Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze / Dort z lesního ovoce se zrcadlovou polevou

Na svojí práci nejvíc miluju, když můžu zkoušet něco nového. A taky, když mám při vytváření dortů volnou ruku. Když se to sejde v jedné zakázce, jsem šťastná jako blecha. Nedávno jsem totiž byla na kurzu u Petry Stahlové a chtěla jsem si vyzkoušet módní dort s tenkou vrstvou těsta, nadýchanou pěnou a s kdovíčím dalším, ale hlavně - s dokonale hladkou a lesklou polevou. Musím říct, ještě je dost co vylepšovat a mohla bych taky hodně utrácet v cukrářských potřebách, ale vlastně jsem docela spokojená. 

Jo a asi bych měla přiznat, že jsem ty dorty udělala dva. Protože jsem strašpytel a moje cukrářský sebevědomí je ještě nižší než to ostatní. Zlý hlas v mojí hlavě říkal, že se to asi nepovede a co potom budu dělat?! Je teda jasný, že ten druhý dort, ten teď budu muset sníst. Sakra!

Kakaový korpus

(průměr 20 cm; vystačí na 3 dorty)

Ingredience:

125 g žloutků + odpovídající množství bílků

100 + 125 g cukru krupice

80 g oleje

130 g polohrubé mouky

50 g kakaa

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. 

V jedné míse šleháme žloutky se 100 g cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu. Trvá to asi 8 minut. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem olej. 

V druhé míse ušleháme sníh z bílků a 125 g cukru. Natřikrát ho vmícháme do žloutkové směsi. 

Nakonec opatrně vmícháme mouku prosátou s kakaem. 

Těsto ihned přelijeme do formy a pečeme 40-45 minut; jestli je korpus propečený vyzkoušíme pomocí špejle. 

Necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy. Skrojíme vyboulený vršek a korpus horizontálně rozřízneme na tři pláty. 

Čokoládová poleva / Mirror glaze

(vystačí na tři dorty)

Ingredience:

21 g želatiny v prášku + 129 g ledové vody

150 g vody

300 g cukru

300 g glukózy

200 g slazeného kondenzovaného mléka

250 g čokolády (použila jsem 64% od Belcolade)

Postup:

Želatinu necháme nabobtnat v ledové vodě. 

Čokoládu rozpustíme. 

Vodu, cukr a glukózu přivedeme k varu (103°C), stáhneme z ohně a důkladně rozmícháme želatinu. Vmícháme kondenzované mléko a přelijeme přes čokoládu. Pomocí ponorného mixéru rozmícháme dohladka; dáme si pozor, abychom nedělali bublinky. 

Polevu necháme přes noc zatuhnout. Před glazováním dortu ji rozpustíme na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C. 

Želé z lesního ovoce

(vystačí na 3 dorty)

Ingredience:

500 g pyré z lesního ovoce

cukr dle chuti

10 g plátkové želatiny

Postup:

Připravíme si tři mělké kulaté nádoby s kolmými stěnami a vyložíme je potravinovou fólií. 

Želatinu namočíme do ledové vody. 

Pyré s cukrem svaříme a vmícháme do něj vyždímanou želatinu. 

Hmotu rozdělíme do připravených nádob a dáme zmrazit. 

Pěna z lesního ovoce

(vystačí na 1 dort o průměru 20 cm)

Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání

Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.

Sestavení dortu

Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy

Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.

Jsme pyšní, jak pávi, jak se nám to povedlo. 

Citrónovo - makový dort s tvarohovým krémem

Někdy je toho na mě v práci moc. Život se zcvrkne jen na "ráno (vlastně uprostřed noci, ale říkám ráno, abych se nezhroutila) vstanu, jedu do práce, makám jako fretka, jedu zpátky a večer (ve skutečnosti skoro odpoledne) si jdu lehnout." A když už mám pocit, že dál nemůžu a nechci, zkouším nové dorty. Protože jsem se rozhodla - já budu mít ze svojí práce radost. 

Na dort o průměru 23 cm

Piškotový korpus s mákem

Ingredience:
6 - 7 vajec; žloutky a bílky zvlášť
225 g cukru krupice
80 g oleje
šťáva a kůra z jednoho citrónu
160 g polohrubé mouky
20 g nemletého máku

Postup:
Formu si vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 180° C.
Do jedné mísy dáme 125 g žloutků spolu se 125 g cukru a šleháme na vysoké otáčky 8 - 10 minut. Snížíme rychlost a tenkým praménkem přiléváme olej a citrónovou šťávu.
V jiné míse ušleháme bílky s 100 g cukru.
Sníh opatrně vmícháme do našlehaných žloutků - postupně na tři dávky.
Zlehka, ale pečlivě vmícháme prosátou mouku s mákem.
Těsto vlijeme do formy a pečeme 30 - 35 minut. Necháme vychladnout.

Citrónový krém

Ingredience:
3 vejce
100 g cukru krupice
80 g citrónové šťávy
60 g másla

Postup:
Vejce s cukrem a citrónovou šťávou prošleháme v žáruvzdorné misce a na vodní lázni zahříváme za stálého míchání, až směs zhoustne. Sundáme z vodní lázně, vmícháme na kostičky pokrájené máslo a rozmícháme. Povrch zakryjeme fólií, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladit do druhého dne.

Tvarohový krém

Ingredience:
500 g tvarohu ve vaničce (tučný nebo polotučný)
200 g smetany ke šlehání
50 g cukru krupice
šťáva a kůra z jednoho citrónu

Postup:
Všechny ingredience ušleháme dáme do mísy a ušleháme.

Sestavení dortu

Korpus seřízneme do rovna a dvakrát ho prokrojíme; vzniknou nám tedy 3 pláty.
Na servírovací tác si dáme okruží z dortové formy, boky vyložíme dortovou páskou nebo fólií.
Do okruží položíme první plát korpusu, pomažeme ho nejdřív polovinou citrónového krému a potom třetinou krému tvarohového. Přimáčkneme druhý plát korpusu, druhou polovinu citrónového krému a třetinu tvarohového. Přimáčkneme poslední díl korpusu a pomažeme ho asi půlkou zbylého tvarohového krému.
Dort necháme přes noc vychladit, opatrně sundáme okruží z dortové formy a boky dortu pomažeme zbylým krémem.
Já jsem dort ozdobila sněhovými pusinkami s mákem a kandovanou citrónovou kůrou.

A co? Mám radost!

Vanilkový dort s čokoládovým krémem s mučenkou - bez lepku a laktózy

Jo, došlo i na mě a přišel požadavek na dort pro alergika. Což o to, bezlepkový piškot jsem měla natrénovaný od kolegyně z práce, ale dort bez laktózy? V alergiích se vůbec nevyznám, já i moji blízcí můžeme všechno a tak jsem to nikdy nemusela řešit. 

Říkala jsem si jen, že nechci žádnou náhražku. Když si vezmu, že bezlepková pšeničná mouka je hnusná (a těsta z ní mají šedivou barvu!), počítám, že bezlaktózové mléko taky nebude žádná paráda. Ale co do toho dortu mám sakra dát? Máslo ne, šlehačka ne, pomóc! A pak jsem si vzpomněla na čokoládovo-mučenkový krém od Pierra Hermé. V podstatě je to ganache, ale místo smetany dáte mučenkové pyré. Pierre používá mléčnou čokoládu a nakonec přidává trochu másla, já dala čokoládu hořkou a máslo vynechala. A víte co? Vyšel z toho dort, o kterém si (snad) nikdo neřekne "na bezlepkový/bezlaktózový dort je to fajn". Protože já bych chtěla, aby si na mých dortech pochutnal - bez kompromisu - každý. Aby to byl prostě jen dobrý dort.

Ingredience na 20 cm formu:

3 velká vejce

90 g cukru krupice

100 g škrobu nebo bezlepkové směsi (rýžová, bramborová, tapioková, kukuřičná a pohanková mouka - koupena v Kauflandu pod názvem Směs bílá bez lepku)

1 lžička vanilkového extraktu

30 g oleje

---

225 g mučenkového pyré (prodává např. Makro, případně přecedit dužinu z čerstvých mučenek)

125 g hořké čokolády (dala jsem 72%)

---

cca 350 g marcipánu, kakao

Postup:

Troubu si předehřejeme na 170°C, Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. 

Vejce s cukrem šleháme na vysoké otáčky 8 - 10 minut, až nabudou a zesvětlají. Do mísy k vyšlehaným vajíčkům prosejeme škrob nebo bezlepkovou směs a zlehka, ale pečlivě promícháme. Nakonec vmícháme olej a vanilkový extrakt. Těsto ihned přelijeme do připravené formy, uhladíme povrch a dáme péct na 25 - 30 minut. Upečený korpus necháme asi 5 minut zchladnout ve formě a poté zcela vychladnout. Můžeme ho zabalit do fólie a dát přes noc do lednice. Pozor při manipulaci, je trošku náchylnější k lámání a drobení, než běžný piškot. 

Do misky nalámeme čokoládu a přelijeme přes ni horké mučenkové pyré. Minutku počkáme, až se čokoláda začne rozpouštět a rozmícháme dohladka. Povrch potáhneme fólií a necháme vychladit do druhého dne. 

Marcipán obarvíme kakaem, pečlivě zabalíme a necháme v pokojové teplotě. 

Piškot dvakrát podélně prokrojíme - vzniknou nám tedy tři pláty. 

Na servírovací tác dáme okruží z dortové formy a na dno položíme jeden plát piškotu; pomažeme ho 1/4 krému. Na něj dáme druhý plát, přitlačíme a opět namažeme 1/4 krému. Poslední plát, přitlačit. Dort dáme trochu vychladit. 

