Levandulovo-medové bábovičky

Původně jsem měla upéct macarons nebo mini kozí cheesecakes, ale protože jsem hlava děravá, zapomněla jsem objednat mandlovou mouku a protože neděle nebyla zrovna šťastný den, vyprodali mi Philadelphii. A tak jsem si - uprostřed noci - vzpomněla, že jsem chtěla vyzkoušet levandulové bábovičky od Ottolenghiho. V kuchařce se píše, že množství vystačí na 6 kusů, mně jich vzniklo 26 a na jednu porci bych počítala tak dvě. Čímž chci naznačit, že netuším, kolik vám toho vznikne...

Ingredience:
225g změklého másla
115g cukru krupice
115g medu (levandulového nebo obyčejného)
3 vejce
245g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky sušených levandulových květů (já dala 2 lžičky extraktu, nedávala jsem levandulový med)
110 ml zakysané smetany
---
20ml citronové šťávy
2 lžičky medu
cca 100g moučkového cukru

Postup:
Formu na bábovičky (kdo nemá, nebojí se a použije muffinovou) vymažeme rozpuštěným máslem a dáme vychladit do lednice. Troubu předehřejeme na 170°C (já dala na 190°C, protože formičky jsou vážně malé).
Máslo vyšleháme s cukrem a medem do pěny. Po jednom zašleháme vejce a levandulový extrakt. Mouku prosejeme s práškem do pečiva, sodou, solí a skořicí (a případně levandulové květy, pokud nepoužíváme extrakt).
Sypkou směs natřikrát vmícháme střídavě se zakysanou smetanou do máslové směsi a promícháme dohladka.
Těsto rozdělíme do připravených formiček (do 2/3 jejich výšky) a pečeme tak 20 - 30 minut (podle velikosti formiček), propečenost vyzkoušíme špejlí. Necháme je asi 10 minut ve formě a potom je vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Zatím si připravíme polevu. Smícháme citronovou šťávu a med a postupně zašleháváme cukr, až vznikne klasická ledová poleva, co je tak akorát hustá. Polijeme bábovičky a necháme ztuhnout. Můžeme ozdobit sušenou levandulí.

Cheesecake s karamelem a makadamovými ořechy

Chci slunce, teplo, drinky na zahrádce, pikniky, bylinky na balkóně, cokoliv zelenýho na záhoně, chci uklidit šály a rukavice, otevřít okno a čmuchat vůni jara. Chci vyhodit svý zimní boty, který už to začínaj' vzdávat, vyndat baleríny a bejt šťastná. Jenže, jaro se zrovna rozhodlo, že letos připomene "duben, ještě tam budem" a tak mi nezbejvá nic jinýho, než se zachránit karamelem. Slaným karamelem. S ořechy obalenými v dalším karamelu. To všechno na šíleně krémovym cheesecakeu.

Recept je z The Cook Book od Yotama Otolenghiho. Na základ jsem použila recept od Anny, protože už mám těch "máslových" sušenek z margarínu dost.

Ingredicence vystačí na 20cm dort:

Na základ:
200g polohrubé mouky
125g másla
30g cukru
1 vejce

Na krém:
600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
120g cukru krupice
4 vejce
60ml zakysané smetany
1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

Na ořechy v karamelu:
150g makadamových ořechů (dala jsem solené)
90g cukru krupice

