Naked Cake / Čokoládový dort s hruškami, Proseccem a skořicovým mascarpone

Naked cake neboli nahý dort. Když jsem ho prvně viděla, absolutně mě ten nápad nadchnul. Nejsem vůbec příznivce potahovaných dortů - málokdy marcipán doladí chuť dortu, který je schovaný pod ním (a to nemluvím o těch několikacentimetrových vrstvách fondánu nebo čeho, to bych se akorát rozčílila). Já prostě ráda hned na první pohled vidím, jestli do toho budu chtít kousnout nebo ne. Jenže nevěsty a oslavenci bývají konzervativní, chuť dortu je až na posledním místě a řeší se hlavně odstín (v lepším případě) marcipánu. Tím víc mě těší, když si někdo tuhle - stále ještě extravagantní - novinku objedná. 

První byla jedna odvážná nevěsta (s francouzským ženichem) a já jí drze přislíbila třípatrový red velvet cake zdobený lesním ovocem. Dort jsem skládala na místě hostiny, v zahradní restauraci na Petříně, pod dohledem asi padesátky svatebčanů. Stres jako prase, co vám budu vykládat, ale dobře to dopadlo. Děkuji za důvěru.

Dalšího "naháče" jsem upekla jako překvapení pro kamarádku k narozeninám. Sestavovala jsem ho v koupelně na pračce, aby to oslavenkyně neviděla.

Letos jsem pekla jen jeden jediný svatební dort a nevěstu jsem překvapivě snadno přesvědčila právě na naked cake. Vezl se sestavený kdovíkam a já jen doufám, že dojel celý. Tahle fotka bodovala na Instagramu i na Facebooku, každý se dožadoval receptu. Jenže já si nepamatuju, kolik jsem čeho potřebovala a recept na ten základní čoko-dort už tu mám.

Chtěla jsem potrénovat na dortu pro kamaráda k narozeninám. Na oslavu jsme jeli do Jizerek, dort měl dvě patra a já ho naštěstí vezla rozložený. Protože jinak nevím, jak by zvládl tři a půl hodiny v zácpě v přetopeném autě. Dort byl vanilkový s ovocem, ale byl "trošku sušší" a mě to pěkně štve. Recept si tedy odpustíme, stejně jako historku o místní policii a pixle moučkového cukru. 

foto: Prosekárna

No a zatím poslední je tenhle, tedy dort ke druhým narozeninám Prosekárny. Oslovili mě právě na základě fotky z Instagramu a kromě barevného zadání černá-bílá-zlatá jsem měla v podstatě volnou ruku. A to miluju ze všeho nejvíc. Díky a všechno nejlepší!

Čokoládový mud cake - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2,5 dávky)

Ingredience:

250 g másla

250 g hořké čokolády (70% kakaa)

180 g vody

300 g polohrubé mouky

400 g cukru krupice

60 g holandského kakaa

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky sody

špetka soli

4 vejce

40 ml oleje

120 ml podmáslí

Postup:

Troubu si předehřejeme na 160°C. Připravíme si 2 dortové formy o průměru 20 cm a 2 o průměru 30 cm - vyložíme je pečícím  papírem. 

Máslo a vodu dáme do kastrolu a rozpustíme. Přisypeme nalámanou čokoládu, necháme dvě minuty stát a rozmícháme dohladka. 

Do velké mísy prosejeme mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přilijeme čokoládovo-máslovou směs a promícháme. 

Po jednom vmícháme vejce a nakonec olej a podmáslí. 

Těsto rozdělíme do forem (1 dávku napůl do malých forem a po 3/4 dávky do velkých forem). Pečeme asi hodinu (malé) / hodinu a půl (velké), propečenost vyzkoušíme špejlí. 

Korpusy necháme vychladnout, zabalíme je do fólie a necháme přes noc odpočinout v chladu. 

Želé z Prosecca

Ingredience:
lahev Prosecca (na želé budete potřebovat tak 500 ml, zbytek za odměnu vypijte)
30 g mleté želatiny

Postup:
Prosecco dáme do kastrolu a posypeme želatinou. Necháme asi 10 minut nabobtnat a poté na mírném ohni za občasného míchání zahříváme, až se želatina rozpustí. Nevaříme. Nalijeme na tác tak, aby vrstva byla cca 1 - 1,5 cm vysoká a necháme ztuhnout v lednici. 

Skořicový krém - 1 dávka (celkem jsem potřebovala 2 dávky)

Ingredience:

500 g mascarpone

250 ml smetany ke šlehání

cukr moučka podle chuti

2 lžičky skořice

Postup:

Mascarpone promícháme s cukrem a skořicí, přilijeme smetanu a ušleháme do tuha. 

