Velká sýrová nakládačka - Kapr na kmíně

 

Už si ani nepamatuju, kde jsem prvně narazila na zmínku o soutěži v nakládání hermelínu - Velké sýrové nakládačce - a ani jak mě napadlo se přihlásit. Jak můj první naložený sýr skončil, si můžete přečíst tady a jaké to bylo následující roky pak tady, tady a tady. Letos jsem nestíhala ještě víc než obyčejně a tak jsem se nepřihlásila. Bylo mi to moc líto, hlavně když jsem viděla fotky - každý rok se mi hermelíny líbí víc a víc.
Holky organizátorky na mě naštěstí nezanevřely a když jsem nemohla přijít, poslaly mi na rozveselení svou hermelínovou kuchařku Velká sýrová nakládačka. Kromě toho, že mám velkou sýrovou radost a moc jim to přeju - Nakládačka je jedna z mých nejmilejších akcí - jsem strašně nadšená, protože mám konečně recept na nejlepší hermelín, který jsem kdy ochutnala. Kuba a Honza, jeho autoři, jsou úspěšní nakladači a každý rok je jejich výtvor na některém z předních míst. Zkuste si tedy naložit jejich Kapra na kmíně nebo si pořiďte kuchařku a inspirujte se u dalších nakladačů nebo originálních receptů autorek Káči a Ivy.

Ingredience:
4 vyzrálé hermelíny
1 větší cibule
1  svazek kopru
1/4 kostky másla
6 stroužků česneku
1 lžička kmínu
špetka chilli
mletý pepř
4 feferonky
slunečnicový olej

Postup:
Hermelíny necháme změknout v pokojové teplotě a odřízneme jim vršek. Vnitřky spodních částí vydlabeme a hmotu dáme do misky. Smícháme ji s jemně pokrájenou cibulí, polovinou kopru nasekaného nadrobno, máslem, prolisovaným česnekem, kmínem, chilli a pepřem.
Směs důkladně promícháme a naplníme jí hermelíny. Přiklopíme odkrojenými vršky.
Hermelíny vložíme do sklenice, prokládáme je snítkami kopru a ještě trochou kmínu. Přidáme feferonky a zalijeme olejem tak, aby bylo všechno ponořené.
Necháme 3 dny v lednici a pak ještě asi dva dny mimo ni.
Podáváme v pokojové teplotě s čerstvým chlebem

A jaký nakládaný hermelín je váš oblíbený?

Velká sýrová nakládačka

Sedmý ročník Velké sýrové nakládačky neboli mistrovství světa v nakládaní hermelínu, proběhl minulou sobotu na Vyšehradě. Původně jsem se letos vůbec přihlásit nechtěla - termín připadal na den po Apetit pikniku, ale nakonec jsem naložila a přihlásila svůj již čtvrtý kousek. Zvolila jsem balkánské chutě, hermelín naplnila ostrým ajvarem (pasta z pečených paprik a lilku), česnekem a čubricou (bulharská směs koření). Jméno: Bulhar.

bulharská hermelínová omáčka aka Bulhar

Musím se přiznat, že vůbec poprvé jsem si nakládačku neužila. Vypadala jsem a cítila jsem se jako zombie, převážnou část soutěže jsem na místě trčela sama s vybitým telefonem a snažila se neusnout. Hermelín jsem naložila moc brzy a tak se úplně roztekl a vypadal odporně a nechutně. Tímto se upřímně omlouvám porotě, který tu bulharskou hermelínovou omáčku musela jíst... Jo a taky nakladačům z mého prvního ročníků, jejichž rozteklé hermelíny jsem pomluvila.



Demo Pepa - My dvě
2. místo vzhled

Sushimelín - Gastronaut

Dobrotaj - Herbalisté
3. místo ve vzhledu
2. místo v chuti
1. - 2. místo od laické poroty

Balkánki kicoš - Pavla Pijanová
1. místo za vzhled
1. místo za chuť
3. místo od laické poroty

Semtamfor - Řízdyzajn
3. místo v chuti
1. - 2. místo od laické poroty

  

Hébé - Magda

Ležatá - Los Sejros

Vyvalený voko - Diverzity Face

 V kategorii vzhled jsem fandila hermelínu ve tvaru sushi, ale vlastně se mi líbily skoro všechny (i můj, než odtekl z talíře). Děkuji moc organizátorkám a ostatním nakládačům za příjemný vizuální zážitek a příští rok zase naviděnou!

