Guinness & Whiskey Cupcakes

Vždycky je důvod slavit a když nemáme žádný svátek u nás, půjčíme si nějaký třeba v Irsku. Včera byl Den svatého Patrika a tak to na oslavu chtělo něco irského a zeleného. Co třeba pivo Guinness, irská whiskey a navrch ještě trocha irského likéru? Zní vám to jako dost opilecký nápad? Dejte si k němu ještě irskou kávu; když už, tak už.

Recept je převzatý ze Smitten Kitchen

Ingredience na 12 cupcakes:
125ml piva typu stout, např. Guinness
118g másla
40g holandského kakaa
110g hladké mouky
100g polohrubé mouky
250 - 275g cukru krupice
3/4 lžičky jedlé sody
špetka soli
1 velké vejce
100g zakysané smetany
---
110g hořké čokolády, max. 60% kakaa
80ml smetany ke šlehání
15g změklého másla
1 lžička (až jedna lžíce) irské whiskey
---
60g změklého másla
150g cukru moučka
2-3 lžíce irish cream likéru (např. Baileys, Carolans)
---
zelené cukrové zdobení (nebo v nouzi pistáciové ořechy)

Postup:
Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky, troubu předehřejeme na 180°C.
Pivo a máslo dáme do kastrolu, přivedeme k varu, sundáme z ohně a vmícháme kakao. Necháme lehce vychladnout.
V míse promícháme mouky, cukr, sodu a sůl.
V jiné míse prošleháme vejce se zakysanou smetanou. Do této směsi přidáme pivo-máslo-kakaovou směs a promícháme.
Pomocí gumové stěrky důkladně vmícháme moučnou směs.
Těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme 20 - 25 minut.
Necháme zcela vychladnout na mřížce.
Zatím připravíme čokoládovou náplň.
Do misky dáme nalámanou čokoládu. Smetanu přivedeme k varu a přelijeme ji přes čokoládu. Necháme minutu stát a vymícháme dohladka. Přidáme máslo a rozmícháme. Přidáme whiskey a necháme v pokojové teplotě, až ganache vychladne.
Středy všech cupcakes trochu vydlabeme. Dobře to jde menším nožem, případně speciálním vykrajovátkem na díry do cupcakes (fakt si to někdo koupí?). Drobky, které nám zbudou. můžeme sníst. Vzniklou dutinu každého cupcake naplníme čokoládovou ganache.
Nakonec připravíme krém.
Máslo šleháme na vysoké otáčky, až zbělá. Postupně přisypáváme cukr a stále šleháme na vysoké otáčky, získáme tak nadýchaný krém. Nakonec zašleháme likér. Pokud by byl krém moc řídký, přidáme další cukr.
Cupcakes ozdobíme pomocí cukrářského sáčku s oblíbenou špičkou. Posypeme zeleným cukrovým zdobením nebo pistáciemi.

Zavřete oči, přichází Klára

Pamatujete? Je to téměř dva roky, co se mojí nejlepší kamarádce narodil syn Kristián. Včera do rodiny přivítali malou Kláru.
Na prvních fotkách se netváří nic moc, ale řekla bych, že až uvidí tyhle cupcakes, co jsem upekla pro její mámu, tak se usměje. A nebo možná ne, u dětí člověk nikdy neví. Moje kamarádka se ale usměje určitě, zejména proto, že pod růžovým marcipánem se skrývá čokoláda a pod ní čokoládový cupcake.
Neskromně si říkám, že se moje zdobící schopnosti za ty dva roky docela zlepšily a že Kristián se na mě možná jednou bude zlobit, co jsem to pro něj vyrobila za hrůzu, když ségra má lepší. Na svou obranu říkám, že porce lásky, kterou jsem do přípravy vložila, byla tenkrát stejná jako teď.

Milá Kláro, přeji Ti do života jen to nejlepší a ať Tě brácha spíš chrání, než zlobí.

Vanilkové cupcakes

Klasika nebo nuda? To si musí každý rozhodnout sám. Pro mě jsou tyhle vanilkové cupcakes zatím nejlepší, co jsem vyzkoušela. Nadýchané, ale ne suché, vláčné; skoro bych se nebála říct šťavnaté. Krém je poctivá máslová nálož, což - přiznávám - není vůbec můj styl. Pro příště zkusím něco z krémového sýra nebo mascarpone. Nebo je možná sním jen tak.

