úterý 1. srpna 2017

Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze / Dort z lesního ovoce se zrcadlovou polevou


Na svojí práci nejvíc miluju, když můžu zkoušet něco nového. A taky, když mám při vytváření dortů volnou ruku. Když se to sejde v jedné zakázce, jsem šťastná jako blecha. Nedávno jsem totiž byla na kurzu u Petry Stahlové a chtěla jsem si vyzkoušet módní dort s tenkou vrstvou těsta, nadýchanou pěnou a s kdovíčím dalším, ale hlavně - s dokonale hladkou a lesklou polevou. Musím říct, ještě je dost co vylepšovat a mohla bych taky hodně utrácet v cukrářských potřebách, ale vlastně jsem docela spokojená. 
Jo a asi bych měla přiznat, že jsem ty dorty udělala dva. Protože jsem strašpytel a moje cukrářský sebevědomí je ještě nižší než to ostatní. Zlý hlas v mojí hlavě říkal, že se to asi nepovede a co potom budu dělat?! Je teda jasný, že ten druhý dort, ten teď budu muset sníst. Sakra!



Kakaový korpus
(průměr 20 cm; vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
125 g žloutků + odpovídající množství bílků
100 + 125 g cukru krupice
80 g oleje
130 g polohrubé mouky
50 g kakaa

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. 
V jedné míse šleháme žloutky se 100 g cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu. Trvá to asi 8 minut. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem olej. 
V druhé míse ušleháme sníh z bílků a 125 g cukru. Natřikrát ho vmícháme do žloutkové směsi. 
Nakonec opatrně vmícháme mouku prosátou s kakaem. 
Těsto ihned přelijeme do formy a pečeme 40-45 minut; jestli je korpus propečený vyzkoušíme pomocí špejle. 
Necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy. Skrojíme vyboulený vršek a korpus horizontálně rozřízneme na tři pláty. 

Čokoládová poleva / Mirror glaze
(vystačí na tři dorty)

Ingredience:
21 g želatiny v prášku + 129 g ledové vody
150 g vody
300 g cukru
300 g glukózy
200 g slazeného kondenzovaného mléka
250 g čokolády (použila jsem 64% od Belcolade)

Postup:
Želatinu necháme nabobtnat v ledové vodě. 
Čokoládu rozpustíme. 
Vodu, cukr a glukózu přivedeme k varu (103°C), stáhneme z ohně a důkladně rozmícháme želatinu. Vmícháme kondenzované mléko a přelijeme přes čokoládu. Pomocí ponorného mixéru rozmícháme dohladka; dáme si pozor, abychom nedělali bublinky. 
Polevu necháme přes noc zatuhnout. Před glazováním dortu ji rozpustíme na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C. 

Želé z lesního ovoce
(vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
500 g pyré z lesního ovoce
cukr dle chuti
10 g plátkové želatiny

Postup:
Připravíme si tři mělké kulaté nádoby s kolmými stěnami a vyložíme je potravinovou fólií. 
Želatinu namočíme do ledové vody. 
Pyré s cukrem svaříme a vmícháme do něj vyždímanou želatinu. 
Hmotu rozdělíme do připravených nádob a dáme zmrazit. 

Pěna z lesního ovoce
(vystačí na 1 dort o průměru 20 cm)

Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání

Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.

Sestavení dortu

Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy

Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.



Jsme pyšní, jak pávi, jak se nám to povedlo. 

110 komentářů:

  1. Vypadá naprosto dokonale. Naprosto!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. IEEE Final Year projects Project Centers in India are consistently sought after. Final Year Students Projects take a shot at them to improve their aptitudes, while specialists like the enjoyment in interfering with innovation. For experts, it's an alternate ball game through and through. Smaller than expected IEEE Final Year project centers ground for all fragments of CSE & IT engineers hoping to assemble. Final Year Projects for CSE It gives you tips and rules that is progressively critical to consider while choosing any final year project point.

      JavaScript Online Training in India

      JavaScript Training in India

      The Angular Training covers a wide range of topics including Components, Angular Directives, Angular Services, Pipes, security fundamentals, Routing, and Angular programmability. The new Angular TRaining will lay the foundation you need to specialise in Single Page Application developer. Angular Training

      Vymazat
  2. Nádhera!!! Hned bych přišla pomoct s další částí dortu (tedy ne s výrobou, ale konzumací), nebýt to tak daleko:-)

    OdpovědětVymazat
  3. tebe bych chtěla mít doma :))

    OdpovědětVymazat
  4. Vypadá krásně, hned bych si dala :)

    OdpovědětVymazat
  5. Mnam, vypadá a určitě i chutná dokonale :) !

