Pumpkin Pie / Dýňový koláč

Když jsem v sobotu vyrazila na Náplavku na trh, od vody šla hrozná zima a já zatoužila po nějakém utěšujícím podzimním jídle. Koupila jsem dvě dýně - hokkaidó a halloweenskou. A místo toho, abych - jako celé léto - postávala s kamarády u řeky, popíjela kávu nebo se cpala burgrem, utíkala jsem prokřehlá domů a hokkaidó jsem hned strčila do trouby. Z druhé dýně jsem vydlabala dužinu a trochu ji rozvařila a rozmixovala na pyré. Mezitím jsem koumala, co všechno z těch dvou mini-dýní (nepovleču přece nějakýho obra tramvají) připravím. Chtěla bych polévku, roládu, bramborovo-dýňovou kaši nebo cupcakes? Zmrzlinu, možná pumpkin bread a nebo kváskový chleba s dýňovým pyré? Cheesecake a dýňovo-květákové placky? Nebo že bych konečně upekla jeden ze svým restů - klasický pumpkin pie? 

Ingredience na 23 - 26 cm koláčovou formu:

175 g hladké mouky

1/2 lžičky soli

14 g cukru krupice

113 g vychlazeného másla

30 - 60 ml ledové vody

---

3 velká vejce

425 g dýňového pyré

120 ml smetany ke šlehání

110 g třtinového cukru

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky mletého zázvoru

1/8 lžičky mletého hřebíčku

1/2 lžičky soli

Postup:

Začneme přípravou těsta. Do foodprocessoru dáme mouku, sůl a cukr a promixujeme. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a mixujeme tak dlouho, až vznikne sypká drobenka. Přidáme 30 ml vody a necháme zpracovat. Nehněteme ho kdovíjakdlouho, jen dokud nezačne držet pohromadě. V případě potřeby přilijeme trochu vody. Těsto vyklopíme na pracovní plochu, rychle vytvarujeme bochánek, který splácneme a vzniklý "disk" zabalíme do fólie. Necháme chladit 30 - 60 minut.

Vychlazené těsto rozválíme na pomoučněné pracovní ploše na kruh o kus větší než je forma a tu těstem vyložíme. Přimáčkneme do záhybů formy a přebytečné těsto odřízneme. Formu s těstem dáme opět na 30 minut do lednice. 

Troubu rozehřejeme na 190°C. 

Připravíme náplň. V míse lehce prošleháme vejce a k nim přidáme i ostatní ingredience, Důkladně promícháme a vlijeme na připravený základ z těsta. 

Pečeme asi 45 minut, dokud se náplň nezpevní. Podáváme v pokojové teplotě - jen tak nebo se šlehačkou oslazenou javorovým sirupem. 

5. narozeniny (s Antoniem Bachourem)

Nikdy bych nevěřila, že se můj blog někdy dožije pěti let. A je to tady! Musela jsem se podívat na loňský narozeninový post, abych se ujistila, že to nejsou čtyři, ale opravdu pět. Páni.
Jsem trochu dojatá, přeci jen, není to úplně málo. Když se tak zamyslím, tak máloco v životě jsem dělala (dobrovolně a ráda) víc něž pět let. Jestli vůbec něco.
Vím, že s postupujícími roky zápisky na blogu řídnou, přeci jen asi nejsem šílená grafomanka, ale spíš jen bláznivá pekařka. Kdo mě sleduje na Instagramu, ten ví, že peču o sto šest, ale prostě to nestíhám fotit a sepisovat.
Tím spíš jsem vděčná, že počet vás - fanoušků - stále roste, že si najdete čas na milé komentáře nebo že m posíláte fotky toho, co jste podle mě upekli. Jako nejlínější osoba, kterou znám, totiž nutně potřebuji nějakou motivaci, abych se zvedla a NĚCO dělala. Tou motivací jste právě vy a já vám za to z celého srdce moc a moc děkuji.
No a když má blog ty narozeniny, upekla jsem si něco, co je v mém seznamu "k upečení", až neslušně dlouho. Zároveň jsem si taky vyzkoušela první recept od Antonia Bachoura před tím, než se vrhnu na nějaký děsivě složitý dort.