Ingredience na 12 cupcakes podle Hany Rawlings:
175g změklého másla
170g cukru krupice
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
kůra z 1/2 citrónu
250g polohrubé mouky
špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
200ml podmáslí
---
250g změklého másla
170g cukru moučka
1/2 vanilkového lusku
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C, formu na cupcakes vyložíme papírovými košíčky.
Máslo šleháme v robotu na vysoké otáčky, až zbělá, postupně přisypáváme cukr a šleháme do nadýchané konzistence.
Po jednom zašleháme vejce, vanilkový extrakt a citrónovou kůru.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí. Směs přidáváme střídavě s podmáslím do našlehaného másla, mícháme na nižší rychlost.
Těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme asi 25 minut, propečenost vyzkoušíme špejlí.
Necháme zcela vychladnout na mřížce a poté zdobíme krémem.
Ten připravíme jednoduše. Máslo šleháme na vysoké otáčky asi 10 minut. Postupně přidáváme cukr a nakonec i dužinu z vanilkového lusku a extrakt.

Co vy a americké přeslazené máslové krémy? Jo? Ne? Jaký je váš oblíbený?

Cupcakes s burákovým máslem

Po skvělém létě, kdy mě neuvěřitelně rozčilovalo neustále stěžování, že je horko (kdo by to čekal, horko v létě?!), přišel docela fajn podzim a já si řekla, že už nebudu nadávat na zimu a sníh v zimě. To jsem ještě nevěděla, že to bude tak strašně jednoduché. Zima bez sněhu, jaro ve vzduchu, v lednu tenisky, bez čepice a rukavic. Podvědomě jsem ale věděla, že to přijde a vlastně se mi dnešní počasí tak trochu líbí. Možná i proto, že na mě doma ve špajzu číhá jeden boží cupcake.

Ingredience na 12 kusů s pořádnou dávkou krému:
50g holandského kakaa
240ml vařící vody
175g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
113g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce
---
250g mascarpone
250g arašídového másla
50g cukru moučka (nebo podle chuti)

Postup:
Kakaový prášek rozmícháme ve vařící vodě a necháme trošku vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 190°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, poté zašleháme vejce - pěkně jedno po druhém.
Přidáme moučnou směs, promícháme a nakonec zapracujeme zchladlou kakaovou pastu. Promícháme dohladka.
Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 15-20 minut. Zda jsou hotové, vyzkoušíme pomocí špejle. Necháme zcela vychladnout.
Arašídové máslo i mascarpone musí být v pokojové teplotě. Nejdřív ušleháme máslo s cukrem, na vysoké otáčky. Potom snížíme rychlost a vmícháme mascarpone.
Pomocí cukrářského sáčku cupcakes nazdobíme, krémem rozhodně nešetříme.

Kokosové cupcakes s marcipánem

Za pět minut dvanáct. Nebo spíš za deset minut čtyři. Přesně v tolik jsem vylítla na balkon, abych stihla před odevzdáním vyfotit tohle hejno optimisticky barevných rybek. Minutu po tom došlo světlo a dvě minuty na to volala slečna, která si cupcakes objednala, že je tu pro ně. Jsou pro jejího tátu k narozeninám a protože je prý milovníkem tyčínek Margot, přála si pro něho něco s kokosem, čokoládou a spoustou marcipánu. Doufám, že se mu budou líbit, ale hlavně - že mu budou chutnat. Všechno nejlepší!