Crazy for Crackers - Výzva The Daring Bakers'

Červencovou výzvu ve znamení slaných sušenek a krekrů pro nás připravila Dana McFarlane, neblogující členka Odvážných pekařů. Udělala mi opravdu radost, protože krekry jsou nenáročné, variabilní a ještě nikdy jsem je nezkoušela. Dostali jsme na výběr několik receptů a měli vyzkoušet alespoň dvě metody přípravy. Výzvu jsem chtěla stihnut před odjezdem na dovolenou a nakonec to dopadlo tak, že jsem napekla v noci před odjezdem a každý účastník zájezdu dostal balíček na cestu. Větší úspěch měly krekry s kmínem, ale i můj favorit - máslové s ořechy, zmizely ze sáčků docela rychle.

Přiznávám se, že nákup surovin jsem tentokrát dost odflákla. Neměla jsem vůbec čas (čti odbarvovala jsem se na blond, popíjela kávu, nakupovala krémy na opalování a nové boty) a tak jsem skončila v Lidlu. Pravda ovšem je, že tak jako tak v Modřanech není obchod, kde by měli něco kloudného. S lepšími sýry by krekry dopadly ještě o něco lépe, ale i s pseudo-goudou a 45% Eidamem to šlo.

Kmínové krekry

(rozvalované těsto, množství na 2 plechy)

Ingredience:

235g hladké mouky

225g sýra (dala jsem 45% Eidam)

1 lžička soli

1/2 lžičky čerstvě mletého pepře

120ml oleje

120ml vody

kmín na posypání

Postup:

Ve foodprocessoru nebo v míse promícháme mouku, sýr, sůl a pepř. Přidáme olej a dáme směsi pár "pulsů", aby se začala trochu spojovat. Po částech přiléváme vodu a mícháme, až vznikne kompaktní těsto (je možné, že nevyužijeme všechnu vodu). Z těsta vytvoříme dva disky, zabalíme je do fólie a necháme několik hodin až přes noc v lednici.

Troubu si předehřejeme na 160°C. Na pomoučněné ploše vyválíme těsto na 3mm. Těsně před doválením posypeme plát těsta kmínem a "zaválíme" ho dovnitř. Ostrým nožem nebo rádýlkem nakrájíme placku na požadovaně velké čtverce nebo vykrájíme tvary vykrajovátkem. Přesuneme je na plechy vyložené pečícím papírem a pečeme 20-25 minut.

Krekry vydrží asi 3 dny.

Máslové sušenky s ořechy a rozmarýnem

(krájené těsto, množství na 2 plechy)

Ingredience:

115g změklého másla

225g sýra (dala jsem "goudu")

190g hladké mouky

1 lžička soli

60g jemně posekaných ořechů (dala jsem vlašské a pistácie)

1 lžíce jemně nasekaného rozmarýnu

Postup:

V míse promícháme máslo, rozmarýn a sýr. Přidáme mouku, sůl a ořechy a zpracujeme těsto. Rozdělíme ho na poloviny a z každé uválíme váleček o průměru asi 5 cm. Válečky zabalíme do fólie a necháme v mrazáku alespoň hodinu. Můžeme je tam ale nechat až několik měsíců a mít tak připravené těsto na pohoštění pro nečekané návštěvy.

Troubu předehřejeme na 160°C. Válečky nakrájíme na 5mm plátky, rozložíme je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi 20 minut dozlatova.

Sušenky vydrří asi 3 dny.

Velká sýrová nakládačka

Celkově šestý a můj třetí ročník Velké sýrové nakládačky aka Mistrovství světa v nakládání hermelínů. Zdá se, že letos to bude spíše jen v obrazech, protože podtitul letošního ročníku "V jednotě je sýra - nakládejte v týmu" způsobil, že jsme se v našem holčičím scuk.cz týmu trošku opily a já jsem soutěž vůbec nezvládla sledovat. 

