Pot Pie - Výzva The Daring Bakers'

Nechtělo se mi. Ani trochu se mi nechtělo do říjnové výzvy. Na fotkách to nevypadalo vábně (a to volím mírná slova), sama pro sebe jsem to péct nechtěla a tak nějak jsem se bála, že když někoho pozvu na oběd, pomluví mě všude kolem. Nakonec jsem se na poslední chvíli objednala ke kamarádce, co sedí doma na nemocenské (a nemůže mi utéct od stolu, muhehe), a nahlásila jsem, že přijdu a uvařím jí oběd. Ať chce nebo nechce.
Říjnovou výzvu pro nás připravila Hannah z blogu Rise and Shine. Vyzvala nás, abychom upekli Savory Pot Pie, což je - řekněme - slaný koláč. Vrstva těsta, náplň - nějčastěji z masa, zeleniny a omáčky - a další vrstva těsta jako poklička. Peče se v nádobě, odtud jeho název. Měli jsme za úkol připravit jak těsto, tak náplň - tedy žádné kupované těsto vyválené na pečícím papíře.
Ze dvou receptů, které pro nás Hannah připravila, jsem vybrala Mediterranean Pizza Pot Pie, tedy středomořský koláč z pizza těsta. Protože se mi zdálo, že tři balíčky sušeného droždí na 200g mouky jsou příliš a taky jsem si špatně přečetla recept, postupovala jsem intuitivně a všechno dobře dopadlo. Předkládám tedy recept tak, jak jsem ho dělala já, originál najdete zde.

Ingredience:
21g čerstvého droždí
1 lžička cukru
180ml vlažné vody
1/2 lžičky soli
1 lžíce oleje
210g - 250g hladké mouky (s vyšším obsahem lepku je lepší)
---
45g másla
3 lžíce hladké mouky
240-260ml mléka
3 - 4 stroužky česneku
45g Parmezánu
sůl, pepř
---
300g orestovaného krůtího masa
1 malá cibule
2 rajčata
60g sýra Provolone
60g sýra Feta
velká hrst špenátových listů
4 srdíčka artyčoků (dala jsem nakládaná v oleji)
60g oliv Kalamata
1 - 2 lžičky oregana
sůl, pepř

Postup:
Droždí rozdrobíme do misky, smícháme s cukrem a rozmícháme ve vodě. Zakryjeme fólií a necháme vzejít kvásek.
Do větší mísy prosejeme 210g mouky se solí, přidáme olej a vzešlý kvásek. Promícháme vařečkou a v případě, že se těsto příliš lepí, přidáme další mouku. Těsto vyklopíme na vál, necháme 10 minut odpočinout a poté hněteme rukama, až máme hladký bochánek. Dáme ho do mísy vymazané olejem, zakryjeme fólií a necháme na teplém místě kynout asi 2 hodiny. V polovině času můžeme těsto přeložit.
Zatím si připravíme náplň. Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli, rajčata zbavená semínek, špenát, artyčoky a olivy nadrobno, sýry nastrouháme. Přidáme oregano, osolíme a opepříme a pořádně promícháme.
Z másla a mouky připravíme jíšku - máslo rozpustíme v kastrolu, přisypeme mouku a mícháme, až jíška trochu zezlátne a začne bublat. Za stálého šlehání (metlička je nejlepší) přilijeme mléko a rozmícháme dohladka. Přidáme prolisovaný česnek a vaříme do zhoustnutí. Sundáme z ohně a vmícháme nastrouhaný parmezán. Osolíme, opepříme a promícháme s připravenou náplní.
Troubu předehřejeme na 220°C. Formu (25cm průměr, já měla hranatou cca 25x13) vymažeme máslem. Vykynuté těsto vyválíme na pomoučněné ploše tak, aby vystačilo na formu a ještě dost přesahovalo. Vyložíme jím formu, dáváme pozor, abychom v těstě nenadělali díry (případně je opravíme), a navrstvíme náplň. Přečnívající kraje těsta přehodíme přes náplň tak, aby byla zcela zakrytá a stlačíme kraje k sobě. Povrch těsta osolíme a posypeme oreganem.
Pečeme 30-35 minut, až povrch zezlátne. Necháme chvilku odpočinout a podáváme.

Pot Pie je jedno z těch jídel, které mnohem lépe chutnají, než vypadají. Počítám, že obyčejně se má jednat o jídlo z přebytků od oběda - obraná porce kuřete, zbytek dobrého sýra, pár opuštěných oliv nebo hrst špenátu, co zbyla v šuplíku - a ne nákladnou akci s dlouhým sháněním ingrediencí. Doporučuji se tedy receptu držet jen orientačně a naplnit svůj pot pie podle aktuálního stavu lednice. Pokud tedy obsahuje i něco víc než klasiku kečup-majonéza-hořčice.

Děkuji Haně za výzvu, moc mi chutnalo. A kamarádka? Nejen, že se nepokusila o útěk od stolu, ale ještě si přidala.