    OdpovědětVymazat
  6. Dnes jsem polevu zkusila a je tak sladká, že se to nedá...není v receptu překlep, prosím? Neměl být jen buď cukr, nebo jen glukoza? A to kondenzované mléko fakt sladké? Díky Lenka

    OdpovědětVymazat


  7. شركة تنظيف منازل بالاحساء

    معنا مع شركة تنظيف منازل بالاحساء لدينا خدمات تنظيف متكاملة بالاحساء والمنطقة الشرقية نظافة شاملة مع التعقيم والتلميع ارضيات وجدران ووجهات اسعار مناسبة وجودة 100% تتوافر فقط مع افضل شركة تنظيف بالاحساء

    تواصلوا معنا لمعرفة العروض والاسعار والخدمات المقدمة والخصومات المتوفرة مع شركة المثالية للتنظيف بالاحساء او زورا موقعنا للحصول علي كافة المعلومات

    http://elmthaly-group.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1/

    OdpovědětVymazat
  8. Nádherná tortička, ešte som neskúšala lesklú polevu, ale už sa teším, ako ju vyskúšam :-)
    Pekný deň,
    A.

    OdpovědětVymazat
  9. Tak ten vypadá neskutečně lákavě! :)

    OdpovědětVymazat
  10. هل تعانون من الحشرات وكثرتها واضرارها البالغة نقدم لكم افضل شركة لابادة جميع انواع الحشرات بالضمان وهي شركة المثالية لمكافحة الحشرات حيث تقدم اليوم افضل العروض والخدمات بارخص الاسعار بخصم 50% لفترة محدودة

    شركة المثالية لمكافحة الحشرات
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالخبر
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالقطيف
    ______________________________________________________________________________________________________________
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالجبيل
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بجدة

    OdpovědětVymazat
  11. This post is really informative for me, thank you so much for sharing with me.
    Top 5 Website Development Company in Delhi

    OdpovědětVymazat

  12. Nice information.. Thanks for sharing this blog. see my website also
    .. VIEW MORE:- Website Designing Company in Delhi

    OdpovědětVymazat
  13. playing here I get great pleasure abalden casinos online try and you will not regret

    OdpovědětVymazat
  14. This post is very informative for me, thank you so much for sharing with me. Social App for PC

    OdpovědětVymazat
  15. So Yummy Cake Recipe
    I will definitely try.
    Check out the best coffee table nz

    OdpovědětVymazat
  16. Nice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts.
    Corporate Gifts

    OdpovědětVymazat
  17. Bharat CSP Agents are those individuals who acts as an agent of the bank at places where it is not possible to open branch of the bank.

    CSP Program
    Top CSP Provider in India
    Apply for CSP

    OdpovědětVymazat
  18. Oxigen BC Private Limited Company is India's Largest CSP Provider, which works in all the states of India to open customer service point of all banks. Such as - sbi, boi, bob, pnb etc.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Online CSP Apply
    CSP Registration
    CSP Online Application
    CSP Provider

    OdpovědětVymazat
  19. A large number of people, particularly the migrant laborers and factory workers do not have a saving account and even not able to open an account due to lack of valid address and ID proof. As a result they face difficulties to save their earnings in a safe place and look out for solution to send money to their families.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Apply for CSP
    Top CSP Provider in India

    OdpovědětVymazat
  20. Wow!!! It was really an Informational Article which provide me with much Insightful Information. I would like to first thank the author for such an Insightful Content. If someone here is looking for a Website Designing Company in India, then look no further than Jeewangarg.com as we are the Best website designing company in India working in the arena for the last 8 years.
    Digital Marketing services in Delhi

    OdpovědětVymazat

  21. If you’re looking for a medicine to treat the infections caused by Coronavirus, buy Lopikast tablets by Emedkit at the best <a href="https://emedkit.com/lopikast-lopinavir-200mg-ritonavir-50mg-tablets-usp.html>Lopikast 200mg/50mg Tablets price</a> as we export the medicines in China, Russia, USA, Peru & Romania among many other countries.

    OdpovědětVymazat

  22. Thanks for sharing such a great information, Here we are India's best service provider of SBI Kiosk Banking.
    kiosk banking
    online sbi kiosk

    OdpovědětVymazat
  23. Thank You for providing us with such an insightful information through this blog.
    However, if you are in the search of buying the replacement Classic Ford Truck Parts? Your Search Ends here…Carolina Classics is your answer for availing best in quality spare parts for your Ford Truck. Reach us for the best Ford f100 steering column.

    OdpovědětVymazat
  24. Oxigen BC Private Limited Company is India's Largest CSP Provider, which works in all the states of India to open customer service point of all banks. Such as - sbi, boi, bob, pnb etc.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Online CSP Apply
    CSP Registration
    CSP Online Application
    CSP Provider

    OdpovědětVymazat
  25. Kiosk Banking BC model aims to provide a real time, user-friendly banking services to the consumer in their neighborhood. Bank Mitra has been a National ‘Business Correspondent’ for the SBI, PNB, Bank of Baroda, Bank of India, Central bank, Canara Bank, Allahabad Bank, Union Bank, Axis and ICICI Bank .