Key Lime Tarts s malinami podle Antonia Bachoura
na 24 porcí

Ingredience:
360g změklého másla
280g moučkového cukru
3 vejce
100g mletých mandlí
špetka soli
180g hladké mouky
540g dortové mouky (jednoduše připravíme tak, že navážíme 540g hladké mouky, odebereme z ní 8 lžic a nahradíme je osmi lžícemi kukuřičného nebo bramborového škrobu, poté 4x přesejeme přes jemné sítko)
---
2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (každá 397g)
6 žloutků
250ml šťávy z Key limet (přiznávám použití obyčejných a stydím se)
---
maliny
máta na ozdobu
Antonio maliny potírá jakousi neutrální lesklou polevou od Valrhony, která se prodává v pětikilových kbelících, tak jsem si ji dovolila vynechat (pššššt!)

Postup:
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny a po jednom zapracujeme vejce. Přidáme mandle, sůl a hladkou mouku a promícháme. Nakonec přisypeme dortovou mouku a mícháme dohladka. Těsto rozválíme na tloušťku 3mm a necháme vychladit.
Připravíme si 24 malých (odhaduji 8cm) ráfků na pečení a vyložíme je těstem. Dna propícháme vidličkou, aby se těsto při pečení moc nenafukovalo. Dáme chladit na minimálně 30 minut.
Mně se těsto díky vysokému obsahu másla a vedru zdálo na válení nevhodné, takže jsem ho vytvarovala do koule, trochu splácla, zabalila do fólie a nechala vychladit. Pak jsem z něj odlupovala kuličky, které jsem namačkala do forem na muffiny (ano, vlastním asi 10 forem na dorty a 5 na koláče, ale fakt nemám 24 ráfků na pečení a nechystám se si je pořídit. Nebo jo?). Formy na muffiny jsou trochu menší a tak mi vyšlo 24 ks + 4 tartaletky o průměru cca 12cm.
Troubu předehřejeme na 180°C (160°C horkovzduch) a pečeme asi 20 minut, dozlatova.
Zatím si připravíme krém.
V míse prošleháme kondenzované mléko se žloutky. Přidáme šťávu z limet (mně stačilo 6 ks, ale záleží na šťavnatosti) a důkladně promícháme. Krém trochu zhoustne. Rozdělíme ho do předpečených košíčků a pečeme na 170°C (150°C na horkovzduch) asi 12 - 15 minut, až náplň zpevní, ale střed se ještě trochu třese.
Necháme vychladnout a poté alespoň hodinu vychladit v lednici. Ozdobíme čerstvými malinami a mátovými lístky.

Vanilkové cupcakes

Klasika nebo nuda? To si musí každý rozhodnout sám. Pro mě jsou tyhle vanilkové cupcakes zatím nejlepší, co jsem vyzkoušela. Nadýchané, ale ne suché, vláčné; skoro bych se nebála říct šťavnaté. Krém je poctivá máslová nálož, což - přiznávám - není vůbec můj styl. Pro příště zkusím něco z krémového sýra nebo mascarpone. Nebo je možná sním jen tak.

Ingredience na 12 cupcakes podle Hany Rawlings:
175g změklého másla
170g cukru krupice
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
kůra z 1/2 citrónu
250g polohrubé mouky
špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
200ml podmáslí
---
250g změklého másla
170g cukru moučka
1/2 vanilkového lusku
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C, formu na cupcakes vyložíme papírovými košíčky.
Máslo šleháme v robotu na vysoké otáčky, až zbělá, postupně přisypáváme cukr a šleháme do nadýchané konzistence.
Po jednom zašleháme vejce, vanilkový extrakt a citrónovou kůru.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí. Směs přidáváme střídavě s podmáslím do našlehaného másla, mícháme na nižší rychlost.
Těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme asi 25 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí.
Necháme zcela vychladnout na mřížce a poté zdobíme krémem.
Ten připravíme jednoduše. Máslo šleháme na vysoké otáčky asi 10 minut. Postupně přidáváme cukr a nakonec i dužinu z vanilkového lusku a extrakt.

Co vy a americké přeslazené máslové krémy? Jo? Ne? Jaký je váš oblíbený?