Sundáme dortovou formu. 

Navrch dortu dáme zbylý krém a pomažeme vršek i boky dortu. Uhladíme a dáme znovu vychladit. Vychlazený dort pečlivě uhladíme (nejlépe horkým nožem, ale krém není tak tuhý, takže to půjde i bez nahřátí) a opět chladíme. 

Zatím si vyválíme dostatečně velký plát marcipánu. 

Potáhneme dort, začistíme a ozdobíme podle fantazie. Já použila přírodní marcipán a kakao. 

Takže tak. A jaká další výzva se na mě chystá? 

Dort zebra (podruhé)

Jdu si takhle na Smíchov, na skleničku s přáteli. Přímo před vchodem do podniku mi začne zvonit telefon, já ho vezmu a dvacet minut se vykecávám s kamarádkou. Mrzne mi ruka a vím, že už jsem měla sedět na baru, jdu jako vždycky pozdě. Ukončuji hovor a chystám se vzít za kliku. Telefon zvoní znovu, na displeji jméno bývalého kolegy. Hm, asi někomu přidělili jeho číslo, ale proč mi ted dotyčný sakra volá v osm večer?! Rozhodně se mi nechce pracovat, ale hovor vezmu. Ukazuje se, že to je opravdu ten kolega a že si chce objednat dort pro dceru. Mám obrovskou radost. Že jsem ten telefon vzala. Že mi někdo věří tak, že si objedná narozeninový dort pro dítě. Protože ty jsou přísný. Sedám si na bar a cítím se skvěle.

Ingredience na 23cm dort:
Korpus:
330g změklého másla (+ kousek na vymazání formy)
300g třtinového cukru
3 velká vejce
150g kvalitní hořké čokolády
300g polohrubé mouky
1 vrchovatá lžička jedlé sody
3,5 dcl horké vody
---
Žloutkový krém:
225ml mléka
17g kukuřičného škrobu
65g cukru krupice
1 vanilkový lusk
2 velké žloutky
1 velké vejce
30g másla
---
Ganache:
110ml smetany ke šlehání
60g hořké čokolády (64-72%)
---
Dokončení:
cca 500g marcipánu
potravinářské barvivo
cukrový sirup (cukr + voda, na lepení marcipánu)

Postup:
Korpus:
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Uvaříme si vodu.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny. Po jednom zašleháme vejce. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Poté střídavě přidáváme mouku promíchanou se sodou a horkou vodu. Výsledné těsto je velmi tekuté, toho se ale vůbec nebojíme.
Těsto vlijeme do formy a pečeme 15 minut. Poté teplotu stáhneme na 160°C a pečeme 30-45 minut. Propečenost vyzkoušíme špejlí - drobečky, které na ní ulpí, budou trochu vlhké - tak to má být.
Korpus necháme trochu zchladnout, vyndáme z formy a necháme vychladnout úplně. Zabalíme do fólie a necháme v lednici, nejlépe přes noc.
---
Krém:
Ve velké míse promícháme čtvrtinu mléka se škrobem. Zbylé mléko dáme do kastrolu spolu s cukrem a dužinou vyškrabanou z vanilkového lusku. Můžeme přihodit i samotný lusk, později ho vyndáme. Mléko přivedeme k varu a sundáme z plotny.
Do mísy ke mléku se škrobem přidáme žloutky a vejce a pořádně prošleháme. Pomalu, za stáleho mícháme - nejlépe metličkou - přiléváme asi třetinu horkého mléka. Mícháme opravdu poctivě, aby se nám vejce nesrazila.
Zbylé mléko vrátíme na plotnu a za stálého mícháení pomalu přiléváme vaječnou směs. Na středním ohni mícháme směs tak dlouho, až zhoustne. Rozhodně nepřestáváme energicky míchat a máme trpělivost - je to pořád nic nic a pak najednou hotovo. Potřebujeme dosáhnout konzistence jako u pudinku.
Krém sundáme z ohně a zašleháme do něj máslo. Přelijeme ho do mísy, povrch zakryjeme fólií, aby se neudělal škraloup a necháme vychladnout. Přesuneme do lednice, kde kréme přes noc ještě zhoustne a zpevní.
---
Ganache:
Čokoládu nalámeme na kousky a dáme do misky. Smetanu přivedeme k varu a přelijeme ji přes čokoládu. Minutku počkáme a rozmícháme dohladka. Povrch zakryjeme fólií, aby neokoral a necháme vychladnout.
---
Sestavení dortu:
Korpus alespoň dvakrát podélně prokrojíme. Já pekla dort ve dvou formách, takže jsem měla dva nižší korpusy (pozor, je třeba zkrátit dobu pečení, aby se korpus nevysušil) a každy jsem prokrojila jen jednou - měla jsem tedy čtyři pláty.
První plát dáme na tác nebo podložku a pomažeme ho polovinou (pokud pracujeme se třemi pláty korpusu) nebo třetinou (pokud se čtyřmi) krému. Přiklopíme druhým plátem, pomažeme dalším dílem krému a pokračujeme, až nám dojde krém i korpus (tím končíme).
Povrch a boky dortu potřeme ganache, uhladíme a necháme vychladit v lednici.
Horkým nožem uhladíme dort a znovu vychladíme.
---
Potahování dortu:
Asi 150g marcipánu obarvíme načerno (lépe dělat den předem, nabarvený marcipán důkladně obalit fólií a nechat odpočinout).
Pomocí provázku si na dortu naměříme, jak velký plát marcipánu budeme potřebovat. Neobarvený marcipán rozválíme na ploše posypané moučkovým cukrem na placku a opatrně přeneseme na vychlazený dort. Uhladíme a odkrojíme přebytky. Ty obarvíme nažluto (nebo jinou oblíbenou barvu) a zabalíme do fólie.
Z černého marcipánu vyválíme placku a kolečkem na krájení pizzy krájíme zebří pruhy. Cukrovým sirupem je lepíme na dort.
Ze žlutého marcipánu vyválíme dlouhý pruh, ořízneme ho a nalepíme po obvodu dortu. Ze zbytku vykrájíme třeba kytky, do kterých zapíchneme narozeninové svíčky.

 

A víte co mě těší nejvíc? Když mi někdo řekně, že sladký nejí, ale že si kousek dal a moc mu chutnalo.

Harlekýn

Jen jedno slovo. Retro. To mě napadlo, když si kamarád objednal narozeninový dort pro svojí maminku. Měla jsem ho v plánu upéct už dlouho - z dětství si pamatuju, že Harlekýn byl jeden ze tří druhů, co se daly vybrat v cukrárnách. Kromě piškotu s ovocem v želatině a máslovo-ořechové tragédie.

Recept jsem převzala z Elle a upravila víc do čokoládova.

Ingredience na 24cm formu:
350ml smetany ke šlehání
30g cukru krupice
35g holandského kakaa
50g hořké čokolády
---
5 vajec
120g cukru krupice
10g domácího vanilkového cukru
40g holandského kakaa
130g polohrubé mouky
4 lžíce rozpuštěného másla (původní recept počítá s olejem, ale máslo je máslo, žejo)
máslo a hrubá mouka na vysypání formy
---
200ml smetany ke šlehání
---
25g nastrouhané hořké čokolády

Postup:
Den předem si připravíme pařížskou šlehačku. Smetanu s cukrem a kakaem přivedeme k varu, promícháme, až se kakao rozpustí a vsypeme nalámanou čokoládu. Rozmícháme do hladka a necháme přes noc důkladně vychladit.
Troubu předehřejeme na 160°C. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Vejce s cukrem (i vanilkovým) šleháme metličkou ve vodní lázni asi 5 minut, aby se směs ohřála a napěnila. Sundáme z ohně a vyšleháme do husté světlé pěny. Doporučuji v robotu - tomu to trvá asi 7 minut na vyšší otáčky.
Do vaječné směsi prosejeme mouku s kakaem, zlehka promícháme a přidáme máslo. Mícháme opravdu opatrně, abychom nepřišli o všechen vzduch našlehaný ve vajíčkách. Hmotu přelijeme do připravené formy, uhladíme povrch a okamžitě dáme do nahřáté trouby. Pečeme asi 40 - 45 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí.
Dort necháme trochu vychladnout ve formě a potom ho vyklopíme na mřížku. Když je úplně studený, podélně ho rozřízneme napůl.
Pařížskou šlehačku ušleháme dotuha a asi 1/3 potřeme povrch jednoho plátu korpusu. Přiklopíme druhým a pomažeme vršek dortu i boky, trochu šlehačky si necháme na zdobení.
Ušleháme i světlou šlehačku a dozdobíme dort.
Nakonec povrch posypeme nastrouhanou čokoládou.

Retro to tedy rozhodně je, ale občas člověk prostě nechce nic jiného než tyhle úplně obyčejné chutě. A co vy, na jaký dort ze svého dětství vzpomínáte?

Cheesecake s višněmi a rozmarýnem

Nejlepší nápady ke mně přicházejí buď těsně před usnutím nebo ve stresu a časovém presu. Ty první vždycky zapomenu - i když jsem si zkoušela dát k posteli papír a tužku, nikdy jsem nenašla dost síly k zapsání, ty druhé realizuju proto, že mi v danou chvíli prostě nic jiného nezbývá.
Třeba v pondělí v noci. Na úterní ráno je třeba upéct cheesecake, Philadelphii mám, vajíčka mám, všechno mám; jen nápad na příchuť jaksi nepřichází. Musím rychle něco vymyslet, než usnu.
Ha! V mrazáku je trocha višní, ale chtělo by to něco kapku zajímavějšího. Nedokážu přestat myslet na báječný malinový koláč s tymiánem od Petry z blogu Bábovko, který jsem ochutnala v neděli na setkání foodblogerů Na Faře. Co by tak šlo k višním? Že by třeba rozmarýn - jediná bylina, kterou se mi jakž-takž daří pěstovat? Neuvěřitelná dobrota - musela jsem se držet, aby nějaké rozmarýnové višně zbyly do cheesecakeu.