Původně jsem naložila sama, ale po přihlášení se ukázalo, že musím mít tým a tak jsem přemluvila dvě scukařky - Kačku Žvýkačku a Pavli, aby mě doprovodily. Kačka s sebou přinesla láhev gin-toniku, Pavli na místě zakoupila víno, já tři vzorky naložených hermelínů podle receptů od loňských a předloňských vítězů a měly jsme se skvěle. Zejména bych (krom ginu s tonikem) ráda vypíchla hermelín "Kapr na kmíně", který se - nejen díky velké dávce kopru - stal mým favoritem (aneb, má někdo recept?).

Pravidla soutěže se nijak zásadně nezměnila. Opět se bojovalo v kategoriích Nejchutnější, Nejvzhlednější, Nejchutnější podle laické poroty a nově byl volen také celkový vítěz - tedy Nejkrásnější a nejchutnější naložený hermelín ever. Kladně hodnotím, že oproti mé první účasti, se na stole neobjevily žádné hermelíny s obličejem, oproti loňsku mi ale připadalo vizuální provedení méně vtipné. Možná je to ale dobře, když se hermelíny zdobí tak, aby na ně člověk dostal chuť.

Nakládaná extáze

Thajská masérka (ten je náš!)

Kundelín

Zapchuli - 1. místo v kategorii Nejvzhlednější

Halloween

Gurmánův bod

EPL - 1. místo v kategorii Nejchutnější podle laické poroty

Sýr šunka z Křenova

Pepův knír

Myšákův direkt

Thai Phan Sedlčan

Chameleon

Chutnej

Rádžeš/Rajesh/Rád, žes



Žaneta - 1. místo v kategorii Nejchutnější a zároveň absolutní vítěz letošní Nakládačky

High Society hermelín (od kolegyň ze Scuku - Farfally a Hanky)

všichni hermelíni nastoupeni

 

porota

tým od hermelínu "Chameleon" - ještě jednou moc děkujeme za statečné zapůjčení krásných sukní na Apetit piknik

nakládání hermelínů je prostě populární

scuk.cz tým pod vlivem (kladných dojmů)

Koláč s karamelizovanou cibulí, rajčaty a fetou

Všimli jste si, že časopis Albert magazín, který je si můžete vzít zdarma v obchodech Albert se každým číslem zlepšuje? Pominu-li články, kde se vychvalují Albert výrobky a odmyslím-li si doporučení, který jejich výrobek koupit pro daný recept, začíná se mi líbit víc, než Apetit. Šéfredaktorkou je Dita Pecháčková, která dřív šéfovala právě Apetitu a podle mě byl za jejího působení nejlepší. Tenhle reklamní časopis je plný rozumně vypadajících receptů, které sami připravují a fotí, takže žádná přebíračka 50% obsahu odjinud. A když je tam reklama, tak to beru - časopis je zdarma a má sloužit jako propagace Alberta.

V posledním čísle mě zaujaly recepty z rajčat a jeden jsem rovnou vyzkoušela. Sice jsem nekoupila umělohmotná "rajčata" Albert Quality, jak mi doporučoval zmíněný recept, ale voňavá a sladká rajčata z trhu a recept jsem trošku upravila. Přiznávám, že jsem to trošku ošidila a koupila hotové křehké těsto rozválené na pečícím papíře, ale občas se to smí. Snad.

Ingredience na formu o průměru 26cm:

křehké těsto rozválené na pečícím papíře
---

50g másla

1 lžíce olivového oleje
3 velké cibule
---
25g másla
1 lžíce olivového oleje
1 velký stroužek česneku
čerstvý tymián
3-5 masitých rajčat
300g cherry rajčat
100g sýra feta
sůl, pepř

Postup:
Těsto i s pečicím papírem natlačíme do kulaté, nejlépe vroubkované koláčové, formy a necháme v lednici alespoň 30 minut.
V hrnci se silným dnem rozehřejeme máslo s olejem a přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli. Restujeme asi 5 minut, stáhneme oheň na minimum a poté necháme cibuli karamelizovat alesopoň půl hodiny. Občas zamícháme, aby se cibule moc nepřichytávala. Dáme stranou.
V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme olej, rozpláclý česnek a několik větviček tymiánu. Po asi třech minutách sundáme z ohně, vyndáme česnek a dáme stranou.
Velká rajčata nakrájíme na tenké plátky (doporučuji vyndat semínka), připravíme si cherry rajčata a sýr.
Na připravené těsto nandáme karamelizovanou cibuli, oba druhy rajčat a posypeme rozdrobeným sýrem. Nakonec zalijeme ochuceným máslem s olejem i s tymiánem, osolíme a opepříme. Pečeme na 200°C po dobu 30 minut.