Ingredience na 12 dortíků:

113g změklého másla

90g cukru krupice
3 velká vejce
145g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
50g strouhaného kokosu
špetka soli
60 + 40ml kokosového mléka
---
70ml smetany na vaření
140g čokolády (64% kakaa)
---
cca 300g marcipánu
potravinářské barvivo
cukrový sirup (cukr + voda, na lepení ozdob)

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.
Máslo ušleháme s cukrem do pěny a po jednom zašleháme vejce.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva a solí a přimícháme kokos.
Do máslovo-vaječné směsi střídavě přidáváme moučnou směs a první část (60ml) kokosového mléka.
Hladké těsto rovnoměrně rozdělíme do připravené formy.
Pečeme 18-22 minut dozlatova.
Cupcakes propícháme špejlí a každý napustíme trochou kokosového mléka.
Necháme zcela vychladnout, klidně dáme na noc do lednice.
---
Nalámanou čokoládu dáme do misky a zalijeme ji vroucí smetanou. Necháme minutku stát a rozmícháme dohladka. Když krém vychladne tak, že neteče, namažeme ho na povrch cupcakes a uhladíme. Necháme vychladit.
Ztuhlý krém můžeme ještě uhladit horkým nožem, aby při potahování nedělal hrboly.
---
Nazdobíme marcipánem. Skladujeme v suchu a chladu.

Dýňové cupcakes

 

Ten víkend, kdy se mění čas na zimní, je mi vždycky hrozně smutno. I když všechny tři volné dny bylo opravdu krásné počasí a já se snažila užít si ho jak nejvíc jsem mohla, v neděli ve čtyři to na mě padlo. Bum! a já chtěla zalézt pod deku a na všechno se vykašlat. Tak jsem radši upekla dýni a udělala z ní oranžové cupcakes.

 

Recept je z převzatý z Joy of Baking.

 

Ingredience na 12 větších dortíků:

195g mouky (namíchala jsem hladkou a polohrubou)

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička mleté skořice

1/4 lžičky mletého zázvoru

1/4 lžičky mletého hřebíčku (nedala jsem, nemám ho moc ráda)

1/2 lžičky soli

113g změklého másla

200g cukru krupice

2 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

180ml dýňového pyré (použila jsem hokkaido, neloupala jsem, jen jsem ji zbavila semínek a nakrájela na dílky. Pekla jsem na 190°C, až byla zcela měkká a rozmixovala jsem ji na kaši)

---

175g krémového sýra (dala jsem Philadelphii, mám německou a tak je to větší balení, ale klidně dejte jen 1 naše, tedy 125g)

250g mascarpone

moučkový cukr podle chuti

---

mletá skořice

12 pekanových ořechů

 

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu a koření. Dáme stranou.

Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, po jednom zapracujeme vejce a vanilkový extrakt. Střídavě přidáváme moučnou směs a dýňové pyré a umícháme hladké těsto.

Rozdělíme ho do připravené formy a pečeme asi 20 minut. Propečenost vyzkoušíme pomocí špejle.

Krémový sýr a mascarpone (v pokojové teplotě) promícháme s cukrem. Nešleháme mixérem, jinak krém zřídne.

Krémem zdobíme až zcela vychladlé cupcakes, posypeme zlehka skořicí a ozdobíme ořechem.

 

 

Levandulové cupcakes s medem a "říkejte mi mediální hvězdo" podruhé

foto: Ondřej Lipár

 

Celá stránka v Elle, to je věc! Nebo ne? Díky Ondrovi Lipárovi se cítím jako opravdová hvězda, ať už si o tom každý myslí, co chce. Na straně 218 najdete můj recept na levandulové cupcakes s medem, pár slov o mně a opět mou usměvavou tvář. Ano, to, co vidíte, je ten nejlepší úsměv, který pro fotografa zvládnu. Promiňte. A abych nezapomněla - na straně 222 je Juliana alias Maškrtnica a její skořicoví šneci. Tak si nás kupte, ať mají v Elle Ondřeje z čeho platit a on z nás může dál dělat mediální hvězdy. Dík.

 

 

Ingredience na 12 cupcakes:

113g změklého másla

140g medu
3 velká vejce
1/2 lžičky levandulového extraktu
195g hladké mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
60ml mléka
---
250g mascarpone
125g krémového sýra
1/4 lžičky levandulového extraktu
med a citrónová šťáva podle chuti
potravinářské barvivo (není nutné)

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Máslo s medem vyšleháme do pěny a postupně vmícháme vejce. Přidáme levandulový extrakt.
Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl.
Sypkou směs a mléko postupně střídavě zapracujeme do máslovo-cukrovo-vaječné směsi a vymícháme dohladka.
Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 20 minut dozlatova.
Zcela vychladlé cupcakes zdobíme krémem, který připravíme prostým promícháním všech ingrediencí (ideálně v pokojové teplotě).

