Mini-cheesecakes z bezových květů

Letos jsem sběr bezových květů značně podcenila. Poprvé jsem vyrazila moc brzy, kdy kvetly jen vršky keřů, kam jsem nedosáhla.
Podruhé jsem se těšila, jak si nasbírám velkou kupu během výletu do Všenor na slavnostní otevření byof baruCidrerie. Jenže slunce, příjemná společnost a hlavně strašně dobrý cidre způsobili, že nachystané nůžky zůstaly v kabelce a já byla ráda, že jsem došla domů po svých a nezapíchla se jimi.
Třetí sběr byl úspěšný a kromě nádherně vykvetlých voňavých květů jsem v parku objevila ještě dvě dortové formy. Zatím se je zdráhám použít, ale nějak jsem je tam nemohla nechat. Ze všech květů jsem uvařila sirup, ale asi ho bylo málo – zbývá poslední láhev.
No a těsně před tím, než bez odkvetl úplně, jsem stihla ještě čtvrtý sběr. Bylo to tedy spíš paběrkování, na každém třetím keři jeden květ, ale zase jsem si aspoň udělala pěknou hodinovou procházku. Nasbírané květy jsem naložila do smetany a tu pak přidala do mini-cheesecakes.
Protože na horách prý ještě bez kvete, rychle pro něj a šup s ním do smetany. Pro nehoraly – recept schovat na příští rok. Je to totiž pecka!

Ingredience na 12 mini-cheesecakes:
115g polohrubé mouky
57g studeného másla
30g cukru krupice
1/2 vajíčka
---
450g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
65g cukru krupice
80ml sirupu z bezových květů
2 vejce (plus půlka z ingrediencí na korpus)
50ml smetany ke šlehání
3-4 velké plně rozkvetlé květy černého bezu
---
cca 75g krémového sýra + sirup z bezových květů podle chuti

Postup:

Den až dva předem naložíme květy do smetany. Ostříháme pokud možno jen květy, stonky zahodíme.
Troubu předehřejeme na 180°C. Připravíme si formu na muffiny, můžeme vyložit papírovými košíčky. Já mám silikonovou a nevykládám.
Z mouky, másla, cukru a vajíčka zpracujeme drobivé těsto (používám foodprocessor), které upěchujeme do připravené formy. Dáme péct na 7-10 minut, až kraje zezlátnou.
Zatím umícháme krém.
V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem a sirupem. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec scezenou smetanu. Květy pořádné vyždímáme, mělo by zůstat aspoň 30 ml smetany.
Troubu stáhneme na 150°C. Formu s předpečeným základem dáme do hlubšího plechu a rovnoměrně do ní rozdělíme krém. Klepneme plechem o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Do plechu nalijeme vařící vodu, aby alespoň 2/3 výšky formy byly ponořené. Pečeme 22 minut.
Necháme zcela vychladnout (opatrně vylijeme vodu z plechu) a poté přes noc vychladit v lednici. Teprve zcela vychlazené dortíky opatrně vyjmeme z formy a zdobíme krémem z krémového sýra, který jsme osladili sirupem.

Fialkový cheesecake

Fialky rozkvetou a zase odkvetou tak rychle, že možná ani nestihnete říct "fialkový cheesecake". Loni jsem vyrazila do lesa pozdě a našla jen uschlé zbytky, letos to bylo za minutu dvanáct. Šla jsem na línou nedělní procházku do kavárny, obutá do nových, ne úplně pohodlných bot. Po kávě a jablečném dortu jsem si vzpomněla, že všichni kolem mě už mají dávno nasbíráno a tak bych asi měla omrknout stav květů v tom ubohém kousíčku přírody, co mám kousek od domu. Říkám mu les.

Nejdřív jsem šla po cestě a snažila se zahlédnout nějaký modrý kvítek, na který bych dosáhla a nemusela se s kabelkou a v semišových balerínách prodírat houštím. Nepovedlo se a tak jsem shrbená lezla po strání, vysypávala suché listí a hlínu z bot a paběrkovala poslední zbytky polosuchých fialek. Za hodinu jsem jich měla asi půl kelímku. 

 

 

Takhle by to nešlo, zkusím štěstí o kus dál. Ve vlasech větvičky a s poškrábanýma rukama jsem pokračovala po cestičce a před běžci a páry na romantické procházce, které jsem míjela, se tvářila, že nejsem bláznivá. Oni si asi mysleli opak, ale já konečně našla dokonalé naleziště, jedna fialka vedle druhé, na stráni, kam nejde slunce. To sice znamenalo, že tam fialky ještě neodkvetly, ale také to, že půda byla úplně mokrá. Vyškrábala jsem se nahoru, odrazila útok obrovského bernardýna (no dobře, byl za plotem, ale v první chvíli jsem to nevěděla), uklouzla a sjela po mokré hlíně zpátky dolů. Kromě větviček a škrábanců jsem teda vypadala ještě jako prase, ale za chvilku jsem měla opravdu velkou kupu fialek a mohla jít domů.

 

 

Tam jsem fialky trochu umyla a dala uschnout. Část, asi půl hrnku, jsem zbavila stonků a smíchala je s 200g cukru krupice. Třicet nejhezčích kousků jsem kandovala. Jsou dva způsoby, s bílkem nebo bez, zkusila jsem tedy ten druhý. Udělala jsem cukrový sirup a fialky do něj namáčela. Pak jsem pinzetou oddělila okvětní lístky od sebe a každou fialku pocukrovala ze všech stran. Ustříhla jsem stonek a dala na papír posypaný cukrem schnout. Byla to práce pro vraha a obávám se, že ji už nebudu opakovat, ale kdo je trpělivý, jde do toho. Ze zbytku fialek jsem otrhala stonky a šla dělat sirup. Zvážila jsem květy, bylo jich 30g, dala je do misky a zalila 150g horké vody. Nechala jsem louhovat 48 hodin, protože jsem na ně zapomněla, ale měly tam být jen 24 hodin. Slila jsem úplně modrý výluh a přidala asi 180g cukru krupice. Svařila jsem, až se cukr rozpustil, přidala pár kapek citrónové šťávy, čímž došlo k zázraku a sirup zfialověl. Nalila jsem ho do vyvařené láhve a druhý den zjistila, že už není fialový, ale skoro hnědý. Chuť a vůně byly ovšem v pořádku a tak jsem se pustila do cheesecakeu.





 Ingredience na 20cm formu:

150g polohrubé mouky

75g studeného másla

30g cukru krupice

1/2 vajíčka

---

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

140g fialkového cukru (asi týden naložené fialky v cukru, pak lehce pomixovat)

3 velká vejce

3 lžíce fialkového sirupu

40ml smetany ke šlehání

---

kandované fialky na ozdobu

 

Postup:

Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Z mouky, másla, cukru a vajíčka zpracujeme drobivé těsto (používám foodprocessor), které upěchujeme na dno formy. Můžeme udělat i nízké okraje. Dáme péct na 10 minut.
Zatím umícháme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Po jednom zapracujeme vejce, sirup a nakonec smetanu. Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin.

Pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu stáhneme na 120°C a pečeme ještě 45 minut. Pečeme buď ve vodní lázni - tedy formu velmi pečlivě obalíme alobalem a dáme do hlubšího plechu naplněného horkou vodou nebo normálně, ale na dno trouby dáme pekáč s horkou vodou. Během pečení troubu neotevíráme.

Necháme vychladnout v pokojové teplotě a potom přesuneme vychladit do lednice, nejlépe přes noc. Z formy vyndaváme až zcela vychlazený dort.