Další ingredience
400 g hruškového pyré (povařené rozmixované hrušky s troškou vody) nebo hruškové přesnídávky
500 g zralých hrušek

Na ozdobu
čokoládová ganache (60g smetany ke šlehání +  70 g hořké čokolády)
macarons
zlatá prachová barva
želé z Prosecca
zlaté cukrové zdobení

Sestavení dortu:
Vršky všech korpusů seřízneme, aby byly rovné. Pak každý korpus podélně prokrojíme (kdo si troufá, prokrojí ty velké dvakrát). Připravíme si k ruce hruškové pyré, krém, oloupané hrušky nakrájené na tenké plátky a na malé kousky nakrájenou polovinu želé z Prosecca.
Na servírovací tác dáme první plát z velkého korpusu. Pomažeme ho hruškovým pyré a vrstvou krému. Poklademe plátky hrušek a kousky želé a přiklopíme dalším plátem korpusu. Přitiskneme, aby krém na stranách trochu vylezl. Pokračujeme, až nám dojdou velké pláty. Stěrkou uhladíme boky dortu a dáme vychladit.
Stejným způsobem sestavíme i druhé patro z menších korpusů a dáme také chladit.
Zatím si připravíme ozdoby.
Ze zbylého želé vykrájíme kolečka stejného průměru jako jsou macarons, které těmito plátky naplníme. Macarons poprášíme zlatou barvou. Želé, které zbude, nesníme, ale vykrájíme z něj různě velká kolečka na ozdobu - můžeme je také poprášit zlatem.
Na ganache si do misky nalámeme čokoládu, přelijeme ji horkou smetanou, minutku necháme stát a rozmícháme dohladka.
Nebojíme se a pěkně "na první dobrou" umístíme druhé patro dortu na to první - pokud možno doprostřed.
Jakmile je ganache tak akorát vychladlá, aby netekla ani moc, ani málo, polijeme vršek dortu.
Nakonec ozdobíme makronkami, kousky želé a lehce posypeme zlatými cukrovými perličkami.
Zavoláme si taxíka a připravíme se na šílenou jízdu po kočičích hlavách. Věříme, že dort dovezeme vcelku (jedna makronka rozbitá na podlaze auta se nepočítá). 

Dýňová roláda

Nemůžu si pomoci, ale mám neodbytný pocit, že babička s mámou se mě v dětství od pečení snažily nenápadně odradit. Jak jinak si mám vysvětlit, že z kynutého těsta udělaly strašáka "MUSÍŠ-vstávat-ve-čtyři-není-jiná-možnost", že o taženém závinu se mluvilo jak o svatém grálu a roláda? ROLÁDA?! Měla jsem pocit, že snad neexistuje nic náročnějšího. Jenže - v tragédii zvané Prostřeno, dělá roládu každá druhá hostitelka. Všichni víme, že na účast v Prostřeno nemusíte umět nic - takže... Roláda se mi najednou začala jevit snadně. A přesně taková taky je. 

Nejprve budete muset vyrobit dýňové pyré. 

Dělám ho větší množství a mrazím. Osvědčilo se mi udělat směs různých dýní; tentokrát to byly hokkaidó, halloween, muškátová, a máslová. Peču na 180°C doměkka, každé dýni to trvá jinak dlouho, hokkaidó se slupkou, ostatní bez a pak vše rozmixuju a promíchám. Doporučuji vybrat tak půl napůl vodnaté druhy (muškátová, halloween) s pevnějšími (hokkaidó a máslová), ať je pyré tak akorát husté. Na roládu budeme potřebovat 150g, zbytek po menších dávkách zamrazíme na další dobroty. 

Recept je převzatý z Joy of Baking, jen jsem musela přidat asi 2 lžíce mouky navíc. 

Ingredience na 1 roládu: 

3 velká vejce, v pokojové teplotě

200 g cukru krupice

95 g (+2 lžíce) hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky mleté skořice

1/2 lžičky mletého zázvoru

1/8 lžičky mletého hřebíčku (vynechala jsem)

1/4 lžičky soli

150 g dýňového pyré

---

250 g krémového sýra (Philadelphia, Buko), v pokojové teplotě

25g másla, v pokojové teplotě

115 g cukru moučka (nebo méně - podle chuti)

2 lžičky vanilkového extrakt

100 g opražených a nahrubo nasekaných vlašských ořechů

Postup:

Troubu si předehřejeme na 190°C. Rovný plech vyložíme pečícím papírem.
Vejce s cukrem šleháme na vysoké otáčky 5 - 10 minut, až nabudou a zesvětlají. Zatím do mísy prosejeme všechny sypké ingredience.
Do ušlehaných vajec s cukrem vmícháme dýňové pyré a sypkou směs.
Já jsem musela přidat dvě lžíce mouky navíc, protože těsto hodně teklo a mám plechy bez okrajů 
Těsto rozetřeme stěrkou nebo lžící na připravený plech a pečeme 13 - 15 minut. Hotová roláda se po lehkém stlačení prstem vrací zpět.
Roládu okamžitě po upečení překlopíme na utěrku posypanou moučkovým cukrem, stáhneme z ní pečící papír a zarolujeme (i s utěrkou). Necháme zcela vychladnout.
Mezitím si umícháme krém. Krémový sýr s máslem vyšleháme, přidáme cukr a vanilku a promícháme. Do krému zamícháme ořechy.
Roládu rozbalíme, potřeme krémem a pečlivě zamotáme (teď už bez utěrky, mrk-mrk). Zabalíme ji pevně do alobalu nebo potravinářské fólie a necháme přes noc v lednici rozležet.

