháme nabobtnat.
V kastolu zahřejeme mangové pyré s cukrem téměř k varu, sundáme ze sporáku a v pyré pečlivě rozmícháme nabobtnanou želatinu.
Pyré přendáme do velké mísy, povrch přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
Studenou smetanu ušleháme dotuha, 1/3 vmícháme do mangového pyré, abychom ho nadlehčili, poté přidáme zbytek šlehačky a opatrně smícháme. Použijeme do hodiny.

Rumový sirup
125ml vody
50g cukru
2 lžíce rumu (ne tuzemáku)

V kastrolu vaříme vodu s cukrem, dokud se cukr nerozpustí, občas zamícháme. Přidáme rum a necháme vychladnout.

Citrónová poleva
1,5 lžičky želatiny v prášku
1 lžíce studené vody
65ml vody
60ml citrónové šťávy
25g cukru krupice

Už naposledy necháme nabobtnat želatinu se lžící studené vody.
V kastrolu vaříme vodu, citrónovou šťávu a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Stáhneme z ohně a rozmícháme v tekutině nabobtnanou želatinu. Necháme vychladnout do pokojové teploty.

Čokoládové ozdoby (filigrány)
V mikrovlnné troubě rozpustíme pár kostiček čokolády. Dáme ji do cukrářského (nebo jiného) sáčku, ustřihneme špičku a na pečící papír kreslíme požadované tvary. Dáme do mrazáku a necháme pořádně ztuhnout. Na dort přesouváme pinzetou nebo jiným nástrojem, v rukách čokoláda příliš rychle taje.

Zdá se, že všechny komponenty jsou hotové a tak můžeme skládat.

Připravíme si hranatou formu o rozměrech 20x20cm. Dno i strany vyložíme pečícím papírem nebo fólií, aby šel dort snadněji vyndat.
Z každého piškotu uřízneme dva pláty; měly by přesně padnout do formy. Na dno formy dáme jeden kakaový plát a pokapeme ho čtvrtinou sirupu. Nalijeme na něj polovinu kokosového krému a povrch uhladíme. Zakryjeme vanilkovým piškotem, který opět pokapeme čtvrtinou sirupu. Pokračujeme s polovinou mangové pěny, opět uhladíme. Opakujeme postup s druhou polovinou piškotů a krémů. Dáme vychladit, až dort zatuhne. Vršek dortu zalijeme citrónovou polevou a dáme chladit do lednice. Před podáváním ozdobíme čokoládovými filigrány.
Porcujeme ostrým, nejlépe horkým, nožem.

Všechno nejlepší k narozeninám!

Čokoládovo-mátový cheesecake

Jako opravdu nechápu, jak si někdo může dobrovolně vybrat kombinaci čokoláda-máta. Vždyť je to hrozně divný! Pokazí se jak chuť čokolády, tak chuť máty. Jenže, nedá se nic dělat, hlasování o to, který recept z Apetit-piknikových novinek si přejete, prostě dopadlo jak dopadlo. Bylo jenom potřeba najít nějakou oběť, která se stane příjemcem téhle mátovo-čokoládové podivnosti. Nakonec se ukázalo, že je to překvapivě jednoduché; moje kamarádka Sváťa se celou dovolenou v Portugalsku dožadovala zmrzliny Magnum-mint a minulý týden navíc slavila kulaté narozeniny. Takže - ještě jednou všechno nejlepší k narozeninám a pro všechny je tady recept.

Ingredience (na 20cm formu):
200g kakaových sušenek (např. Derby)
75-100g másla
---
200g peprmintek (v běžných obchodech mezi bonbóny) nebo mátové čokolády (mají v Lidlu)
100g hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)
340g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
75g cukru krupice
2 vejce
120ml zakysané smetany
1 lžička mátového extraktu (nemusí být)

Postup:
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru a smícháme je s rozpuštěným máslem. Pomocí lžíce nebo prstů přitlačíme sušenkovou hmotu na dno a boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.
Zatím rozpustíme ve vodní lázni obě čokolády - nebojíme se toho, že hmota je poměrně hustá a matná, později se rozmíchá a všechno bude oukej.
V robotu na nejnižší otázky mícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a necháme rozmíchat. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec i smetanu. Můžeme přidat mátový extrakt (mám domácí, který není moc silný).
Hmotu vlijeme na předpečený sušenkový základ a dáme péct. Opět tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáčku s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut. Standardnímu čokoládovému cheesecaku tohle bohatě stačí, ale tahle mátová potvora chtěla ještě trochu a tak jsem přidala troubu na 150°C a dala mu ještě 5 minut. Upečený cheesecake se uprostřed ještě třese, není zcela tuhý.
Vyndáme ho z trouby, okraje objedeme ostrým nožem a ve formě necháme vychladnout. Rovněž ve formě ho přesuneme do lednice, kde by měl zůstat přes noc. Před servírováním sundáme okraje formy a cheesecake i s pečícím papírem přesuneme na tác. Poté papír uprostřed natrhneme a taháme za oba kraje, až ho vytáhneme celý. Tenhle přesun se mi osvědčil nejvíce aneb již nikdy více nezlomím svůj cheesecake vejpůl.