Těsně před servírováním ozdobíme kandovanými fialkami.

Kávové mini-cheesecakes

Vůbec nechápu, jak je možné, že jsem ještě nedělala kávový cheesecake. Mám tu tolik druhů, ale jedna z mých nejoblíbenějších příchutí chybí. Skandál. Tak rychle, ještě než začne sezóna rebarbory a pak smršť všeho možného letního ovoce - káva a dort v jednom.

Ingredience na 12 dortíků:
115g polohrubé mouky
30g cukru krupice
60g másla
1 malé vajíčko
---
400g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
80 - 100g cukru krupice
2 vejce
50ml smetany ke šlehání
7g mleté kávy
---
2 plátky želatiny
15g mleté kávy
cukr podle chuti

Postup:
Nejdřív si upečeme základ. Troubu předehřejeme na 180°C. Připravíme si silikonovou formu na muffiny.
V míse promícháme mouku a cukr, přidáme na kostičky nakrájené máslo a pomocí prstů vytvoříme drobenku. Vmícháme vajíčko a opět rozdrobíme. Případně všechny ingredience dáme do foodprocesoru. Směs rovnoměrně rozdělíme do připravené formy a prsty upěchujeme na dno. Dáme péct na 10 minut. Troubu stáhneme na 150°C.
Smetanu přivedeme k varu, vsypeme kávu, necháme 2 minuty louhovat a přecedíme.
Ve velké míse promícháme krémový sýr s cukrem, pokud máme robot, tak na nejpomalejší rychlost. Po jednom přidáme vajíčka a nakonec kávovou smetanu.
Formu s předpečenými základy dáme do vyššího pekáče, který poté naplníme vařící vodou. Krém rozdělíme do formy tak, aby v každém důlku zbyly aspoň 3mm místa a dáme péct na 20 minut.
Mezitím si do studené vody namočíme želatinu podle návodu na obalu.
Kávu zalijeme 250ml vody a necháme 2 minuty louhovat. Přecedíme přes papírový filtr a osladíme. Do horké kávy dáme vyždímanou želatinu a promícháme.
Ihned po vytažení cheesecakes z trouby na ně opatrně, nejlépe po lžících, nalijeme kávu s želatinou. Dáme ztuhnout do lednice, nejlépe přes noc.
Kraje dortíků objedeme ostrým nožem a opatrně vyloupneme z formy.

 

Jeden dortík se mi při vyndavání z formy trochu převrátil na bok a pomačkal se, tak jsem ho musela sníst. Aby netrpěl, rozumíte. Dobrota!

Cheesecake s višněmi a rozmarýnem

Nejlepší nápady ke mně přicházejí buď těsně před usnutím nebo ve stresu a časovém presu. Ty první vždycky zapomenu - i když jsem si zkoušela dát k posteli papír a tužku, nikdy jsem nenašla dost síly k zapsání, ty druhé realizuju proto, že mi v danou chvíli prostě nic jiného nezbývá.
Třeba v pondělí v noci. Na úterní ráno je třeba upéct cheesecake, Philadelphii mám, vajíčka mám, všechno mám; jen nápad na příchuť jaksi nepřichází. Musím rychle něco vymyslet, než usnu.
Ha! V mrazáku je trocha višní, ale chtělo by to něco kapku zajímavějšího. Nedokážu přestat myslet na báječný malinový koláč s tymiánem od Petry z blogu Bábovko, který jsem ochutnala v neděli na setkání foodblogerů Na Faře. Co by tak šlo k višním? Že by třeba rozmarýn - jediná bylina, kterou se mi jakž-takž daří pěstovat? Neuvěřitelná dobrota - musela jsem se držet, aby nějaké rozmarýnové višně zbyly do cheesecakeu.

Ingredience na 20cm formu:
200g polohrubé mouky
100g másla
45g cukru krupice
1 vejce
---
600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
140g cukru krupice
3 vejce
40ml smetany ke šlehání
1 větvička rozmarýnu
---
250g vypeckovaných višní
cukr podle chuti
1 větvička rozmarýnu

Postup:
Smetanu s rozmarýnem přivedeme k varu, sundáme z ohně a necháme louhovat.
Višně svaříme s cukrem a rozmarýnem, až získají jakoby medovou konzistenci. Dáme stranou.
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Z mouky, másla, cukru a vajíčka zpracujeme drobivé těsto (používám foodprocessor), které upěchujeme na dno formy. Můžeme udělat i nízké okraje. Dáme péct na 10 minut.
Zatím umícháme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec scezenou smetanu. Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Povrch dortu poklademe višněmi.
Dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.
Necháme vychladnout v pokojové teplotě a potom přesuneme vychladit do lednice, nejlépe přes noc. Z formy vyndaváme až zcela vychlazený dort.

Cheesecake brownie s malinami

 

Varuju vás rovnou, je to totální bomba. Kalorická, cukrová, neodolatelná, božská. Kdo se - stejně jako já - nemůže rozhodnout, jestli si dát brownie nebo cheesecake, dá si oboje, ale má pro sebe báječnou výmluvu, že ten dort byl jen jeden. Jo, ještě jsem zapomněla na pořádnou vrstvu šlehačky, kdyby se to někomu zdálo málo.

 

Recept pochází z londýnského pekařství Hummingbird Bakery (obávávm se ale, že po častější konzumaci čehokoliv z jejich produkce, člověk jako drobný kolibřík opravdu vypadat nebude). Jeden kousek (a pár kilometrů běhu k tomu) ale nemůže vadit. Mrk, mrk.

 

Ingredience:

200g hořké čokolády

200g změklého másla

250g moučkového cukru

3 vejce

110g hladké mouky

---

400g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

150g cukru moučka

1/2 lžičky vanilkového extraktu

2 vejce

---

300ml smetany ke šlehání

100g cukru moučka

150g malin (+ další na ozdobu)

 

Postup:

Troubu předehřejeme na 170°C. Pekáč o rozměrech 33x23x5 cm vyložíme pečícím papírem.

Začneme s vrstvou brownies.

Nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Zatím utřeme máslo s cukrem a po jednom vmícháme vejce. Postupně přidáváme mouku a nakonec rozpuštěnou čokoládu. Pořádně promícháme a těsto přemístíme do připraveného pekáče. Povrch uhladíme.

Pokračujeme s vrstvou cheesecake.

V robotu na nejnižší rychlost mícháme krémový sýr s cukrem a vanilkou. Po jednom přidáváme vajíčka. Když je směs hladká, opatrně - nejlépe lžící - ji nalijeme na vrstvu brownies.

Pečeme v předehřáté troubě 30-40 minut, až je povrch cheesecaku téměř pevný. Necháme zcela vychladnout a poté - nejlépe přes noc - vychladit.

Před podáváním připravíme šlehačkovou vrstvu.

Smetanu s cukrem vyšleháme dotuha a zlehka vmícháme maliny. Krém navrstvíme na cheesecake brownie a vršek ozdobíme malinami.

 

 

Pro příště určitě uberu cukr ve všech vrstvách nebo udělám alespoň neslazenou šlehačku. Každopádně je to jeden z nejlepších dezertů, jaké jsem kdy jedla. Asi bych se neměla k Vánocům přát další cukrářskou knihu, ale jestli jsou v ní ještě nejaké takové věci, tak asi budu muset.

