Macarons s kozím sýrem a lemon curd

Velikonoce se blíží a tak je potřeba moje macarons tréninky nasměrovat alespoň trochu tématicky. Někdo bude péct jehněčí, jiný sladkého beránka, další si bude rožnit kůzle. Komu by roztomilých mláďát bylo líto, ten může vyzkoušet alespoň macarons se svěží náplní z kozího sýra.

Inspiraci jsem našla tady

Ingredience na 40 macarons:

138g mandlové mouky nebo jemně mletých mandlí

125g moučkového cukru
105g bílků (3-4)
105g cukru krupice
žluté barvivo

Postup:
Mandlovou mouku s moučkovým cukrem promixujeme ve foodprocessoru a prosejeme přes jemné síto.


Dva plechy vyložíme pečícím papírem, můžeme použít šablonu.
Do mísy elektrického mixéru dáme bílky a cukr krupici. Nejprve šleháme na nízké otáčky, až se rozpustí cukr. Poté otáčky zvýšíme na střední a šleháme, až dosáhneme lesklé, ale stále ještě tekuté konzistence. Zvýšíme otáčky téměř na maximum a šleháme dál, až nám vznikne hodně pevný sníh (takový, který bychom normálně považovali za přešlehaný). Přidáme barvivo a na maximální otáčky šleháme ještě minutku. Sníh je úplně pevný a vypadá vysušeně.

Přisypeme do něj mandlovo-cukrovou směs a mícháme a obracíme stěrkou, dokud nedosáhneme tekuté konzistence - takové, kdy po vyndání stěrky z mísy, vytvořená špička pomalu klesá zpět, až po ní není ani stopy. Trvá to dost dlouho, ale je třeba vytrvat, jinak macarons popraskají.

Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou koncovkou a na plech nastříkáme kolečka. Každým plechem důrazně praštíme párkrát o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin a macarons měly hladký povrch. Opatrně vytáhneme papírovou šablonu zpod pečícího papíru.

Macarons necháme asi 20 minut ležet.

Troubu předehřejeme na 150°C a macarons pečeme 18 minut.

Ihned je sundáme (i s pečícím papírem) z plechu, aby se zespodu ještě nedopékaly. Lehce vychladlé je odloupneme z papíru a před plněním je necháme vychladnout úplně.

Náplň:
200g čerstvého kozího sýra
4 lžičky lemon curd
4 lžičky cukru moučka (nebo více, podle chuti)

Postup:
Všechny ingredience vymícháme dohladka a pomocí cukrářského sáčku s hladkou koncovkou plníme vychladlé macarons.
Před podávání necháme přes noc odležet.

Quick breads - Výzva The Daring Bakers'

Quick bread je označení pro vláčné, nadýchané pečivo, které je rychle hotové (quick=rychlý), protože k jeho nakypření se místo droždí používá prášek do pečiva. Quick breads se rozšířily po roce 1843, kdy Alfred Bird prášek do pečiva vynalezl.
Únorovou výzvu pro nás připravila Lis, zakladatelka Odvážných pekařů. Vyzvala nás, abychom připravili jakýkoliv "quick bread"; sladký či slaný, ve tvaru bochníku nebo muffinů, jen jsme nad receptem neměli trávit více než hodinu a půl.
Moje pesimistické já si po přečtení únorové výzvy Odvážných pekařů řeklo, že už ho tyhle jednoduché věci, co jsou za hodinu hotové a nenaučí se při nich nic nového, vůbec nebaví. Moje optimistické já, které doufám letos konečně zvítězí, si řeklo, že výzva je super a alespoň bude čas na vyzkoušení více variant. Moje realistické já nakonec upeklo dvě.

Slaný chlebíček s kozím sýrem, sušenými rajčaty a tymiánem

Ingredience:
230g mouky (dala jsem půl hladké, půl polohrubé)
2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
3 rozšlehaná vejce
1 bílý jogurt
2 lžíce dijonské hořčice
100g čerstvého kozího sýra
6 sušených rajčat nakládaných v oleji
2 lžíce čerstvého tymiánu

Postup:
Troubu si předehřejeme na 220°C. Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Mouku s práškem do pečiva a solí prosejeme do mísy. Přidáme vejce, jogurt a hořčici a pořádně promícháme, až je těsto těsto hladké a tvoří se na něm bubliny. Zlehka vmícháme pokrájený sýr a rajčata a nasekaný tymián.
Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme 30-40 minut dozlatova, propečenost vyzkoušíme pomocí špejle.