Musím říct, že roláda je boží. Krásně vláčná, tak akorát kořeněná a třetí den možná i lepší, než druhý. Není se čeho bát, pusťte se do práce. 

Pumpkin Pie / Dýňový koláč

Když jsem v sobotu vyrazila na Náplavku na trh, od vody šla hrozná zima a já zatoužila po nějakém utěšujícím podzimním jídle. Koupila jsem dvě dýně - hokkaidó a halloweenskou. A místo toho, abych - jako celé léto - postávala s kamarády u řeky, popíjela kávu nebo se cpala burgrem, utíkala jsem prokřehlá domů a hokkaidó jsem hned strčila do trouby. Z druhé dýně jsem vydlabala dužinu a trochu ji rozvařila a rozmixovala na pyré. Mezitím jsem koumala, co všechno z těch dvou mini-dýní (nepovleču přece nějakýho obra tramvají) připravím. Chtěla bych polévku, roládu, bramborovo-dýňovou kaši nebo cupcakes? Zmrzlinu, možná pumpkin bread a nebo kváskový chleba s dýňovým pyré? Cheesecake a dýňovo-květákové placky? Nebo že bych konečně upekla jeden ze svým restů - klasický pumpkin pie? 

Ingredience na 23 - 26 cm koláčovou formu:

175 g hladké mouky

1/2 lžičky soli

14 g cukru krupice

113 g vychlazeného másla

30 - 60 ml ledové vody

---

3 velká vejce

425 g dýňového pyré

120 ml smetany ke šlehání

110 g třtinového cukru

1 lžička mleté skořice

1/2 lžičky mletého zázvoru

1/8 lžičky mletého hřebíčku

1/2 lžičky soli

Postup:

Začneme přípravou těsta. Do foodprocessoru dáme mouku, sůl a cukr a promixujeme. Přidáme na kostičky nakrájené máslo a mixujeme tak dlouho, až vznikne sypká drobenka. Přidáme 30 ml vody a necháme zpracovat. Nehněteme ho kdovíjakdlouho, jen dokud nezačne držet pohromadě. V případě potřeby přilijeme trochu vody. Těsto vyklopíme na pracovní plochu, rychle vytvarujeme bochánek, který splácneme a vzniklý "disk" zabalíme do fólie. Necháme chladit 30 - 60 minut.

Vychlazené těsto rozválíme na pomoučněné pracovní ploše na kruh o kus větší než je forma a tu těstem vyložíme. Přimáčkneme do záhybů formy a přebytečné těsto odřízneme. Formu s těstem dáme opět na 30 minut do lednice. 

Troubu rozehřejeme na 190°C. 

Připravíme náplň. V míse lehce prošleháme vejce a k nim přidáme i ostatní ingredience, Důkladně promícháme a vlijeme na připravený základ z těsta. 

Pečeme asi 45 minut, dokud se náplň nezpevní. Podáváme v pokojové teplotě - jen tak nebo se šlehačkou oslazenou javorovým sirupem. 

Dýňové cupcakes

 

Ten víkend, kdy se mění čas na zimní, je mi vždycky hrozně smutno. I když všechny tři volné dny bylo opravdu krásné počasí a já se snažila užít si ho jak nejvíc jsem mohla, v neděli ve čtyři to na mě padlo. Bum! a já chtěla zalézt pod deku a na všechno se vykašlat. Tak jsem radši upekla dýni a udělala z ní oranžové cupcakes.

 

Recept je z převzatý z Joy of Baking.

 

Ingredience na 12 větších dortíků:

195g mouky (namíchala jsem hladkou a polohrubou)

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého zázvoru

1/4 lžičky mletého hřebíčku (nedala jsem, nemám ho moc ráda)

1/2 lžičky soli

113g změklého másla

200g cukru krupice

2 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

180ml dýňového pyré (použila jsem hokkaido, neloupala jsem, jen jsem ji zbavila semínek a nakrájela na dílky. Pekla jsem na 190°C, až byla zcela měkká a rozmixovala jsem ji na kaši)

---

175g krémového sýra (dala jsem Philadelphii, mám německou a tak je to větší balení, ale klidně dejte jen 1 naše, tedy 125g)

250g mascarpone

moučkový cukr podle chuti

---

mletá skořice

12 pekanových ořechů

 

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu a koření. Dáme stranou.

Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, po jednom zapracujeme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáváme moučnou směs a dýňové pyré a umícháme hladké těsto.

Rozdělíme ho do připravené formy a pečeme asi 20 minut. Propečenost vyzkoušíme pomocí špejle.

Krémový sýr a mascarpone (v pokojové teplotě) promícháme s cukrem. Nešleháme mixérem, jinak krém zřídne.

Krémem zdobíme až zcela vychladlé cupcakes, posypeme zlehka skořicí a ozdobíme ořechem.