Ingredience na 20cm formu:
200g polohrubé mouky
100g másla
45g cukru krupice
1 vejce
---
600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
140g cukru krupice
3 vejce
40ml smetany ke šlehání
1 větvička rozmarýnu
---
250g vypeckovaných višní
cukr podle chuti
1 větvička rozmarýnu

Postup:
Smetanu s rozmarýnem přivedeme k varu, sundáme z ohně a necháme louhovat.
Višně svaříme s cukrem a rozmarýnem, až získají jakoby medovou konzistenci. Dáme stranou.
Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Z mouky, másla, cukru a vajíčka zpracujeme drobivé těsto (používám foodprocessor), které upěchujeme na dno formy. Můžeme udělat i nízké okraje. Dáme péct na 10 minut.
Zatím umícháme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec scezenou smetanu. Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Povrch dortu poklademe višněmi.
Dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.
Necháme vychladnout v pokojové teplotě a potom přesuneme vychladit do lednice, nejlépe přes noc. Z formy vyndaváme až zcela vychlazený dort.

Pastel de Tres Leches - Výzva The Daring Bakers'

Já vím, já vím! Strašně to tu flákám a měla bych si dát za úkol, že to napravím a aspoň malou část toho, co uvařím a upeču, dám na blog. Abyste si totiž nemysleli něco jiného - vařím, a hlavně peču, víc než kdy dřív, jenže jsem hrozná holka. Výsledek vyfotím na telefon, mrsknu na instagram a jedu dál. Kromě toho jsem vynechala už dvě výzvy a tak se dost stydím a výzvu na září dávám včas. Ovšem, pekla jsem včera, abych byla upřímná...
Zářijovou výzvu pro nás připravila Inma z blogu La Galletika. Vyzvala nás, abychom upekli tradiční jihoamerický koláč Pastel de Tres Leches, tedy koláč se třemi druhy mléka.
Sice už jsem o něm slyšela, ale ochutnat se mi ho zatím nepodařilo a trochu jsem se bála, aby nedopadl stejně neslavně jako Savarin. Katastrofa se naštěstí nekonala a i když jsem pracovala ve spěchu, měl dort úspěch. Ve skutečnosti je dost jednoduchý - prostě piškot napuštěný mlékem, trocha ovoce a šlehačka.

Ingredience na 23-25cm formu:
5 vajec; žloutky a bílky zvlášť (budou-li v pokojové teplotě, lépe se našlehají)
125g cukru krupice
2 lžičky vanilkového extraktu (já jsem část cukru nahradila domácím vanilkovým)
140g hladké mouky
---
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
1 plechovka kondenzovaného mléka
240 ml smetany ke šlehání
kus skořice
2 lžíce rumu (vynechala jsem)
---
500ml smetany ke šlehání (dala jsem jen 250ml a stačilo to)
125g cukru krupce (překvapivě jsem nezapomněla snížit i množství cukru)
čerstvé nebo kompotované ovoce na naplnění a ozdobení dortu (dala jsem švestky dovnitř a ostružiny navrch)

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Z bílků s cukrem vyšleháme tuhý sníh.
Žloutky šleháme elektrickým šlehačem na střední rychlost asi 5 minut, až zesvětlají a nabudou. Přidáme vanilku a našlehané žloutky nalijeme do sněhu.
Opatrně, nejlépe gumovou stěrkou, promícháme.
Navrch prosejeme mouku a opět opatrně - abychom neskončili se sraženou plackou místo nadýchaného korpusu - promícháme.
Těsto vlijeme do formy, uhladíme vršek a pečeme 20-25 minut. Propečenost zkusíme špejlí.
Necháme trošku vychladnout a vyklopíme na mřížku.
Když je koláč zcela studený, podélně ho rozřízneme napůl.
Zatím si připravíme mléčný "sirup".
V širším kastrolu přivedeme k varu všechny tři druhy mléka se skořicí a na mírném plameni vaříme 5 minut. Občas zamícháme. Necháme vychladnout. Můžeme přidat rum (nebo něco jiného).
Každý plát piškotu dáme na kus pečícího papíru na talíř nebo tác a postupně na něj naléváme svařený mléčný "sirup". Dáme na noc do lednice (což jsem neudělala a ničemu to nevadilo, naopak druhý den začalo z dortu mléko vytékat).
Vychlazenou smetanu s cukrem vyšleháme do tuha.
Na servírovací tác dáme jeden díl piškotu, povrch pomažeme menší částí šlehačky a na ni poklademe ovoce. Přiklopíme druhým plátem a navrch dáme zbylou šlehačku. Ozdobíme ovocem.

Dort je dost sladký, ale i přes to mi moc chutnal. Nebyl suchý, ale ani rozmáčený a i když jsem do něj nedala ani gram kokosu, chutnal kokosově (vopravdu!). Dovedu si ho představit i v jednodušší variantě - bez šlehačky jen s troškou ovoce. Pokud se do něj pustíte, doporučuji ho moc dlouho neskladovat, aby se vám zespoda nerozmáčel, jak se to stalo s posledním kouskem, který jsem si schovala na ráno. Děkuji Inmě za výzvu, ráda jsem ochutnala něco nového.

Malinový dort

Pořád se nemůžu rozhodnout, jestli mám radši jahody nebo maliny. Na jahody se celý rok strašně těším a kromě asi tak dvou týdnů v červenci, kdy dozrají ty nejšťavnatější, nejčervenější a nejjahodovější - tedy kunratické - je nejím. Maliny mi chutnají celé léto i část podzimu, jejich chuti nijak zvlášť neublíží ani mražení a tak pro mě nejsou tak vzácné. Zato jsou moc dobré - sladko-kyselé, osvěžující, možná o trošku zajímavější než jahody. Jak říkám, nemůžu se rozhodnout. Každopádně, v připadě pěnového dortu mám jasno. Jahodový jsem dělala před pár lety, malinový měl premiéru letos. A vítězí u mě na plné čáře, hlavně asi pro tu kyselou stopu, která mi u jahodových dezertů chybí.

Ingredience na 23cm formu:
200g polohrubé mouky
40g cukru krupice
100g studeného másla
1 vejce
---
750g malin
100 - 150g cukru krupice
2 lžíce želatiny v prášku
450ml smetany ke šlehání
250ml zakysané smetany

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Mouku, cukr, máslo a vejce rychle zpracujeme a drobivé těsto upěchujeme na dno připravené formy. Propícháme ho vidličkou, aby se nenafukovalo a dáme péct na 15 - 20 minut, dozlatova. Necháme vychladnout.
500g malin rozmixujeme s 2/3 cukru, přepasírujeme přes jemný cedník, dáme do kastrolu a posypeme želatinou. Necháme asi 10 minut stát, až želatina nabobtná a poté zahříváme na mírném ohni, až se rozpustí. Nevaříme.
Směs necháme trochu vychladnout a vmícháme zakysanou smetanu a šlehačku ušlehanou se zbylým cukrem dotuha.
Na vychladlý korpus vyskládáme zbytek malin (pár si můžeme nechat na ozdobu) a opatrně je zalijeme krémem. Uhladíme povrch a necháme v lednici ztuhnout přes noc.
Před vyndáním z formy objedeme dort po obvodu horkým nožem a přesuneme na servírovací tác. Porcujeme také nejlépe horkým nožem.

Ach, moc bych si přála, aby léto nikdy neskončilo!

Katastrofa jménem Croquembouche a jedno narozeninové přání

Už je to opravdu dávno, co jsem v nějakém zahraničním pořadu o vaření poprvé viděla Croquembouche. Majestátní francouzský svatební dort složený ze spousty malých větrníčků z odpalovaného těsta plněných krémem a zdobený křupavým karamelem. Byla jsem naprosto ohromená tou krásou a představovala si, jak bezva by bylo být jedním ze svatebčanů a smět si ty větrníčky odlupovat. Jeden na chuť, další pro radost a další a další, když se nevěsta nedívá. Bohužel, na žádnou svatbu, kde by se Croquembouche podával, mě nikdo nepozval a já na něj nějak zapomněla.
Až do chvíle, kdy jsem ho viděla na blogu u Cataliny. Nádherný, s mandlemi, čokoládou, karamelem a srdíčky - pro její rodiče k narozeninám. Od té doby jsem koumala, komu a k jaké příležitosti bych Croquembouche vnutila. Chtělo to nějakou větší akci, protože - kdo by to řekl - na pohled malý dort se skládá z osmdesáti větrníčků. A možná taky nějaké nakopnutí, abych se do téhle akce vůbec pustila.
Ono nakopnutí - naštěstí pouze virtuální - přišlo v polovině dubna od jedné fanynky. Psala o svém nejlepším příteli a o tom, že mají takovou tradici, že ona jemu peče k narozeninám právě Croquembouche. Bohužel, letos ho péct nebude, protože prý potřebují shodit nějaká kila (kdo ne, žejo) a jestli bych ho neupekla a nesnědla já (s radostí!) a nedala na blog. Asi jsem měla nějakou slabou chvilku a tak jsem - vlastně úplně bez váhání - souhlasila.
V souladu se svou drzostí jsem dort předem nevyzkoušela a rovnou se ho rozhodla servírovat na pikniku několika kamarádům ze Scuku. No, nebudu už dál chodit kolem horké kaše a přiznám pravdu, místo společensky přijatelné verze, kterou jsem měla v záloze.