Banánový chlebíček s čokoládou a ořechy
(recept: http://joyofbaking.com/breakfast/ChocolateBananaBread.html)

Ingredience:
55g vlašských ořechů
113g másla
230g hladké nebo polohrubé mouky
30g holandského kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
špetka soli
100g cukru krupice
3 přezrálé banány (450g)
2 prošlehaná vejce
1 lžička vanilkového extraktu
85g hořké čokolády (nasekané nahrubo nebo čokoládové čočky)


Postup:
Troubu zapneme na 180°C. Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Ořechy dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme je v troubě 8-10 minut. Po vychladnutí je nasekáme nahrubo.
Rozehřejeme máslo.
Do velké mísy prosejeme mouku s kakaem, práškem do pečiva, sodou a solí. Vmícháme cukr.
Ve druhé míse smícháme rozmačkané banány, vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt.
Smícháme "mokrou" a "suchou" směs a přidáme čokoládu a ořechy.
Těsto přelijeme do připravené formy a pečeme 55-65 minut. Opět špejlí vyzkoušíme, zda je hotovo.

Ještěže to svoje optimistické já mám! Banánový chlebíček je skvělý, dělala jsem ho dokonce dvakrát a radši jsem hodně rozdávala, abych ho nesnědla sama. Slaná varianta je možná ještě lepší - nebála bych se říct, že je vhodná i pro fajnové hosty, co jídlu rozumí.

Vanilkový cheesecake s kozím sýrem a malinami - narozeninový

Pokouším se teď omezit konzumaci sladkostí, takže tenhle post je pro mě tak trochu mučení. Když si vzpomenu, jak strašně dobře chutnal ten kousek, který mi dala oslavenkyně... Achjo. Někdo jiný si ale třeba kousek nebo dva může dát, takže směle do toho. Pokud jste byli na letošním Prague Food Festivalu, mohli jste kozí cheesecake vyzkoušet v restauraci Mozaika. Jestli vám chutnal ten jejich, slibuju, že ten můj vám bude chutnat ještě víc.

Ingredience na 20cm dort:
150g oblíbených sušenek (např. shotbreads z Marks and Spencer)
50 - 70g másla (na máslovější sušenky stačí méně)
---
300g sýra Philadelphia
200g čerstvého kozího sýra
100g cukru krupice
60g domácího vanilkového cukru (nebo 2 lžičky vanilkového extraktu+60g cukru)
10g hladké mouky
3-4 vejce
2 lžíce zakysané smetany
---
maliny
1/2 balíčku bezbarvého dortového želé (lze vynechat)

Postup:
Dno rozkládací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu zapneme na 180°C.
Sušenky rozmixujeme ve foodprocesoru, přidáme studené máslo nakrájené na kousky a dáme tomu ještě několik pulzů, až se hmota spojí (nebo sušenky rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem). Sušenkovou hmotu napěchujeme do připravené formy a dáme péct na 5 minut.
Zatím si připravíme krém. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. V míse utřeme oba sýry se vším cukrem dohladka. Vmícháme mouku a po jednom zapracujeme všechna vejce. Nešleháme, pouze zlehka mícháme - naším cílem je ingredience spojit, ne našlehat. Nakonec vmícháme smetanu a krém vlijeme na předpečený sušenkový základ.
Cheesecake je nejlepší péct ve vodní lázni. Bohužel, někdy se stane, že voda se dostane do formy i přes to, že je pečlivě obalená alobalem. Výsledkem je pak rozmáčený korpus. Dobrým kompromisem mezí tímhle ideálem a pečením napřímo, je vložit do trouby pekáč s horkou vodou a co nejblíže nad něj umístit formu. Já používám tenhle pekáč s mřížkou. Vodu dám jen po mřížku a na ni položím svůj cheesecake.
Pečeme na 180°C po dobu 15 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě hodinu. Cheesecake nesmí zhnědnout, jeho povrch by se měl po vytažení z trouby lehce třást.
Hotový cheesecake necháme ve formě vychladnout při pokojové teplotě, potom přemístíme do lednice a necháme ho tam přes noc.
Povrch dortu posázíme malinami. Želé připravíme podle návodu na obalu a štětcem potíráme maliny. Nedáváme želé moc, spíše jenom lehce překryjeme maliny, aby neosychaly.