Ano, mohl tu být recept na exkluzivní citrónový cheesecake s želé z domácího bezinkového sirupu se šampaňským a bezovými kvítky, ale není. Sami si za to můžete.

3. narozeniny (bez dortu, zato s novým logem)

Nálada na psaní sentimentálních výlevů je na stupni nula, což znamená, že letos budete ušetřeni. Mám pocit, že se toho za poslední rok stalo strašně moc, ale část z toho je tak osobní a část tak nudná, že si to raději nechám pro sebe.
No, možná se trošku dojmu i veřejně, no. Mám za sebou dva Apetit pikniky, dvanáct výzev Odvážných pekařů, pěstuju si žitný kvas a vyrábím domácí sirupy. Našla jsem recept na macarons, který funguje (jo, psala jsem to už loni, ale jsou to zkrátka potvory) a už zase jsem se přestěhovala. Zjistila jsem, že mám slabost pro Berlín, syrové maso a koriandr, co naopak nesnáším, je pečení vánočního cukroví. Pořád nemám ráda bůček a nejsem schopná vypěstovat žádné bylinky. Se střídavým úspěchem se snažím porazit svou lenost (na karamelové větrníky se chystám už dva a půl roku a poslední recenzi pro scuk.cz jsem napsala v říjnu) a dostat do popředí své optimistické já (ale ten pesismista je sakra silnej).
V uplynulém roce jsem napsala 62 příspěvků (flákám to, já vím), které si přečetlo tolik lidí, až se mi tomu nechce věřit. Nejoblíbenějším receptem na mém blogu je čokoládový dort, následovaný dýňovou polévkou a red velvet cupcakes. Moc děkuji vám všem, kteří můj blog čtete, zkoušíte podle mě vařit a péct, píšete komentáře a posíláte fotky svých výtvorů. Mám fakt radost a postrkuje mě to dál.
Tak nějak tuším, že se ode mě dnes očekává dort - třeba patrový se třemi svíčkami. Možná někoho zklamu, ale dort letos nebude, neboť jsem prodloužený víkend strávila poflakováním po Beskydech a konzumací valašské kyselice a frgálů a neměla ani pomyšlení na svou kuchyň. Ovšem samosebou se rozumí, že bez dárku ke třetím narozeninám nenechám ani svůj blog, ani vás (ani sebe).
Tramtadadááá, představuji tímto oficiálně logo blogu Chez Lucie, které vytvořila Dana Svobodová a já ho miluju od první chvíle, co jsem ho uviděla.

Staromódní ořechový dort s mocca polevou - narozeninový

Jsem na sebe pyšná, neboť tento dort byl upečen a darován v řádném termínu narozeninové oslavy. Možná je to i tím, že není nijak zvlášť náročný a dá se upéct i mým oblíbeným "běžím z práce-něco upeču-utíkám někam pryč" stylem. Druhý den dopoledne jsem už jenom dodělala krém a bylo to. Na chuti se rychlost přípravy nijak negativně nepodepsala, ale možná v tom hrálo roli i to, že jsem dort pekla s láskou (jak taky jinak, žejo).

Recept je převzatý z kuchařky Recepty z farmářského trhu od Hany Michopulu.