Den předem jsem upekla asi tak 100 větrníčků. Na těsto jsem použila recept od Cataliny, jen jsem pro jistotu trošku zvětšila dávku. Nevím, zda jsem větrníky udělala moc velké, nebo byla chyba jinde, ale pekly se asi trojnásobně dlouho, než bylo napsáno v receptu. Což znamenalo, že nestíhám schůzku a poslední várku jsem tahala z trouby kompletně oblečená, obutá, s klíčema od bytu v ruce a jednou nohou ve startovním bloku závodu ve sprintu na 300m.
Krémy do větrníčků jsem dělala podle svých vyzkoušených receptů - základní vanilkový jsem rozdělila na tři části, jednu nechala tak, do druhé jsem přidala hořkou čokoládu a do třetí jahodové pyré (což nebyl dobrý plán, neboť se to naředilo a teklo a strašně mě to štvalo). Další krém byl kávová ganache z bílé čokolády a místo jahodového krému jsem nakonec jen ušlehala šlehačku - 36% z Ježkova statku - v životě jsem neochutnala lepší.
Půl hodiny před odjezdem na piknik (naštěstí přeložený pod střechu) jsem si vzpomněla, že nemám kužel, na který se celá ta sláva lepí. Po chvíli zběsilého běhání po bytě a zjištění, že z rozložené krabice ho fakt nevyrobím, jsem vzala zavděk kusem tenkého plastu, který používám místo odrazné desky na focení, tupými nůžkami a lepenkou, co nelepí a po dalších pár minutách sprostého nadávání a několika mozolech (ten plast nebyl TAK tenký), jsem měla něco jako kužel potažený pečícím papírem.
V tu chvíli byl na místě můj odvoz, tak jsem si nasadila sluneční brýle na nenamalovaný obličej, popadla krabici s větrníčky, cukr na karamel a ten prokletý kornout a letěla.
Ha, myslíte, že to nejhorší jsem si už vybrala? Ani omylem, i když hlavní katastrofě předcházelo báječné odpoledne plné skvělého jídla, pití a milé společnosti.

No a já byla s každým dalším chodem nervóznější, jestli se mi povede Croquembouche - po všech těch Aperol Spritzech - sestavit a jestli si neuříznu ostudu před lidmi, kteří připravili taková krásná a dobrá jídla. Maličko jsem se uklidnila, když se mi jako pomocník-dobrovolník přihlásil Cuketka a tak jsme šli vařit karamel.
Můj recept pravil, že se to má vařit tak a tak a pak do jantarové barvy, ale vzhledem k tomu, že jsme tam dali golden sirup, bylo to jantarové už od počátku. Odhadem (špatným) jsme vyhodnotili, že už je hotovo a začali jsme potírat jednotlivé větrníčky karamelem a lepit je na pomocný kužel. První patro se nám báječně dařilo. Druhé jakbysmet.

Třetí patro začalo tlačit na druhé, to na první. Málo uvařený karamel netuhnul a celé se to sunulo dolů. Změnili jsme taktiku, ale větrníčky pořád klouzaly. Karamel byl skoro všude.
V tu chvíli už byli v kuchyni úplně všichni, včetně obrovské Emilky. Každý radil něco jiného, Emilka vesele lovila padající větrníky, Kačce Žvýkačce se na sukni přilepila lžička s karamelem, Ondřej tu tragédii natáčel, já se styděla, Cuketka vymýšlel, co s tím sakra uděláme a pořád jsme lepili a lepili ty opadávající větrníčky.

Nakonec jsme rozhodli, že nalepíme jen jednu polovinu kuželu, rychle to vyfotíme a já budu pak na blogu předstírat, že všechno dobře dopadlo. Fotografové se připravili, zbytek osazenstva přidržoval opadávající větrníčky a pak - tři, dva, jedna teď! - ruce pryč a cvak - a máme jen jednu fotku, na které nejsou vidět větrníky padající k zemi.

Byla jsem zralá se rozbrečet nebo utéct, zejména, když se mě Julka pokusila utěšit jednou z mých oblíbených vět "ale chuťově je to dobrý", ale nakonec jsem se tomu vlastně musela smát.

Zážitky totiž nemusí být kladné, hlavně že jsou silné. A tak, jménem McŽeny, přeji McMuži všechno nejlepší k narozeninám, hodně štěstí, zdraví, lásky a kladných zážitků, protože - jak mi McŽena napsala - on si to zaslouží.

Za fotodokumentaci mnohokrát děkuji Julianě a Ondřejovi.

Prinsesstårta - Výzva The Daring Bakers'

Po nepodařené dubnové výzvě jsem se nemohla dočkat zveřejnění té květnové a doufala, že to bude nějaká pecka. A je! Měla jsem radost jako malá a strašně jsem se těšila, až se do báječného šlehačkového dortu pustím. Sice jsem ho už jednou dělala, ale nebyl úplně přesně jako ten, který jsem si pamatovala z dětství.
Květnovou výzvu pro nás připravila Korena z blogu Korena in the Kitchen. Vyzvala nás, abychom upekli klasický švédský dort Princezna. Mohli jsme se klasikou také jen inspirovat a ochutit a nazdobit dort podle svých představ.
Já se rozhodla pro klasiku, i když musím přiznat, že příchuť kokos-ananas, na kterou jsem narazila u jednoho odvážného pekaře, mě láká taky hodně. Ještě je třeba říct, že se mi vlastně vůbec nedařilo - korpus se propadl, krém jsem srazila, růži jsem předělávala šestkrát - ale na výsledku to naštěstí není znát. Princezna byla krásná a strašně dobrá a máma, která dort dostala ke Dni matek, vypadala spokojeně.

Piškot

Ingredience:
4 vejce v pokojové teplotě
225g cukru krupice
70g hladké mouky
65g bramborového nebo kukuřičného škrobu (já dala kukuřičnou moučku a možná proto se korpus propadl)
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Postup:
Dno formy o průměru 23cm vyložíme pečícím papírem a celou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu  předehřejeme na 180°C.
Vajička s cukrem šleháme na střední otáčky až ztrojnásobí svůj objem a zesvětlají. Trvá to asi 5 minut. Zlehka vmícháme mouku prosátou  se škrobem, pečícím práškem a solí - snažíme se hmotu udržet co nejnadýchanější. Vlijeme ji do připravené formy a pečeme asi 40 minut, až špejle zapíchnutá do středu piškotu vyjde čistá.
Korpus necháme trochu zchladnout ve formě, poté objedeme kraje nožem a opatrně vyklopíme na mřížku. Sejmeme pečící papír a necháme úplně vychladnout.
Mně se během chladnutí ve formě korpus brutálně propadl a při následném prokrajování jsem místo jednoho plátu získala vlastně jen takový prstenec. Použila jsem ho jako prostřední a zamaskovala to šlehačkou. Ale nikomu to neříkejte!

Žloutkový neboli cukrářský krém / Crème Pâtissière
Nejdřív jsem krém dělala podle receptu, který nám poskytla Korena, ale zdrcla jsem ho a tak jsem podruhé šla na jistotu a vzala svůj osvědčený recept.
Ingredience:
225ml mléka
15g kukuřičného škrobu
70g cukru krupice (původní recept udává 200gm já dala 150g a bylo to až moc)
1/2 vanilkového lusku
2 velké žloutky
1 velká vejce
30g másla

Postup:
Ve velké míse promícháme čtvrtinu mléka se škrobem. Zbylé mléko dáme do kastrolu spolu s cukrem a dužinou vyškrabanou z vanilkového lusku. Můžeme přihodit i samotný lusk, později ho vyndáme. Mléko přivedeme k varu a sundáme z plotny.
Do mísy ke mléku se škrobem přidáme žloutky a vejce a pořádně prošleháme. Pomalu, za stálého mícháme - nejlépe metličkou - přiléváme asi třetinu horkého mléka. Mícháme opravdu poctivě, aby se nám vejce nesrazila.
Zbylé mléko vrátíme na plotnu a za stálého míchání pomalu přiléváme vaječnou směs. Na středním ohni mícháme směs tak dlouho, až zhoustne. Rozhodně nepřestáváme energicky míchat a máme trpělivost - je to pořád nic nic a pak najednou hotovo. Potřebujeme dosáhnout konzistence jako u pudinku.
Krém sundáme z ohně a zašleháme do něj máslo. Přelijeme ho do mísy, povrch zakryjeme fólií, aby se neudělal škraloup a necháme vychladnout.

Marcipánový potah a růže

Ingredience:
cca 300g marcipánu
zelené a červené nebo růžové barvivo (používám gelové od Wiltonu)
cukr moučka na podsypávání

Postup:
Odloupneme malý kousek marcipánu - asi o velikosti ořechu - a obarvíme ho narůžovo. Uválíme z něj váleček a ten rozválíme na dlouhý, cca 2,5cm široký a 3mm tenký pruh. Jednu dlouhou stranu ještě pomačkáme prsty, aby byla opravdu tenká a pak stočíme růžový květ. Mrkněte na obrázky u původního receptu nebo na nějaká videa na You Tube a třeba se vám podaří vytvořit něco, co vypadá jako květ. Růži necháme ležet na suchém místě, aby trochu vyschla a zpevnila se.
Zbytek marcipánu obarvíme na světle zeleno a důkladně zabalíme do fólie, aby neosychal.

