Moje babička Sacher miluje. Chodily jsme na něj do jedné kavárny, ale už ho nemají. Asi ho nikdo jiný nejedl, tak ho zrušili. Což znamená, že na stránkách sacher.com pěkně kecaj', že je to nejoblíbenější dort na světě. Zdálo se, že babiččiny narozeniny by mohly být dobrá příležitost zkusit jeden Sacher upéct. Později se ukázalo, že jeden není tak úplně přesný počet a že kdybych místo odhadování počítala, udělala bych líp.
Recept na originální Sacherův dort vznikl v roce 1832 a je bedlivě střeženým tajemstvím vídeňského hotelu Sacher. Všeobecně známé je, že se skládá z kakaového korpusu, meruňkové marmelády a čokoládové polevy. A podává se s neslazenou šlehačkou. To je k původnímu receptu asi tak všechno. Můj recept je od Lukáše Pohla a byl to jeden z prvních receptů, které jsme zkoušeli v cukrářském kurzu.
V poznámkách z kurzu mám napsáno, že uvedené množství vystačí na jeden dort o průměru 15cm. Mám dvě 12cm formy, odhadla jsem (zjevně špatně), že udělám těsto z 1,5 dávky. A pak jsem se nestačila divit. Řekla bych, že podle tohohle receptu by mohl vzniknout jeden pěkný velký dort. Nebo šest malých.
Ingredience:
11 vajec
300g cukru krupice
150g hladké mouky
120g hrubé mouky
75g holandského kakaa
150g oleje
---
sklenice meruňkového džemu
2 panáky Grand Marnier (neměla jsem a doufala jsem, že když mi barman poradil vzít namísto toho Cointreau, že to nebude moc velká Babicárna, ale jak se tak dívám na Wikipedii, tak je... Sakra Juro!)
---
250g čokolády
cukrový rozvar
Moje zápisky, ohledně toho, jak se takový rozvar dělá a kdy se má vmíchat do rozpuštěné čokolády, jsou velmi stručné a vlastně z nich nejde nic zjistit. Tuhle fázi jsem asi dost pokazila a výsledně se poleva vůbec neleskla.
Internet o cukrovém rozvaru říká toto: 225 g cukru krystal a 125 ml vody dejte do kastrůlku a na středním plameni svařujte asi deset minut; nemíchejte. Do horké směsi se ponoří drátěné očko, a pokud při fouknutí odlétají cukrové bublinky, je rozvar perfektní.
Já teda provedla něco v tom smyslu, ale když jsem rozvar vlila do rozpuštěné čokolády, tak to celé začlo velmi rychle houstout a radši se ani nepřiznám, co všechno jsem pak s polevou musela provádět, aby zase tekla. Příště si asi vystačím jen s rozpuštěnou čokoládou.
Postup:
Bílky s cukrem vyšleháme v pevný sníh (šlehala jsem v robotu nadvakrát, přeci jenom jedenáct bílků je jedenáct bílků). V jiné míse prošleháme žloutky s olejem, až vznikne emulze. Smícháme se sněhem. Vsypeme obě mouky a kakao a promícháme (je třeba dát pozor, aby v těstu nezůstaly žmolky kakaa; nevypadá to pak v řezu dortu dobře a ani to dobře nechutná, když se kousne do nerozmíchaného kakaa). Pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi 30-40 minut; jestli je upečeno, můžeme zkusit pomocí špejle.
Upečený korpus necháme vychladnout, seřízneme vypouklý vršek, vyndáme z formy, dvakrát prokrojíme a potřeme horkým meruňkovým džemem smíchaným s Grand Marnier. Potřeme i vršek a strany dortu. Nakonec potahujeme čokoládovou polevou a dáme vychladit do lednice. Sacher je lepší nechat několik dní odležet, než ho do sebe nacpete.
Všechno nejlepší k narozeninám, babi!