Bůček podle Hestona Blumenthala

Odvážná "akce bůček" pokračuje. Proč se někdo, kdo se doslova otřásá už jenom při představě pozření tučného nebo pružného masa, pustí do dvanáctihodinového nakládání a osmnáctihodinového pečení toho nejtučnějšího kusu prasete? Protože ten někdo není pravděpodobně úplně normální. Taky je ten někdo dost roztržitý a nečte recepty před tím, než si usmyslí, že je zrealizuje. A pak to dopadne tak, že ten někdo musí odejít z večírku v nejlepším, protože je třeba naložit maso. Taky ten někdo vstává o víkendu za tmy a snaží se vydržet vzhůru do jedné a ráno vstává znovu za tmy. A v poledne, když přijdou hosté, tak by si ten někdo nejradši lehnul a spal. Ten někdo, jak asi tušíte, jsem já.

Nejsem si úplně jistá, že se najde ještě nějaký jiný "někdo", komu se bude chtít absolvovat tuhle více než třicetihodinovou anabázi. Ale protože jsem slíbila, že upeču bůček a protože se očekává, že sem recept na něj dám, tak tady je. Pokud se do toho pustíte, zkuste si to spočítat lépe než já, ať k bůčku nevstáváte jako k uřvanýmu miminu.

Ingredience:
(V kuchařce je pro čtyři osoby počítáno s 500-750g bůčku, já měla 1800g s kostí a najedlo se nás šest. Recept uvádím v původním znění)

Maso
500-750g bůčku i s kůží (kůži si nechte od řezníka odříznout, ať se s tím pak doma netrápíte)

Nálev
1 hvězdička badyánu
15g koriandrových semínek
6 hřebíčků
6 kuliček nového koření
3 kuličky jalovce
kůra z jednoho pomeranče
kůra z jednoho citrónu
1 větvička rozmarýnu
1 větvička tymiánu
3 bobkové listy
2 stroužky česneku, oloupané a nahrubo nasekané
250g soli

Na dušení masa
1 mrkev, oloupaná a nakrájená na kolečka
1 cibule, oloupaná a nakrájená na kolečka
1 pórek - jen bílá část - nakrájený na kolečka
1kg tmavého kuřecího vývaru
sůl, pepř
olej z hroznových jader

Postup
Předehřejeme troubu na 180°C.
Asi 10 minut opékáme koření, které přijde do nálevu, potom ho rozemeleme v mlýnku na koření, ve foodprocessoru nebo v hmoždíři. Spolu s citrusovou kůrou, bylinkami a česnekem ho dáme do látkového balíčku, který pevně zavážeme (použila jsem kus pleny, co používám na cezení vývaru).
V hrnci smícháme 1kg vody se solí a přidáme balíček s kořením. Necháme přejít varem a když se všechna sůl rozpustí, sundáme z plotny a necháme úplně vychladnout. Vyndáme koření a vyhodíme ho. Do studeného nálevu dáme bůček (bez kůže, tu skladujeme v lednici, zabalenou do fólie) a necháme ho marinovat 12 hodin v lednici.
Po dvanácti hodinách bůček vyjmeme z nálevu a dáme ho do čisté studené vody na 1 hodinu. Každých 15 minut vodu vyměníme.
Troubu předehřejeme na 70°C.
Bůček dáme do velkého kastrolu s pokličkou; musí být vhodný do trouby. Přidáme zeleninu a vývar. Na středním ohni přivedeme k varu, zakryjeme pokličkou a dáme na 18 hodin do trouby.
Po třinácti hodinách přidáme do trouby i kůži, nejlépe v nějakém malém pekáčku.
Po osmnácti hodinách vyndáme hrnec s bůčkem i kůži. Zvýšíme teplotu v troubě na 240°C a dáme zpátky pekáček s kůží. Necháme péct asi 10 - 15 minut, až se kůže zkroutí a nafoukne. Nedotýkáme se horké kůže (ano, mám několik pěkných půchýřů na prstech a je to opravdu moc praktické).
Bůček necháme zcela vychladnout v tekutině, ve které se pekl. Poté ho vyndáme a dáme stranou. Tekutinu přecedíme do kastrolu a zeleninu vyhodíme.
Asi 200g ze scezeného vývaru dáme stranou. Zbytek necháme na prudkém ohni zredukovat na 2/3. Dochutíme pepřem a případně dosolíme.
Před podáváním ohřejeme uchovaných 200g vývaru a na mírném ohni v něm necháme asi 20 minut prohřát bůček. Ohříváme ho kůží navrch tak, aby kůže zůstala suchá.
Zatím na pánvi rozehřejeme trochu oleje a když je bůček dost ohřátý, vyndáme ho z vývaru, osušíme kuchyňskou utěrkou a kůží dospod ho zprudka opečeme dozlatova.
Zbytek vývaru z ohřívání bůčku smícháme se zredukovanou částí.
Bůček podáváme nakrájený na plátky, spolu se šťouchaným bramborem (my měli skvělé Pommes Boulangere, taktéž dle Hestona), omáčkou a kouskem vypečené kůže.