Cheesecake s karamelem a makadamovými ořechy

Chci slunce, teplo, drinky na zahrádce, pikniky, bylinky na balkóně, cokoliv zelenýho na záhoně, chci uklidit šály a rukavice, otevřít okno a čmuchat vůni jara. Chci vyhodit svý zimní boty, který už to začínaj' vzdávat, vyndat baleríny a bejt šťastná. Jenže, jaro se zrovna rozhodlo, že letos připomene "duben, ještě tam budem" a tak mi nezbejvá nic jinýho, než se zachránit karamelem. Slaným karamelem. S ořechy obalenými v dalším karamelu. To všechno na šíleně krémovym cheesecakeu.

Recept je z The Cook Book od Yotama Otolenghiho. Na základ jsem použila recept od Anny, protože už mám těch "máslových" sušenek z margarínu dost.

Ingredicence vystačí na 20cm dort:

Na základ:
200g polohrubé mouky
125g másla
30g cukru
1 vejce

Na krém:
600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
120g cukru krupice
4 vejce
60ml zakysané smetany
1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

Na ořechy v karamelu:
150g makadamových ořechů (dala jsem solené)
90g cukru krupice

Na karamelovou polevu:
30g másla
80g cukru krupice
50 ml smetany ke šlehání

Postup:
Všechny ingredience na základ rychle zpracujeme a těstem vyložíme dno i boky dortové formy. Dáme chladit alespoň na půl hodiny, klidně i do mrazáku.
Troubu předehřejeme na 140°C. Na dno dáme pekáč s vodou.
Krémový sýr s cukrem promícháme dohladka, nešleháme. Lépe se pracuje se sýrem v pokojové teplotě. Po jednom zamícháme vejce, smetanu a vanilkový extrakt nebo dužinu z vanilkového lusku.
Krém nalijeme na vychlazený korpus a pečeme asi 60 minut. Povrch dortu se musí ještě trochu třást, kraje rozhodně nesmí ani trochu zhnědnout.
Necháme vychladnout ve formě a přesuneme do lednice. Vychlazený cheesecake můžeme vyndat z formy a přesunout na servírovací tác.
Zatím si připravíme ořechy. Troubu předehřejeme na 190°C a ořechy necháme opražit na plechu vyloženém pečícím papírem. V hrnci se silným dnem na mírném ohni utavíme cukr na karamel - nemícháme. Opatrně vsypeme ořechy a důkladně zamícháme, aby byl každý ořech pokrytý karamelem. Všechno vysypeme/vylijeme zpátky na plech vyložený papírem a necháme vychladnout. Posekáme nahrubo.
Nakonec zbývá karamelová poleva. Anna ve svém receptu psala, že karamelu bylo moc a na dortu se vytvořila nerozkrojitelná vrstva. Dala jsem tedy jen polovinu množství a všechno dopadlo dobře, karamel byl krásně měkký.
Do vyššího odolného hrnce dáme cukr a máslo a za stálého míchání dřevěnou vařečkou necháme cukr zkaramelizovat. Nevypadá to dvakrát dobře, tuk se odděluje od cukru a zdá se, že je něco špatně, ale není. Vytrváme a ničeho se nebojíme. Vlijeme smetanu. Doporučuji ji ohřát a vzít si dlouhé rukávy a chňapky, směs hodně bublá a prská. Sundáme z ohně a rozmícháme dohladka. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychlazený cheesecake potřeme karamelovou polevou a posypeme ořechy.
Dort vydrží v lednici tři dny, pokud na ni dáte zámek.

Kořeněný cheesecake se švestkami a karamelem

Předpokládejme, že máte doma zásobu tuzemáku, kterému věříte. Potom si můžete zkusit upéct tenhle velmi podzimní cheesecake a dát mi vědět, jak chutnal. Protože, abych se přiznala, tak já to nevím. Kombinace chutí byla jedna z možností, které jsem vymyslela pro kamaráda, co si objednával pár narozeninových sladkostí a dovolil mi vyzkoušet něco nového. Samozřejmě jsem ochutnala jak krém, tak švestky v rumu s karamelem, zase takovej střelec nejsem, ale kompletní kousek dortu prostě ne. Všichni účastnící oslavy to ale přežili a tak věřím, že první podzimní recept letošího roku bude mít úspěch.

Ingredience na 20cm dort:

15 švestek

2 panáky tuzemáku

---
150g sušenek (dala jsem máslové shortbreads z Marks&Spencer, ale myslím, že nějaké karamelové by byly ještě lepší)

50 - 75g másla (podle druhu sušenek)

---

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

140g cukru krupice

3 lžičky perníkového koření

10g hladké mouky

3 velká vejce

40ml smetany ke šlehání

---

80g cukru krupice

lžička másla

Postup:

Švestky vypeckujeme a naložíme do tuzemáku.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem.

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs pečlivě natlačíme na dno i boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.

Zatím si připravíme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme perníkové koření a mouku a promícháme. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec smetanu.
Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Cheesecake dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.
Cukr utavíme na světlý karamel, sundáme z ohně, vmícháme máslo a slité švestky. V horkém karamelu je necháme trošku změknout a pak naskládáme na cheesecake. Zalijeme karamelem.
Cheesecake necháme ve formě zcela vychladnout, poté přesuneme do lednice a chladíme přes noc. Teprve zcela studený dort přesuneme na servírovací tác.

Sakra, měla jsem upéct dva!

Čokoládový cheesecake s chilli

Kombinace pro vostrý holky. Mám ráda ostrá jídla, ale nesmí se to přehánět a zazdít pálením všechny ostatní chutě. Když jsem poprvé ochutnala pralinku s chilli, byla jsem nejdřív zklamaná, že vůbec nepálí. Ale pak, najednou, jak se hořkosladká pralinka pomalu rozpouštěla na jazyku, ucítila jsem lehké štípaní, které se pomalu změnilo v nečekané pálení. Prostě, přesně pro mě.

Nikoho tím pádem asi nepřekvapí, že jsem strašně nutně potřebovala vyzkoušet tuhle kombinaci na cheesecaku. Jenže, dělat si celý dort jen sama pro sebe mi připadá jako marnotratnost a nikdo z okolí se na pálivou čokoládu zrovna moc netvářil. Sakra, co já to mám za kamarády?!

Zachránil mě jeden milující manžel, který své ženě objednal k narozeninám právě tenhle dort. Upekla jsem si bokem jeden malý dortík na ochutnání a musím říct, že oslavenkyni dost závidím - má celý dort sama pro sebe a je tááák dobrý.

Ingredience na 20cm dort:

200g kakaových sušenek (např. Derby)

75g másla

---

170g hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)

1 zarovnaná lžička mletých chilli papriček

375g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

100g cukru

2 vejce

120ml zakysané smetany

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem.

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs pečlivě natlačíme na dno i boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.

Zatím si připravíme krém. Čokoládu rozpustíme nad vodní lázní a vmícháme do ní chilli.

V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a promícháme. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec zakysanou smetanu.

Směs vlijeme (ehm, spíš přesuneme, protože je dost hustá) na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Cheesecake dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.

Cheesecake necháme ve formě zcela vychladnout, poté přesuneme do lednice a chladíme přes noc. Teprve zcela studený dort přesuneme na servírovací tác a před podáváním ho necháme dojít do pokojové teploty.

Všechno nejlepší k narozeninám, Mirko!

Čokoládovo-mátový cheesecake

Jako opravdu nechápu, jak si někdo může dobrovolně vybrat kombinaci čokoláda-máta. Vždyť je to hrozně divný! Pokazí se jak chuť čokolády, tak chuť máty. Jenže, nedá se nic dělat, hlasování o to, který recept z Apetit-piknikových novinek si přejete, prostě dopadlo jak dopadlo. Bylo jenom potřeba najít nějakou oběť, která se stane příjemcem téhle mátovo-čokoládové podivnosti. Nakonec se ukázalo, že je to překvapivě jednoduché; moje kamarádka Sváťa se celou dovolenou v Portugalsku dožadovala zmrzliny Magnum-mint a minulý týden navíc slavila kulaté narozeniny. Takže - ještě jednou všechno nejlepší k narozeninám a pro všechny je tady recept.