 

 

Koláč s ostružinami a tymiánem

Možná máte štěstí a vlastníte zahradu, na které roste něco k jídlu. Třeba ostružiny, teď nedávno. Nebo možná máte aspoň sestru, která se s vámi o ty ostružiny rozdělí a vy si je schováte do mrazáku. Chystáte se z nich udělat ostružinovou variantu malinového pěnového dortu, ale pak se zamilujete do koláče s tymiánem a nemůžete jinak. Uplácat křehké těsto, umíchat voňavý krém a obětovat ostružiny pro vyšší cíle. Život je boj.

Recept jsem převzala od Petry, jen jsem místo malin použila ostružiny a přidala citrónovou kůru. Jo a dělala jsem větší dávku, aby kromě koláče, co půjde z domu, vyšlo i na tartaletky pro mě.

Ingredience na 24-26cm formu nebo 8 tartaletek:
200g hladké mouky
50g cukru krupice
špetka soli
110g studeného másla
4 lžíce ledové vody
---
100g cukru krupice
2 vejce
3 žloutky
2 lžičky kukuřičného škrobu
500ml smetany ke šlehání
4 snítky tymiánu + na ozdobu
nastrouhaná kůra z 1/2 citrónu
150g ostružin

Postup:
Z mouky, cukru, soli a másla pokrájeného na kostičky vytvoříme rychle drobenku. Přidáme vodu a uhněteme hladké těsto. Pracujeme rychle, abychom docílili křehkého a ne gumového těsta. Zabalíme ho do fólie a dáme alespoň na 30 minut chladit.
Vroubkovanou koláčovou formu vymažeme pečlivě máslem.
Těsto na lehce pomoučněné ploše vyválíme na dostatečně velký kruh o tloušťce maximálně 0,5 cm a pomocí válečku ho přeneseme do připravené formy. Zatlačíme ho do všech krajů a nožem okrájíme přebývající části. Dno propícháme vidličkou a dáme chladit do lednice, než se nahřeje trouba - na 190°C.
Formu vyndáme z lednice, na těsto položíme kruh z pečícího papíru a nasypeme fazole (zabrání vyboulení těsta). Pečeme 10 minut, poté sundáme papír s fazolemi a dopečeme, až povrch těsta lehce zezlátne - asi 5 minut.
Zatím umícháme krém. Smetanu dáme do kastrolu spolu s tymiánem, necháme přejít varem.
Vejce a žloutky prošleháme se škrobem do pěny, přidáme přecezenou smetanu a citrónovou kůru.
Formu s předpečeným těstem dáme na plech (radí Petra a má pravdu, mnohem lépe se vám s formou po okraj plnou vaječné směsi, bude manipulovat), vlijeme připravenou náplň, přidáme ostružiny a posypeme odrbanými lístky tymiánu. Pečeme 20 minut, dokud náplň neztuhne.
Podáváme nejlépe v pokojové teplotě.

 

Tak si říkám, ještě štěstí, že jsem si do mrazáku ukryla kousek těsta a pár ostružin - asi tak na 2 tartaletky. Tenhle koláč totiž zřejmě způsobuje závislost.

Jablečný koláč s karamelem

Jablka. Jsou krásná, šťavnatá a letos se jich urodilo možná až příliš. Škoda, že se přiroda nepochlapila loni, když jsme u pana Cuketky na zahradě dělali cider, to by bylo teprve štěstí! Já sice žádnou jabloň nevlastním, ale lidé v mém okolí zjevně ano a tak denně musím odmítat další a další kila jablek. Nemám je kde skladovat a je mi jich děsně líto. Každý den nějaká sním "jen tak", cpu se štrúdlem, co se do mě vejde a dokonce jsem vytáhla ze dna skříně odšťavňovač. Možná se za chvíli proměním v obrovské jablko, odkutálím se a někdo ze mě udělá calvados. Nebo jablko v županu.
Dřív, než se to stane, sním si poslední kousek skvělého jablečného koláče se slaným karamelem, který mi zbyl.

Recept je převzatý ze Smitten Kitchen a trošku upravený (více jablek, více štěstí).

Ingredience:
cca 300g listového těsta (použila jsem to, co je už rozválené na pečícím papíře, bylo ho 275g)
8 středně velkých jablek
2 lžíce cukru (dala jsem třtinový)
2 lžíce másla
---
4 lžíce cukru
1/2 lžičky maldonské soli nebo 1/4 lžičky soli obyčejné
1 lžíce másla
2 lžíce smetany (vynechala jsem, ale lepší by bylo, kdybych nebyla líná jít do obchodu)

Postup:
Těsto rozválíme na velmi tenký obdélník a přesuneme ho na pečící papír na plech.
Jablka oloupeme, přepůlíme a zbavíme jádřinců. Pokrájíme je na opravdu tenké plátky; nejlépe to jde na mandolíně, ale vystačíte si i s nožem.
Předehřejeme si troubu na 200°C.
Plátky jablek skládáme jeden přes druhý do jakési hranaté spirály (obrázky krok-za-krokem najdete u původního receptu).
Povrch koláče posypeme cukrem a poklademe na kostičky pokrájeným máslem.
Pečeme asi 30 minut, téměř dozlatova.
Chvilku před tím, než je koláč hotový, si připravíme karamel. V kastrolu rozpustíme cukr, necháme ho lehce zhnědnout a sundáme z plotny. Přidáme máslo a sůl a promícháme. Pokud jsme nedali smetanu, urychleně (pomocí silikonového štětce) pomažeme povrch koláče a vrátíme ho ještě na 5-10 minut do trouby. Pokud smetanu máme, vlijeme ji do karamelu, vrátíme kastrol na plotnu a povaříme, až nám vznikne hladký karamelový sirup. Tím pomažame koláč a dáme dopéct.