"pork cracklings" - vypečená vepřová kůže

Děkuji svému dvoutisícímu fanouškovi, že mě vyzval k upečení něčeho, co normálně opravdu nepeču. Překvapivě mi to fakt chutnalo a snědla jsem i tu tlustou část, která nebyla ani trochu pružná a děsná, což jsem vážně nečekala. Děkuji všem svým hostům, že se odvážně vydali až do Modřan, i když se možná báli, že nedostanou k obědu nic kloudného. Děkuji Kláře, že donesla přílohu, protože kdybych měla dělat ještě tu, tak se jdu picnout. Děkuji Lucii za fotku a za to, že donesla víno - kterému já rozumím jako koza petrželi - a nemuseli jsme tak pít moje vína z Lidlu. Děkuji Pavli a Martinovi, že donesli Kocoura a Zlatou Raketu, což bylo k bůčku bezva. Děkuji Honzovi, že mě poňouknul k nákupu dezertu od jedné slavné pekařky a měli jsme tak pěkné téma k obědu. Děkuji Emilce, že neudělala v bytě ani jednu loužičku a neokousala žádný nábytek ani osoby.

 

Budu ještě někdy vařit něco, co trvá více než 30 hodin? Neřekla bych.

Boeuf Bourguignon / Hovězí po Burgundsku

Nezlobte se  na mě, ale jak se podívám ven a vidím na obloze to šedo, mám chuť se zachumlat do peřin a nedělat nic. Představa víc než půl roku tmy a zimy mi bere energii, chce se mi odjet do teplých krajin a vůbec mě tohle období děsně demotivuje. Snažím se přesvědčit, že bubnování deště na okno je romantický zvuk a že podzim má i nějaká pozitiva. Zatím jsem přišla na jedno - mám chuť a čas konečně uvařit hovězí po burgundsku podle Julie Child. Nebo spíš podle Meg.

Ingredience na 4 porce:
150g anglické slaniny
1 lžíce olivového oleje
750g hovězího - dala jsem krásnou kližku
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce mouky
2 láhve dobrého červeného vína (500ml do hrnce, zbytek první lahvedo kuchařky, druhá láhev k jídlu)
1 mrkev nakrájená na plátky
1 menší cibule na špalíčky
350ml hovězího vývaru
1 lžíce rajčatového protlaku
1 velký stroužek česneku
lístky z jedné větvičky tymiánu (kvůli uhrančivým očím mého zelináře jsem musela dát rozmarýn)
1 bobkový list
12-16 malých cibulek (ideálně třeba šalotky, já dala konce z jarních cibulek) + 1 lžíce másla a 150ml vývaru
cca 350g žampionů + 1 lžíce másla + trocha olivového oleje

Postup:
Nalijeme si skleničku vína.
Do malého kastrolu dáme vařit vodu. Ze slaniny okrojíme kůži a dáme ji stranou. Slaninu nakrájíme na kosičky a dáme ji na 10 minut vařit.
Zatím nakrájíme maso na velké kostky (asi 5cm) a osušíme ho.
Nezapomínáme upíjet víno.
Slaninu slijeme, osušíme a v silnostěnném hrnci ji opečeme dozlatova na lžíci olivového oleje. Slaninu dáme stranou a na tuku opečeme maso dohněda. Nedáváme ho zatáhnout najednou, aby se nezačalo dusit. Opečené maso dáme stranou ke slanině.
Do tuku dáme mrkev a cibuli a orestujeme.
Do hrnce vrátíme maso a slaninu, osolíme, opepříme (pokud máme slaný vývar nesolíme - ale to dá rozum) a přidáme mouku. Za stálého míchání dvě či tři minuty restujeme.
Zalijeme vínem, v případě že nechceme v jídle ponechat jeho výraznou chuť, necháme ho většinu odpařit. Přidáme vývar, prolisovaný česnek, tymián, rajčatový protlak, bobkový list a kůži ze slaniny (nedala jsem, nemám moc ráda tu uzenou chuť) a na velmi mírném ohni dusíme pod pokličkou 3-4 hodiny.
Stále nezapomínáme upíjet víno.
Připravíme si cibulky. Na pánvi rozpustíme máslo a necháme je na něm lehce zhnědnout. Zalijeme je vývarem, aby byly ponořené a necháme je vařit asi 20-25 minut. Jarním cibulkám stačilo méně. Vývar se za tu dobu téměř odpaří a vznikne karamelizovaná dobrota. Nesníme cibulky jen tak, ale dáme je stranou.
Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky nebo poloviny; podle velikosti. Na másle a trošce olivového oleje je opečeme dozlatova. Dáme je stranou k cibulkám.
Průběžne kontrolujeme maso, v případě, že se odpařilo moc tekutiny, dolijeme vodu nebo vývar.
Můžeme pomalu dopít své víno.
Když je maso měkké, přecedíme omáčku do kastrolu a sebereme případná přebývajicí tuk. Vyhodíme bobkový list a kůži. Pokud omáčka potřebuje zhoustnout, necháme ji vařit, až dosáhneme požadované hustoty. Dochutíme solí a pepřem, můžeme klidně dát i další česnek nebo protlak - prostě podle chuti.
Maso vrátíme do hrnce, přidáme cibulky a žampiony a přelijeme omáčkou. Podáváme s bramborem, nudlemi, pečivem nebo třeba s bramborovo-dýňovým pyré jako já.