Ingredience (na 20cm formu):
200g kakaových sušenek (např. Derby)
75-100g másla
---
200g peprmintek (v běžných obchodech mezi bonbóny) nebo mátové čokolády (mají v Lidlu)
100g hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)
340g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
75g cukru krupice
2 vejce
120ml zakysané smetany
1 lžička mátového extraktu (nemusí být)

Postup:
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru a smícháme je s rozpuštěným máslem. Pomocí lžíce nebo prstů přitlačíme sušenkovou hmotu na dno a boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.
Zatím rozpustíme ve vodní lázni obě čokolády - nebojíme se toho, že hmota je poměrně hustá a matná, později se rozmíchá a všechno bude oukej.
V robotu na nejnižší otázky mícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a necháme rozmíchat. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec i smetanu. Můžeme přidat mátový extrakt (mám domácí, který není moc silný).
Hmotu vlijeme na předpečený sušenkový základ a dáme péct. Opět tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáčku s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut. Standardnímu čokoládovému cheesecaku tohle bohatě stačí, ale tahle mátová potvora chtěla ještě trochu a tak jsem přidala troubu na 150°C a dala mu ještě 5 minut. Upečený cheesecake se uprostřed ještě třese, není zcela tuhý.
Vyndáme ho z trouby, okraje objedeme ostrým nožem a ve formě necháme vychladnout. Rovněž ve formě ho přesuneme do lednice, kde by měl zůstat přes noc. Před servírováním sundáme okraje formy a cheesecake i s pečícím papírem přesuneme na tác. Poté papír uprostřed natrhneme a taháme za oba kraje, až ho vytáhneme celý. Tenhle přesun se mi osvědčil nejvíce aneb již nikdy více nezlomím svůj cheesecake vejpůl.

Ano, mohl tu být recept na exkluzivní citrónový cheesecake s želé z domácího bezinkového sirupu se šampaňským a bezovými kvítky, ale není. Sami si za to můžete.

Chez Lucie na Apetit pikniku (podruhé) - pozvánka

Jednou rukou míchám těsto na macarons, druhou rukou píšu tuhle pozvánku a v hlavě se mi honí tisíce drobností, na které nesmím zapomenout. Ano, je to tak - blíží se Apetit piknik a já už zase vyšiluju.

Mám obrovský blok s nákupním seznamem, časovým harmonogramem a spoustou poznámek. Mám nejhodnější kamarády na světě, kteří mě podporují jak morálně, tak fyzicky (nosí těžké nákupy nebo ještě těžší lednice), zachraňují mě v krizích (a že ta největší je zřejmě ještě přede mnou) a poslouchají moje fňukání. Mám velmi tolerantní spolubydlící, kteří se už dva týdny nemůžou hnout v kuchyni. A já se drze rozhodla napéct alespoň dvojnásobek sladkostí, než jsem zvládla loni. Ještě pořád mám jenom dvě ruce a jednu troubu, ale časový plán vypadá na papíře docela snesitelně, tak mi držte palce.

Řekněme, že všechny katastrofy (rozbitá lednice, zaseknutá laminovačka, zavirovaný počítač a chcíplý kvásek) jsem si už vybrala a tak si můžu dovolit vás všechny pozvat na 2. Apetit piknik.

Takže - v sobotu, tedy 23.6.2012 od 10:00, se na vás spolu s prodejní asistentkou Kačkou Žvýkačkou budeme těšit u stánku Chez Lucie na Karlínském náměstí v Praze.

Chystám pro vás báječně krémové cheesecakes - třeba čokoládový s mátou, levandulový nebo s bezinkovo-šampaňským želé a samozřejmě - macarons. Letos jsem připravila, kromě jiných, i exkluzivní, Francií šmrncnuté náplně, inspirované samotným PH.

Samosebou se rozumí, že na pikniku nebude jen můj stánek a tak bych ráda doporučila ještě pár dobrot, co rozhodně nesmíte vynechat:

- Kateřina Kočičková a její Tři kopečky - absolutně bezkonkurenční zmrzlina (jestli mi nenecháte okurko-mátovou s ginem, tak se mě bojte!)
- Thuy a Mai alias Viet Food Friends - tuším, že budou na cooking show prezentovat vietnamskou kuchyni, tak snad se vám podaří pro sebe urvat alespoň jeden závitek
- Ája Voráčková - loni si zákazníci stýskali, že nebyly v prodeji žádné slané dobroty, takže kdo není na sladké, dá si slané krekry od Áji

Já navíc rozhodně neodolám cidru z Cidrerie a pokusím se nasyslit si nějaké zásoby na doma.

Doufám, že se v sobotu uvidíme v Karlíne v hojném počtu, že nám bude přát počasí a že si piknik užijeme alespoň tak, jako loni. Už se moc těším!

Levandulový cheesecake

Někdo říká, že všechny změny vedou k horšímu. Snažím se k tomu nestavět až takhle přísně, ale co se týká změny majitele mojí oblíbené kavárny, bohužel musím souhlasit. Káva je sice stále skvělá a mimo jedné extra zakyslé servírky mám ráda i personál, ale vyhození kuchaře byla, podle mě, pěkná kravina. Dřív jsem mohla jít na odpolední kávu a plynule ji protáhnout do večeře, dát si pokaždé něco jiného a nakonec dobrý dezert. Teď je kuchař pryč, salát s roastbeefem taky a dorty jsou tak přeslazené, že nemám zájem o víc než jedno sousto.
Je tedy potřeba zavzpomínat na staré dobré časy a pokusit se napodobit původní levandulový cheesecake a taky trošku potrénovat na Apetit piknik.
Dost jsem řešila, kolik levandule a v jakém skupenství mám použít - v originále byly levandulové kvítky - až mi trn z paty vytrhla Kačka Žvýkačka, která mě podarovala domácím levandulovým extraktem.

Ingredience na 20cm dort:
150g máslových sušenek
50g másla
---
500g sýra Philadelphia
100g cukru krupice
15g hladké mouky
3 vejce
40ml smetany ke šlehání
1,5 lžičky levandulového extraktu
---
150ml tučné zakysané smetany
15g cukru
1/2 lžičky levandulového extraktu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Vzniklou směs namačkáme na dno připravené formy a dáme na 5-10 minut zapéct.
Mezitím připravíme krém. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. V míse utřeme sýr s cukrem dohladka. Vmícháme mouku a po jednom zapracujeme všechna vejce. Nešleháme, pouze zlehka mícháme - naším cílem je ingredience spojit, ne našlehat. Nakonec vmícháme smetanu a extrakt a krém vlijeme na předpečený a trošku vychladlý sušenkový základ.
Cheesecake je nejlepší péct ve vodní lázni. Bohužel, někdy se stane, že voda se dostane do formy i přes to, že je pečlivě obalená alobalem. Výsledkem je pak rozmáčený korpus. Dobrým kompromisem mezí tímhle ideálem a pečením napřímo, je vložit do trouby pekáč s horkou vodou a co nejblíže nad něj umístit formu. Já používám pekáč na maso s mřížkou. Vodu dám jen po mřížku a na ni položím svůj cheesecake.
Pečeme na 180°C po dobu 15 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45-50 minut.
Během pečení připravíme polevu ze zakysané smetany, cukru a levandulového extraktu.
Cheesecake vyndáme z trouby, polijeme povrch polevou a dáme péct ještě na 15 minut.
Necháme vychladnout a poté přesuneme do lednice a chladíme minimálně přes noc. 