Koláč mi víc chutnal zastudena.

Muffiny s modrým sýrem a ořechy

Ač je to pro mě nepochopitelné, někteří lidé sladké neradi. Nebo ho možná nejedí ze zdravotních důvodů. Každopádně jsem si řekla, že vůči nim není fér, že peču pořád jen sladké, a že muffiny naslano by taky šly. Plus mám takový nějaký vnitřní pocit, že sladké je hlavně pro holky, takže slané muffiny upečené ve fotbalových košíčcích u chlapů musí zabodovat.

Ingredience (na 12 větších muffinů):
2 vejce
50g rozpuštěného másla
350ml podmáslí
250g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
sůl, pepř
150g sýra s modrou plísní (použila jsem Sedlčanský modřenín a Dor Blu)
100g nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Troubu rozehřejeme na 200°C. Připravíme si muffinovou formu - vyložíme jí papírovými košíčky. Ořechy rozprostřeme na plech a necháme je opražit (max.10 minut).
Mezitím smícháme prošlehaná vejce s máslem a podmáslím. Do druhé mísy prosijeme mouku, prášek do pečiva, sůl a pepř. Lehce vmícháme tekutou směs, přidáme na kostky nakrájený sýr a ořechy. Polotekutým těstem rychle naplníme připravenou formu - skoro po okraj, muffiny zas tak moc nevyskočí. Pečeme 20-25 minut - jestli jsou hotové vyzkoušíme pomocí špejle.

Já jsem do základního těsta přidala modrý sýr a vlašské ořechy, ale určitě jsou i jiné, možná pro někoho (že, Klokane), lepší náplně. Dobrá klobáska a cibule, olivy, sušená rajčata a parmezán, šunka a tak. Ještě mám 48 fotbalových košíčků.

Nakládaný hermelín

Zveřejňovat recept na nakládaný hermelín je věc ošemetná. Neexistuje žádný "jediný správný", každý si může naložit tak, jak chce. Jak jsem se přesvědčila na Velké sýrové nakládačce, tak to, co chutná jednomu, druhý by do pusy nevzal. Moje chutě mi velí, naložit hermelíny jemné, nepálivé.

Hermelíny nechám v lednici až do chvíle, než z jejich doby trvanlivosti zbývá už jen týden. Pak je vyndám a nechám v pokojové teplotě aspoň dvě hodiny.
Připravím si náplň - sušená rajčata naložená v oleji, černé olivy, česnek, bazalku, kuličky černého pepře a červenou cibuli. Česnek utřu se špetičkou soli a najemno posekanou bazalkou a touto směsí potřu zevnitř všechny poloviny hermelínů. Rajčata pokrájím na malé kousky, olivy na kolečka a bohatě jimi pokladu polovinu překrojených hermelínů. Druhé půlky na ně přiklopím a přimáčknu. Naplněné hermelíny nandám do sklenice, přidám několik plátků cibule a česneku, lístky bazalky, pepř, pár sušených rajčat a oliv v celku. Všechno zaliju olejem - půl slunečnicový, půl olivový, ale řekla bych, že i 2:1 by šlo.

Možnost "kdo nemá rád olivy, tak tam nedá nic" tady neplatí. Komu se nelíbí italská verze, může vyzkoušet francouzskou.
Vlašské ořechy nasekané nadrobno smíchám s prolisovaným česnekem a jemně posekanými provensálskými bylinkami (například tymiánem, rozmarýnem a šalvějí) a lehce zakápnu olivovým olejem. Vzniklou pastou potřu obě poloviny hermelínu a spojím. Do sklenice k nim přidám cibuli, česnek, ještě trošku nasekaných bylinek a pár ořechů. Zaliju olejem.
Hermelín v tomto podání je opravdu jemný, pokud má někdo rád výrazné chutě, tak ho asi neuspokojí. Je ale možné, doplnit ho při podávání troškou nakládaných brusinek.