Bramboro-dýňové pyré

Ingredience:
500g dužiny z hruškové máslové (nebo jiné oblíbené) dýně
sůl
pár kapek olivového oleje
500g brambor
máslo
mléko

Postup:
Dýni nakrájíme na kostky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a pečeme doměkka.
Brambory uvaříme v osolené vodě.
Dýni i brambory rozšťoucháme s máslem a horkým mlékem do konzistence, jakou máme rádi. Případně dosolíme.

A nakonec, i video s roztomilou Julií Child nám všem může zvednout náladu.

Plněné papriky v rajské omáčce

Obávám se, že plněná paprika je jedno z těch jídel, která někteří nenávidí už od základky. Mně tohle trauma školní jídelny minulo, protože ani kuchařky v ZŠ Mendíků ani máma, plněné papriky nikdy nedělaly. Jenže se mi nikdy nelíbilo, jak vypadají. Svrasklé, blemcavé a vůbec téměř odpudivé (ty papriky samozřejmě). Pak jsem je někde ochutnala (znáte ty situace, kdy prostě na stůl dostanete jídlo a není jiná volba, než ho sníst) a zjistila, že to není až taková hrůza. Přiznám se, že mi dokonce zachutnaly a od té doby si je dávám často, když je mají někde na menu.
No oni je zas tak moc nemají, což je velká škoda a tak jsem se rozhodla, že si je udělám doma. Na trhu na Kubáni měli pěkná voňavá rajčata i pevné zelené papriky, sobotní oběd byl tedy jasný. Jenže - jak se to vlastně vaří? Každý recept říkal něco jiného, některé byly jednoduché, jiné složité, ale většina po mně chtěla, abych zašpinila několik hrnců a dokonce i pekáč! Nemám myčku a jestli nějakou domácí práci opravdu nesnáším, tak je to určitě mytí nádobí. Rozhodla jsem se tedy volně inspirovat Klárou a uvařit to všechno v jednom hrnci. Pravda je, že moc přesně nevím, kolik čeho bylo, ale pokusím se alespoň o přibližný recept. Protože to bylo děsně dobrý.

Ingredience:
3/4 kg rajčat
olivový olej
1 střední cibule
4 papriky
400g mletého masa (dala jsem směs vepřového a hovězího)
2 lžičky syrové rýže
sůl, pepř, cukr, tymián


Postup:
Rajčata navrchu křížem nařízneme, spaříme krátce v horké vodě, oloupeme a nakrájíme na kousky. V hluboké pánvi na olivovém oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rajčata a tymián a necháme pod pokličkou dusit. Zatím z paprik odstraníme semínka a naplníme je směsí osoleného a opepřeného masa s tymiánem a rýže. Když jsou rajčata měkká, omáčku rozmixujeme dohladka a můžeme také propasírovat přes jemné síto. Mně se zdálo, že je omáčky málo, tak jsem ještě přidala zbytek omáčky z pečených rajčat, co jsem měla v lednici. Dodala sice skvělou chuť a rajskou jsem už nemusela doslazovat, ale bylo jí nakonec k paprikám zbytečně moc. Omáčku osolíme, opepříme, podle chuti můžeme i osladit. Vložíme do ní naplněné papriky a pod pokličkou dusíme asi 40 minut. Podáváme jen tak, s rýží, těstovinami, knedlíkem nebo třeba kus-kusem.

Papriky si nečekaně zachovaly jak docela pěknou barvu, tak i konzistenci a nebyly ani šedivé ani rozblemcané. Omáčka byla docela oranžová, oproti té protlakové. Ale víte co? Mňam!

Jehněčí plec na česneku s rozmarýnem

Nedávno jsem čekala na Národce na tramvaj, měla jet až za pět minut, tak jsem šla očíhnout knížky do "Levných knih". Samozřejmě jsem se zasekla v sekci kuchařek a co nevidím - útlá mini-kuchařka s názvem Telecí, skopové, jehněčí, kůzlečí maso. Sice bez obrázků (nojo, já vím, že o obrázcích to není), ale jen za 7 korun. Uznejte, že to jsem tam nemohla nechat. 
V sobotu před Velikonocemi jsem koupila u řezníka krásnou jehněčí plec a v neděli dopoledne jsem si vzpomněla na svojí novou kuchařku. Česnek, bylinky, máslo, víno... Hmmm, to zní dost dobře.

Ingredience:
1kg jehněčí plece
---
125g másla
2 pořádné stroužky česneku
2 lžíce čerstvého rozmarýnu
sůl
pepř
---
100 ml červeného vína
1/2 lžíce hladké mouky
100 ml masového vývaru

Postup:
Troubu si předehřejeme na 190°C.
Připravíme bylinkové máslo - změklé máslo smícháme s nadrobno nasekaným rozmarýnem a prolisovaným česnekem, osolíme a opepříme. Jehněčí plec svážeme provázkem do úhledného válečku a potřeme jí ze všech stran připraveným máslem. Pečeme v předehřáté troubě asi hodinu (já měla 750g kus masa a 45 minut mu stačilo přesně akorát). Opečené maso vyjmeme z pekáče a zabalíme do alobalu.
Pekáč s výpekem postavíme na sporák, přivedeme k varu a zasypeme ho moukou. Vzniklou jíšku necháme asi 2 minuty provařit a zalijeme vínem. Necháme odpařit alkohol a přilijeme horký vývar. Vaříme ještě asi 3 minuty, nebo až se omáčka zredukuje na požadovanou hustotu. Dosolíme a dopepříme podle chuti.
Naporcované maso polité omáčkou podáváme třeba s bramborovou kaší a lehkým salátem.