Na karamelovou polevu:
30g másla
80g cukru krupice
50 ml smetany ke šlehání

Postup:
Všechny ingredience na základ rychle zpracujeme a těstem vyložíme dno i boky dortové formy. Dáme chladit alespoň na půl hodiny, klidně i do mrazáku.
Troubu předehřejeme na 140°C. Na dno dáme pekáč s vodou.
Krémový sýr s cukrem promícháme dohladka, nešleháme. Lépe se pracuje se sýrem v pokojové teplotě. Po jednom zamícháme vejce, smetanu a vanilkový extrakt nebo dužinu z vanilkového lusku.
Krém nalijeme na vychlazený korpus a pečeme asi 60 minut. Povrch dortu se musí ještě trochu třást, kraje rozhodně nesmí ani trochu zhnědnout.
Necháme vychladnout ve formě a přesuneme do lednice. Vychlazený cheesecake můžeme vyndat z formy a přesunout na servírovací tác.
Zatím si připravíme ořechy. Troubu předehřejeme na 190°C a ořechy necháme opražit na plechu vyloženém pečícím papírem. V hrnci se silným dnem na mírném ohni utavíme cukr na karamel - nemícháme. Opatrně vsypeme ořechy a důkladně zamícháme, aby byl každý ořech pokrytý karamelem. Všechno vysypeme/vylijeme zpátky na plech vyložený papírem a necháme vychladnout. Posekáme nahrubo.
Nakonec zbývá karamelová poleva. Anna ve svém receptu psala, že karamelu bylo moc a na dortu se vytvořila nerozkrojitelná vrstva. Dala jsem tedy jen polovinu množství a všechno dopadlo dobře, karamel byl krásně měkký.
Do vyššího odolného hrnce dáme cukr a máslo a za stálého míchání dřevěnou vařečkou necháme cukr zkaramelizovat. Nevypadá to dvakrát dobře, tuk se odděluje od cukru a zdá se, že je něco špatně, ale není. Vytrváme a ničeho se nebojíme. Vlijeme smetanu. Doporučuji ji ohřát a vzít si dlouhé rukávy a chňapky, směs hodně bublá a prská. Sundáme z ohně a rozmícháme dohladka. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychlazený cheesecake potřeme karamelovou polevou a posypeme ořechy.
Dort vydrží v lednici tři dny, pokud na ni dáte zámek.

Hruškový koláč s likérem Amaretto a drobenkou

Od jednoho ze svých milých Ježíšků jsem dostala kuchařku od Yotama Ottolonghiho nazvanou jednoduše The Cookbook. Každý správný foodie ji má doma už několik let, ale říkám si, že lepší pozdě než vůbec a mám z ní velkou radost. V pátek jsem kuchařkou listovala a vybírala nějaký vhodný recept na sobotní oběd, ale vždycky jsem skončila v kapitole u sladkostí. Jak nečekané! Na oběd nakonec byly obyčejné roštěnky (já jsem fakt asi křížená s lenochodem). Na Cookbook přišla řada v neděli večer, po dvojitém panáku hruškovice Williams. Na nervy a na zahřátí.

Ingredience na 2 malé formy / 1 velkou formu na biskupsky chlebíček:
1 menší jablko, oloupané a nakrájené na kostičky (cca 100g)
1 hruška, oloupaná a nakrájená na kostičky (cca 150g)
30g vlašských ořechů, nasucho opražených a nahrubo posekaných
nastrouhaná kůra z 1 citronu
2 lžíce mandlového likéru Amaretto
210g hladké mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky mleté skořice
1/3 lžičky mletého hřebíčku
45g mletých mandlí
3 vejce
180ml slunečnicového oleje
230g cukru krupice
velká špetka soli
---
90g hladké mouky
60g másla
30g cukru moučka nebo krupice - podle toho, jakou máte rádi drobenku

Postup:
Začneme drobenkou.
Sázím, že každý má nějaký svůj postup a poměr ingrediencí; já ji dělám takhle. Máslo dám do kastůlku a rozpustím ho na mírném ohni. Sundám ho z plotny a přisypu mouku s cukrem. Vidličkou promíchávám a načechrávám, až mám hotovou drobenku. Ráda nechávám pár "drobečků" větších a po upečení je odlupuju z koláče.
Troubu si předehřejeme na 170°C. Formu či formy si vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
V jedné misce smícháme jablko, hrušku, ořechy, kůru a Amaretto.
Do jiné misky prosejeme mouku s práškem do pečiva, skořicí, hřebíčkem. Vmícháme mleté mandle.
Ve velké míse promícháme elektrickým mixérem (nebo velmi rychle a důrazně metličkou) olej a cukr. Vmícháme jedno celé vejce a dva žloutky (bílky dáme stranou). Ihned přidáme také moučnou směs a ovoce a promícháme, až se všechny ingredience spojí; nemísíme zbytečně dlouho.
Bílky se solí ušleháme na pevný sníh a opatrně ho po částech vmícháme do hmoty.
Tu přemístíme do připravené formy / připravených forem, povrch posypeme drobenkou a pečeme 45-55 minut (velká forma) / 40-45 minut (malé formy). Pokud je koláč na povrchu hnědý a uvnitř ještě syrový, přikryjeme povrch alobalem.
Necháme vychladnout ve formě.

Lenochod hlásí, že je to velká dobrota. Vláčný, mokrý střed s kousky hrušek a jablek, sem tam ořech a navrchu křupavá máslová drobenka.