Red Velvet Whoopie Pies - Výzva The Daring Bakers'

Prosincovou Výzvu hostila Bourbonnatrix z blogu Bourbonnatrix Bakes. Zvolila snadné téma, protože, jak správně předpokládala, prosinec má každý pekař a cukrář pekelně nabitý. Bourbonnatrix nás vyzvala, abychom upekli Whoopie Pies.
Whoopie pies jsou tradiční americké sladkosti z oblasti Nové Anglie. Pravděpodobně se dělaly ze zbytků dortového těsta. Legenda říká, že pensylvánské amišské ženy tyhle koláče balily svým mužům do krabiček s obědem a oni, když krabičku otevřeli, nadšeně volali "whoopie!". Úplně je vidím. Nejklasičtější příchuť je čokoládová s náplní z marshmallows, ale oblíbené jsou i dýňové nebo perníkové.
Kdo vidí sklenici poloprázdnou, mohl být naštvaný, že to není žádná výzva, kdo poloplnou, byl rád, že zkusí něco, co ještě nedělal. Nebo aspoň novou příchuť. Já se spíš ptám, co v té sklenici je a tak jsem si z daných receptů nevybrala. U klasiky - čokoládových s náplní z marshmallow - mi vadila náplň, u ostatních použití margarínu. Pro recept jsem tedy šla ke Stephanii z Joy of Baking a vybrala jedno z mých nejoblíbenějších těst - Red Velvet.

Ingredience na cca 10 obrovských Whoopie Pies, nebo podle originál receptu 17 normálních:
295g hladké mouky
30g holandského kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
170g změklého másla
200g cukru krupice
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
180ml podmáslí
1 lžíce červeného potravinářského barviva (lze vynechat)
---
113g změklého másla
227g krémového sýra
345g moučkového cukru
1 lžíčka vanilkového extraktu (dala jsem místo toho citrónovou šťávu)

Postup:
Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 190°C.
Do mísy prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl.
V robotu ušleháme do pěny máslo s cukrem, přidáme vejce a vanilku.
Potravinářské barvivo rozmícháme v podmáslí.
Do ušlehaného másla s cukrem střídavě přidáváme moučnou směs a podmáslí, začneme i skončíme moukou. Vymícháme hladké těsto.
Pomocí kopečkovátka na zmrzlinu dávkujeme hrudky těsta na připravené plechy. Bude jich 20 - 34, podle velikosti. Necháváme mezi nimi 5cm rozestupy.
Prsty namočenými do vody uhladíme nerovnosti na povrchu každé hrudky těsta - cílem jsou více méně stejné a hladké bochánky, které se v troubě roztečou na placku.
Pečeme v předehřáté troubě 10 - 15 minut; podle velikosti. Propečenosti zjistíme jako u dortového korpusu - píchneme do nich špejlí.
Než placky vychladnou, ušleháme si náplň.
Máslo šleháme na vysoké otáčky, až zesvětlá. Na pomalou rychlost vmícháme i krémový sýr a poté po částech přidáváme cukr. Stále mícháme na nízké otáčky. Nakonec vmícháme vanilku nebo citronovou šťávu.
Na polovinu upečených placek dáme pořádnou vrstvu krému a přiklopíme druhou půlkou.
Vychlazené Whoopie Pies tajně podstrkujeme do krabiček s obědem.

Poznámka: tentokrát jsem neubírala oproti originál receptu žádný cukr a krém je opravdu brutálně přeslazený. V kombinaci s korpusem se to ale srovná, nebojte se. Nebo prostě uberte.

Díky Bourbonnatrix za Výzvu. I když byla fakt snadná, moc jsem si pochutnala a s překvapením zjistila, že Whoopie Pies jsou mnohem větší, než jsem si myslela. A taky, že chutnají jako dort, ne jako sušenky s krémem, jak jsem si představovala.