Pomerančový cheesecake s želé ze svařeného vína

Několik dobrých duší mě před pár týdny upozornilo, že v Intersparu mají Philadelphii za 17 korun. Kolegiálně jsem zprávu poslala dál, ale jak už to tak bývá, dobrý skutek byl po zásluze potrestán a Philadelphii jste mi vykoupili. No, děkuju, ale já už měla v hlavě nový recept a chtěla jsem ho vyzkoušet hned! Nakoupila jsem tedy jinde za plnou cenu (vlastně byla spíš předražená, ale co už) a pustila se do toho.

Ingredience:
na formu o průměru 20cm
150g skořicových sušenek (např. Lotus)
50g másla (Lotus jsou hodně mastné, pokud použijete nějaké sušší, přidejte máslo)
---
600g sýra Philadelphia

140g cukru krupice
3 velká vejce
10g hladké mouky
2 lžíce zakysané smetany
2 lžíce pomerančové šťávy
kůra z jednoho pomeranče
---
1,5dcl svařeného vína (nejlépe podle receptu od Florentýny) + hrneček nebo dva na občerstvení pekařky či pekaře
3 plátky želatiny

Postup:
Dno rozkládací dortové formy si vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru spolu se studeným máslem nakrájeným na kostičky. Vzniklou hmotu pečlivě napěchujeme na dno formy - dobře to jde lžící nebo rukama. Dáme péct na 5 minut a necháme lehce zchladnout.
Zatím si připravíme krém. Ve velké míse promícháme Philadelphii s cukrem - nešleháme, jen lehce obracíme vařečkou nebo stěrkou. Po jednom zapracujeme vejce a poté i mouku. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu, pomerančovou šťávu a kůru. Pořádně promícháme, ale opět pozor, abychom hmotu nenašlehali. Hotový krém přelijeme na sušenkový základ a formou několikrát lehce klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin a srovnali vršek.
Formu vložíme do pekáče s mřížkou, na dno nalijeme vodu tak, aby nedosahovala až k cheesecaku a pečeme na 15 minut na 180°C, poté snížíme teplotu na 120°C a dopékám ještě asi hodinu. Důležité je, aby cheesecake zůstal na povrchu světlý a jeho střed se po dopečení lehce třásl.
Před dopečením dortu připravíme želé. Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme asi 10 minut nabobtnat. Svařené víno zahřejeme (nevaříme) a vmícháme do něj vyždímanou želatinu. Opatrně - nejlépe po lžících - nalijeme na upečený cheesecake a necháme vychladnout nejprve v pokojové teplotě a poté přesuneme do lednice nejméně na 6 hodin, lépe však na celou noc. Formu sundáme až ve chvíli, kdy je cheescake úplně vychlazený (věřte mi, vím o čem mluvím a to dokonce dvojnásobně).

Kokosový cheesecake s krémem

Abyste neřekli, že jsem nepřející, že jsem schválně upekla těch dortů na Apetit piknik málo, aby ostatní nemohli ochutnat, podělím se s vámi alespoň o recept. 
Začnu tím, jak vůbec došlo k tomu, že mě napadl zrovna kokos (který nemám moc ráda). Na dovolené v Bulharsku jsem v obchodě narazila na kokosové Oreo sušenky, které se často objevují v amerických receptech, ale u nás jsou k dostání jen výjimečně a navíc pěkně draho. V Bulharsku je levně a balíček sušenek, který se v Praze prodává za padesát korun, tam mají za šestadvacet. Protože mi v hlavě často víří nápady na recepty, ani se vlastně nedivím, že jsem si sušenky hned představila pod cheesecakem, rozmixované i s jejich kokosovou náplní a troškou kokosu v samotném dortu. Doma jsem si pak vzpomněla na recept na coconut curd od Martiny, upravila jsem ho víc do kokosova a bylo to.
Aby si někdo nemyslel, že jsem tak drzá a nosím na trh nevyzkoušený dort (a taky proto, že jsem se to bála udělat), darovala jsem testovací verzi kamarádovi k narozeninám. Předání bylo trošku trapné, ale vy mě chápete, žejo?

Já: ... tak všechno nejlepší k narozeninám (a tak dále)
On: jéé, dort, mmm, děkuju
Já: no, víš... ehm... jak bych to...
Drahý: Lucka by potřebovala, abys jí kousek dal ochutnat
Já: červenající se, vysvětluji situaci

Ingredience (na formu o průměru 20cm):
150g kokosových Oreo sušenek
30-40g másla
---
600g sýra Philadelphia
140g cukru krupice
3 velká vejce
10g hladké mouky
3 lžíce kokosového mléka
50g strouhaného kokosu
---
1 žloutek
10-15g cukru krupice (podle chuti)
1/2 lžíce kukuřičného škrobu
100ml kokosového mléka

Postup:
Rozkládací dortovou formu si vyložíme pečícím papírem, boky lehce vymažeme máslem (u nepřilnavých forem můžeme máslo vynechat). Troubu předehřejeme na 180°C.
Sušenky (včetně krémové náplně) rozmixujeme ve foodprocessoru spolu se studeným máslem nakrájeným na kostičky. Vzniklou hmotu pečlivě napěchujeme na dno a na boky formy - dobře to jde lžící nebo rukama. Dáme péct na 5 minut a necháme lehce zchladnout.
Zatím si připravíme krém. Ve velké míse promícháme Philadelphii s cukrem - nešleháme, jen lehce obracíme vařečkou nebo stěrkou. Po jednom zapracujeme vejce a poté i mouku. Nakonec přisypeme kokos a vlijeme kokosové mléko. Pořádně promícháme, ale opět pozor, abychom hmotu nenašlehali. Hotový krém přelijeme na sušenkový základ a formou několikrát lehce klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin a srovnali vršek.
Jak už asi víte, tak je několik možností, jak cheesecake upéct:
1) úplně na začátku obalit formu vodotěsně alobalem a během pečení vložit do pekáče naplněného horkou vodou (=pečení ve vodní lázni). Takhle sice dosáhneme nejkrémovější konzistence, ale je tu nebezpečí, že se voda dostane do formy a rozmáčí sušenkovou krustu (nebo v horším případě utopí celý cheesecake)
2) vložit formu do pekáče s mřížkou (zřejmě určenou na pečení masa), nalít vody jen tolik, aby nedosahovala až k cheesecaku a péct. Tímto způsobem dosáhneme příjemně krémové konzistence a dort je v bezpečí
3) péct napřímo, takže výsledek nebude tak krémový, ale zase je to jednoduché
Takže - rozhodnutí je na vás.
Já peču podle varianty dva, nejprve 15 minut na 180°C, poté snížím teplotu na 120°C a dopékám ještě asi hodinu. Důležité je, aby cheesecake zůstal na povrchu světlý a jeho střed se po dopečení lehce třásl.
Po upečení necháme cheesecake vychladnout v pokojové teplotě a poté přes noc rozležet v lednici. Podáváme s kokosovým krémem.
Žloutky promícháme s cukrem a škrobem, přidáme kokosové mléko a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni, až krém zhoustne (asi jako puding). Přelijeme do misky a povrch ihned potáhneme potravinářskou fólií, abychom zabránili vytvoření škraloupu. Po vychladnutí přednáme do lednice.