Pečená červená řepa s polníčkem, kozím sýrem a ořechy

Hrozně nerada nakupuju. Ze všeho nejvíc nesnáším nakupování oblečení, zvlášť bot. Jídlo nakupuju o kousek radši a od jara do podzimu jsem ho nakupovala dokonce ráda. V sobotu ráno (nojo, dopoledne, no), hezky s košíkem na trh, koupit si něco k snídani a kávu, pomalu se probudit a pak nakupovat a těšit se z vůně čerstvé zeleniny, sýrů, bylinek a tak podobně.
Přes zimu mě nakupování zase přešlo, protože (a přiznejme si to upřímně) ve velkém potravinovém obchodě v ještě větším obchodním centru člověk voňavou zeleninu ani ovoce nekoupí. To se spíš otřásá hnusem při přebírání nahnilých kusů a snaží se, aby ho slevychtivý spoluobčané nezabili nákupním vozíkem. Nebo RVHP (ráno vyjedu, hovno přivezu) taškou.
Naštěstí, můj drahý objevil obchod, kde se farmářské výrobky prodávají i teď a jezdí tam pro ně. Jeho posledním úlovkem byly dvě pěkné červené řepy, jejichž zpracování jsem tak dlouho odkládala, až z toho chudinky shnily. Dostala jsem další dvě řepy a myslím, že zcela neskromně můžu říct, že jsme z nich s drahým vytvořili nejlepší salát z červené řepy, jaký jsem kdy jedla (v Bistru Florentýna prominou).

A přitom je to tak jednoduché!

Ingredience na 4 porce:
2 menší červené řepy
8 hrstí polníčku
12 plátků kozího sýra
2 hrsti vlašských ořechů
8 lžic zálivky (olivový olej, ocet, med, sůl, pepř)

Neoloupanou řepu omyjeme, osušíme a pečlivě obalíme alobalem. Pečeme dvě hodiny na 220°C. Osobně radím řepu přistrčit do trouby k něčemu dalšímu, protože jinak budete mít výčitky svědomí, že hrozně plýtváte energií. Pokud se to ale nepovede, tak stejně asi nebudete litovat, protože výsledná chuť za to bude stát (a aspoň budete mít doma chvíli hezky teplo). Řepu necháme trochu vychladnout a oloupeme jí - jde to moc dobře, asi jako brambora pečená ve slupce. Potom jí šoupneme pořádně vychladit do lednice (můžeme jí tam nechat asi tři dny, pak už za to neručím).
Studenou řepu nakrájíme na co nejtenčí plátky (dobře to jde na struhadle typu "VS kráječ") a rozložíme jí na talíř. Přidáme polníček, který jsme předem omyli, osušili a promíchali se zálivkou (já jsem dostala jako dárek "Medový balzám" tak jsem místo octa a medu použila ten).
Kozí sýr dáme rozpéct pod gril. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo a nasucho opražíme na pánvi.
Sýr naklademe navrch salátu, posypeme ořechy a je hotovo.

Je neuvěřitelné, jak strašně dobrá je pečená řepa. Je to taková zvláštní, řekla bych kouřová, chuť. Skoro jako by byla pečená někde v pravém ohni.

Cheesecake z kozího sýra s brusinkami - narozeninový

Vždycky, když jako dárek peču dort, nejsem si tak úplně jistá, že je to vůči oslavenci fér. Dárek by totiž měl udělat radost hlavně jemu. Jenže já tak ráda peču, že mám pocit, že dárek dostávám spíš já. Mám ráda celý ten proces vytváření narozeninového dortu. Vybrat jaký se pro koho hodí, nakupovat ingredience, míchat je a pak nedočkavě sledovat troubu. Být nervózní, jestli se povede. Protože narozeninový dort nemůžu ochutnat. No, vlastně bych mohla, ale dát někomu dort s chybějicí porcí asi není to pravé.