Hermelíny mi nejvíc chutnají šestý až sedmý den od naložení. Kdo má rád "hermelín v rozkladu", může nechat naloženo déle, ale asi by se měl zamyslet nad trvanlivostí.

Kozí sýr s melounem Galia

Tentokrát jen fotka, v tom horku a před dovolenou se mi nechtělo vařit ani za nic. Sýr byl rozteklej tak akorát, meloun byl půl hodiny v mrazáku. Mňam...

3 sýry

Každý rozumný člověk ví, že jít nakupovat do potravin hladový je hloupost. Vím to i já a to se nepovažuju za rozumnou. Normálně jsem plánující systematický člověk a když jdu nakupovat, zajdu si předem na kávu a něco dobrého nebo jdu na nákup po obědě. S sebou si nikdy nezapomenu nákupní seznam, do kterého píšu docházející věci průběžně a před nákupem jen dopíšu chleba, maso, zeleninu a tak. Mám na to bloček s magnetem na lednici. Je na něm krteček, což je trošku trapné, ale jiný neměli - vážně!

Některé dny se ale moje osobnost někam vytratí a já se vrhnu do obchodu cestou z práce a to naprosto bez přípravy. Vím, že je to velká chyba. Jsem ve stresu už od začátku, protože mám hlad, nevím, co koupím, nevím, co doma mám a co ne. Prostě Grrrrr!!! Je tam moc lidí - chudinky utahané ženské s rukama vytahanýma od tašek, chudáci utahaní chlapi s rukama vytahanýma od tašek (těch je ale málo), matky s kočáry, babky s taškami RVHP (u nás doma se tomu odjakživa říkalo taška "ráno přijedu h**** přivezu", ale je to taková ta taška na kolečkách, která vždycky vržou a kterou babky používají jako zbraň), ukrajinští dělníci, týpci v obleku a s notebookem, kteří zřejmě večeří každý den rohlíky a 15dkg něčeho a občas se tam objeví i nějaká vytřeštěná zmatená osoba jako jsem já.

Běhám vztekle po obchodě, v duchu se rozčiluju na ty báby a matky - nemůžou jít sakra nakupovat jindy než v dobu, kdy většina lidí jde z práce pro nákup?! V tomhle prostředí a stavu prostě nejsem schopná si vybavit, co mi doma chybí, mám hlad a nakupuju nekompatibilní jednotlivosti. Něco jako sádlo a bonbóny, několik špekových kůží, hlavu z husy a tak (pejsek a kočička, jak vařili dort).

Můj poslední nákup v tomto duchu proto dopadl následovně: balíček dětských piškotů, francouzské bagetky, lak na vlasy, jogurty, arašídové křupky, brambůrky, okurka a nějaké sýry. Cestou z obchodu jsem do sebe nacpala jednu z bagetek a hltala jsem tak, že jsem dostala škytavku. Po tom, co jsem se jí zbavila, jsem se doma dívala na nakoupenou hrůzu a obsah lednice a bylo jasné, že z toho nic světoborného nebude. A taky že ne - sýrový talíř s olivami je sice dobrý k vínu, ale k večeři to nebylo úplně ono. Možná jsem to mohla postříkat lakem na vlasy.

Myslím, že dneska doma taky nic jedlého nemám, ale do obchodu nejdu - slibuju...

Zapečený kozí sýr s bazalkovým olivovým olejem

Jdeme se sousedkou na víno... Jen tak na chvilku, naproti, do divadelní restaurace, takže skoro v pantoflích, peníze do kapsy a jde se... Dáme si Tramín červený (jako vždycky) a já mám (jako vždycky) chuť na nakládaný hermelín... Ale nějak ho nemají, takže si dávám zapečený kozí sýr (a bojím se, protože mi každý vždycky říká, že mi to nebude chutnat). Víno je mňam (jako vždycky) a kozí sýr mi chutná víc, než hermelín...

Včera večer jsem bloumala obchodem a měla hlad a chuť na všechno a na nic... Nakonec jsem koupila jen salát a pečivo, protože kozí sýr jsem měla v lednici... Byl výbornej a to i bez Tramínu :-)