Vanilkový cheesecake s kozím sýrem a malinami - narozeninový

Pokouším se teď omezit konzumaci sladkostí, takže tenhle post je pro mě tak trochu mučení. Když si vzpomenu, jak strašně dobře chutnal ten kousek, který mi dala oslavenkyně... Achjo. Někdo jiný si ale třeba kousek nebo dva může dát, takže směle do toho. Pokud jste byli na letošním Prague Food Festivalu, mohli jste kozí cheesecake vyzkoušet v restauraci Mozaika. Jestli vám chutnal ten jejich, slibuju, že ten můj vám bude chutnat ještě víc.

Ingredience na 20cm dort:
150g oblíbených sušenek (např. shotbreads z Marks and Spencer)
50 - 70g másla (na máslovější sušenky stačí méně)
---
300g sýra Philadelphia
200g čerstvého kozího sýra
100g cukru krupice
60g domácího vanilkového cukru (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu+60g cukru)
10g hladké mouky
3-4 vejce
2 lžíce zakysané smetany
---
maliny
1/2 balíčku bezbarvého dortového želé (lze vynechat)

Postup:
Dno rozkládací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu zapneme na 180°C.
Sušenky rozmixujeme ve foodprocesoru, přidáme studené máslo nakrájené na kousky a dáme tomu ještě několik pulzů, až se hmota spojí (nebo sušenky rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem). Sušenkovou hmotu napěchujeme do připravené formy a dáme péct na 5 minut.
Zatím si připravíme krém. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. V míse utřeme oba sýry se vším cukrem dohladka. Vmícháme mouku a po jednom zapracujeme všechna vejce. Nešleháme, pouze zlehka mícháme - naším cílem je ingredience spojit, ne našlehat. Nakonec vmícháme smetanu a krém vlijeme na předpečený sušenkový základ.
Cheesecake je nejlepší péct ve vodní lázni. Bohužel, někdy se stane, že voda se dostane do formy i přes to, že je pečlivě obalená alobalem. Výsledkem je pak rozmáčený korpus. Dobrým kompromisem mezí tímhle ideálem a pečením napřímo, je vložit do trouby pekáč s horkou vodou a co nejblíže nad něj umístit formu. Já používám tenhle pekáč s mřížkou. Vodu dám jen po mřížku a na ni položím svůj cheesecake.
Pečeme na 180°C po dobu 15 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě hodinu. Cheesecake nesmí zhnědnout, jeho povrch by se měl po vytažení z trouby lehce třást.
Hotový cheesecake necháme ve formě vychladnout při pokojové teplotě, potom přemístíme do lednice a necháme ho tam přes noc.
Povrch dortu posázíme malinami. Želé připravíme podle návodu na obalu a štětcem potíráme maliny. Nedáváme želé moc, spíše jenom lehce překryjeme maliny, aby neosychaly.

Jahodový cheesecake s bílou čokoládou

Není čas, ptát se kdo je kdo, jahodová sezóna nečeká. Nebo je tu ještě někdo, kdo si kupuje ty umělohmotné atrapy uprostřed zimy? Není. Takže - jedeme dál usazeni na velké šťavnaté jahodě. Ne, neberu drogy, jen mě to tak napadlo a hned jsem si to představila. Pobavilo mě to natolik, že jsem se o tu srandu chtěla rozdělit. Tak jestli to není vtipné, tak pardon...

Jak jsem už psala, tak tepelně upravené jahody nemusím. Proto jsem zvolila nepečený dort z kuchařky Zpátky domů od Hanky Michopulu. Je rychlý, nenáročný a hrozně dobrý a krásně krémový a prostě božský.

Ingredience na formu o průměru 20cm:
170g sušenek (já používám různé druhy z Marks&Spencer, ale jdou použít třeba Club, Lotus nebo nějaké takové)
85g másla
---
500g krémového sýra (Philadelphia, Buko) / nebo tvarohového sýra - dort pak nebude tak krásně krémový, ale zase bude tvarohově pikantní
250g bílé čokolády
250g jahod
pár pěkných jahod na ozdobu

Postup:
Sušenkám spolu s vychlazeným máslem pokrájeným na kostky dáme několik "pulsů" ve foodprocessoru (nebo sušenky v sáčku rozdrtíme válečkem a vzniklou drť smícháme s rozpuštěným máslem) a namačkáme je na dno otevírací dortové formy pokryté potravinářskou folií. Dáme vychladit.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Jahody rozmačkáme vidličkou. Krémový sýr promícháme dohladka, přidáme čokoládu a pořádně spojíme. Nakonec lehce vmícháme jahody, hmotu přemístíme na připravený sušenkový základ a vršek uhladíme. Necháme v lednici zatuhnout alespoň 4 hodiny a před podáváním ozdobíme jahodami.

Čokoládový cheesecake

Právě uplynul rok od mého prvního narozeninového dortu. Od té doby jsem jich upekla ještě devět (a několik dalších, nenarozeninových). Pořád mě to baví, pořád je toho spousta, co se musím naučit, vylepšit a vyzkoušet. Třeba pravý čokoládový cheesecake. Jeden už jsem sice dělala, ale byl jen malý, ze zbytků. No a kdo je nejlepším adresátem pro čokoládové dorty? Moje kamarádka Martina. Dostala první narozeninový a po roce dostane další, tentokrát jubilejní - desátý.

Recept je z Joy of Baking, samozřejmě opět se sníženým množstvím cukru. Jen bych chtěla poznamenat, že začali natáčet videa jednotlivých receptů, což jistě ocení zejména začátečníci. Styl je sice trochu retro, asi jako Delia Smith, ale svým způsobem je to roztomilé.

Ingredience:
na formu o průměru 25cm
150g sušenek (mají být čokoládové, já jsem ale použila shortbreads z Marks&Spencer)
75g másla (na sušenky s vyšším obsahem másla, jako jsou Club nebo zmíněné shortbreads, stačí 50g)
---
340g hořké čokolády (použila jsem 70% Lindt)
680g krémového sýra (Philadelphia, Buko - není možné nahradit Lučinou ani tvarohem, protože pak neupečeme cheesecake, ale tvarohový dort)
150g cukru krupice
3 velká vejce
1,5 lžičky vanilkového extraktu (nebo 3 lžičky domácího vanilkového cukru)
240 ml zakysané smetany
---
115g hořké čokolády
80 ml smetany ke šlehání
lžíčka másla