    Apply CSP
    CSP Registration
    CSP Provider
    Bank CSP
    CSP Kisok

    OdpovědětVymazat
  26. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  27. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  28. Nice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts. Home & Living

    OdpovědětVymazat
  29. A technical solution architect is somebody who helps companies design and delivers a range of solutions to their problems.

    OdpovědětVymazat
  30. Tender Gourmet Butchery is the Butcher shop in Australia. With over 30 years collective experience in the industry and over 200 awards, we pride ourselves on stocking and supplying only the highest-grade Australian meats in our award-winning shops.

    OdpovědětVymazat
  31. Want to know what I always do with such recipes? I make short video how I cook it and post on tiktok. Usually I buy tiktok likes from here https://soclikes.com/buy-tiktok-likes for such video

    OdpovědětVymazat
  32. Tender Gourmet Butchery is the Butcher shop in Australia. With over 30 years collective experience in the industry and over 200 awards, we pride ourselves on stocking and supplying only the highest-grade Australian meats in our award-winning shops.

    OdpovědětVymazat

  33. احصل علي افضل خدمات المسابح بالرياض وبأقل الاسعار من شركة شام المثاليه للخدمات المنزليه من خلال البحث عن العنوان التالي للحصول علي كافة الخدمات التي نقدمها

    شركة صيانة مسابح بالرياض

    والتي منها خدمة تنظيف المسابح وتعقيمه وايضا خدمة صيانة نظام تشغيل وفلترة المسبح وايضا صيانة وتصليح نظم اضاءة المسبح احصل علي كل تلك الخدمات واكثر من خلال شركة شام المثاليه للخدمات المنزليه .

    OdpovědětVymazat
  34. Thank you for sharing such a great information. Here NICTCSPBC is the best service provider of SBI Kiosk Banking in India which provides the best services of Kiosk Banking at reliable prices to their customers.

    Csp registration
    Csp apply

    OdpovědětVymazat
  35. IVC-Services do not represent Government Department of any Country, also not affiliated or tied up with any Embassy/Authority. IVC-Services is a private Consulting Agency, which caters various professional services related to various Countries and Charges a Consulting fee. Grant or rejection of Visas/or any listed services is solely the discretion of the respective.
    Renewing passport Singapore

    OdpovědětVymazat
  36. Applying for Malaysia passport renewal ? Are you worried on document preparation ?IVC has successfully helped renewing 10,000+ Passports
    renew passport malaysia

    OdpovědětVymazat
  37. Great article! This is the type of information that are meant to
    be shared across the internet. Thank you for sharing such a useful post. Nice post ! I love its your site after reading ! thanks for sharing.

    Website: gmat exam

    OdpovědětVymazat
  38. Perched at an elevation of 1893 meters, The Whitestone Resorts Feel the Nature with Luxury in Manali. It’s located in the state of Himachal Pradesh, the resort is the perfect example of nature’s gift to mankind as its location is spawned on a signification portion of land visit here :-
    Manali Hotels
    Riverside Hotels in Manali

    OdpovědětVymazat
  39. I am very happy to have seen your website and hope you have so many entertaining times reading here. Thanks for all the details. Nice Post thanks for the information, good information & very helpful for others. you sharing such a useful post. Very Interesting Post! I regularly follow this kind of Blog.
    Website: expert guessing

    OdpovědětVymazat
  40. Raptorroof is one of the most reputable residential best roofing company in Frisco, Texas.Having provided our best roofing services for several years to the residents of Frisco and beyond, we’ve amassed an excellent reputation that puts us on top when it comes to roofing services in Texas.Our commitment to our customers extends to the products we use and the services we offer. We only use Owens Corning roofing shingles, a premium-quality option that ensures that every roof we work on is stable, sturdy and ultimately long-lasting.

    Fence Replacement in Frisco Texas

    OdpovědětVymazat
  41. Great article! This is the type of information that are meant to
    be shared across the internet. Thank you for sharing such a useful post. Nice post ! I love its your site after reading ! thanks for sharing.
    Beauty Salon near me

    OdpovědětVymazat
  42. Great article! This is the type of information that are meant to
    be shared across the internet. Thank you for sharing such a useful post. Nice post ! I love its your site after reading ! thanks for sharing.
    rv graphics in denver

    OdpovědětVymazat
  43. I am very happy to have seen your website and hope you have so many entertaining times reading here. Thanks for all the details. Nice Post thanks for the information, good information & very helpful for others. you sharing such a useful post. Very Interesting Post! I regularly follow this kind of Blog.
    company registration in delhi

    OdpovědětVymazat
  44. We are the one of the certified and top-rated Riverside Chevrolet Dealership Peoria Il.
    Visit here - Riverside Chevrolet Dealership

    OdpovědětVymazat
  45. This website was... how do I tell it? Relevant!! I finally found something that helped me. Thanks a lot! Good post. Thank you very much .. It is quite easy to get a Turkish Visit Visa. All you have to do is apply online for the e Visa of Turkey for which the form is easily filled.