Cupcakes s karamelovým krémem

Jejda, poslední recept před třemi týdny. Mohlo by se zdát, že mám svojí klasickou únorovou lenochodí nemoc, ale výjimečně to tak není. Peču a vařím ostošest, možná i ostosedm. Citrónové koláčky, chleby, rohlíky, paštika, bramborové knedlíky a vepřová pečeně, čokoládový dort podle Ottolenghiho a tak. Jenže, vždycky se to nějak sní dřív, než stihnu vzít do ruky foťák. Nevymlouvám se na nedostatek světla - neboť miluji svůj balkón aka fotoateliér - ale padla na mě nějaká roztěkanost a často všechny sladkosti prostě rozdám a pak si řeknu jenom "jééééé". Jsem zkrátka hrozná a nemám pro to žádnou kloudnou omluvu ani výmluvu. Mám úplatek! Nahořklý kakaový dortík s hebkým sladkým krémem, který bezvadně funguje na malé a střední smutky. Fakt!

Ingredience na 12 cupcakes:
(inspirace zde: http://joyofbaking.com/ChocolateCupcakes.html)
50g holandského kakaa
240ml vařící vody
175g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
113g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
---
250g mascarpone
200g dulce de leche (např. Salko karamel)
---
2-3 lžíce cukru krupice

Postup:Kakaový prášek rozmícháme na hladkou pastu ve vařící vodě a necháme trošku vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 190°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, poté zašleháme vejce - pěkně jedno po druhém - a vanilkový extrakt.
Přidáme moučnou směs, promícháme a nakonec zapracujeme zchladlou kakaovou pastu. Promícháme dohladka.
Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 15-20 minut. Zda jsou hotové, vyzkoušíme pomocí špejle. Necháme úplně vychladnout.
Krém připravíme prostým prošleháním mascarpone a dulce de leche (nejlépe v pokojové teplotě).
Vychladlé cupcakes zdobíme krémem pomocí cukrářského sáčku, kdo není tolik na sladké, udělá krému jen polovinu a cupcakes pouze lehce pomaže.
Na žáruvzdorný tác dáme pečící papír. V kastrolu se silným dnem pomalu rozpustíme cukr a utavíme na světlý karamel. Ihned vylijeme na pečící papír a dřevěnou vařečkou uhladíme tak, abychom měli tenkou vrstvu. Po vychlazení nalámeme karamelový plát na nepravidelné střepy. Zdobíme jimi vršek cupcakes.

Zavřete oči, přichází Kristián

Mojí nejlepší kamarádce se minulý čtvrtek narodil syn Kristián. Je to - samozřejmě - nejkrásnější miminko na světě; vypadá úplně jako kdyby ho nakresila Helena Zmatlíková. Nicméně na juchání kolem novorozeňat moc nejsem, tak jsem se radši zavřela do kuchyně a na Kristiánovu počest upekla sadu cupcakes. Se zdobením mi pomohla Kačka Žvýkačka - natrénováno máme a tak nám to šlo pěkně od ruky (až na ta autíčka - nejdřív vypadala jako Darth Vader, potom jako Yoda).

Na polovinu cupcakes jsem použila osvědčený mudcake recept, ale protože novopečený otec nerad tmavé dezerty, vyzkoušela jsem i světlou variantu.

CUPCAKES Z BÍLÉ ČOKOLÁDY SE SUŠENÝMI ŠVESTKAMI

Původní recept je převzatý od Hany Rawlings z časopisu Gurmet, jen jsem ořechy vyměnila za sušené švestky.