Kdo by to byl řekl, jak poslouží kuchařka za 7 Kč?!

Burger s omáčkou z karamelizované cibule, žampiónů a modrého sýra

Když máte silvestrovský večer strávit na špatné straně baru, je potřeba se za a) pořádně najíst, abyste do rána vydrželi a za b) najíst se něčeho dobrého, abyste si zlepšili náladu (no komu by se chtělo makat zrovna na Silvestra, žejo). Jako inspirace nám s drahým posloužily tyhle stránky. Kevin je z Kanady, podle fotky je hubenej jak lunt a začal vařit a psát blog proto, že ho už nebavilo pořád dokola jíst to samé. No popravdě, mě to taky moc nebaví, takže když jsem se dost naslintala nad jeho fotkami (respektive nad fotkami jeho jídel, protože on zrovna můj typ není), vyrazili jsme na rychlo-nákup a pustili se do vaření.

Musím se k něčemu přiznat - původně jsme udělali jen dva burgery, ale tak strašně nám chutnaly, že jsme dodělali ještě dva. Takže - jen pro jistotu - rovnou dávám recept na čtyři kousky.

Nejprve si připravíme omáčku.

Ingredience:
lžíce másla

1 střední cibule
2 stroužky česneku
lžička tymiánu
4-5 žampiónů
sůl, pepř
1 lžíce brandy
60ml hovězího vývaru
50g modrého sýra

Postup:
Cibuli nakrájenou na plátky necháme pomalu karamelizovat na másle (asi 30 minut). Přidáme nasekaný česnek a tymián a minutku restujeme. Přisypeme žampióny nakrájené na plátky, osolíme, opepříme a necháme bez pokličky vařit doměkka (asi 15 minut). Přilijeme brandy a vývar, promícháme a necháme zredukovat na polovinu (asi 5 minut). Sundáme ze sporáku a vmícháme rozdrobený sýr.

Tak a teď si připravíme maso a housky (přitom se hodně soustředíme na to, abychom omáčku nesnědli jen tak).

Ingredience:
700g kvalitního jemně mletého hovězího masa
pepř, sůl, špetka tymiánu
4 hamburgerové bulky
4 lžičky rozdrobeného modrého sýra

Postup:
Maso osolíme, opepříme a ochutíme tymiánem. Vytvarujeme z něho čtyři bochánky (asi 1,5cm vysoké) a palcem uděláme doprostřed mělký důlek (aby se nevyboulily). Zprudka je opečeme na pánvi, zhruba 3-5 minut na každé straně. Bochánky přikryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočinout. Zatím rozkrojíme bulky a nasucho je opečeme na řezných stranách.
Nakonec burgery poskládáme - bulka, maso, omáčka, modrý sýr, bulka.

Nejlepší na tom celém je rozhodně omáčka. I když, maso, které se drahému povedlo propéct akorát dorůžova, mělo taky něco do sebe.

Italské karbanátky s pečenými bramborami

Vypadá to, že asi opravdu budu praštěná. Jak jinak by se totiž dalo vysvětlit, že - i přes nedostatek volného času - jsem se přihlásila na testování receptů pro časopis Apetit. Ne úplně překvapivě jsem se přihlásila ve stejné době, jako do soutěže nakládaných hermelínů. Asi nějaké erupce na Slunci. Když tak nad tím přemýšlím, vlastně jsem se už dlouho nikam nepřihlásila. Možná zkusím Bohnice. Do těchto kulinářských legrací jsem drze zatáhla i drahého, který se naštěstí vůbec nebránil, ale ty Bohnice... Nevim, nevim... 

Stát se "testovacím čtenářem" bylo překvapivě jednoduché. Jen jsem poslala mail a za chvilku jsem měla tři recepty na výběr. Už nevím, jaké další tam byly, ale s drahým jsme zvolili Italské karbanátky. Pak jsem redaktorce napsala naše dojmy z vaření a fotku a bylo to. Drahý teď všude chodí s časopisem a chlubí se, že tam jsme (fotka 2x2 cm). Nebudu zastírat, že mě to těší. Jsme slavní, slavní, slavní!

Jídlo (doplněné o lehký salát) jsme vařili už asi před měsícem, ale recept zveřejňuju až teď, protože co já vím, jestli by nebyl průšvih, kdybych ho hodila do placu před vyjitím Apetitu.

