čtvrtek 29. října 2015

Naked Cake / Čokoládový dort s hruškami, Proseccem a skořicovým mascarpone


Naked cake neboli nahý dort. Když jsem ho prvně viděla, absolutně mě ten nápad nadchnul. Nejsem vůbec příznivce potahovaných dortů - málokdy marcipán doladí chuť dortu, který je schovaný pod ním (a to nemluvím o těch několikacentimetrových vrstvách fondánu nebo čeho, to bych se akorát rozčílila). Já prostě ráda hned na první pohled vidím, jestli do toho budu chtít kousnout nebo ne. Jenže nevěsty a oslavenci bývají konzervativní, chuť dortu je až na posledním místě a řeší se hlavně odstín (v lepším případě) marcipánu. Tím víc mě těší, když si někdo tuhle - stále ještě extravagantní - novinku objedná. 


První byla jedna odvážná nevěsta (s francouzským ženichem) a já jí drze přislíbila třípatrový red velvet cake zdobený lesním ovocem. Dort jsem skládala na místě hostiny, v zahradní restauraci na Petříně, pod dohledem asi padesátky svatebčanů. Stres jako prase, co vám budu vykládat, ale dobře to dopadlo. Děkuji za důvěru.


Dalšího "naháče" jsem upekla jako překvapení pro kamarádku k narozeninám. Sestavovala jsem ho v koupelně na pračce, aby to oslavenkyně neviděla.


Letos jsem pekla jen jeden jediný svatební dort a nevěstu jsem překvapivě snadno přesvědčila právě na naked cake. Vezl se sestavený kdovíkam a já jen doufám, že dojel celý. Tahle fotka bodovala na Instagramu i na Facebooku, každý se dožadoval receptu. Jenže já si nepamatuju, kolik jsem čeho potřebovala a recept na ten základní čoko-dort už tu mám.


Chtěla jsem potrénovat na dortu pro kamaráda k narozeninám. Na oslavu jsme jeli do Jizerek, dort měl dvě patra a já ho naštěstí vezla rozložený. Protože jinak nevím, jak by zvládl tři a půl hodiny v zácpě v přetopeném autě. Dort byl vanilkový s ovocem, ale byl "trošku sušší" a mě to pěkně štve. Recept si tedy odpustíme, stejně jako historku o místní policii a pixle moučkového cukru. 

foto: Prosekárna
No a zatím poslední je tenhle, tedy dort ke druhým narozeninám Prosekárny. Oslovili mě právě na základě fotky z Instagramu a kromě barevného zadání černá-bílá-zlatá jsem měla v podstatě volnou ruku. A to miluju ze všeho nejvíc. Díky a všechno nejlepší!

Čokoládový mud cake - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2,5 dávky)
Ingredience:
250 g másla
250 g hořké čokolády (70% kakaa)
180 g vody
300 g polohrubé mouky
400 g cukru krupice
60 g holandského kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
špetka soli
4 vejce
40 ml oleje
120 ml podmáslí

Postup:
Troubu si předehřejeme na 160°C. Připravíme si 2 dortové formy o průměru 20 cm a 2 o průměru 30 cm - vyložíme je pečícím  papírem. 
Máslo a vodu dáme do kastrolu a rozpustíme. Přisypeme nalámanou čokoládu, necháme dvě minuty stát a rozmícháme dohladka. 
Do velké mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přilijeme čokoládovo-máslovou směs a promícháme. 
Po jednom vmícháme vejce a nakonec olej a podmáslí. 
Těsto rozdělíme do forem (1 dávku napůl do malých forem a po 3/4 dávky do velkých forem). Pečeme asi hodinu (malé) / hodinu a půl (velké), propečenost vyzkoušíme špejlí. 
Korpusy necháme vychladnout, zabalíme je do fólie a necháme přes noc odpočinout v chladu. 

Želé z Prosecca
Ingredience:
lahev Prosecca (na želé budete potřebovat tak 500 ml, zbytek za odměnu vypijte)
30 g mleté želatiny

Postup:
Prosecco dáme do kastrolu a posypeme želatinou. Necháme asi 10 minut nabobtnat a poté na mírném ohni za občasného míchání zahříváme, až se želatina rozpustí. Nevaříme. Nalijeme na tác tak, aby vrstva byla cca 1 - 1,5 cm vysoká a necháme ztuhnout v lednici. 

Skořicový krém - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2 dávky)
Ingredience:
500 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
cukr moučka podle chuti
2 lžičky skořice

Postup:
Mascarpone promícháme s cukrem a skořicí, přilijeme smetanu a ušleháme do tuha. 

Další ingredience
400 g hruškového pyré (povařené rozmixované hrušky s troškou vody) nebo hruškové přesnídávky
500 g zralých hrušek

Na ozdobu
čokoládová ganache (60g smetany ke šlehání +  70 g hořké čokolády)
macarons
zlatá prachová barva
želé z Prosecca
zlaté cukrové zdobení