Ingredience na 15-20 cupcakes:
125g másla
110ml vody
125g bílé čokolády
225g polohrubé mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
150g moučkového cukru
špetka soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1 vejce
50g sušených švestek

Ingredience na ganache:
200g bílé čokolády
65g smetany na vaření

Ingredience na zdobení:
500-600g marcipánu
potravinářské barvivo
moučkový cukr na podsypávání


Postup:
Cupcakes:
Troubu předehřejeme na 180°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Na středním plameni rozpustíme máslo ve vodě, sundáme z ohně, přisypeme nalámanou čokoládu a vymícháme dohladka. Necháme lehce zchladnout.
Do větší mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a přidáme cukr a sůl. Přilijeme čokoládovo-máslovou směs a důkladně promícháme. Přidáme vanilkový extrakt a vejce. Do hladké směsi přidáme švestky nakrájené na menší kousky.
Hmotu rozdělíme do připravené formy (nevyběhly tolik, kolik jsem čekala, takže bych řekla tak 0,5cm pod okraj košíčků) a pečeme asi 25 minut. Necháme vychladout na mřížce.
Ganache:
Čokoládu nalámeme na kostičky do misky a zalijeme vroucí smetanou. Necháme minutku stát a metličkou rozmícháme dohladka. Povrch ganache potáhneme potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup a dáme vychladnout do lednice. Každý cupcake pomažeme vrstvou ganache a dáme zase zatuhnout do lednice. Pokud dostatečně ztuhne, uhladíme nerovnosti horkým nožem. Pokud je tekutá, jako byla ta moje, tak hned po vychlazení zdobíme marcipánem.
Zdobení:
Marcipán obarvíme, nejlépe den předem. Pracovní plochu si posypeme cukrem a marcipán rozválíme na tenkou placku. Vykrajujeme kolečka o kousek větší než je průměr cupcakes a dále zdobíme podle fantazie (čti podle svých schopností).

Šťastný život, Kristiáne!

Za báječný titulek děkuji Martinovi.

Cupcakes s banánem a pařížskou šlehačkou

Prodlužující se dny, blížící se jaro, ale hlavně extra porce dobrých zpráv, se mnou dělají divy. Zhoubná prokrastinace ustupuje a já si konečně po pár letech obnovila členství v knihovně, s výzvou Odvážných pekařů jsem nečekala na poslední chvíli a mám hotovo (samozřejmě vám neřeknu, co to je - pěkně si počkejte na 27.3.) a dokonce vidím nadějně i nákup permanentky do fitka (a samozřejmě pravidelné cvičení, žejo) - řekněme do konce týdne.
No a protože dobré zprávy, zejména takové, jakože můj "stařičký otec" (promiň tati, ale jsou to tvoje slova) získal novou práci, je třeba oslavit, napekla jsem při té příležitosti báječné kakaové cupcakes. Temné, hořké, pod pařížskou šlehačkou skrývající kousek banánu. 

Ingredience na 12 cupcakes:
(inspirace zde: http://joyofbaking.com/ChocolateCupcakes.html)
50g holandského kakaa
240ml vařící vody
175g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
113g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
---
500ml smetany ke šlehání
60g cukru krupice
50-60g holandského kakaa
---
1 větší banán

Postup:
Kakaový prášek rozmícháme na hladkou pastu ve vařící vodě a necháme trošku vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 190°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, poté zašleháme vejce - pěkně jedno po druhém - a vanilkový extrakt.
Přidáme moučnou směs, promícháme a nakonec zapracujeme zchladlou kakaovou pastu. Promícháme dohladka.
Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 15-20 minut. Zda jsou hotové, vyzkoušíme pomocí špejle. Necháme vychladnout, klidně i přes noc v lednici.
Smetanu s cukrem a kakaem svaříme, přes sítko přelijeme do šlehací mísy a dáme vychladit přes noc do lednice.
Každý cupcake svrchu seřízneme a vydlabeme. Na dno dáme kolečko banánu.
Řádně vychlazenou kakaovou smetanu vyšleháme do tuha a pomocí cukrářského sáčku ozdobíme připravené cupcakes.

Gratuluju tati, jsi fakt dobrej! Ať se Ti v nové práci jen daří!

Cupcakes s citrónovým krémem a sněhovou pusinkou

Nejsem si úplně jistá, co mě to popadlo, ale slíbila jsem kolegyni, že ji napeču sladkosti na svatbu. Nechtějí klasický svatební dort (na ten bych si stejně netroufla), ale spoustu různých malých dortíčků. A tak vymýšlím, míchám, šlehám, peču, zdobím, chladím (a strašně se bojím, jak to dopadne) a budoucí manželé testují.