Postup:
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru spolu se studeným máslem, nakrájeným na malé kousky, až se hmota začne spojovat. Můžeme také rozmixovat jen samotné sušenky a smíchat je s rozpuštěným máslem. Já volím variantu jedna, protože se zafláká méně nádobí. Hmotu napěchujeme na dno otevírací dortové formy. Dobře to jde obrácenou stranou lžíce. Uložíme do lednice a vrhneme se na přípravu náplně.
Troubu zapneme na 180°C. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu. V robotu promícháme (na nízkou rychlost) krémový sýr, aby v něm nebyly hrudky. Přisypeme cukr (pokud používáme vanilkový cukr, tak i ten) a vlijeme rozpuštěnou čokoládu a necháme míchat, až je všechno spojené. Po jednom přidáváme vajíčka, vždy počkáme, až se zapracuje do hmoty a teprve pak přidáváme další. Nakonec přidáme vanilkovou esenci a zakysanou smetanu. Necháme promíchat, ale opravdu jen na malou rychlost a jen do té míry, aby se všechny ingredience spojili. Nechceme hmotu našlehat, jen promíchat.
Z lednice vyndáme připravenou formu se sušenkovým základem a vlijeme na něj krém.
Teď máme několik možností, jak to celé upéct. Nejlepšího výsledku dosáhneme pečením ve vodní lázni. Na začátku formu vodotěsně obalíme alobalem a při pečení může tedy forma stát v pekáčku s vodou. Takto upečený cheesecake je sice nejlepší, ale bohužel se často stane, že voda se dostane do formy a rozmáčí sušenkovou krustu. Druhá varianta vychází taky velmi dobrá a krémová, ale je mnohem bezpečnější. Dortovou formu vložíme do vyššího pekáčku s mřížkou (na pečení masa) a do něj nalijeme horkou vodu tak, aby hladina nedosahovala na formu. Pokud takový pekáč nemáme, je možné vložit obyčejný pekáč s horkou vodou na dno trouby. Jde prostě o to, aby v troubě byl vlhký vzduch a cheesecake se nevysušil. Třetí varianta je péct cheesecake jen tak, ale konzistence potom není tak krémová a spíš připomíná tvarohový dort.
Zvolila jsem variantu dva a pekla jsem 50 minut. To, zda je cheesecake hotový poznáme tak, vršek je více méně pevný, ale když lehce poklepeme na boky formy, tak se střed trošku třese.
Některé recepty říkají, že se má cheesecake nechat chladnout velmi pomalu - nejprve jen v pootevřené troubě, pak při pokojové teplotě a pak teprve v lednici, že pak nepopraská. Myslím, že je to zbytečné. Pokud cheesecake přepečete, tak praskne tak jako tak, pokud ho upečete správně, tak nepraskne ani při méně šetrném způsobu chlazení. Prostě z trouby hned po upečení rovnou ven, ostrým nožem opatrně objet kraje, aby se odlepily od formy a nechat ležet. Potom, co alespoň trochu vychladne, šup s ním do lednice.
Nakonec připravíme polevu. Která je za a) dobrá a za b) pokud cheesecake praskne, tak se to polevou zamaskuje. Čokoládu nalámeme na malé dílky a dáme ji do misky. Smetanu s máslem přivedeme k varu a ihned zalijeme připravenou čokoládu. Necháme minutu, možná dvě, stát a metličkou vymícháme dohladka. Lehce zchladlou polevou polijeme cheesecake a voilà!

Čokoládový cheesecake

Co člověku zbývá, když mu v lednici překážejí dvě vaničky Philadelphie a zbytek čokoládové polevy, než si udělat cheesecake. Tenhle je tedy ze zbytků, což zní děsně - když ale máte v lednici zbytky z kvalitních potravin, nemůže to vyjít špatně.

Korpus se standardně dělá z rozdrcených sušenek smíchaných s rozpuštěným máslem. Sušenky doma nemívám, rozhodla jsem se tedy pro korpus jiný.

100g změklého másla
20g cukru krupice
120g hladké mouky
špetka soli

Zapnula jsem troubu na 180°C. Vyšlehala jsem máslo s cukrem, přidala mouku a sůl a vypracovala jsem těsto. Vroubkovanou formu (průměr 20cm) jsem vyložila pečícím papírem a na něj rozprostřela těsto. Namačkala jsem ho do všech záhybů. Dno jsem propíchala vidličkou a dala na 20 minut péct, až těsto zezlátlo. Troubu jsem ztlumila na 160°C.

V mezičase jsem připavila krém.

250g krémového sýra (Philadelphia)
70g cukru krupice
zbytek čokoládové polevy (cca 100g čokolády +50ml smetany ke šlehání)
1 vejce
lžička vanilkové esence
3 lžíce smetany ke šlehání

Vymíchala jsem sýr s cukrem dohladka. Do sýra jsem přidala rozpuštěnou čokoládovou polevu a promíchala. Vmíchala jsem vejce, vanilkovou esenci a smetanu ke šlehání. Hmotu je třeba míchat jen tolik, aby se všechny ingredience spojili, ale krém se nenašlehal.
Krém jsem přendala do předpečeného korpusu, uhladila, párkrát s formou bouchla o stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny a dala péct ve vodní lázni (do trouby jsem vložila vyšší pekáč, do něj položila formu a nalila horkou vodu tak, aby forma s koláčem byla ponořená asi do 2/3 výšky).
Pekla jsem asi 40 minut, až byly kraje koláče pevné a střed se ještě trošku klepal. Nechala jsem ho zchladnout a na noc jsem ho šoupla do lednice.

Cheesecake vyšel náramně - sametová konzistence, typická chuť krémového sýra s kapkou hořkosti z čokolády. Doufám, že mým strávníkům bude chutnat a nikdo nepozná, že je ze zbytků...

Cheesecake z kozího sýra s brusinkami - narozeninový

Vždycky, když jako dárek peču dort, nejsem si tak úplně jistá, že je to vůči oslavenci fér. Dárek by totiž měl udělat radost hlavně jemu. Jenže já tak ráda peču, že mám pocit, že dárek dostávám spíš já. Mám ráda celý ten proces vytváření narozeninového dortu. Vybrat jaký se pro koho hodí, nakupovat ingredience, míchat je a pak nedočkavě sledovat troubu. Být nervózní, jestli se povede. Protože narozeninový dort nemůžu ochutnat. No, vlastně bych mohla, ale dát někomu dort s chybějicí porcí asi není to pravé.

Já: Co bys chtěla k narozeninám?
Máma: Jéžišmarjá, já nevím!
Já: Co kdybych Ti upekla dort? (jsem to ale potvora)
Máma: Jo - cheesecake.

Pro inspiraci na mámin narozeninový dort jsem zaskočila k Tartelette, moc se mi ale nelíbila kombinace s červeným pomerančem. Zdálo se mi, že ke kozímu sýru pasují spíš brusinky (čirou náhodou se nacházající u mě v mrazáku). Brusinkový cheesecake jsem zase nedávno viděla u paní Jaworski, takže jsem oba recepty tak nějak nakombinovala a bylo to. Ingredience vystačí na formu o průměru 26cm.

Náplň:
350g brusinek
100g cukru krupice
500ml vody
nastrouhaná kůra z jednoho citrónu

Do větší pánve jsem dala brusinky, cukr a vodu, přivedla jsem k varu a stáhla oheň na minimum. Za občasného míchání jsem vařila, až omáčka zhoustla a táhla se. Přidala jsem citrónovou kůru a nechala vychladnout.

Korpus:
250g sušenek (moje oblíbené jsou Club, Lotus a nově objevené a v tomhle receptu použité Digestive Bisquits od Marks&Spencer)
30g cukru krupice (příště nedám, korpus je pak zbytečně sladký)
140g rozpuštěného zchladlého másla

Sušenky jsem rozmixovala, smíchala s cukrem a přidala jsem máslo. Vzniklou hmotu jsem napěchovala pomocí sklenice do formy vymazané máslem a dala na 5 minut péct (na 180°C).

Krém:
500g sýra Philadelphia (lze nahradit sýrem Buko - bez toho, že by se výrazně změnila chuť anebo konzistence)
350g čerstvého kozího sýra
250g cukru krupice
15g hladké mouky
5 velkých vajec
2 lžíce zakysané smetany
šťáva z jednoho citrónu

Oba sýry, cukr a mouku jsem v robotu umíchala dohladka. Po jednom jsem přidávala vejce. Přidala jsem smetanu a citrónovou šťávu a míchala, až se všechny ingredience spojily a vznikla hladká tekutá hmota.