Sestavení dortu:
Vršky všech korpusů seřízneme, aby byly rovné. Pak každý korpus podélně prokrojíme (kdo si troufá, prokrojí ty velké dvakrát). Připravíme si k ruce hruškové pyré, krém, oloupané hrušky nakrájené na tenké plátky a na malé kousky nakrájenou polovinu želé z Prosecca.
Na servírovací tác dáme první plát z velkého korpusu. Pomažeme ho hruškovým pyré a vrstvou krému. Poklademe plátky hrušek a kousky želé a přiklopíme dalším plátem korpusu. Přitiskneme, aby krém na stranách trochu vylezl. Pokračujeme, až nám dojdou velké pláty. Stěrkou uhladíme boky dortu a dáme vychladit.
Stejným způsobem sestavíme i druhé patro z menších korpusů a dáme také chladit.
Zatím si připravíme ozdoby.
Ze zbylého želé vykrájíme kolečka stejného průměru jako jsou macarons, které těmito plátky naplníme. Macarons poprášíme zlatou barvou. Želé, které zbude, nesníme, ale vykrájíme z něj různě velká kolečka na ozdobu - můžeme je také poprášit zlatem.
Na ganache si do misky nalámeme čokoládu, přelijeme ji horkou smetanou, minutku necháme stát a rozmícháme dohladka.
Nebojíme se a pěkně "na první dobrou" umístíme druhé patro dortu na to první - pokud možno doprostřed.
Jakmile je ganache tak akorát vychladlá, aby netekla ani moc, ani málo, polijeme vršek dortu.
Nakonec ozdobíme makronkami, kousky želé a lehce posypeme zlatými cukrovými perličkami.
Zavoláme si taxíka a připravíme se na šílenou jízdu po kočičích hlavách. Věříme, že dort dovezeme vcelku (jedna makronka rozbitá na podlaze auta se nepočítá). 

13 komentářů:

  1. Dorty vypadají mňamózně, musím někdy zkusit :)
    Luci, měla bych dotaz, máš nějaké zkušenosti s pečením z kaštanové, nebo nějaké ořechové mouky? Kromě macronek z mandlové myslím :) Dívala jsem se na mouky.cz a láká mě zkusit něco jiného, třeba ozvláštnit vá. cukroví, nemáš nějaké recepty? A nemusí to být "zdravé" recepty, suroviny až tak neřeším ;)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Urcite zkus :)
      Ad mouky - nemam zkusenost vubec

      Vymazat
  2. Musím říct, že mě dost zajímá historka s pixlou moučkového cukru :D Ale k dortům ... ty naked jsou krásný, když je někdo umí udělat, což ty umíš :) Ty potahovaný taky namám ráda, nejlepší je to prostě potřít jen krémem, pokud možno nemáslovým :)

    OdpovědětVymazat
  3. Nadherne torticky...jedna krajsia ako druha...Lucka a ty nevystuzujes torty medzi jednotlivymi poschodiami? Vies, aby sa neprepadli....mna totizto caka na buduci rok pre neterku na svadbu a chcela by som robit tri velkosti po dve , mozno tri korpusy...vsade citam, ze treba vystuzit medzi poschodiami.....zbieram informacie, vdaka za odpoved ....pekny advent zelam

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Taky by mne zajimalo jak je to s tim vystuzovanim u nahacu :)

      Vymazat
  4. Nahý dort vypadá krásně, díky za inspiraci.
    Mám ráda marcipán, pokud je ovšem pravý. Přeslazené fondány mě taky neberou... Sestra vyřešila svatební dort tak, že si nechala upéct dva vynikající sachry a k tomu jeden klasický nízký dovezla tchýně. a všichni byli spokojení.

    OdpovědětVymazat
  5. Dobrý den, chceme mít s přítelkyní naked dort na svatbě, ale máme obavy, aby korpusy neoschly. Ošetřují se tedy nějak, aby byly stále měkké?

    Díky!

    Jakub

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, Jakube, nejsem cukrářka ale naked dorty jsem už nějaké upekla a pokud se správně připraví (promažou, případně i pomažou, pokud nejde o uzavřené korpusy, které se zacelí pečením a vlastně mají svou vlastní krustu, která nepustí vlhkost ven, ošetření ovoce želatinovým potěrem) a jsou dobře skladovány až do podávání, tak neoschnou. To už jsem viděla víc tekoucích dortů, zborcených potahovaných, než oschlých naked (fotím svatby). Takže se toho nebojte. Když zvolíte zkušenou cukrářku a dobrou restauraci, kde dort dokáží naskladnit a vychladit, nemáte se čeho bát ať už zvolíte jakýkoli dort. Přeji Vám krásné prožití svatebního dne.

      Vymazat
  6. dobrý den, dort vypadá nádherně! Zkoušela jsem péci vámi uváděný korpus - zkoušela jsem, jak a co si upeču jako svatební dort za 2 týdny... :-) Byl výborný, jen se mi při prokrojení (zkoušela jsem prokrojit 2x)prostě rozdrolil... :-( Když jsem ho pak "nasypala" dohromady, byl úžasný. Druhý den po naplnění se mi zdál už pevný, že by se snad nerozdrobil. Mám zkusit korpus nechat dva dny "odležet" v lednici a pak teprve prokrojit? Děkuji Pavla

    OdpovědětVymazat
  7. Tyto dorty vypadají dobře i přesto že dorty moc nemusím. Pamatuju si náš svatební dort. Dostali jsme přecukrovaný piškot, který byl totálně obalený tlustou vrstvou máslového krému který byl hrozně těžký a vůbec nelezl do krku. Dotyčná navíc smíchala pravé máslo s margarýnem aby se to prý lépe mazalo, takže sladký humus na N-tou, od té doby nemám na dorty ani pomyšlení. Tvoje dorty s čerstvým ovocem vypadají moc hezky. Trochu mi to připomíná palačinkové dorty.

    OdpovědětVymazat
  8. Ever wanted to get free Twitter Re-tweets?
    Did you know that you can get these AUTOMATICALLY AND ABSOLUTELY FOR FREE by getting an account on Like 4 Like?

    OdpovědětVymazat

Děkuji za Váš komentář. Na slušné a podepsané dotazy ráda odpovím.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...