Boeuf Bourguignon / Hovězí po Burgundsku

Nezlobte se  na mě, ale jak se podívám ven a vidím na obloze to šedo, mám chuť se zachumlat do peřin a nedělat nic. Představa víc než půl roku tmy a zimy mi bere energii, chce se mi odjet do teplých krajin a vůbec mě tohle období děsně demotivuje. Snažím se přesvědčit, že bubnování deště na okno je romantický zvuk a že podzim má i nějaká pozitiva. Zatím jsem přišla na jedno - mám chuť a čas konečně uvařit hovězí po burgundsku podle Julie Child. Nebo spíš podle Meg.

Ingredience na 4 porce:
150g anglické slaniny
1 lžíce olivového oleje
750g hovězího - dala jsem krásnou kližku
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce mouky
2 láhve dobrého červeného vína (500ml do hrnce, zbytek první lahvedo kuchařky, druhá láhev k jídlu)
1 mrkev nakrájená na plátky
1 menší cibule na špalíčky
350ml hovězího vývaru
1 lžíce rajčatového protlaku
1 velký stroužek česneku
lístky z jedné větvičky tymiánu (kvůli uhrančivým očím mého zelináře jsem musela dát rozmarýn)
1 bobkový list
12-16 malých cibulek (ideálně třeba šalotky, já dala konce z jarních cibulek) + 1 lžíce másla a 150ml vývaru
cca 350g žampionů + 1 lžíce másla + trocha olivového oleje

Postup:
Nalijeme si skleničku vína.
Do malého kastrolu dáme vařit vodu. Ze slaniny okrojíme kůži a dáme ji stranou. Slaninu nakrájíme na kosičky a dáme ji na 10 minut vařit.
Zatím nakrájíme maso na velké kostky (asi 5cm) a osušíme ho.
Nezapomínáme upíjet víno.
Slaninu slijeme, osušíme a v silnostěnném hrnci ji opečeme dozlatova na lžíci olivového oleje. Slaninu dáme stranou a na tuku opečeme maso dohněda. Nedáváme ho zatáhnout najednou, aby se nezačalo dusit. Opečené maso dáme stranou ke slanině.
Do tuku dáme mrkev a cibuli a orestujeme.
Do hrnce vrátíme maso a slaninu, osolíme, opepříme (pokud máme slaný vývar nesolíme - ale to dá rozum) a přidáme mouku. Za stálého míchání dvě či tři minuty restujeme.
Zalijeme vínem, v případě že nechceme v jídle ponechat jeho výraznou chuť, necháme ho většinu odpařit. Přidáme vývar, prolisovaný česnek, tymián, rajčatový protlak, bobkový list a kůži ze slaniny (nedala jsem, nemám moc ráda tu uzenou chuť) a na velmi mírném ohni dusíme pod pokličkou 3-4 hodiny.
Stále nezapomínáme upíjet víno.
Připravíme si cibulky. Na pánvi rozpustíme máslo a necháme je na něm lehce zhnědnout. Zalijeme je vývarem, aby byly ponořené a necháme je vařit asi 20-25 minut. Jarním cibulkám stačilo méně. Vývar se za tu dobu téměř odpaří a vznikne karamelizovaná dobrota. Nesníme cibulky jen tak, ale dáme je stranou.
Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky nebo poloviny; podle velikosti. Na másle a trošce olivového oleje je opečeme dozlatova. Dáme je stranou k cibulkám.
Průběžne kontrolujeme maso, v případě, že se odpařilo moc tekutiny, dolijeme vodu nebo vývar.
Můžeme pomalu dopít své víno.
Když je maso měkké, přecedíme omáčku do kastrolu a sebereme případná přebývajicí tuk. Vyhodíme bobkový list a kůži. Pokud omáčka potřebuje zhoustnout, necháme ji vařit, až dosáhneme požadované hustoty. Dochutíme solí a pepřem, můžeme klidně dát i další česnek nebo protlak - prostě podle chuti.
Maso vrátíme do hrnce, přidáme cibulky a žampiony a přelijeme omáčkou. Podáváme s bramborem, nudlemi, pečivem nebo třeba s bramborovo-dýňovým pyré jako já.

Bramboro-dýňové pyré

Ingredience:
500g dužiny z hruškové máslové (nebo jiné oblíbené) dýně
sůl
pár kapek olivového oleje
500g brambor
máslo
mléko

Postup:
Dýni nakrájíme na kostky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a pečeme doměkka.
Brambory uvaříme v osolené vodě.
Dýni i brambory rozšťoucháme s máslem a horkým mlékem do konzistence, jakou máme rádi. Případně dosolíme.