K těmhle citrónovým měli následující připomínky: moc citrónové, moc sladké, špatně se to jí. Já říkám: citrónové i sladké akorát a ano, špatně se to jí - pusinky lítají všude. Kdo má tedy rád citrónové dezerty a nevadí mu, že trošku nadrobí, ten se do nich může pustit.

Recept je převzatý z Joy of Baking, zlobivé pusinky jsou můj (ne moc praktický, ale dobrý) nápad.

Ingredience:

(na 12 dortíků)

113g změklého másla

90g cukru krupice

3 velká vejce

1 lžička vanilkového extraktu

nastrouhaná kůra z jednoho citrónu

195g hladké mouky

1,5 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

60ml mléka

---

150g lemon curd (koupila jsem hotový v Marks&Spencer, nikomu ale nebráním, aby si vyrobil vlastní, recept je třeba tady, nebo v češtině tady)

---

2 bílky

100g cukru krupice

2/3 lžičky octa

1 lžička kukuřičného škrobu

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. Formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.

Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně vmícháme vejce. Přidáme vanilkový extrakt a citrónovou kůru.

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl.

Sypkou směs a mléko postupně střídavě zapracujeme do máslovo-cukrovo-vaječné směsi a vymícháme dohladka.

Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 15-20 minut dozlatova.

Vychladlé cupcakes vydlabeme a naplníme je připraveným citrónovým krémem. Přikryjeme fólií a necháme přes noc uležet v lednici.

Zatím si připravíme pusinky. Troubu předehřejeme na 120°C. Bílky šleháme na střední rychlost, postupně přisypáváme cukr, až se dopracujeme k lesklému pevnému sněhu. Přidáme ocet a škrob a promícháme. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem dvanáct pusinek takového průměru, aby pěkně seděly na připravené cupcakes. Pečeme asi hodinu, potom vypneme troubu, otevřeme dvířka a pusinky v ní necháme vychladnout (klidně přes noc).

Vychladlé pusinky posadíme na uleželé cupcakes a podáváme (pozor - pusinky nepatří do lednice).

Citrusové dortíky - cupcakes

S jedním kolegou v práci si občas vyměňujeme sladkosti a tak se stalo, že jsem získala kus naprosto skvělého, vláčného, šťavnatého, měkkého a nadýchaného citrónovo-pomerančového koláče. Jeho dokonalá konzistence byla způsobena tzv. sirupováním. Znamená to, že hotový, ještě horký koláč se na mnoha místech propíchne a polije sirupem, který se do něj krásně vsákne. O sirupování jsem poprvé slyšela teprve nedávno od Hany a moc jsem nevěřila tomu, že to bude dobré. Když jsem se pak cpala tím koláčem od kolegy, bylo jasné, že sirupování je nejen dobré, ale přímo skvělé.

Recept, který jsem vyškemrala u kolegy, jsem si trochu upravila v oblasti cukru a také jsem se rozhodla místo jednoho koláče udělat více malých cupcakes. A abych se nenudila, tak rovnou ve třech variantách. Jo, a kdyby se někomu zdálo, že je to kýč, tak ano, je. Nehorázný. Nevkusný. Barevný. Přeslazený. Ale šíleně dobrý!

Ingredience:
na 12 středních cupcakes, 4 od každé příchutě
200g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
150g cukru krupice
4 vejce
150ml zakysané smetany
150ml slunečnicového oleje
---
1 lžička citrónové kůry
1 lžička pomerančové kůry (z červeného pomeranče)
1 lžička limetové kůry
1,5 lžíce citrónové šťávy
1,5 lžíce pomerančové šťávy (z červeného pomeranče)
1.5 lžíce limetové šťávy
---
4 lžíce cukru moučka
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce pomerančové šťávy (z červeného pomeranče)
1 lžíce limetové šťávy
---
375g krémového sýra Philadelphia (3 balení)
90g cukru moučka
1,5 lžíce citrónové šťávy
1,5 lžíce pomerančové šťávy (z červeného pomeranče)
1.5 lžíce limetové šťávy
žluté a zelené potravinářské barvivo, cukrové zdobení

Aby bylo jasno, tak na celý recept stačí 2 velké citróny, 2-3 limety a 2 velké červené pomeranče.