Sestavení dortu

Ingredience:
480ml smetany ke šlehání - vychlazené
piškot - vodorovně 2x prokrojený (takže máme 3 pláty těsta)
3 - 4 lžíce malinového džemu bez zrníček
žloutkový krém - vychlazený
zelený marcipán + kapka zelené barvy navíc
marcipánová růže
moučkový cukr

Postup:
Smetanu vyšleháme do tuha.
Na servírovací tác dáme jeden plát piškotu a pomažeme ho džemem. Na něj dáme polovinu žloutkového krému - ne až do krajů, aby nám krém po zatížení další vrstvou nezačal vytékat. Na krém patří další vrstva piškotu a druhá polovina krému. Opět necháme kraje volné.
Dáme si bokem půl hrnku ušlehané šlehačky. Zbytek navršíme na krém a uhladíme stěrkou tak, aby vznikl typický kopulovitý tvar dortu. Navrch opatrně posadíme poslední plát piškotu a celý dort pomažeme uschovanou šlehačkou. Snažíme se, aby nikde nevykukovaly žádné drobečky a hrboly.
Než vyválíme marcipán, dort můžeme dát do lednice.
Zelený marcipán rozválíme na podložce na velmi tenký (cca 3mm) kruh (nezapomínáme pečlivě podsypávat cukrem) asi tak 35cm v průměru. Já si vždycky naměřím dort provázkem a pak podle něj rozválím marcipán, aby pak nikde nechyběl ani zbytečně nepřebýval. Marcipán opatrně přeneseme na dort a uhladíme ho. Přebývající kraje ořízneme ostrým nožem.
Zbylý marcipán obarvíme na tmavší odstín zelené a vyřízneme z něj listy. Naznačíme na nich žebrování (kdo má vypichovače s vytlačovačem, nebo jak se to jmenuje, nebojí se je použít).
Dort lehce posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme růží a listy.
Podáváme co nejdříve, šlehačka nebude držet věčně.

Kdybych byla opravdu odvážná upekla bych ještě další varianty - Hallonprisesstårta s čerstvými malinami a růžovým marcipánem, Karl-Gustav tårta s banány, čokoládou a žlutým marcipánem nebo Williamtårta s poširovanými hruškami, čokoládovou polevou a mandlemi. Jenže se bojím, že bych je odvážně všechny snědla a vypadala pak jako "tlustý prase tårta".

Strašně moc děkuji Koreně za báječnou výzvu, Princezna vypadala i chutnala úplně přesně jako ta, co si pamatuju z dětství. Když mi jedna kolegyně Odvážná pekařka psala, že tenhle měsíc mám volno, když už jsem Princeznu dělala, říkala jsem si, že se snad zbláznila. O tohle se připravit? Nikdy!

Narozeninový dort k patnáctinám

Nejdřív měl být patrový, hranatý, pak kulatý, měly na něm být marcipánové rtěnky, stíny a jiné šminky, pak se chvíli nevědělo. V patnácti je táááák těžký pojmenovat svoje touhy. Teda, ne že by se to ve třiceti zlepšilo, žejo.

Ingredience na 23cm dort:

Vanilkový piškot
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
180g cukru krupice
2 lžičky vanilkového extraktu
200g hladké mouky
50g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
máslo a hrubá mouka na formu

Kakaový piškot
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
180g cukru krupice
170g hladké mouky
30g holandského kakaa
50g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
máslo a hrubá mouka na formu

Čokoládová ganache
450ml smetany ke šlehání
250g hořké čokolády (dala jsem 64%)

Kávová pěna
250ml smetany ke šlehání (Kunín nebrat)
125g kvalitní bílé čokolády
15g mleté kávy

Na dokončení
2 zralé banány, nakrájené na tenká kolečka
1kg marcipánu
růžové potravinářské barvivo
zelené potravinářské barvivo
2 lžíce jakéhokoliv sirupu (např. cukrový - 1:1 voda s cukrem)

Postup:
Přípravu si rozvrhneme do dvou dnů. První den si připravíme korpusy a ganache, obarvíme marcipán a druhý den dort sestavíme a dokončíme.
Vanilkový piškot
Otevírací dortovou formu si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, dno můžeme vyložit pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 170°C.
Z bílků s polovinou cukru ušleháme pevný sníh. Žloutky se zbylým cukrem a vanilkou vyšleháme do pěny. Obě hmoty zlehka promícháme. Přidáme prosátou mouku a máslo, opatrně vmícháme. Těsto přemístíme do připravené formy, uhladíme povrch a pečeme asi 30 minut. Korpus necháme chvíli vychladnout ve formě, potom ho vyndáme a necháme vychladnout na mřížce. Zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice, lépe se s ním bude pracovat.
Kakaový piškot
Postupujeme stejně, jako u vanilkového, kakao prosejeme spolu s moukou.
Čokoládová ganache
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Smetanu přivedeme k varu a ihned ji přelijeme přes čokoládu. Necháme minutu odstát a metličkou vymícháme dohladka. Povrch zakryjeme potravinářskou fólií, aby ganache neokorala a necháme vychladnout do pokojové teploty.
Kávová pěna
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Do kastrůlku nalijeme smetanu, přisypeme kávu a přivedeme těsně pod bod varu. Zakryjeme a necháme 2 minuty louhovat, poté přecedíme do misky s čokoládou. Po minutě vyšleháme metličkou dohladka, zakryjeme fólií a necháme důkladně vychladit v lednici.
Marcipán
800g marcipánu obarvíme na růžovo, 200g na zeleno. Pečlivě zabalíme do potravinářské fólie.
Sestavení dortu
Světlý korpus podélně rozkrojíme na čtyři pláty, tmavý na tři (nebo také na čtyři a jeden nám zbyde na ujídání).
Kávovou pěnu ušleháme. Čokoládovou ganache lehce prošleháme metličkou.
Na servírovací tác dáme jeden plát světlého korpusu a pomažeme ho asi 1/6 čokoládové ganache. Poklademe 1/3 banánových koleček. Pokračujeme s druhým světlým plátem a dalším dílem tmavé ganache a banánu. Následuje tmavý plát piškotu a 1/3 kávové pěny, druhý tmavý piškot a kávová pěna a samozřejmě i třetí tmavý plát a zbytek kávové pěny. Další je samozřejmě světlý piškot, následuje čokoládová ganache, poslední třetina banánů a poslední světlý piškot.
Zbylou čokoládovou ganache pomažeme vršek i boky dortu a stěrkou pečlivě uhladíme.
Sestavený dort důkladně vychladíme.
Potažení dortu
Pomocí provázku si změříme dort. Na čisté pracovní ploše poprášené moučkovým cukrem si rozválíme růžový marcipán na placku o kousek větší, než budeme potřebovat. Potáhneme dort, ostrým nožem ořízneme přebývající marcipán (zbytek pečlivě zabalíme do fólie, aby neosychal) a uhladíme povrch dortu.
Zelený marcipán rozválíme na dlouhou tenkou placku a za pomoci pravítka ukrojíme dva pruhy o šířce cca 1,5cm (délku si opět naměříme provázkem), proužky přilepíme na dort pomocí cukrového sirupu. Dál ukrojíme dva pruhy o šířce 1,5cm a délce asi 7cm, konce ozdobně zastřihneme jako na fotce (budou to konce mašle) a sirupem je přilepíme na střed dortu. Na mašli budeme potřebovat pruh cca 25x5cm a malý proužek 1,5x3,5cm. I mašli přilepíme sirupem.
Ze zbylého marcipánu můžeme vytvořit malé dárky - já jsem jich dala 15 - místo svíček.

foto: Ondřej Hnilica

 

Opět jsem neochutnala celý dort, ale jen jednotlivé části a chtěla bych říct, že kávová pěna je tak strašně dobrá, že bych byla moc ráda, kdybych jí omylem umíchala dvojnásobnou dávku. Každopádně, dort se zřejmě líbil (oslavenkyně ho okomentovala slovy "ty krááávo!" a já to beru jako kompliment) a chutnal (kolegyně hlásila "půlka dortu už je pryč, všichni slintají blahem").

Mrkvový dort - Skrytá zelenina - Výzva The Daring Bakers'

Vítejte ve výzvě Líných pekařů. Únorovou výzvu jsem ještě neudělala, březnovou zveřejňuji pozdě. Přemýšlím, jestli to svést na mrazivé počasí, rekonstrukci bytu, nějakou neznámou nemoc nebo někoho, kdo mě štve. Ať už bych to hodila na cokoliv z toho, já bohužel vím, že za všechno můžu já a tak se prostě přiznávám a budu se snažit jít do sebe.
Skvělou březnovou výzvu Odvážných pekařů pro nás připravila Ruth z blogu Makey-Cakey. Vyzvala nás, abychom se pokusili upéct nějakou sladkost, která by osahovala zeleninu. Nejlépe tak, aby o ní strávníci ani netušili.
Různé dezerty, které obsahovaly zeleninu, jsem pekla už mnohokrát; třeba cuketové bábovičky, dýňový cheesecake nebo rebarborový crumbl - i když tam se zelenina nikam neschovává. Taky jsem zkoušela několik mrkvových dortů, ale žádný mi nebyl dost dobrý a pořád jsem trošku pátrala po nějakém lepším receptu. A myslím, že ho mám! Je z kuchařky Deníky Dity P. a já mám chuť si dávat další a další kousky.