A nakonec, i video s roztomilou Julií Child nám všem může zvednout náladu.

Apple pie

 

Jakmile začalo být jasné, že podzim se nezadržitelně blíží - studená mlhavá rána & tma už po sedmé večer - začaly se mě zmocňovat velmi nedietní chutě. Bramboračka, houby, zázvor, čokoláda, dušené hovězí, švestkové knedlíky, jablečné štrúdly a tak.

Hlavně ten štrúdl mi nedal spát a když jsem kousek ochutnala u sestry (je ona normální, že poskakuje v kuchyni týden po návratu z porodnice?), nebylo vyhnutí. Nutně jsem potřebovala svůj vlastní. Jenže na domácí listové těsto jsem neměla dost trpělivosti a s kupovaným si připadám jako podvodnice. Nastal tedy čas pro americkou klasiku, kterou jsem měla chuť vyzkouušet už dávno.

Snad mi odpustíte tu parodii na americkou vlajku, ale koláč nebyl zrovna fotogenickej a tak jsem mu chtěla pomoci aspoň pruhovaným prostíráním. Ubrousek s hvězdami se mi přimotal do záběru a nápad byl tu.

 

Recept je převzatý z Joy of Baking

 

Křehké těsto

 

Ingredience na 23cm formu:

350g hladké mouky

1 lžička soli

30g cukru krupice

226g ledového másla nakrájeného na kostičky

60 - 120 ml ledové vody

 

Postup:

Ve foodprocessoru promixujeme mouku se solí a cukrem, přidáme máslo a mixujeme asi 15 vteřin. Za stálého míchání pomalu přiléváme polovinu vody, případně více, dokud těsto nedrží pohormadě. Nemordujeme ho ale více než 30 vteřin. Vyklopíme ho na stůl, rozdělíme na poloviny. Každou část rozplácneme na placku a zabalíme do fólie. Necháme asi hodinu v lednici.

Vyndáme jednu část těsta a na pomoučněné ploše ji vyválíme na 30cm kruh. Přesuneme ho do koláčové formy a ořízneme kraje, aby přesně pasovalo. Formu zakryjeme fólií a dáme zpět do lednice.

Druhou část těsta rozválíme také na 30cm kruh, přemístíme na pečící papír a také dáme do lednice.

 

Jablečná náplň

 

Ingredience na 23cm koláč:

1kg oloupaných, jádřinců zbavených a na silnější plátky nakrájených, pevnějších kyselejších jablek

50g cukru krupice

55g třtinového cukru

1 lžička citrónové šťávy

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

1/4 lžičky soli

28g másla

15g kukuřičného škrobu

 

Postup:

V míse promícháme jablka s oběma cukry, kořením, solí a citrónovou šťávou a necháme 30 minut až 3 hodiny stát v pokojové teplotě. Jablka za tu dobu pustí šťávu, kterou přecedíme do kastrolu. Přidáme k ní máslo a na prudkém ohni necháme zredukovat na hustý sirup. Vlijeme ho zpět k jablkům a promícháme.

 

Koláč

Asi deset minut předem vynádme z lednice vrchní plát těsta, aby trochu povolil.

Jablka promícháme se škrobem a navršíme je do připravené formy vystlané těstem. Pořádne je přitlačíme a přikryjeme je druhým plátem těsta. Okraje zahneme pod první plát (v případě vroubkované formy, jakou mám já, je spíš připlácneme a okrojíme přečnívající kusy.

Ostrým nožem uděláme doprostřed koláče zářezy, aby mohla unikat pára. Zakryjeme fólií a dáme do lednice, než se nahřeje trouba.

Do spodní třetiny trouby dáme plech (nebo pečící kámen) s kusem alobalu (ten zachytí případnou šťávu, co vyteče z koláče a nebudeme muset drhnout plech) a rozehřejeme ji na 220°C.

Koláč pečeme 45 - 55 minut, dozlatova, pokud kraje hnědnou příliš rychle, zakryjeme je kruhem z alobalu. Porcujeme nejdříve 3 hodiny po vytažení z trouby.

Kořeněný cheesecake se švestkami a karamelem

Předpokládejme, že máte doma zásobu tuzemáku, kterému věříte. Potom si můžete zkusit upéct tenhle velmi podzimní cheesecake a dát mi vědět, jak chutnal. Protože, abych se přiznala, tak já to nevím. Kombinace chutí byla jedna z možností, které jsem vymyslela pro kamaráda, co si objednával pár narozeninových sladkostí a dovolil mi vyzkoušet něco nového. Samozřejmě jsem ochutnala jak krém, tak švestky v rumu s karamelem, zase takovej střelec nejsem, ale kompletní kousek dortu prostě ne. Všichni účastnící oslavy to ale přežili a tak věřím, že první podzimní recept letošího roku bude mít úspěch.

Ingredience na 20cm dort:

15 švestek

2 panáky tuzemáku

---
150g sušenek (dala jsem máslové shortbreads z Marks&Spencer, ale myslím, že nějaké karamelové by byly ještě lepší)

50 - 75g másla (podle druhu sušenek)

---

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

140g cukru krupice

3 lžičky perníkového koření

10g hladké mouky

3 velká vejce

40ml smetany ke šlehání

---

80g cukru krupice

lžička másla

Postup:

Švestky vypeckujeme a naložíme do tuzemáku.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dno otevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem.

Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs pečlivě natlačíme na dno i boky připravené formy a dáme péct na 10 minut.

Zatím si připravíme krém. V robotu na nejnižší rychlost promícháme krémový sýr s cukrem. Přidáme perníkové koření a mouku a promícháme. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec smetanu.
Směs vlijeme na předpečený korpus, uhladíme povrch a formou důrazně klepneme o stůl, abychom se zbavili vzduchových bublin. Cheesecake dáme péct - a jako už tradičně tu máme tři možnosti, jak na to. Buď pečeme přímo v pekáči naplněném vodou, což znamená, že jsme přepečlivě obalili formu do alobalu a věříme, že se dovnitř nedostane ani kapka vody. Nebo pečeme v pekáči s mřížkou na maso, do kterého nalijeme jen tolik vody, aby se hladina nedotýkala dortové formy. Případně pečeme normálně, ale na dno trouby dáme nádobu s vodou. Tak nebo tak, pečeme 15 minut na 180°C, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45 minut.
Cukr utavíme na světlý karamel, sundáme z ohně, vmícháme máslo a slité švestky. V horkém karamelu je necháme trošku změknout a pak naskládáme na cheesecake. Zalijeme karamelem.
Cheesecake necháme ve formě zcela vychladnout, poté přesuneme do lednice a chladíme přes noc. Teprve zcela studený dort přesuneme na servírovací tác.

Sakra, měla jsem upéct dva!

Krémová celerová polévka

Nechci slyšet, že celer nejíte! Je to jen ošklivý předsudek a občas je třeba zkusit, jestli se naše chutě nezměnily (to si pište, že změnily) a obohatit svůj jídelníček o nová jídla. Takže šup do toho, tentokrát nebudeme potřebovat ani vývar a není se tedy na co vymlouvat.

Recept pochází z knihy Recepty z farmářského trhu

Ingredience:
50g másla
1 cibule
500g celeru
750ml vody
1 kyselé jablko
4 balíčky lučiny (celkem 250g)
sůl, pepř
150g sýra s modrou plísní

Postup:
Na másle necháme zesklovatět nahrubo pokrájenou cibuli. Přidáme na kostičky nakrájený oloupaný celer, minutku opékáme a zalijeme vroucí vodou. Vaříme asi 10 minut, zatím si oloupeme a na kostičky nakrájíme jablko. Několik plátků si necháme na ozdobu. Kostičky přidáme do polévky a vaříme dalších 10 minut. Stáhneme z ohně, přidáme lučinu, promícháme a pomocí tyčového mixéru nebo blenderu rozmixujeme dohladka. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme se sýrem a plátkem jablka.

Doporučuji zvolit ostřejší modrý sýr, jako je třeba Gorgonzola nebo Roquefort, ale i s obyčejnou Nivou naděláte víc parády, než já se svým mdlým Dor Blu.

Hruškový koláč s mascarpone

Oukej, přiznávám, že moje stesky nad neoblíbeným ročním obdobím jsou úplně neoprávněné. Rukavice mám zatím jen připravené v kapsách, podzimní smutnění mě ještě nepřepadlo a hlavně - na trhu ještě pořád prodávají spoustu zeleniny i ovoce. Třeba nádherně voňavé, zralé hrušky. Pro tentokrát tedy depky stranou a hurá na koláč. 

Recept je převzatý z časopisu Apetit 11/2011 (a ano, upravovala jsem)

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 26cm)
300g hladké mouky
90g cukru krupice
160g vychlazeného másla
3-4 lžíce ledové vody
---
90g cukru krupice
250g mascarpone
2 vejce
2 lžíce hladké mouky
3 zralé hrušky
50g plátků mandlí
citrónová šťáva (není nutná)

Postup:
V robotu promícháme mouku, cukr a máslo nasekané na kousky, až vznikne cosi jako drobenka, přidáme ledovou vodu a ještě krátce promixujeme. Vyklopíme na lehce pomoučněnou plochu a rychle vytvarujeme bochánek. Ten zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu chladit.
Tři čtvrtiny těsta nastrouháme do formy a pomocí prstů přitlačíme ke dnu a krajům. Ze zbylého těsta vyválíme placku, rádýlkem jí nařežeme na proužky a upleteme několik copů, které přitlačíme kolem okraje formy. Formu s těstem dáme do mrazáku, zatím předehřejeme troubu na 180°C. Těsto pečeme asi 25 minut, necháme vychladnout.
Cukr, mascarpone, vejce a mouku promixujeme dohladka. Hrušky oloupeme, přepůlíme a zbavíme jádřince (pokud si je chceme připravit předem, pokapeme je citrónovou šťávou, aby nezhnědly), můžeme je také ozdobně nařezat.
Krém vlijeme na předpečený koláč, navrch naaranžujeme hrušky a vše posypeme mandlemi (musela jsem ubrat několik lžic krému, protože po přidání hrušek by vytekl - doporučuji tedy použít trochu hlubší formu než klasickou vroubkovanou koláčovou nebo počítat s tím, že pár lžic krému zbude).
Pečeme na 180°C 35-40 minut.