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme cukr a promícháme. V jiné míse promícháme lehce prošlehaná vejce se zakysanou smetanou a olejem. Tekutou směs promícháme se suchou a rozdělíme na tři stejné části. Do jedné vmícháme citrónovou kůru a šťávu, do druhé limetovou a do třetí pomerančovou. Poměrně tekuté těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme 30-40 minut dozlatova.
Mezitím si připravíme sirup - budeme ho potřebovat hned, jak se cupcakes dopečou.
Cukr rozdělíme do třech sklenic, do každé přidáme jeden druh citrusové šťávy a promícháme, ař se cukr rozpustí.
Jakmile vytáhneme cupcakes z trouby, propícháme je špejlí (hodně - asi tak 10-15x každý) a ihned polijeme připraveným sirupem´podle druhu. Necháme vychladnout a zatím si můžeme připravit krém.
Každé balení sýra Philadelphia prošleháme s cukrem a vmícháme citrusovou šťávu, do pomerančové veze můžeme dát i dužinu. Citrónový krém obarvíme malým množstvím žlutého barviva, limetkový krém zas barvivem zeleným. Červeno-pomerančový má barvu přirozenou (ač se to nezdá).
Vychladlé cupcakes zdobíme pomocí cukrářského sáčku s širokovu koncovkou podle své fantazie (čti šikovnosti), nakonec posypeme cukrovými ozdobami.

V případě, že by se někomu nechtěly dělat malé dortíky, tak udělá celou dávku z jednoho druhu citrusu a bude péct ve vymazané formě o průměru 20cm po dobu 45-60 minut. Polevu lze vynechat nebo jí použít jen 1/3 množství a slabě potřít vršek koláče.

Slibuju (hlavně sobě), že příště upeču něco decentnějšího a že nebudu zveřejňovat fotku nazelenalých macarons s fialovou náplní (ta zelená měla být modrá grrr...)

Nutella Cupcakes

Věděli jste, že 5. února byl Světový den Nutelly? Já tedy ne. Teď už to ale vím a proto, kdo má rád Nutellu, tak si může upéct Nutella Cupcakes podle Tartelette (a myslím, že ani není nutné čekat na příští pátý únor). Popravdě, na celých cupcakes je nejlepší ten krém navrchu, samotné dortíčky jsou na můj vkus moc suché.

Původní recept je bezlepkový, takže pokud musíte (nebo chcete), použijte místo hladké mouky směs podle originálního receptu. Můj recept je z mouky obyčejné, protože (naštěstí) bezlepkovou dietu nemám a proto naprosto netuším, kde se kupuje (ani co to vlastne je) sladká rýžová mouka nebo mouka z prosa.

Ingredience na 12 cupcakes:
125g změklého másla
100g hnědého cukru (nebo medu)
1 lžíce mleté kávy
2 lžíce mléka
4 lžíce Nutelly
2 velká vejce
200g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
špetka soli
---
250g krémového sýra (Philadelphia, Buko) pokojové teploty
35g změklého másla
65g moučkového cukru
4 lžíce Nutelly

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C a formu na muffiny si vyložíme papírovými košíčky.
Máslo s cukrem (medem) vyšleháme elektrickým mixérem do pěny. Přidáme kávu, mléko a Nutellu a promícháme. Po jednom přidáváme vejce, další vždy až se předchozí zapracuje do těsta. Nakonec přidáme mouku prosátou se sodou a solí a mícháme dohladka.
Hmotu rozdělíme do připravené formy a pečeme 20-25 minut. Necháme úplně vychladnout.
Zatím si připravíme krém. Elektrickým mixérem vyšleháme sýr s máslem a zašleháme prosátý cukr a potom i Nutellu (pokud chceme cupcakes black&white, tak Nutelly přidáme jen poloviční množství jen do poloviny krému). Krém dáme vychladit a pomocí cukrářského sáčku jím zdobíme vychladlé cupcakes.