Dortovou formu se sušenkovým korpusem jsem pečlivě obalila alobalem, aby se dovnitř nemohla dostat voda (cheesecake se peče ve vodní lázni). Na sušenkový základ jsem nalila polovinu krému, lžící přidala polovinu brusinkové náplně a párkrát jsem do toho šťouchla nožem, aby se vytvořilo brusinkové mramorování. Vlila jsem druhou polovinu krému a opět přidala brusinky. Pokusila jsem se o ozdobné rozvíření brusinek nožem, ale moc se to nepovedlo.
Doprostřed trouby rozpálené na 180°C jsem dala hluboký pekáč naplněný horkou vodou a do něj dortovou formu s cheesecakem. Teď už zbývalo jen doufat, že se voda k dortu nedostane.
Pekla jsem 15 minut a poté jsem snížila teplotu na 120°C a pekla ještě hodinu. Střed cheesecaku se ještě trošku třásl, zatímco okraje už byly zpevněné. A to je to, co jsem chtěla (tak má vypadat "pravý" cheesecake).
Cheesecake jsem vyndala a kolem vnějšího okraje objela nožem, aby při chladnutí nepraskl. Nechala jsem ho vychladnout při pokojové teplotě a potom přes noc v lednici.
Druhý den večer jsem ho zabalila do krabice s mašlí.

Všechno nejlepší k narozeninám!

Abych se přiznala, tak jsem ve skutečnosti neudělala jeden dort. Uplácala jsem totiž nejen narozeninový cheesecake o průměru 20cm, ale i 12 malých cheesecaků ve formě na muffiny od Tescomy jakože "na ochutnávku". Byla jsem totiž děsně zvědavá jak bude kombinace s kozím sýrem chutnat a taky jsem nutně potřebovala vědět, jestli dort vůbec mamce můžu dát.

Cheesecake podle pionýrky

V skrytu duše doufám, že od čtení receptu někoho neodradí už jeho název. Ale co, kdyžtak smůla těch, co to vzdají. Tenhle cheesecake totiž stojí za to.

Při slintání nad různými blogy o jídle jsem tak nějak náhodou narazila na stránky Ree Drummond - http://thepioneerwoman.com/. Je to sice praštěná americká manželka kovboje, ale recepty píše tak, že to prostě chcete vyzkoušet.

Recept jsem lehce upravila, Ree se totiž chce asi usladit k smrti.

Korpus:
340g zázvorových sušenek (použila jsem Gingersnaps z Marks&Spencer)
50g nahrubo mletých mandlí
50g nahrubo mletých vlašských ořechů
70g rozpuštěného másla
2 lžíce třtinového cukru
špetka soli

Sušenky, ořechy a mandle jsem rozdrtila za pomoci igelitového sáčku, utěrky, válečku, tyčového mixéru a násilí. Příště už to ale bude lepší, protože mi konečně dodali kuchyňského robota. Přidala jsem cukr a sůl, promíchala a přilila rozpuštěné máslo. Vzniklou hmotu jsem pomocí pěstí a skleněné mističky pořádně namačkala do dortové formy o průměru 24cm a dala do lednice. Troubu jsem nastavila na 175°C a na spodní mřížku jsem dala pekáč s vodou (prý potom cheesecake nepraskne).

Náplň:
900g krémového sýra (standardně dávám Philadelphii, ale tu neměli, takže jsem použila Buko Classic)
200g cukru krupice
400g dýňového pyré
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/2 lžičky mletého zázvoru
4 vejce
2 lžíce smetany ke šlehání
200g karamelové polevy (použila jsem polevu z Marks&Spencer, je to mléčný karamel)

Krémový sýr s cukrem jsem míchala dohladka. Přidala jsem dýňové pyré a koření a znovu promíchala. Postupně jsem zašlehala všechna vejce. Nakonec jsem přidala smetanu a míchala, až se všechno spojilo. Díky tomu, že jsem měla mnohem vodovější pyré než Ree, tak byla hmota tekutá, ale nebála jsem se toho. Co jsem taky měla dělat, že... Vyhodit to můžu vždycky.

Vyndala jsem korpus z lednice a na dno nalila asi polovinu karamelové polevy. Přidala jsem všechen krém a šup s koláčem do vyhřáté trouby. Pekla jsem 1,5 hodiny. Cheesecake je hotový, když je po stranách náplň ztuhlá a prostředek se ještě trochu třese. Nechala jsem ho chvilku v pootevřené troubě, potom jsem ho vyndala a nechala vychladnout. Nafouklý povrch koláče trošku klesne. Navrch jsem nalila zbylou karamelovou polevu a dala chladit do lednice.

No a ráno jsem se šla chlubit do práce...

Rady a tipy:
- na pyré použijte mexickou dýni - je sladká a nemoučná
- do sušenkového základu nepřidávejte žádný cukr
- vynechte karamel nebo ho podávejte zvlášť, ať si každý dá podle chuti
- snižte dávku koření na 1/2 a dávku cukru na 120-150g

Varování: celé je to šíííleně sladké a dobré. Akorát mám karamel všude - v kuchyni i na sobě.

Hruškový cheesecake

V neděli jsem od sousedky dostala další várku úrody ze zahrady - hrušky. Chtěla jsem z nich udělat čokoládový dort plněný hruškami pro tátu k narozeninám, ale předběhla mě sestra a objednala dort v cukrárně. Ze zoufalství jsem vyrobila cheesecake a odnesla ho do práce.

Recept se tváří složitě, ale je velmi jednoduchý.

Ingredience:

Na korpus:

• 180g rozdrcených sušenek (použila jsem 2/3 kakaových a 1/3 světlých máslových)
• 70g rozpuštěného másla

Na krém:

• 600g smetanového sýra (používám Buko)
• 2 lžíce hladké mouky
• 150g cukru krupice
• 1 lžička vanilkové esence
• 2 celá vejce + 1 žloutek
• 150 ml zakysané smetany
• 50g mandlových lupínků
• 200g zralých oloupaných hrušek nakrájených na malé kostičky (váha je po oloupání a vyházení jádřinců, na začátku jich bylo asi 300g)

Na ozdobu:

• 80g rozpuštěné hořké čokolády
• 30g mandlových lupínků

Postup:

Je několik možností, jak udělat sušenkovou drť:

1. letět do USA a koupit ji - hahaha
2. nasypat sušenky do sáčku, ten zabalit do utěrky a použít váleček v kombinaci s paličkou na maso, tunou trpělivosti a spoustou síly - nedoporučuju
3. použít kuchyňského robota s patřičným nástavcem - bezva nápad, ale něco mi k tomu chybí... Že by robot?
4. rozmixovat sušenky tyčovým mixérem a ty, které se rozmixovnání sveřepě brání, udolat vidličkou - bingo! 

Rozmixované sušenky jsem smíchala s rozpuštěným vychladlým máslem a namačkala je pomocí lžíce do formy (průměr 25cm). Formu jsem strčila do lednice.

Tady se musím pochlubit, jak se zlepšuju - zapnula jsem troubu už teď! Na 160°C. Zatímco se sušenkový základ schovával v lednici, umíchala jsem krém. Není na tom co dlouze popisovat, prostě jsem smíchala všechny ingredience mimo mandlí a hrušek a míchala je vařečkou a metličkou, až vznikla hladká hmota. Do té jsem přidala hrušky a mandle a ještě trochu míchala.

Vzniklou hmotu jsem vykydla na vychlazený sušenkový podklad a trošku uplácala špachtlí. Navrch jsem "ozdobně" nalila rozpuštěnou čokoládu a nasypala mandlové lupínky. Dort jsem pekla 45 minut.

Podzim není tak špatný - užijte si ho...