Ingredience na 18 - 20cm formu:
85g hladké mouky
1 lžička sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička mleté skořice
1/4 lžičky drceného hřebíčku
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky drceného nového koření
špetka soli
100g cukru krupice
160ml rostlinného oleje
2 vejce
140g nahrubo posekaných vlašských ořechů
80g okapaného, najemno nakrájeného ananasu
125g jemně nastrouhané mrkve
---
125g změklého másla
200g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
75-100g cukru moučka
lžička citrónové šťávy (nemusí být)
---
50g marcipánu
zelené a oranžové potravinářské barvivo

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno i boky dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Do velké mísy prosejeme mouku se sodou, práškem do pečiva, kořením a solí a přimícháme cukr.
V jiné míse prošleháme vejce s olejem a vlijeme do suché směsi. Promícháme.
Přidáme ořechy, ananas a mrkev a znovu zamícháme.
Hmotu vlijeme do připravené formy a pečeme 40-50 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí. Upečený korpus necháme ve formě trochu vychladnout a pak překlopíme na mřížku a necháme vychladnout úplně.
Zatím si připravíme krém. Elektrickým šlehačem šleháme máslo, až zbělá, trvá to tak 5 minut. Zašleháme sýr, potom cukr a případně i citrónovou šťávu.
Vychlazený dort podélně prokrojíme, jeden plát těsta dáme na servírovací tác, pomažeme vrstvou krému, přiklopíme druhý plát a namažeme zbytkem krému. Zdobíme mrkvičkami, které jsme vyrobili z marcipánu.
Kdo má strach, že poměrně nízký korpus nedokáže prokrojit, tento krok vynechá a všechen krém natře na vršek dortu, tak jak je to v původním receptu.

Dort můžeme připravit i ve formě roztomilých jednoporcových cupcakes, ingredience vystačí akorát na 12 kousků. Pečeme je na 190°C asi tak 20 minut.

Kromě mrkvového dortu a třech várek cupcakes jsem zkusila ještě řepné dortíky s čokoládovým krémem podle Receptů z farmářského trhu od Hany Michopulu. Mám z toho ale jen jednu ohavnou fotku, takže recept bude při příštím pokusu.

Vím, že mrkvový dort - narozdíl od dortů z hrášku nebo rajčatové polévky - není žádná odvaha, ale co už. Díky Ruth za bezvadnou výzvu.

Cheesecake s karamelem a makadamovými ořechy

Chci slunce, teplo, drinky na zahrádce, pikniky, bylinky na balkóně, cokoliv zelenýho na záhoně, chci uklidit šály a rukavice, otevřít okno a čmuchat vůni jara. Chci vyhodit svý zimní boty, který už to začínaj' vzdávat, vyndat baleríny a bejt šťastná. Jenže, jaro se zrovna rozhodlo, že letos připomene "duben, ještě tam budem" a tak mi nezbejvá nic jinýho, než se zachránit karamelem. Slaným karamelem. S ořechy obalenými v dalším karamelu. To všechno na šíleně krémovym cheesecakeu.

Recept je z The Cook Book od Yotama Otolenghiho. Na základ jsem použila recept od Anny, protože už mám těch "máslových" sušenek z margarínu dost.

Ingredicence vystačí na 20cm dort:

Na základ:
200g polohrubé mouky
125g másla
30g cukru
1 vejce

Na krém:
600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
120g cukru krupice
4 vejce
60ml zakysané smetany
1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu

Na ořechy v karamelu:
150g makadamových ořechů (dala jsem solené)
90g cukru krupice

Na karamelovou polevu:
30g másla
80g cukru krupice
50 ml smetany ke šlehání

Postup:
Všechny ingredience na základ rychle zpracujeme a těstem vyložíme dno i boky dortové formy. Dáme chladit alespoň na půl hodiny, klidně i do mrazáku.
Troubu předehřejeme na 140°C. Na dno dáme pekáč s vodou.
Krémový sýr s cukrem promícháme dohladka, nešleháme. Lépe se pracuje se sýrem v pokojové teplotě. Po jednom zamícháme vejce, smetanu a vanilkový extrakt nebo dužinu z vanilkového lusku.
Krém nalijeme na vychlazený korpus a pečeme asi 60 minut. Povrch dortu se musí ještě trochu třást, kraje rozhodně nesmí ani trochu zhnědnout.
Necháme vychladnout ve formě a přesuneme do lednice. Vychlazený cheesecake můžeme vyndat z formy a přesunout na servírovací tác.
Zatím si připravíme ořechy. Troubu předehřejeme na 190°C a ořechy necháme opražit na plechu vyloženém pečícím papírem. V hrnci se silným dnem na mírném ohni utavíme cukr na karamel - nemícháme. Opatrně vsypeme ořechy a důkladně zamícháme, aby byl každý ořech pokrytý karamelem. Všechno vysypeme/vylijeme zpátky na plech vyložený papírem a necháme vychladnout. Posekáme nahrubo.
Nakonec zbývá karamelová poleva. Anna ve svém receptu psala, že karamelu bylo moc a na dortu se vytvořila nerozkrojitelná vrstva. Dala jsem tedy jen polovinu množství a všechno dopadlo dobře, karamel byl krásně měkký.
Do vyššího odolného hrnce dáme cukr a máslo a za stálého míchání dřevěnou vařečkou necháme cukr zkaramelizovat. Nevypadá to dvakrát dobře, tuk se odděluje od cukru a zdá se, že je něco špatně, ale není. Vytrváme a ničeho se nebojíme. Vlijeme smetanu. Doporučuji ji ohřát a vzít si dlouhé rukávy a chňapky, směs hodně bublá a prská. Sundáme z ohně a rozmícháme dohladka. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychlazený cheesecake potřeme karamelovou polevou a posypeme ořechy.
Dort vydrží v lednici tři dny, pokud na ni dáte zámek.

Dort zebra

Potahování dortů marcipánem mi pořád nahání hrůzu. Bude ten korpus držet nebo se sesune? Podaří se mi marcipán vyválet tak akorát, aby nikde nechyběl, ani moc nepřebýval? Nepopraská? Nazdobím ho tak, aby to vypadalo, jak má? Nerozpustí se marcipán dřív, než do dortu zakrojí oslavenec? Zkrátka, je to stres. Ale - a to musím zaklepat - zatím se mi daří.

Ingredience na 20cm dort:
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
180g cukru krupice
1 lžička vanilkového extraktu
170g hladké mouky
50g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
30g holandského kakaa
---
100g vysokoprocentní čokolády
50g smetany na vaření
---
250g změklého másla
250g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
cukr moučka podle chuti
---
500g marcipánu
1 lžíce holandského kakaa
1 lžička libovolného sirupu

Postup:
Dvě otevírací dortové formy si vymažeme máslem a vysypeme moukou, dno můžeme vyložit pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 170°C.
Z bílků s polovinou cukru ušleháme pevný sníh. Žloutky se zbylým cukrem a vanilkou vyšleháme do pěny. Obě hmoty zlehka promícháme a rozdělíme na polovinu.
Do jedné prosejeme 100g mouky a vlijeme polovinu másla, opatrně vmícháme.
Do druhé části prosejeme zbylou mouku s kakaem a máslo a také lehce promícháme.
Těsto přemístíme do připravených forem, uhladíme povrch a pečeme asi 30 minut. Korpusy necháme chvíli vychladnout ve formách, potom je vyndáme a necháme vychladnout na mřížce. Zabalíme je do potravinářské fólie a dáme do lednice, lépe se s nimi bude pracovat.
Čokoládu nalámeme do misky a zalijeme ji vroucí smetanou. Minutku počkáme a rozmícháme do hladka. Povrch ganache potáhneme potravinářskou fólií, aby neokorala a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslo šleháme s cukrem asi 5 minut na vysoké otáčky, až zesvětlá. Vmícháme krémový sýr.
Každý vychlazený korpus dvakrát prokrojíme, vznikne nám tedy šest plátů piškotu. Na servírovací tác dáme pečící papír a na něj jeden světlý plát korpusu. Pomažeme ho tenkou vrstvou světlého krému, pokračujeme tmavým plátem a světlým krémem, dál světlým plátem a 1/2 čokoládové ganache (pokud je moc tuhá, necháme ji pár vteřin povolit v mikrovlnce, ale nepřeženeme to) a tmavým piškotem. Na něj zase světlý krém, světlý plát, světlý krém, tmavý plát a úplně navrch druhou polovinu ganache. Tu pečlivě uhladíme. Boky dortu pmažeme zbylým světlým krémem a uhladíme. Dort dáme důkladně vychladit.
Marcipán rozválíme na ploše posypané moučkovým cukrem.
Dort vyndáme z lednice a odstraníme z pod něj upatlaný pečící papír. Pečlive potáhneme dort, odkrojíme přebývající marcipán a uhladíme všechny nerovnosti.
Zbylý marcipán smícháme s kakaem - nejde to moc dobře, ale vytrváme a hněteme, však ono se to spojí - a rozválíme na tenkou placku. Ostrým nožem nebo kolečkem na krájení pizzy vykrájíme "zebří pruhy" a pomocí sirupu je lepíme na dort. Ze zbylého marcipánu můžeme uválet třeba kuličky a ozdobit jimi obvod dortu.

Duhový dort



Od chvíle, kdy jsem na fotku duhového dortu narazila na internetu, věděla jsem, že ho někdy musím vyzkoušet. U každé, více či méně povedené, verze, se psalo něco o tom, že to je perfektní dort pro dětské oslavy a že naše / vaše malé ratolesti budou po nakrojení dortu u vytržení. Možná jsem opožděná, ale já - ve svým třiceti letech - jsem byla po nakrojení dortu nadšená jako malá a měla jsem sto chutí tleskat rukama a říkat jůůůů a jéééé. A to jsem, narozdíl od ostatních, věděla, co nás uvnitř nenápadného bílého dortu čeká.