Red velvet cupcakes

'Red velvet cake', v překladu 'dort Červený samet', pochází z New Yorku, kde ho jako svůj autorský dezert podávali ve dvacátých letech v hotelu Waldorf-Astoria. Dort se skládá z červeně nebo červeno-hnědě zabarveného korpusu, několikrát prokrojeného a pomazaného krémem. Zářivě červené barvy se dosahuje přidáním potravinářského barviva, což by údajně nemělo být až tak nutné, protože dort sám zčervená díky reakci octa, podmáslí a kakaa.
zdroj: wikipedia

Red velvet je bezpochyby nádherný dort. Při prohlížení fotek u receptů mě vždycky zaujala zářivá červená v kontrastu s jasně bílou jako například tady nebo tady a tady. Připadalo mi, že to musí být ovocný - nejlíp malinový - dort a ten prostě musím mít. Našla jsem si recept a koukala jak puk, že ovoce nikde. Když je ale tak krásný, to bych ho měla stejně vyzkoušet. K pokusu mě nakopl komentář od Moniky, která se ptala, jestli se nechystám na vyzkoušení Red velvet cupcakes ('cupcake' je zmenšená - jednoporcová - verze dortů, do tvaru kapkejku je možné přehodit snad každý dort).

Recept je (zase) převzatý z joyofbaking.com, s menšími úpravami.

Ingredience (na 15 středních nebo 12 velkých dortíků - kdo mě zná, je mu už předem jasné, že toho bylo "trošku" více - mám tuhle formu)

Korpus:
250g hladké mouky
1/2 lžičky soli
15g holandského kakaa
120g změklého másla
140g cukru krupice
2 velká vejce
240ml podmáslí
1 lžíce červeného gelového potravinářského barviva
1 lžička octa
1 lžička jedlé sody

Krém:
250g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
50g moučkového cukru
180ml smetany ke šlehání

Postup:
Troubu jsem zapnula na 180°C, muffinový plech jsem vyložila papírovými košíčky.

Do velké mísy jsem prosila mouku, kakao a sůl.

Ve food processoru jsem rozmašírovala máslo s cukrem do světlé pěny a pořádně zamíchala dvě vajíčka.

V misce jsem prošlehala podmáslí s barvivem.

Máslovou hmotu jsem přendala do robota (ještě, že já toho Káju mám), nasadila "K" metlu a zapla na nejnižší otáčky. Přidala jsem třetinu moučné směsi, polovinu obarveného podmáslí, chvilku nechala míchat, pak jsem přidala další třetinu mouky a zbytek podmáslí, zase počkala a přidala zbytek mouky. Nechala jsem promíchat, těsto je hladké - opravdu jako samet.

Do skleničky jsem nalila ocet, přidala sodu - celé to začalo dost pěnit, ale zdá se, že to tak má být. Rychle jsem pěnu přelila do těsta a zapracovala.

Hmotu jsem rozdělila do připravené muffinové formy a dala péct na 20 minut. Jestli jsou hotové jsem vyzkoušela pomocí špejle.

Jak jsem už předeslala, tak těsta bylo "maličko" víc, takže jsem rychle připravila 12cm formu na dort a zbytek dala do ní - udělám dortíčky i dort při jednom. Dort jsem pekla asi 35 minut.

Zatímco se celá ta nádhera (ano, tohle těsto je tak krásné, že jsem měla při pečení opravdovou radost, jak mi to krásně jde) pekla, připravila jsem krém.

V míse jsem utřela sýr s cukrem. Smetanu jsem vyšlehala dotuha a vmíchala ji do sýra. Krém jsem dala vychladit.

Dortíky jsem zdobila cukrářským sáčkem, větší dort jsem dvakrát prokrojila a namazala (uvnitř a pak i zvenku) krémem. Vršek jsem ozdobila drobečky, které mi z dortu odpadly.

Malé dortíky jsem navečer nesla mamce (Den matek), a aby se nezničily, nesla jsem je jen tak (nepřikryté) na talíři (naši bydlí asi 300m ode mě). Trošku ostuda, ale co. Hlavně, že jí chutnalo. Akorát ten týpek před hospodou, co se dožadoval večeře, vypadal dost nebezpečně, když jsem mu řekla, že jak se tak dívám na jeho pupek, tak by možná mohl večeři vynechat. Že já jednou nemůžu držet pusu. Docela jsem se pak bála jít zpátky, ale naštěstí už tam nebyl.

Red velvet cake je opravdu luxusní; díky podmáslí je nádherně vláčný (žádná dusící buchta, tu u mě doma nechci vidět) a krém je osvěžující a lehký.