Květákový krém s houbami

Nikdy mě nenapadlo, že by květák byl nějak extra konfliktní zelenina. Kopr, houby, vnitřnosti; to chápu a nijak zvlášť mě nepřekvapuje, že se nad tím každý druhý ofrňuje. Jenže květák? Co vám, lidi, ten chudák udělal?! Na žádné květákové zlo ze školní jídelny si nevzpomínám. Doma jsme si na něm pochutnávali často. Polévka, mozeček, placičky, smažený. Mňam. A květákový krém? Hned jak jsem tu fotku na titulce zářijového Albert magazínu viděla, bylo jasno. Koukala jsem jako blázen, když na mě přátelé házeli "květák?-to-nejim" obličeje. Jo a samozřejmě ti, kteří náhodou květák jedí, tak ti nesnášejí houby. Nerada to říkám, ale v tomhle případě platí - už téměř klasické - když nejíte houby, tak tam dáte slaninu.

Nakonec jsem se původním receptem jen inspirovala a krém dělala tak nějak od oka.

Ingredience na 4-5 porcí:
střední květák
malá cibule
střední brambora
lžíce másla
lžíce olivového oleje
asi 0,5l kuřecího vývaru (nebo zeleninového)
asi 250ml smetany na vaření
sůl, pepř, muškátový oříšek
4-5 hrstí hub - lišky, hříbky nebo v nouzi 2 hrsti sušených lesních hub, co vám nasbírali hodní rodiče
lžíce másla
nebo
4-5 plátků dokřupava opečené anglické slaniny
nebo
4-5 lžic strouhaného parmezánu

Postup:
Květák rozebereme na růžičky a nasekám na kousky. Na jemno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle a oleji. Přidáme květák a kostičky brambory a chvilku restujeme. Zalijeme vývarem a na mírném ohni vaříme doměkka. Přilijeme většinu smetany a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem nebo v blenderu dohladka. Vrátíme zpět na plotnu, dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a případně doředíme zbylou smetanou.
Houby očistíme a opečeme je na másle. Osolíme a opepříme a dáme do každého talíře bohatou porci. V případě, že jste houboví zoufalci jako já, namočíte sušené houby předem do horké vody a před opékáním je slijete.
Předpokládám, že co se slaninou a parmezánem, víte sami.

Květákové placičky

Jak už jste si možná stačili všimnout, tak můj drahý se v kuchyni nebojí. Spíš naopak. A tak u nás o víkendech probíhají boje o to, kdo bude vařit. O mytí nádobí už takový zájem není, ale co se dá dělat. V poslední době to většinou dopadá tak, že já vařím polévky a dezerty, drahý hlavní chody. Vítejte tedy v nové rubrice, která nemá jméno, ale bude v ní vařit právě on. 
Květákové placičky si pamatuju z dětství, mívali jsme je v sobotu na oběd a zbylé jedli k večeři studené. Když tedy drahý přišel z trhu s květákem, bylo jasné, co bude k obědu. Jelikož to byl oběd nedělní, chtěli jsme se trošku rozmazlit a přidali jsme ke květáku klobásu a dokonce i domácí tatarku. Mňam!

Ingredience:
1 květák
6 lžic strouhanky
3+1 vejce
klobása
pepř, sůl
sádlo na smažení
---
2 žloutky
150ml slunečnicového oleje
1 lžíce dijonské hořčice
šťáva z půlky citrónu
sůl, pepř
kapary, kyselé okurky, jarní cibulka - podle chuti

Postup:
Květák rozebereme na růžičky, na chvilku namočíme a propláchneme studenou vodou. Povaříme ho v osolené vodě tak 5-7 minut. Necháme okapat a pokrájíme nadrobno. Přidáme klobásu nakrájenou na kostičky, tři žloutky a strouhanku, osolíme, opepříme a vmícháme sníh ze třech bílků. Pokud nám hmota nedrží moc pohromadě a drobí se, přidáme ještě jedno celé vejce. Lžící vytvoříme na pánvi malé placičky a na rozpáleném sádle je smažíme z obou stran dozlatova.
Do nádoby, kterou máme k tyčovému mixéru (nebo podobné - důležité je, aby nádoba byla úzká, mixér se tam musí pohybovat jako píst), dáme žloutky, olej, hořčici, citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Mixér dáme až na dno nádoby a velmi pomalu táhneme nahoru. Trvá to asi 5 vteřin. Do hotové majonézy přidáme nadrobno nasekané kapary, okurky a cibulku a případně dochutíme solí a pepřem.
Květákové placičky podáváme třeba s vařeným bramborem a pěknou porcí výborné domácí tatarky. Nebo se jimi cpeme po příchodu z tahu ve tři ráno a to k nim bohatě stačí chleba.

Díky za výborný oběd :-)