    OdpovědětVymazat
  46. I really enjoyed reading this fantastic blog.. Foreign travelers who wish to travel to Azerbaijan need to apply for e visa to Azerbaijan online that provide the fast and secure visa services.

    OdpovědětVymazat
  47. I really found this post very interesting Thank you for this fantastic work. Wish to travel to Kenya, to enter you need to apply for Kenya single entry visa online. This visa is allow visitor to enter country once but can stay up to 90 days.

    OdpovědětVymazat
  48. I love the words you express in this page . It is informative content. I admire your work . In this pandemic a lot of people want to extend their visa. The India visa extension is quite simple by online process and the services FRRO provides is available for all foreigners.

    OdpovědětVymazat
  49. Great I really like your post. Such amazing information, all the best for more updates. Thanks for sharing. It is such a very amazing post...
    Click here: Tweed Kilt Jackets

    OdpovědětVymazat
  50. This is really great post. Thank you for sharing such a useful information here in the blog.
    Visit grocery delivery service

    OdpovědětVymazat
  51. you will need support or suggestions, write me privately.
    I interested in your implementation/use case.
    the best kera4d
    Togel2win

    OdpovědětVymazat
  52. Definitely enjoyed every bit of it. This is a good website and the items are of high quality. Thank you so much. India visa for Australian citizens, Australian citizens can apply online via India E Visas website.

    OdpovědětVymazat
  53. This post is really interesting. It has a really great piece of data.. You can apply for Indian medical attendant visa but you don't know what is the document requirement? You can read on our India evisa blog. All info available..

    OdpovědětVymazat
  54. As a Real Estate Portal Development, you will wear many hats- so a broad knowledge and experience base is vital. In most states, you do not need to acquire a specific degree or professional certification to become a developer, but having a degree in related fields will help immensely in your journey. These include, but are not limited to, civil engineering, urban planning, finance, business management, or a business real estate degree.

    OdpovědětVymazat
  55. BioWikiInfo provides you genuine information about celebrity (stars) biography, wiki, height, networth, husband, wife, career and facts. Website: celebrity boyfriend

    OdpovědětVymazat
  56. Thank You for Providing Such insightful information. If someone is looking for the quickbooks support phone number in US.

    OdpovědětVymazat
  57. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  58. Congratulations on your article, it was very helpful and successful. a810d66e9190c517d946ab533fd73e0b
    website kurma
    sms onay
    website kurma

    OdpovědětVymazat
  59. Thank you for your explanation, very good content. 0c5299cde5db9c7de1d5720958e06ba1
    altın dedektörü

    OdpovědětVymazat
  60. Thanks for your article. 67c658948ecf5c31012769b74540ec51
    evden iş imkanı

    OdpovědětVymazat
  61. thank you for this useful informations amd i found something is interesting here.
    Website Punjab Diwali Bumper

    OdpovědětVymazat
  62. This is great content for your readers. Thanks for sharing.
    gothic kilt

    OdpovědětVymazat
  63. it is a great blog. Thanks from a photocopier rental
    it is a great blog. Thanks from a
    Photocopier leasing

    it is a great blog. Thanks from a copiers mississauga
    it is a great blog. Thanks from a
    photocopier leasing companies in mississauga


    it is a great blog. Thanks from a photocopier rental mississauga

    OdpovědětVymazat
  64. It's always exciting to try new things and see how they turn out, especially when it comes to creating something as delicious as cakes! It's great to hear that you're enjoying your job and continuing to improve your skills. And speaking of improving,Ottawa Car Detailingcan help improve the odor in your car with their professional odor removal services.

    OdpovědětVymazat
  65. It's always wonderful to have a job that allows you to explore and experiment with new things. It sounds like you have a real passion for cake decorating and are always pushing yourself to improve. If you're looking for a sweet treat to complement your cakes, be sure to check out the delectable chocolates in Dammam from Charbonnel et Malker. Their chocolate truffles and date-filled treats are sure to satisfy any sweet tooth!

    OdpovědětVymazat
  66. it is a great blog.You can find luggage locker at luggage storage paris & luggage storage rome

    OdpovědětVymazat

Děkuji za Váš komentář. Na slušné a podepsané dotazy ráda odpovím.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...