Ingredience na 20cm dort (já pekla jeden 12cm a dva malé hranaté):
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
160g cukru krupice
200g hladké mouky
2 lžičky citrónové kůry
modrá, zelená, žlutá a červená potravinářská barva (použila jsem gelové od Wiltonu)
moučkový cukr na posypání plátů piškotu
---
250g velmi změklého másla
250g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
cukr moučka podle chuti (dala jsem 6 lžiček)
lžička vanilkového extraktu
---
marcipán na potažení (tuším, že 350g musí bohatě stačit, ale nevážila jsem)
---
a navíc - trošku větší dávka trpělivosti a spousta misek

Postup:
Žloutky šleháme s polovinou cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu.
Bílky ušleháme se zbylým cukrem na tuhý sníh.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Tři plechy vyložíme pečícím papírem.
A teď přijde poměrně absurdní část receptu - zvážíme sníh, vydělíme hmotnost šesti a odvážíme ho do šesti misek. To stejné provedeme se žloutky, které přidáme ke sněhu. Nemícháme.
Vezmeme jednu misku, přidáme modré+červené barvivo (ano, vznikne fialová) a zlehka promícháme. Přidáme 1/6 přesáté mouky (je to 33,3333333333 a tak dále gramů) a opravdu lehce vmícháme; nejlépe gumovou stěrkou. Hmotu rozetřeme na polovinu jednoho připraveného plechu a to do tvaru kruhu o něco většího, než je 20cm. Můžeme použít otevírací dortovou formu jako šablonu a předem si na rub pečícího papíru kruhy předkreslit. 
Vezmeme druhou misku a všechno provedeme úplně stejně, až na to, že vynecháme červenou barvu a získáme tak modré těsto, které rozetřeme vedle fialového kruhu a pečeme cca 6 minut.
Zatím si připravíme zelené a žluté těsto.
Jakmile jsou placky dopečené, ihned je překlopíme na čistý pečící papír posypaný moučkovým cukrem a sloupneme vrchní papír.
Dáme péct zelené a žluté kruhy a připravíme si oranžovou (červená + žlutá) a červenou hmotu. I ty samozřejmě upečeme.
Z upečených plátů vykrojíme 20cm kruhy a necháme je zcela vychladnout. Pokud nebudeme dort skládat hned, každý kruh zvlášť zabalíme do potravinové fólie.
Připravíme si krém.
Máslo šleháme na vysoké otáčky, až zbělá - asi 5 minut. Zašleháme krémový sýr a cukr s vanilkou.
Na servírovací tác dáme pečící papír a na něj položíme okruží z otevírací dortové formy. Na dno položíme fialový plát těsta. Pomažeme tenkou vrstvou krému. Pokračujeme s modrou, zelenou, žlutou, oranžovou a červenou plackou, každou vrstvu přitlačíme a pomažeme krémem. Část krému si schováme na pomazání boků a vršku dortu. Dort dáme vychladit do lednice na několik hodin, až krém ztuhne.
Obvod dortu objedeme ostrým nožem a opatrně sejmeme formu. Boky i vršek dortu pomažeme asi 2/3 zbylého krému a dáme opět ztuhnout. Nakonec zbylým krémem zakryjeme případné nerovnosti a prosvítající barvy. Opět dáme vychladit.
Marcipán vyválíme na pocukrované podložce a opatrně potáhneme dort.
Smějeme se pod fousy, jak bude zírat obdarovaný, až do něj řízne.

Takže, pokud se vám dort líbí a chcete někomu udělat radost, nedejte na řeči, že je pro děti (stejně je v něm spousta umělých barviv a ty prý dětem nesvědčí) nebo pro gaye (i když na Prague Pride by se hodil skvěle) a klidně ho upečte. Může udělat radost třeba kamarádovi právníkovi, co za vás psal přísné dopisy porušovačům vašich autorských práv.

Díky, Martine.

Karamelovo-banánový pěnový dort

Už jedenáct dní jsem tetou úplně nejkrásnějšího miminka na světě i ve vesmíru. Malá Klára Alžběta je od začátku děvče na úrovni a tak se na ní nesmí ani trochu šišlat, nesmí se jí kupovat růžové oblečky a taky se ku příležitosti jejího narození nesmí upéct roztomilé růžové cupcakes. Zakoupila jsem tedy několik bílých a béžových dupaček (nebo čeho, trochu plavu v terminologii), dudlíky s co nejméně roztomilými obrázky (fakt dřina), objednala drsňáckou hračku (chrastítko - vlk) a hledala dort, co by byl dostatečně nóbl. Jak se na něj tak dívám, myslím, že jsem to docela trefila - novopečená matka se vyjádřila, že "nemá chybu a nejradši by ho snědla celej najednou". Navíc přežil cestu Modřany - Strašnice včetně jednoho lehčího dobíhání tramvaje.

Recept je převzatý z blogu Dulce de Leche, karamelové ozdoby mi stále nejdou, takže děkuji výrobcům ozdobného sypání.

Ingredience na 23cm formu (já dělala jen 20cm plus několik porcí do skleniček):
150g kakaových sušenek (dala jsem věnečky)
50g másla
---
1 plechovka karamelizovaného kondenzovaného mléka (dulce de leche)
4 plátky želatiny
360ml smetany ke šlehání
---
4 banány (+troška moučkového cukru, pokud nejsou dost sladké)
citrónová šťáva
3 plátky želatiny
180ml smetany ke šlehání
---
75g vody
30g kakaa
60g smetany ke šlehání
90g cukru
3 plátky želatiny

Postup:
Dno otevírací dortové formy si vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.
Sušenky rozmixujeme ve foodprocessoru a smícháme je s rozpuštěným máslem. Lžící je namačkáme na dno připravené formy a dáme péct na 10 minut. Necháme vychladnout.
Želatinu namočíme do čtyř polévkových lžic studené vody a necháme chvilku nabobtnat. Na mírném ohni ji rozpustíme. Zatím promícháme metličkou dulce de leche a ušleháme šlehačku. Polovinu šlehačky smícháme s dulce de leche, přidáme želatinu a opatrně vmícháme druhou polovinu šlehačky. Pěnu navrstvíme na předpečený sušenkový základ a dáme asi na hodinu chladit.
Želatinu namočíme do třech lžic studené vody a necháme nabobtnat. Na mírném ohni ji rozpustíme. Banány rozmixujeme, případně dosladíme a pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědly. Vmícháme rozpuštěnou želatinu. Ušleháme smetanu a zlehka ji smícháme s rozmixovanými banány. Směs vlijeme na zatuhlou karamelovou vrstvu a dáme opět chladit.
Nakonec připravíme zrcadlovou polevu. Želatinu namočíme do studené vody (klidně větší množství). Všechny ostatní ingredience smícháme, přivedeme k varu a vaříme asi 5 minut, až je poleva lesklá. Nabobtnanou želatinu vyždímeme a vmícháme do polevy. Za občasného míchání polevu necháme vychladnout na 35°C a vlijeme navch vychlazeného dortu. Doporučuji nalít vše najednou a nakláněním formy rychle rozlít do krajů, protože poleva rychle tuhne. Dáme vychladit přes noc. Dort zdobíme karamelovými ozdobami (nemáme-li obě ruce levé) nebo decentním cukrovým sypáním.

Kláro Alžběto, přeju Ti, ať je Tvůj život alespoň tak sladký, jako tenhle dort.

Kořeněný cheesecake se švestkami a karamelem

Předpokládejme, že máte doma zásobu tuzemáku, kterému věříte. Potom si můžete zkusit upéct tenhle velmi podzimní cheesecake a dát mi vědět, jak chutnal. Protože, abych se přiznala, tak já to nevím. Kombinace chutí byla jedna z možností, které jsem vymyslela pro kamaráda, co si objednával pár narozeninových sladkostí a dovolil mi vyzkoušet něco nového. Samozřejmě jsem ochutnala jak krém, tak švestky v rumu s karamelem, zase takovej střelec nejsem, ale kompletní kousek dortu prostě ne. Všichni účastnící oslavy to ale přežili a tak věřím, že první podzimní recept letošího roku bude mít úspěch.

Ingredience na 20cm dort:

15 švestek

2 panáky tuzemáku

---
150g sušenek (dala jsem máslové shortbreads z Marks&Spencer, ale myslím, že nějaké karamelové by byly ještě lepší)

50 - 75g másla (podle druhu sušenek)

---

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

140g cukru krupice

3 lžičky perníkového koření

10g hladké mouky

3 velká vejce

40ml smetany ke šlehání

---

80g cukru krupice

lžička másla

Postup:

Švestky vypeckujeme a naložíme do tuzemáku.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem.

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs pečlivě natlačíme na dno i boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.

Zatím si připravíme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme perníkové koření a mouku a promícháme. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec smetanu.
Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Cheesecake dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.
Cukr utavíme na světlý karamel, sundáme z ohně, vmícháme máslo a slité švestky. V horkém karamelu je necháme trošku změknout a pak naskládáme na cheesecake. Zalijeme karamelem.
Cheesecake necháme ve formě zcela vychladnout, poté přesuneme do lednice a chladíme přes noc. Teprve zcela studený dort přesuneme na servírovací tác.

Sakra, měla jsem upéct dva!