Ingredience na dort o průměru 20cm

180g hladké mouky

180g změklého másla (+ na vymazání formy)

180g cukru krupice

3 vejce

3 lžíce instatní kávy rozmíchané s pár kapkami horké vody na pastu

4 lžíce mléka
2,5 lžičky prášku do pečiva
50g ořechů (v kuchařce není uvedeno, zda vcelku, nasekaných nebo namletých, dala jsem tedy nasekané)
---
150g změklého másla
250g moučkového cukru
2-3 lžičky instatní kávy smíchané s 1 lžící horké vody
---
ořechy a kakao na ozdobu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dvě dortové formy vymažeme máslem, dno můžeme vyložit pečícím papírem.
Máslo s cukrem šleháme, nejlépe elektrickým šlehačem, do nadýchané pěny. Po jednom zašleháme vejce, další vždy, až je předchozí zcela zamíchané. Přidáme kávovou pastu a mléko. Vařečkou vmícháme mouku prosátou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme ořechy.
Těsto rozdělíme do forem, uhladíme povrch a pečeme 20-25 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda je hotovo. Hotové korpusy necháme lehce zchladnout ve formách a poté zcela vychladnout na mřížce. Nakonec každý zvlášť zabalíme do fólie a dáme do lednice. Tento krok o sice není nutný, ale se studeným dortem se mnohem lépe pracuje - tolik se nedrobí, dá se případně pěkně prokrojit a prostě celkově lépe drží. Věřte mi, už jsem nalomila mnoho korpusů.
Na krém ušleháme máslo s cukrem - opět nejlépe elektrickým šlehačem - a po troškách zašleháme i kávu.
Pokud jsou korpusy moc vyboulené, lehce je seřízeneme. Na servírovací tác položíme jeden plát, pomažeme ho polovinou krému, přiklopíme druhým plátem a namažeme zbylým krémem. Ozdobíme půlkami ořechů a lehce poprášíme kakaem.

Všechno nejlepší!

Australian Dark Chocolate Mud Cake / Australský čokoládový dort (s marcipánem - narozeninový)

Jak to dopadá, když slíbíte něco, co jste na začátku ani slíbit nechtěli a navíc máte úplně děravou hlavu?
Zvoní mi telefon, proběhne dlouhá debata hemžící se slovy jako dort, čokoláda, narozeniny, 2 štíři a podobně a já na konci hovoru zjišťuji, že jsem slíbila výrobu čokoládového cheesecaku k narozeninám. Pohoda, to zmáknu levou zadní; oslavenkyně miluje čokoládové dorty, takže bude spokojená, její sestra, co si ho objednala, snad taky, takže nevidím problém.
Uplyne asi týden, zvoní mi telefon a volá oslavenkyně (která o dortu neví). Chce se poradit ohledně dortu pro svojí neteř (ano, dceru té sestry, co si objednala dort č. 1). Po dlouhém telefonátu plném slov jako dort, čokoláda, marcipán, modrý, kočky a tak dále, překvapeně konstatuji, že jsem slíbila upéct dort č. 2. Na stejný den jako dort č. 1. Tohle už taková pohoda není, marcipánových dortů se bojím. Jenže co se dá dělat, už jsem to slíbila. Největší obavu mám z toho, že marcipán se rozteče a dort bude nakřivo. Hledám na internetu, ale pod heslem "potahování dortu marcipánem" nacházím jen tuny fondánu nebo podomácku vyrobených hmot z neuvěřitelných ingrediencí. Tohle je tedy k ničemu - pokud samozřejmě nepovažujete za přínosné, když vám někdo radí barvit marcipán rozdrceným černým uhlím. Mňam.
Nakonec jsem se odvážila a o radu požádala Hanu Rawlings. Byla jsem u ní na kurzu, její dorty i cupcakes jsou dokonalé a je tak hodná, že mi poradila, jak na ten prokletý marcipán a další triky. Držela jsem se všech jejích rad a myslím, že to nedopadlo tak zle.

Ingredience:
(na dort o průměru 20cm + 10 cupcakes)
250g másla
180ml vody
250g hořké čokolády
6 lžiček instantní kávy (lze vynechat, dává se hlavně pro barvu)
300g polohrubé mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
60g holandského kakaa
1/2 lžičky jedlé sody
400g cukru
4 vejce
8 lžiček oleje
125ml podmáslí
---
100ml vařící vody
100g meruňkového džemu
2 lžičky pomerančového likéru (lze vynechat)
---
500g hořké čokolády (max. 63%)
250g smetany na vaření
---
450g modrého marcipánu
cca 75g černého marcipánu
(doporučuji obarvit alespoň den předem, použila jsem gelové barvy od Wiltonu)

Postup:

(rozdělte si přípravu dortu do dvou dnů)

Dno i boky rozkládací dortové formy vyložíme pečícím papírem (kolečko na dno a pruh kolem dokola), do formy na malé muffiny dáme papírové košíčky. Troubu si předehřejeme na 160°C (dort)/180°C (cupcakes).

Na středním ohni rozpustíme máslo ve vodě, odstavíme a vmícháme kávu a nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud není směs zcela hladká a necháme zchladnout.