Já: Co bys chtěla k narozeninám?
Máma: Jéžišmarjá, já nevím!
Já: Co kdybych Ti upekla dort? (jsem to ale potvora)
Máma: Jo - cheesecake.

Pro inspiraci na mámin narozeninový dort jsem zaskočila k Tartelette, moc se mi ale nelíbila kombinace s červeným pomerančem. Zdálo se mi, že ke kozímu sýru pasují spíš brusinky (čirou náhodou se nacházající u mě v mrazáku). Brusinkový cheesecake jsem zase nedávno viděla u paní Jaworski, takže jsem oba recepty tak nějak nakombinovala a bylo to. Ingredience vystačí na formu o průměru 26cm.

Náplň:
350g brusinek
100g cukru krupice
500ml vody
nastrouhaná kůra z jednoho citrónu

Do větší pánve jsem dala brusinky, cukr a vodu, přivedla jsem k varu a stáhla oheň na minimum. Za občasného míchání jsem vařila, až omáčka zhoustla a táhla se. Přidala jsem citrónovou kůru a nechala vychladnout.

Korpus:
250g sušenek (moje oblíbené jsou Club, Lotus a nově objevené a v tomhle receptu použité Digestive Bisquits od Marks&Spencer)
30g cukru krupice (příště nedám, korpus je pak zbytečně sladký)
140g rozpuštěného zchladlého másla

Sušenky jsem rozmixovala, smíchala s cukrem a přidala jsem máslo. Vzniklou hmotu jsem napěchovala pomocí sklenice do formy vymazané máslem a dala na 5 minut péct (na 180°C).

Krém:
500g sýra Philadelphia (lze nahradit sýrem Buko - bez toho, že by se výrazně změnila chuť anebo konzistence)
350g čerstvého kozího sýra
250g cukru krupice
15g hladké mouky
5 velkých vajec
2 lžíce zakysané smetany
šťáva z jednoho citrónu

Oba sýry, cukr a mouku jsem v robotu umíchala dohladka. Po jednom jsem přidávala vejce. Přidala jsem smetanu a citrónovou šťávu a míchala, až se všechny ingredience spojily a vznikla hladká tekutá hmota.

Dortovou formu se sušenkovým korpusem jsem pečlivě obalila alobalem, aby se dovnitř nemohla dostat voda (cheesecake se peče ve vodní lázni). Na sušenkový základ jsem nalila polovinu krému, lžící přidala polovinu brusinkové náplně a párkrát jsem do toho šťouchla nožem, aby se vytvořilo brusinkové mramorování. Vlila jsem druhou polovinu krému a opět přidala brusinky. Pokusila jsem se o ozdobné rozvíření brusinek nožem, ale moc se to nepovedlo.
Doprostřed trouby rozpálené na 180°C jsem dala hluboký pekáč naplněný horkou vodou a do něj dortovou formu s cheesecakem. Teď už zbývalo jen doufat, že se voda k dortu nedostane.
Pekla jsem 15 minut a poté jsem snížila teplotu na 120°C a pekla ještě hodinu. Střed cheesecaku se ještě trošku třásl, zatímco okraje už byly zpevněné. A to je to, co jsem chtěla (tak má vypadat "pravý" cheesecake).
Cheesecake jsem vyndala a kolem vnějšího okraje objela nožem, aby při chladnutí nepraskl. Nechala jsem ho vychladnout při pokojové teplotě a potom přes noc v lednici.
Druhý den večer jsem ho zabalila do krabice s mašlí.

Všechno nejlepší k narozeninám!

Abych se přiznala, tak jsem ve skutečnosti neudělala jeden dort. Uplácala jsem totiž nejen narozeninový cheesecake o průměru 20cm, ale i 12 malých cheesecaků ve formě na muffiny od Tescomy jakože "na ochutnávku". Byla jsem totiž děsně zvědavá jak bude kombinace s kozím sýrem chutnat a taky jsem nutně potřebovala vědět, jestli dort vůbec mamce můžu dát.