Ingredience:
4 velké brambory
2 lžíce olivového oleje
šťáva z 1 citronu
sůl
---
50 g strouhanky
500 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
50 g parmezánu
2 lžíce petrželky
1 velký stroužek česneku
kůra z 1 citronu
sůl, pepř
---
mix trhaných listových salátů
třešňová rajčátka
nasucho opražené piniové oříšky
zálivka (olivový olej, citrónová štáva, sůl, pepř)

Postup:
Troubu zahřejeme na 200°C. Omyté brambory nakrájené na klínky promícháme s olejem a citronovou šťávou, osolíme, rozprostřeme je v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 35-45 minut dozlatova. V polovině pečení je obrátíme.
V míse smícháme strouhanku, maso, nastrouhaný parmezán, nasekanou petrželku, česnek utřený se solí a citronovou kůru. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vytvarujeme čtyři ploché karbanátky, které smažíme na oleji z každé strany asi sedm minut. Podáváme s bramborami a malým salátem.

Použití citronové kůry a parmezánu se mi zdálo podivné, ale nakonec karbanátky velmi mile překvapily. Oproti "normálním" s nimi není žádná práce navíc a člověk aspoň ozvláštní svůj repertoár rychlých večeří.
A navíc - jsme slavní. Takže - podpisy na letišti...

Vepřová pečeně se zelím a karlovarským knedlíkem

Láska prý prochází žaludkem. S tím bych měla souhlasit, když jsem drahého utáhla na karamelový větrník. No a co bych pro něj neudělala, když vím, že karlovarský knedlík je jeho oblíbený. Kolem poledního, když pečeně v troubě začínala krásně vonět a zelí jsem musela schovat pod pokličku, abych ho nesnědla, jsem zjistila, že nemám mouku. A co by pro mě drahý neudělal, než že jí cestou koupí. V Tesco akce 'mouka za tři pade', takže vyprodáno, ve večerce naštěstí akce nebyla.

Ingredience:
vepřová pečeně s kostí
několik lístků šalvěje
sůl, pepř
případně máslo / sádlo - pokud pečeně nepustí dost šťávy
---
máslo
cibule
kmín
lžička hladké mouky
kysané zelí
cukr
---
6 světlých housek
2 tmavé housky
3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
0,5 l mléka
hrst nasekané petrželky
špetka muškátového oříšku
sůl
140g hrubé mouky
máslo na potření ubrousků

Postup:
Začala jsem už večer předem tím, že jsem pokrájela housky na kostky a nechala je přes noc oschnout.
Pokračovala jsem s pečení a to s několika (jak se ukázalo, tak dobrými) radami z kuchařky od Hanky Michopulu. Měla jsem kus o váze asi 1,5kg. Maso jsem omyla a pořádně osušila. Ten kousíček kůže, který řezník nechal navrchu jsem ostrým nožem nařezala do mřížky a vtlačila do ní několik lístků šalvěje. Maso jsem odložila do pekáče a zapnula troubu na 230°C. Jak se trouba nahřála, na pár minut jsem do ní dala plech s nakrájenými houskami. Těsně před tím, než jsem housky vyměnila za maso, jsem pečeni osolila a opepřila. Po dvaceti minutách jsem teplotu snížila na 160°C, přilila do pekáče asi 2dcl horké vody a pekla další hodinu a půl. Občas jsem maso podlévala vypečenou šťávou (které nakonec bylo málo, přidala jsem tedy kus másla).
V mezičase jsem připravila zelí - to je disciplína velmi jednoduchá. Na kousku másla jsem opekla cibulku přesně do momentu "těsně než je zlatá", přisypala jsem kmín a mouku. Minutku jsem to míchala a pak přidala zelí a cukr. Chvilku jsem to podusila, ochutnala, přisladila a pak nechala vyprskat přebytečnou tekutinu. Takhle mám zelí nejradši.
Teď přišly na řadu lehce opečené housky. V míse jsem je smíchala s mlékem, žloutky, petrželkou, solí a muškátovým oříškem a čekala na drahého, až dorazí s moukou. Když přišel, přidali jsme mouku i sníh z bílků do odstáté houskové směsi a lehce zamíchali. Pak jsem našla dvě utěrky, které nevoněly aviváží a nejhorší patlačku za mě udělal drahý, když utěrky namazal máslem a knedlíkovou hmotu vytvaroval do šišek. Utěrky jsme pevně zavázali a dali jsme je vařit na 20 minut.
Musím říct, že je to trošku boj, dostat na stůl jídlo tak, aby všechno bylo teplé (a ještě to stihnout vyfotit) a že nádobí jsme měli všude, ale pečeně byla šťavnatá s křupavou kůrkou, zelí bylo přesně podle mého gusta a karlovarský knedlík? Dokonalý.

A jaký by to byl nedělní oběd bez sladké tečky? V akci "vyklízím mrazák před letní úrodou" jsem upekla jednoduchý borůvkový koláč se sněhovou čepicí.

Sekaná

V jedné z mých oblíbených knížek (možná je to knížka úplně nejoblíbenější), 'Co život dal a vzal' od Betty MacDonald, pečou sekanou často. Děj se totiž částečně odehrává za velké hospodářské krize a sekaná se dá považovat za levné jídlo. Dokonce jí pečou - uplácanou do tvaru krocana - i na Den Díkůvzdání. Když je teda teďka ta krize, tak si upeču taky jednu sekanou.