Patrový svatební dort pro Lili a Filipa

Moje kamarádka Lili je odvážné děvče minimálně od doby, co ji znám, ale spíš bych hádala, že odjakživa. Na střední jsme spolu odvážně jezdily stopem, odvážně proplouvaly hodinami francouzštiny, odvážně pařily a odvážně lovily chlapce. Pravda je, že k těm odvážným věcem mě vždycky musela trochu přemlouvat, protože já jsem strašpytel, ale bylo to rozhodně skvělý období.
Teď už jsme velký holky, odvážná Lili s odvážným Filipem si pořídili malého Jeníka a odvážné vylomeniny už skoro neprovádíme. Tedy, já je neprovádím. Lili to naštěstí nepřešlo a tak se z původního "já se vdávat nebudu", postupem času stalo "neupekla bys nám svatební dort?". A zase je to tu, odvážná Lili postrkuje vystrašenou Lucii k nečekaným výkonům.
Zadání, co se týká vzhledu dortu, bylo jednoznačné - přírodní marcipán s břečťanovými listy. S chutí, tedy korpusem i krémem, jsem měla volnou ruku a jsem opravdu poctěna důvěrou, kterou ve mě Lili vložila. Rozhodla jsem se pro australský mud cake s čokoládovou ganache, který mám několikrát vyzkoušený, vím, že na sobě udrží marcipán a hlavně je to ten nejlepší čokoládový dort ever.
Zhruba týden před svatbou si nevěsta vzpomněla, že hostů asi bude spíš víc, než míň, a že by nebylo na škodu přidat druhé patro.
Já (v duchu): ses zbláznila?!
Já (nahlas): fajn, proč ne?!
Odvážně jsem slíbila nevěstě dvoupatrový dort a začala se šíleně stresovat. Moje neuvěřitelná drzost bude dozajista potrestána - dort se zlomí, zhroutí, rozteče, rozpadne, propadne nebo upadne. Pokazí se celá svatba a hlavně "žili spolu šťastně až do smrti", protože "nepodařený dort na svatbě míti, to nevěstí nic dobrého ve společném žití". Nebo tak něco. A bude to všechno moje vina.
Nebudu dál napínat, stejně všichni vidíte fotku a je jasné, že k žádnému rozpadnutí ani propadnutí nedošlo. Vlastně celý dort dopadl ještě mnohem líp, než jsem se odvážila doufat a já ještě tři dny po svatbě zírala na fotku a nedokázala uvěřit, že něco takového jsem vyrobila já sama.
Původní plán, že obě patra dortu udělám stejná, jsem přehodnotila a rozhodla se novomanžele při krájení dortu překvapit červeným korpusem red velvet. Taky jsem se trochu bála, že by druhé patro bylo moc těžké a propadlo se dovnitř prvního. Samozřejmě i na druhé patro jsem použila osvědčený recept, jen jsem potřebovala upravit krém tak, aby ztuhl a dal se kloudně potahovat marcipánem. Smíchala jsem rady od Hanky Rawlings se svou nechutí k čistě máslovým krémům a vznikl velmi chutný a zároveň v chladu tuhnoucí krém z másla a krémového sýra.
Kdyby někdo chtěl zkusit být odvážný, nakoupí si spoustu čokolády a marcipánu a vrhne se na věc.

Ingredience na spodní korpus (průměr 30cm):
375g másla
270ml vody
375g hořké čokolády
9 lžiček instantní kávy (lze vynechat, dává se hlavně pro barvu)
450g polohrubé mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
90g holandského kakaa
3/4 lžičky jedlé sody
600g cukru
6 vajec
12 lžiček oleje
190ml podmáslí
---
100ml vařící vody
100g malinového džemu
---
750g hořké čokolády (max. 63%)
375g smetany na vaření

Postup:
Dno i boky rozkládací dortové formy vyložíme pečícím papírem (kolečko na dno a pruh kolem dokola). Troubu si předehřejeme na 160°C.
Na středním ohni rozpustíme máslo ve vodě, odstavíme a vmícháme kávu a nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud není směs zcela hladká a necháme zchladnout.
Do velké mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu a kakao. Přidáme cukr a sůl a v sypké směsi uděláme důlek. Do něj vlijeme čokoládovou směs a pořádně promícháme. Přidáme olej a postupně vmícháváme vejce, pěkně jedno po druhém. Nakonec do směsi důkladně zamícháme podmáslí.
Těsto přelijeme do formy a pečeme asi 1h a 40 minut. Špejlí vyzkoušíme, zda je dort propečený.
Zatímco se dort peče, připravíme si sirup. Metličkou rozmícháme džem ve vodě a přepasírujeme přes cedník. Do ještě horkého korpusu naděláme špejlí dírky a postupně do něj vlijeme sirup.
Dort necháme trochu vychladnout ve formě, poté zcela zchladnout na mřížce. Skladujeme ho v lednici zabalený do potravinářské fólie v plastové krabici s víkem do doby, než ho budeme plnit. Vydrží až 3 týdny, v mrazáku 2 měsíce.
Z čokolády a smetany připravíme ganache. Nalámanou čokoládu dáme do misky a zalijeme jí vařící smetanou. Dvě minuty počkáme a poté metličkou mícháme tak dlouho, až se všechna čokoláda rozpustí a ganache je hladká. Povrch potáhneme potravinářskou fólií, aby neokorala a necháme v pokojové teplotě přes noc.
Nejlépe se pracuje s úplně vychlazeným dortem, vůbec se nedrobí. Korpus je dost vysoký, není tedy problém ho dvakrát podélně rozkrojit. Jednotlivé pláty spojíme vrstvou ganache a potřeme boky i vršek dortu. Dáme vychladit. Poté horkým nožem uhladíme všechny případné nerovnosti a dáme opět ztuhnout do lednice.

Ingredience na vrchní korpus (průměr 20cm):
250g hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 lžíce holandského kakaa
120g změklého másla
140g cukru krupice (v originále je 300g)
2 velká vejce
240ml podmáslí
2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva
1 lžička octa
1 lžička jedlé sody
---
220g změklého másla
250g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
cukr moučka podle chuti (dala jsem 3 lžíce, mohlo být méně)

Postup:
Troubu si nastavíme na 175°C. Otevírací dortovou formu vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Do jedné mísy prosijeme mouku, kakao a sůl a promícháme. 
Ve velké míse vyšleháme změklé máslo s cukrem do světlé pěny, přidáme vajíčka a pořádně je zapracujeme. Do máslovo-cukrovo-vaječné pěny postupně vmícháváme moučnou směs střídavě s podmáslím, do kterého jsme rozmíchali barvivo.
Do skleničky si dáme ocet a přisypeme sodu. Pěnící směs vlijeme do těsta a pořádně promícháme. Hmotu ihned přelijeme do připravené formy a pečeme asi 30 minut. Propečenost vyzkoušíme pomocí špejle.
Jakmile korpus trochu zchladne, vyndáme ho z formy a necháme úplně vychladnout na mřížce. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici pořádně vychladit. I s tímto korpusem se lépe pracuje, když je studený.
Krém připravíme tak, že asi deset minut šleháme ručním šlehačem máslo, až zesvětlá. Zašleháme krémový sýr a cukr. Krémem plníme dvakrát prokrojený dort, stačí jen slabší vrstva. Korpus přesuneme na dortovou podložku (měla by mít o kousek menší průměr než dort) a pomažeme boky i vršek dortu, trochu krému si necháme na dokončení. Dort dáme pořádně vychladit. Místa, kde prosvítá barva nebo jsou navrchu vidět drobečky, pomažame zbylým krémem a pečlivě uhladíme. Dáme opět vychladit.

Ingredience na dokončení a potřeby pro sestavení dortu:
cca 1600 - 1800g marcipánu
moučkový cukr na podsypávání
zelené potravinářské barvivo
lžíce sirupu (na lepení ozdobných lístků)
vykrajovátka ve tvaru listů
kartonové podložky pod dorty (35cm a 18cm)
špejle
160cm látkové mašle

Postup:
Asi 200g marcipánu obravíme na zeleno, nejlépe alespoň na 3 různé odstíny. Podložku si posypeme moučkovým cukrem a marcipán rozválíme na tenkou placku. Vykrájíme listy, které uchováme ve vzduchotěsné nádobě, maximálně do druhého dne. Po delší době listy vysychají a lámou se.
Dort jsem marcipánem potahovala až ráno před svatbou, protože marcipán a lednice si příliš nerozumí. Marcipán vlhne, jakoby se potí a nevypadá to vůbec hezky.
Z marcipánu si na cukrem poprášené ploše vyválíme asi 3-4mm tlustou placku, o něco větší než je dort. Měřím to provázkem, aby mi pak někde kousek nechyběl. Z lednice vyndáme spodní patro dortu, dáme ho na velkou podložku nebo rovný servírovací tác a potáhneme ho. Stejný postup opakujeme i s druhým patrem.

Špejli (nebo malý štěteček) namáčíme do sirupu a lepíme pomocí něj připravené marcipánové listy na obě patra dortu. Já jsem dort následně převážela autem na místo svatby, každé patro zvlášť a sestavila ho až na místě. Štěstí mi přálo a vše jsem dovezla v pořádku, bonusem byla poměrně nízká teplota v sále, kde dort čekal na rozkrojení. Do spodního patra jsem pro jistotu, aby se vrchní patro nepropadlo do něj, zapíchala seříznuté špejle, vykukoval z nich jen asi 1mm. Na ně jsem umístila druhé patro i s kartonovou podložkou. Spodní hrany obou pater jsem překryla mašlí, přeci jen, potažení nebylo úplně dokonalé a mezi patry byla malá mezera.

Už jenom to, že si ode mě někdo objednal svatební dort, je pro mě naprosto neuvěitelná pocta. Když ještě navíc chutnal, jak nevěstě (ženich neměl čas ochutnat), tak snad i většině svatebních hostů, přiznávám, že jsem se dmula pýchou.

Milá Lili a milý Filipe, přeju vám do úředně posvěceného společného života jen to nejlepší, hodně lásky, štěstí, zdraví a vůbec všeho, co si přejete. Strašně moc děkuju, že jste si svatební dort objednali zrovna ode mě a taky za to, že jsem mohla být součástí vašeho velkého dne. A Lili, Tobě samozřejmě za to, že jsi mě přinutila být zase o kousek odvážnější.