Řekla bych, že zkusím vynalézt ještě nějakou verzi s hruškou a čokoládou. 

Dýňová polévka

Recept na tuhle verzi dýňové polévky jsem dostala od Jakuba, kterému tímto moc děkuji. Je to totiž taková pecka, že jsme si jí s drahým vařili už dvakrát a to je teprve listopad. V lednu a v únoru bude ještě optimistická oranžová potřeba - snad budou na trhu nějaké dýně. 

Před samotným receptem musím přidat varování. Polévka vypadá jako dětská meruňková přesnídávka s přídavkem E161g (oranžové barvivo), takže ozdobená slaninou může na první dojem vyvolávat pochybnosti o kuchařově příčetnosti. Budete tedy potřebovat kapku odvahy, ale stojí to rozhodně za to.

Ingredience na 6 porcí:
1kg dužiny z dýně Hokkaidó
50g másla
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1l zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1/4 lžičky muškátového oříšku
15 ml citrónové šťávy
200g smetany (stačí 12% tuku)
sůl, pepř
---
300g slaniny
6 plátků toustového chleba + olej na osmažení (já radši používám obyčejný chleba a opékám nasucho, ale to je věc vkusu)
6 lžic zakysané smetany

Postup:
Na másle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou najemno spolu s rozpláclými (však víte, jak to vždycky dělá Ital) stroužky česneku. Dýně se prý loupat nemusí, ale vzhledem k tuhosti slupky vždycky vyměknu a radši jí oloupu. Zbavíme jí semínek a pokrájíme na menší kostky. Z hrnce vyndáme česnek a naopak do hrnce dáme dýni. Chvilku jí opékáme a potom přilijeme horký vývar a citrónovou šťávu. Přidáme bobkový list, muškátový oříšek a osolíme, opepříme.
Přikryjeme pokličkou a vaříme asi tak půl hodiny, dokud dýně nezměkne. Sundáme hrnec ze sporáku, vyndáme bobkové listy a pořádně dýni rozmixujeme tyčovým mixérem. Do polévky vlijeme smetanu a už jen trochu prohřejeme a případně dochutíme.
Podáváme s opečenou slaninou, zakysanou smetanou a chlebovými krutonky.
 

 
Na téhle polévce ze všeho nejvíc miluju její hebkou konzistenci. A veselou barvu. A chuť muškátového oříšku. A to že drahému chutná. A pochválil jí. Prostě - zatím druhá nejoblíbenější hned po francouzské cibulačce.

Kefírový koláč s malinami

Nedávno drahý přinesl domů novou kuchařku. Jmenuje se Hravá kuchařka a autorkou je Ilona Chovancová. Krásné fotky, chutné recepty. Průšvih. Takovou jsem chtěla vydat já! Ale co, nebudu závistivá a zkusím recept na koláč s broskvemi. Akorát mám teda spíš dvě vaničky malin, tak bude malinový. 

Ingredience na formu o průměru 26cm:

2 vejce

150g třtinového cukru

200ml kefíru (jogurtu, podmáslí, ...)

100ml oleje

300g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vaničky malin

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. 

Otevírací dortovou formu vyložíme pečícím papírem (nikdy se mi nedaří kulatou formu vyložit pěkně, takže spíš vymazávám máslem, ale autorka radí, abych pečící papír napřed namočila, pomačkala a vyždímala. Jééé funguje to!). 

V jedné míse smícháme prošlehaná vajíčka s cukrem, kefírem a olejem. V druhé míse promícháme mouku s práškem do pečiva a solí. 

Tekutou a sypkou směs zlehka spojíme; cílem není zcela hladké těsto, klidně v něm můžou být žmolky. 

Opatrně, abychom je moc nerozmačkali, vmícháme asi 2/3 malin, a těsto vlijeme do připravené formy. Vršek ozdobně posázíme zbylými malinami (je jasné, že jsme si schovali ty pěknější, že...). 

Koláč pečeme asi 40 minut, propečenost můžeme zkontrolovat pomocí špejle.

Těsto na tenhle koláč je úplně neutrální, s krásnou vláčnou konzistencí a klidně bych ho snědla i bez ovoce. Což by ale byla určitě škoda. Na trzích mě totiž teď lákají jablka, hrušky nebo třeba švestky. 

Zázvorovej čaj, citrón, med, jed

Dokud byl podzim za oknem krásně slunečný a převlečený za babí léto, připadal mi fajn. S radostí jsem pekla hruškové koláče a těšila se na jablka. Štrúdl, koláč, pyré a tak. Teď už se mi nelíbí. Ve tři odpoledne se začne stmívat a mně se zbytek dne nic nechce. Navíc se nemůžu zbavit nachlazení a už snad tři týdny mi je divně. Znamená to, že téměř jediná věc, kterou vařím, je zázvorový čaj s medem a citrónem. Ten jed dávám samozřejmě jen do cizích hrnků...