Pro recept jsem sáhla do téhle kuchařky, zdá se mi, že na českou klasiku je nejlepší vzít nějakou takovou. Protože mám ráda česnek a majoránku, recept jsem lehce upravila.

Ingredience:
1,5 dcl mléka
1,5 rohlíku
1 malá cibule
50g slaniny
500g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
2 vejce
2 stroužky česneku
sůl, pepř, majoránka
50g másla (sádla)

Postup:
Rohlíky jsem nakrájela na kostky a namočila do mléka. Slaninu jsem nakrájela na kostičky a na polovině jsem opekla cibulku do zlatova.
Maso jsem smíchala s vajíčky (kousek bílku jsem nechala na potření), s lehce vyždímanými rohlíky, cibulí, slaninou, česnekem, majoránkou, opepřila jsem a osolila (později se opět zjistilo, že málo - "Luci, dobrý, ale vy doma nemáte sůl?").
Hmotu jsem pořádně promíchala a rukama vytvarovala šišku. Na pekáči jsem rozpustila máslo, vložila jsem do něj sekanou a potřela ji bílkem.
Pekla jsem na 180°C asi hodinu a půl, během pečení jsem podlévala vypečenou šťávou, přilila jsem i trošku vody.
Sekanou jsem podávala s bramborovou kaší.

Roštěnky na houbičkách

Evokuje ve vás slovní spojení "roštěnka na houbičkách" pěknou mladou slečnu pod vlivem halucinogenních látek? Vaše škoda. Já si spíš představím plátek měkkéko šťavnatého masa s troškou hub, opečenou cibulkou a s rýží, to všechno zalité výborným sosem.

Trávit v mém věku sobotní večer v kuchyni u plotny možná není normální, ale jíst se musí a mě to baví. V obchodě neměli brambory (ano, čtete správně - v docela velkém supermarketu v Praze neměli brambory), a tak nedošlo na původně plánované gnocchi. Nenechala jsem si tím zkazit náladu a došlo na plán B - dušené roštěnky. Dokonce jsem vyšmejdila v regále krabičku sušených lesních hub. Mňam.

Ingredience:
4 plátky hovězí roštěné
sůl
pepř
2 lžíce hladké mouky
2 cibule
3 + 3 lžíce oleje
hrst sušených hub (namočit předem asi na hodinu do studené vody)
asi 1/2 litru horkého kuřecího vývaru (jde nahradit vodou, ale štáva potom nebude tak "silná")
rýže

Postup:
Plátky masa jsem po stranách nařízla, aby se nekroutily, osolila, opepřila a lehce obalila v hladké mouce. Jednu cibuli jsem nakrájela nadrobno a ve velkém kastrolu nechala téměř zezlátnout na oleji. Přidala jsem maso a nechala jsem ho z obou stran krátce opéct. Přilila jsem kuřecí vývar - tolik, aby roštěnky byly ponořené a přikryla pokličkou (sice jsem si minulý týden koupila krásný nový kastrol, ale nějak jsem zapomněla na pokličku, takže jsem vyrobila provizorní z alobalu). Dusila jsem asi 15 minut, přidala jsem pokrájené houby a dusila ještě 20 minut. Občas je třeba zkontrolovat, jestli se maso nepřipéká ke dnu kastrolu a případně ho odlepit a dolít vývar/vodu, pokud je třeba. Potom jsem sundala "pokličku" a nechala trošku vyprskat tekutinu - asi tak 10 minut.
Jako přílohu jsem dělala rýži a celé jsem to dozdobila na oleji osmaženou cibulkou.

A protože jsem holka šikovná, stihla jsem nejen uvařit, ale ještě jít i na drink.

Kuřecí roláda

Už nějakou dobu se u mě v mrazáku schovávalo vykoštěné kuře na roládu. Tak nějak jsem se bála do ní pustit, takže jsem si vždycky našla výmluvu, proč jí nědělat.
Ježišmarjááá, to nestihne do zítra rozmrznout.
Taková velká roláda, kdo by to snědl.
No přece si nebudu dělat roládu sama pro sebe, když je to skoro slavnostní jídlo.
A tak dál...

V pátek ráno jsem si ale řekla, že do toho jdu a roládu jsem vyndala z mrazáku. Nemůže se přeci stát nic horšího, než že se to nepovede a k obědu bude chleba s máslem. V sobotu jsem se vyškrábala z postele a pustila se do toho. Jenže, než jsem umyla nádobí od snídaně a nakrájela sotva dvě cibule, vstal i můj drahý kuchařský asistent a s výrazem "dneska jsem tu šéfkuchař já" ze mě udělal pomocnou kuchařskou sílu. Mohla jsem tedy omýt špenát a okrájet z něho stonky, uklízet bordel, který nadělal a občas něco vyfotit. A samozřejmě - umývat nádobí. Je ale pravda, že mi dokonce dovolil podlévat maso! Vzhledem k tomu, že roláda nakonec byla nad očekávání dobrá, bych asi neměla držkovat.