Do velké mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu a kakao. Přidáme cukr a sůl a v sypké směsi uděláme důlek. Do něj vlijeme čokoládovou směs a pořádně promícháme. Přidáme olej a postupně vmícháváme vejce, pěkně jedno po druhém. Nakonec do směsi důkladně zamícháme podmáslí.

Těsto rozdělíme do forem (u cupcakes 1cm pod okraj) a pečeme asi 1h a 40 minut (dort) / 20 minut (cupcakes). Špejlí vyzkoušíme, zda máme vše dobře upečené. 

Zatímco se dorty pečou, připravíme si sirup. Metličkou rozmícháme džem ve vodě a přepasírujeme přes cedník, případně přidáme likér. Sirup skladujeme v uzavřené sklenici v lednici.

Dort necháme vychladnout ve formě a skladujeme ho v lednici zabalený do potravinářské fólie v plastové krabici s víkem do doby, než ho budeme plnit. Vydrží až 3 týdny, v mrazáku 2 měsíce. Cupcakes necháme vychladnout na mřížce, poté skladujeme v lednici v krabici s víkem maximálně 2 dny, v mrazáku měsíc.

Z čokolády a smetany připravíme ganache. Nalámanou čokoládu dáme do misky a zalijeme jí vařící smetanou. Dvě minuty počkáme a poté metličkou mícháme tak dlouho, až se všechna čokoláda rozpustí a ganache je hladká. Povrch potáhneme potravinářskou fólií, aby neokorala a necháme v chladnější místnosti přes noc.

Dort i cupcakes propícháme na několika místech špejlí a polijeme sirupem (trošku si necháme, odhaduji to tak na 5 lžic).
Nejlépe se pracuje s úplně vychlazeným dortem, vůbec se nedrobí. Jednou či dvakrát ho podélně rozkrojíme a pomažeme ganache. Sestavíme zpět a potřeme boky i vršek dortu. Potřeme i cupcakes a dáme všechno ztuhnout do lednice.
Horkým nožem uhladíme všechny případné nerovnosti a dáme opět ztuhnout do lednice.
Z marcipánu vyválíme na moučkovým cukrem posypané ploše placku, dostatečně velkou na potažení celého dortu. Během rozvalování marcipán neotáčíme, aby cukr zůstal jen na jedné straně. Úplně ztuhlý dort potřeme sirupem a pečlivě potáhneme připraveným marcipánem. Kdo, stejně jako já, neví, jak na to, podívá se na video.

S cupcakes postupujeme podobně. Z marcipánu vyválíme placku a z ní vykrajujeme kolečka o něco větší, než jsou cupcakes. Vršek dortíků potřeme sirupem a potáhneme marcipánovými kolečky. Okraje zahneme dolů a uhladíme. Dort i cupcakes zdobíme podle fantazie (ehm, svých schopností). Skladujeme v chladnější místnosti, marcipán nesnáší vlhkost, takže lednici vynecháme.

Na začátku jsem psala, že cheesecake bude v pohodě, toho že se nebojím. Nebyl. Nestihl uvnitře úplně vychladnout a ztuhnout, což jsem netušila. Při přendavání do krabice se střed propadl a celý dort se zlomil. Dvě a půl hodiny před tím, než si pro něj měli přijet. Ano, letěla jsem do obchodu pro nové Philadelphie a pekla nový. Vezli si ho domů úplně horký i s formou. Tenhle průšvih se vyžehlil, ale ráno přišel další. Čímž se vysvětlí ti dva štíři ze začátku. Po ranním příjezdu do Drážďan, kam jsme s drahým jeli na víkend, mi přišla zpráva: bracha pry na tom dortu nevidel zadny stiry, jsou tam? Málem jsem omdlela. Moje naprosto dutá hlava úplně zapomněla na to, že na dortu měli být dva štíři. A takhle to dopadne, když si ode mě objednáte dort. Katastrofa. 

Triple Chocolate Mousse Cake - narozeninový

Jsem hrozná ostuda. Narozeninové dorty peču pozdě, recepty na ně zveřejňuji ještě později. Narozeniny mojí kamarádky připadají na 25.6., dort jsem pekla začátkem září. Je tedy jasné, že více než dvouměsíční zpoždění bylo třeba vyžehlit něčím opravdu exkluzivním.
A protože je kamarádka čokoládová (teda, ne že by byla černoška, jen miluje čokoládu), vymýšlela jsem nějakou novinku na tohle téma. Hutný čokoládový dort se mi doprostřed léta nějak nehodil, máslovo-piškotové retro je věc, o které se odmítám bavit a cheesecake dělám tak často, že o exkluzivitě se nedá mluvit ani omylem. A pak jsem si vzpomněla na malé pruhované dortíčky, které jsem zahlédla "někde na internetu". Tmavý kakaový korpus, vrstva pěny z hořké a další vrstva z mléčné čokolády. Jenže - kde jsem to jen viděla? Dva dny se mi recept nedařilo najít a pak jsem na něj narazila omylem, při hledání něčeho jiného. Ostatně, stejně jako poprvé.