Mrkvový dort - Skrytá zelenina - Výzva The Daring Bakers'

Vítejte ve výzvě Líných pekařů. Únorovou výzvu jsem ještě neudělala, březnovou zveřejňuji pozdě. Přemýšlím, jestli to svést na mrazivé počasí, rekonstrukci bytu, nějakou neznámou nemoc nebo někoho, kdo mě štve. Ať už bych to hodila na cokoliv z toho, já bohužel vím, že za všechno můžu já a tak se prostě přiznávám a budu se snažit jít do sebe.
Skvělou březnovou výzvu Odvážných pekařů pro nás připravila Ruth z blogu Makey-Cakey. Vyzvala nás, abychom se pokusili upéct nějakou sladkost, která by osahovala zeleninu. Nejlépe tak, aby o ní strávníci ani netušili.
Různé dezerty, které obsahovaly zeleninu, jsem pekla už mnohokrát; třeba cuketové bábovičky, dýňový cheesecake nebo rebarborový crumbl - i když tam se zelenina nikam neschovává. Taky jsem zkoušela několik mrkvových dortů, ale žádný mi nebyl dost dobrý a pořád jsem trošku pátrala po nějakém lepším receptu. A myslím, že ho mám! Je z kuchařky Deníky Dity P. a já mám chuť si dávat další a další kousky.

Ingredience na 18 - 20cm formu:
85g hladké mouky
1 lžička sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
1/4 lžičky drceného hřebíčku
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky drceného nového koření
špetka soli
100g cukru krupice
160ml rostlinného oleje
2 vejce
140g nahrubo posekaných vlašských ořechů
80g okapaného, najemno nakrájeného ananasu
125g jemně nastrouhané mrkve
---
125g změklého másla
200g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
75-100g cukru moučka
lžička citrónové šťávy (nemusí být)
---
50g marcipánu
zelené a oranžové potravinářské barvivo

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno i boky dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Do velké mísy prosejeme mouku se sodou, práškem do pečiva, kořením a solí a přimícháme cukr.
V jiné míse prošleháme vejce s olejem a vlijeme do suché směsi. Promícháme.
Přidáme ořechy, ananas a mrkev a znovu zamícháme.
Hmotu vlijeme do připravené formy a pečeme 40-50 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí. Upečený korpus necháme ve formě trochu vychladnout a pak překlopíme na mřížku a necháme vychladnout úplně.
Zatím si připravíme krém. Elektrickým šlehačem šleháme máslo, až zbělá, trvá to tak 5 minut. Zašleháme sýr, potom cukr a případně i citrónovou šťávu.
Vychlazený dort podélně prokrojíme, jeden plát těsta dáme na servírovací tác, pomažeme vrstvou krému, přiklopíme druhý plát a namažeme zbytkem krému. Zdobíme mrkvičkami, které jsme vyrobili z marcipánu.
Kdo má strach, že poměrně nízký korpus nedokáže prokrojit, tento krok vynechá a všechen krém natře na vršek dortu, tak jak je to v původním receptu.

Dort můžeme připravit i ve formě roztomilých jednoporcových cupcakes, ingredience vystačí akorát na 12 kousků. Pečeme je na 190°C asi tak 20 minut.

Kromě mrkvového dortu a třech várek cupcakes jsem zkusila ještě řepné dortíky s čokoládovým krémem podle Receptů z farmářského trhu od Hany Michopulu. Mám z toho ale jen jednu ohavnou fotku, takže recept bude při příštím pokusu.

Vím, že mrkvový dort - narozdíl od dortů z hrášku nebo rajčatové polévky - není žádná odvaha, ale co už. Díky Ruth za bezvadnou výzvu.

Salát Waldorf

 

Ať už jste se o Vánocích přecpávali nebo nepřecpávali, recept na jednoduchý salát se může hodit. Zejména teď, když na zahradě nic neroste a je třeba vyjít s uskladněnou zeleninou a ovocem. Nebo s umělohmotným rajčetem. Jak kdo chce.
Salát poprvé připravil v roce 1893 maître d’hôtel ve Waldorf Astroria Oscar Tschirky. V původním receptu byl jenom celer, červená jablka a majonéza. Postupem času se přidaly ořechy, někdo dává i hroznové víno, část majonézy se nahrazuje jogurtem. Tady je moje verze; postupným přidáváním a vylaďováním se mi to "navařilo" na obrovskou mísu snad pro deset lidí.

Ingredience:
1 bulva celeru
2 sladká červená jablka
dvě hrsti vyloupaných vlašských ořechů
dvě hrsti kuliček červeného hroznového vína, nejlépe bez zrníček
1 malý bílý jogurt
2 lžíce majonézy
citrónová šťáva, pepř a sůl

Postup:
Celer oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Z jablek odstraníme jádřinec a nakrájíme je stejně jako celer.
Ořechy nasucho opražíme na pánvi nebo v troubě a nasekáme nahrubo.
Kuličky hroznového vína překrájíme na poloviny.
Z jogurtu, majonézy, citrónové šťávy, pepře a soli umícháme dresink.
Všechno smícháme ve velké míse a před podáváním necháme vychladit.