Ingredience:
1 vykoštěné kuře (koupila jsem u řezníka, protože tak daleko, abych uměla cokoliv vykostit, opravdu nejsem)
300g čerstvého špenátu
6 šalotek nebo 2 větší cibule
jedna palice česneku
5 plátků anglické slaniny
dijonská hořčice, sůl, pepř, olej, máslo
6 brambor

Postup:
Nasekejte nadrobno polovinu množství cibule a pár stroužků česneku a ve větším kastrolu je nechte na rozpáleném oleji změknout. Přidejte omyté a okapané špenátové listy a nechte "zavadnout". Dejte stranou vychladnout.
Troubu zapněte na 200°C. Maso rozložte na fólii kůží naspod a klouby ruky trošku rozklepejte. Osolte, opepřete a potřete hořčicí a poklaďte slaninou. Navrch rozložte vyždímaný špenát. Pomocí fólie zatočte do pokud možno úhledné rolády. Zavažte provázkem.

Ve velké hluboké pánvi (nejlépe takové, kterou potom můžete dát do trouby) maso ze všech stran na oleji opečte, aby se "zatáhlo".

Brambory a druhou polovinu množství cibule nakrájejte na klínky, přihoďte je k roládě, přidejte celé stroužky česneku, osolte, opepřete a poklaďte plátky másla. Trošku podlijte horkou vodou a dejte péct zhruba na hodinu. V průběhu pečení občas promíchejte brambory a otočte roládu. Celé to čas od času polijte vypečenou šťávou.
Hotovou roládu nechte chvilku vychladnout, abyste si (jako někdo) nespálili prsty a krájejte na plátky.

Potom, co jsem byla jako kuchařka odsunuta na vedlejší kolej, jsem se chtěla blejsknout aspoň jako cukrářka. Crème caramel ani crème brûlée bohužel nedopadly nejlépe. Tak snad příště.

Rozmarýnové kuře a jablečný koláč

Ráda vařím a trávit v kuchyni přípravou jídla půl dne mi nejen nevadí, ale spíš mě to teší. Někdy ale "není čas, ptát se kdo je kdo" a je třeba udělat něco rychlého. Nebo spíš něco, s čím není moc práce. Párky s hořčicí a chlebem NEJSOU teplá večeře, takže by to chtělo něco lepšího.
V pátek to u nás v kanceláři vypadalo jako po vymření (prej sněhová kalamita - kulový - lyžovat všichni jeli!), takže jsem to zabalila brzo a šla na nákupy. V plánu byly domácí burgry, ale neměli správné maso. Další nápad byly lasagne, ale rajčata teď nevypadají zrovna dobře. Co naopak vypadalo a hlavně vonělo výborně, byl rozmarýn v květináčku a kuřecí čtvrtky. Přikoupila jsem ještě brambory, cibuli, mrkev a česnek plus milión dalších věcí, v důsledku čehož jsem vláčela domů dvě nacpané tašky všehomožného.
Doma jsem si navlíkla svoji novou (vlastne svoji první) zástěru, kterou jsem dostala od Ježíška (čti mámy) a před kuřetem na rozmarýnu jsem uplácala koláč. Přebývaly mi totiž mleté ořechy od vánočního cukroví a navíc jsem od Vánoc nepekla. Ostuda.
Recept na základní těsto je třeba tady, namísto švestek s rumem a skořicí jsem na náplň použila jednu vaničku polotučného tvarohu (ten jsem osladila asi 2 lžícemi cukru), 3 středně velká jablka nakrájená na plátky a asi 80g mletých vlašských ořechů. Fotka není, jelikož jsem nějak neschopná správně vyvážit bílou na foťáku při focení pod umělým světlem. 
Mezitím, co se pekl koláč, jsem připravila kuře. Omyté čtvrtky jsem osolila, lehce opepřila a vložila do pekáče. Přihodila jsem na větší kusy nakrájenou mrkev, cibuli a několi stroužků česneku. Přidala jsem několik (hodně) kousků másla a tři větvičky rozmarýnu. Padla na to celá nebohá rostlinka v květináči, ale ono je to lepší, protože bych jí stejně neudržela naživu víc než týden - a to si ještě hodně věřím.
Do druhého pekáče jsem dala oloupané brambory nakrájené na čtvrtky, osolila, přidala máslo a ještě pár lístků rozmarýnu.
Vyndala jsem z trouby koláč, a konečně - poprvé od Vánoc - to u nás doma zase vonělo "jako doma".
Zvýšila jsem teplotu trouby na 220°C a šup tam s kuřetem. Pekla jsem asi 10 minut, pak jsem teplotu snížila na 160°C a pekla ještě dalších 45 minut. Během pečení jsem ho trošku podlila vodou.
Zatímco se kuře peklo, rozhodla jsem se, že bych jako chtěla jít ven na kafe. Takže jsem se nakrášlila a vyrazila. Nějak se nám to kafe ale protáhlo (Rulandské šedé od Mádla), takže domů na večeři jsme došli po půlnoci.
No co, nevadí, zapnula jsem troubu, strčila do ní kuře, přidala pekáč s bramborami a za dvacet minut jsem servírovala voňavou večeři.

Asi se nad sebou budu muset zamyslet, co se týká těch fotek. Ze dvou jídel mám jedny fotky a to ještě jenom za syrova.