Originál recept je od Marthy Stewart, já jsem použila jiný (zejména kvůli své lenosti přepočítávat jednotky), který z něj vychází.
Podle receptu připravíte dort o průměru 20cm (já jsem dělala korpus z 1/2 dávky, ale byl to takový tenký chudáček).

Korpus
Ingredience:
85g hladké mouky
40g holandského kakaa
1/2 lžičky jedlé sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
80g cukru krupice
1 vejce
60ml mléka
3 lžíce rostlinného oleje
1/2 lžičky vanilkového extraktu
60ml vody
máslo a kakao na formu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme kakaem.
Do velké mísy prosejeme mouku s kakaem, práškem do pečiva, sodou a solí. Přidáme cukr a promícháme. Vmícháme vejce, mléko, olej, vanilkový extrakt a vodu a mícháme dohladka. Těsto přendáme do formy a pečeme asi 20 minut. Po chvíli sundáme boky formy a necháme vychladnout na mřížce. Seřízneme vršek korpusu do rovna.
Studený korpus přemístíme na servírovací tác, seříznutou stranou dolů. Z pečícího papíru vytvoříme kolem dortu asi 10cm vysokou "ohrádku" a zafixujeme okružím z dortové formy. Pokud "ohrádka" netěsní (budeme do ní nalévat čokoládovou pěnu, která je úplně tekutá), vycpeme mezery (v prostoru mezi formou a papírem) ruličkami z pečícího papíru (nebo něčím takovým). Já jsem místo "ohrádky" z pečícího papíru obalila okruží formy do fólie a jak pitomě to dopadlo, vidíte na fotkách.

Čokoládové pěny

Ingredience:
790ml smetany ke šlehání (rozdělit napůl) - pozor, zkušenosti ukazují, že "modrý Kunín" není ve většině případů dostatečně hustý, takže dort pak teče. Doporučuji smetanu Moravia nebo MilkIn.
8 žloutků (rozdělit napůl)
100g cukru krupice (rozdělit napůl)
60ml golden sirupu (nebo medu) (rozdělit napůl)
60ml vody (rozdělit napůl)
2 lžičky vanilkového extraktu (rozdělit napůl)
sůl
100g rozpuštěné hořké čokolády
100g rozpuštěné mléčné čokolády

Postup:
Připravíme dva druhy čokoládové pěny - hořkou a mléčnou.
Polovinu žloutků šleháme elektrickým šlehačem na vysokou rychlost, až zesvětlají a nabudou na objemu - trvá to asi 5 minut.
Zatím v kastrůlku přivedeme k varu polovinu cukru, golden sirupu a vody a necháme vařit asi minutu. Snížíme rychlost mixéru na střední a za stálého míchání pomalu přiléváme horký sirup - nejlépe po stěně mísy. Opět zvýšíme rychlost mixéru a šleháme dalších 5 minut.
Vypneme mixér a pomocí stěrky zapracujeme do žloutkové hmoty rozpuštěnou hořkou čokoládu, polovinu vanilkového extraktu a špetku soli.
Polovinu šlehačky vyšleháme ve velké míse do tuha. Přidáme třetinu čokoládové směsi a prošleháme. Potom zašleháme i zbytek čokoládové směsi. Pěnu nalijeme na připravený korpus, uhladíme a dáme chladit alespoň na 20 minut.
Z druhé poloviny ingrediencí a mléčné čokolády připravíme stejným způsobem světlou pěnu. Na tmavou vrstvu jí opatrně navrstvíme lžící, aby se pěny nesmíchaly.
Dort necháme chladit přes noc a před podáváním ho vysvobodíme z papírové ohrádky. Můžeme ho ozdobit třeba čokoládovými hoblinami nebo čočkami.

Ochutnala jsem trošku od každé pěny i kousíček odkrojeného korpusu a musím říct, že tenhle dort je naprostá bomba. Nadýchaný, čokoládový, hebký. Příště se budu víc snažit v oblasti estetické a bude to dokonalé.