Apple pie

 

Jakmile začalo být jasné, že podzim se nezadržitelně blíží - studená mlhavá rána & tma už po sedmé večer - začaly se mě zmocňovat velmi nedietní chutě. Bramboračka, houby, zázvor, čokoláda, dušené hovězí, švestkové knedlíky, jablečné štrúdly a tak.

Hlavně ten štrúdl mi nedal spát a když jsem kousek ochutnala u sestry (je ona normální, že poskakuje v kuchyni týden po návratu z porodnice?), nebylo vyhnutí. Nutně jsem potřebovala svůj vlastní. Jenže na domácí listové těsto jsem neměla dost trpělivosti a s kupovaným si připadám jako podvodnice. Nastal tedy čas pro americkou klasiku, kterou jsem měla chuť vyzkouušet už dávno.

Snad mi odpustíte tu parodii na americkou vlajku, ale koláč nebyl zrovna fotogenickej a tak jsem mu chtěla pomoci aspoň pruhovaným prostíráním. Ubrousek s hvězdami se mi přimotal do záběru a nápad byl tu.

 

Recept je převzatý z Joy of Baking

 

Křehké těsto

 

Ingredience na 23cm formu:

350g hladké mouky

1 lžička soli

30g cukru krupice

226g ledového másla nakrájeného na kostičky

60 - 120 ml ledové vody

 

Postup:

Ve foodprocessoru promixujeme mouku se solí a cukrem, přidáme máslo a mixujeme asi 15 vteřin. Za stálého míchání pomalu přiléváme polovinu vody, případně více, dokud těsto nedrží pohormadě. Nemordujeme ho ale více než 30 vteřin. Vyklopíme ho na stůl, rozdělíme na poloviny. Každou část rozplácneme na placku a zabalíme do fólie. Necháme asi hodinu v lednici.

Vyndáme jednu část těsta a na pomoučněné ploše ji vyválíme na 30cm kruh. Přesuneme ho do koláčové formy a ořízneme kraje, aby přesně pasovalo. Formu zakryjeme fólií a dáme zpět do lednice.

Druhou část těsta rozválíme také na 30cm kruh, přemístíme na pečící papír a také dáme do lednice.

 

Jablečná náplň

 

Ingredience na 23cm koláč:

1kg oloupaných, jádřinců zbavených a na silnější plátky nakrájených, pevnějších kyselejších jablek

50g cukru krupice

55g třtinového cukru

1 lžička citrónové šťávy

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky soli

28g másla

15g kukuřičného škrobu

 

Postup:

V míse promícháme jablka s oběma cukry, kořením, solí a citrónovou šťávou a necháme 30 minut až 3 hodiny stát v pokojové teplotě. Jablka za tu dobu pustí šťávu, kterou přecedíme do kastrolu. Přidáme k ní máslo a na prudkém ohni necháme zredukovat na hustý sirup. Vlijeme ho zpět k jablkům a promícháme.

 

Koláč

Asi deset minut předem vynádme z lednice vrchní plát těsta, aby trochu povolil.

Jablka promícháme se škrobem a navršíme je do připravené formy vystlané těstem. Pořádne je přitlačíme a přikryjeme je druhým plátem těsta. Okraje zahneme pod první plát (v případě vroubkované formy, jakou mám já, je spíš připlácneme a okrojíme přečnívající kusy.

Ostrým nožem uděláme doprostřed koláče zářezy, aby mohla unikat pára. Zakryjeme fólií a dáme do lednice, než se nahřeje trouba.

Do spodní třetiny trouby dáme plech (nebo pečící kámen) s kusem alobalu (ten zachytí případnou šťávu, co vyteče z koláče a nebudeme muset drhnout plech) a rozehřejeme ji na 220°C.

Koláč pečeme 45 - 55 minut, dozlatova, pokud kraje hnědnou příliš rychle, zakryjeme je kruhem z alobalu. Porcujeme nejdříve 3 hodiny po vytažení z trouby.