úterý 1. srpna 2017

Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze / Dort z lesního ovoce se zrcadlovou polevou


Na svojí práci nejvíc miluju, když můžu zkoušet něco nového. A taky, když mám při vytváření dortů volnou ruku. Když se to sejde v jedné zakázce, jsem šťastná jako blecha. Nedávno jsem totiž byla na kurzu u Petry Stahlové a chtěla jsem si vyzkoušet módní dort s tenkou vrstvou těsta, nadýchanou pěnou a s kdovíčím dalším, ale hlavně - s dokonale hladkou a lesklou polevou. Musím říct, ještě je dost co vylepšovat a mohla bych taky hodně utrácet v cukrářských potřebách, ale vlastně jsem docela spokojená. 
Jo a asi bych měla přiznat, že jsem ty dorty udělala dva. Protože jsem strašpytel a moje cukrářský sebevědomí je ještě nižší než to ostatní. Zlý hlas v mojí hlavě říkal, že se to asi nepovede a co potom budu dělat?! Je teda jasný, že ten druhý dort, ten teď budu muset sníst. Sakra!



Kakaový korpus
(průměr 20 cm; vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
125 g žloutků + odpovídající množství bílků
100 + 125 g cukru krupice
80 g oleje
130 g polohrubé mouky
50 g kakaa

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. 
V jedné míse šleháme žloutky se 100 g cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu. Trvá to asi 8 minut. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem olej. 
V druhé míse ušleháme sníh z bílků a 125 g cukru. Natřikrát ho vmícháme do žloutkové směsi. 
Nakonec opatrně vmícháme mouku prosátou s kakaem. 
Těsto ihned přelijeme do formy a pečeme 40-45 minut; jestli je korpus propečený vyzkoušíme pomocí špejle. 
Necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy. Skrojíme vyboulený vršek a korpus horizontálně rozřízneme na tři pláty. 

Čokoládová poleva / Mirror glaze
(vystačí na tři dorty)

Ingredience:
21 g želatiny v prášku + 129 g ledové vody
150 g vody
300 g cukru
300 g glukózy
200 g slazeného kondenzovaného mléka
250 g čokolády (použila jsem 64% od Belcolade)

Postup:
Želatinu necháme nabobtnat v ledové vodě. 
Čokoládu rozpustíme. 
Vodu, cukr a glukózu přivedeme k varu (103°C), stáhneme z ohně a důkladně rozmícháme želatinu. Vmícháme kondenzované mléko a přelijeme přes čokoládu. Pomocí ponorného mixéru rozmícháme dohladka; dáme si pozor, abychom nedělali bublinky. 
Polevu necháme přes noc zatuhnout. Před glazováním dortu ji rozpustíme na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C. 

Želé z lesního ovoce
(vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
500 g pyré z lesního ovoce
cukr dle chuti
10 g plátkové želatiny

Postup:
Připravíme si tři mělké kulaté nádoby s kolmými stěnami a vyložíme je potravinovou fólií. 
Želatinu namočíme do ledové vody. 
Pyré s cukrem svaříme a vmícháme do něj vyždímanou želatinu. 
Hmotu rozdělíme do připravených nádob a dáme zmrazit. 

Pěna z lesního ovoce
(vystačí na 1 dort o průměru 20 cm)

Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání

Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.

Sestavení dortu

Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy

Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.



Jsme pyšní, jak pávi, jak se nám to povedlo. 

43 komentářů:

  1. Vypadá naprosto dokonale. Naprosto!

    OdpovědětSmazat
  2. Nádhera!!! Hned bych přišla pomoct s další částí dortu (tedy ne s výrobou, ale konzumací), nebýt to tak daleko:-)

    OdpovědětSmazat
  3. tebe bych chtěla mít doma :))

    OdpovědětSmazat
  4. Vypadá krásně, hned bych si dala :)

    OdpovědětSmazat
  5. Mnam, vypadá a určitě i chutná dokonale :) !

    OdpovědětSmazat
  6. Dnes jsem polevu zkusila a je tak sladká, že se to nedá...není v receptu překlep, prosím? Neměl být jen buď cukr, nebo jen glukoza? A to kondenzované mléko fakt sladké? Díky Lenka

    OdpovědětSmazat


  7. شركة المثالية للتنظيف - المثالية للتنظيف بالمنطقة الشرقية تسعد بتقديم خدماتها المتميزة للتنظيف ومكافحة الحشرات بالمنطقة الشرقية فتعد الشركة المثالية للتنظيف بالدمام والخبر والقطيف والجبيل والاحساء وسيهات وجدة
    اتصل الان واحصل علي خدمات شركة المثالية بخصم 50% لجميع خدماتها الاتية

    المثالية للتنظيف
    شركة المثالية للتنظيف بالدمام
    شركة المثالية للتنظيف بالخبر
    شركة المثالية للتنظيف بالجبيل

    المثالية
    شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
    شركة المثالية للتنظيف بالقطيف

    اذا اردتم التعامل مع شركة المثالية للنظافة الشاملة بالمنطقة الشرقية تواصلوا معنا علي وسوف تحصلون علي خدمة لائقة باسعار مناسبة فتعد اسعار المثالية للتنظيف رخيصة ومناسبة لجميع عملائه

    OdpovědětSmazat

  8. شركة المثالية للتنظيف بالاحساء

    تقدم لكم افضل خدمات التنظيف ومكافحة الحشرات ورش افضل انواع المبيدات الامنة والفعالة بالمنطقة الشرقية وتضمن لكم العيض في منزل امن نظيف خالي من الحشرات باسعار مناسبة فتعد شركة المثالية للتنظيف بالاحساء افضل شركة تنظيف بالاحساء تواصلوا معنا من اجل الحصول علي خدمات الشركة بجودة واسعار رخيصة

    شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء

    http://elmthaly-group.com/

    OdpovědětSmazat


  9. شركة تنظيف منازل بالاحساء

    معنا مع شركة تنظيف منازل بالاحساء لدينا خدمات تنظيف متكاملة بالاحساء والمنطقة الشرقية نظافة شاملة مع التعقيم والتلميع ارضيات وجدران ووجهات اسعار مناسبة وجودة 100% تتوافر فقط مع افضل شركة تنظيف بالاحساء

    تواصلوا معنا لمعرفة العروض والاسعار والخدمات المقدمة والخصومات المتوفرة مع شركة المثالية للتنظيف بالاحساء او زورا موقعنا للحصول علي كافة المعلومات

    http://elmthaly-group.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1/

    OdpovědětSmazat
  10. Nádherná tortička, ešte som neskúšala lesklú polevu, ale už sa teším, ako ju vyskúšam :-)
    Pekný deň,
    A.

    OdpovědětSmazat
  11. Tak ten vypadá neskutečně lákavě! :)

    OdpovědětSmazat
  12. شركة المثالية للتنظيف افضل شركة تنظيف بالمنطقة الشرقية تخصصت في تقديم كافة الاعمال المنزية من نظافة ومكافحة حشرات بالمنطقة فلديها افضل الخدماتبافضل جودة واوبارخص الاسعار التي لا تتوفر الا معها كافضل وارخص شركة تنظيف بالاضافة الي خدمتا مكافحة الحشرات ورش المبيدات الامنة والفعالة علي الحشرات بجميع انواعها .. تقدم لكم اليوم افضل العروض والخدمات بخصومات هائلة يمكنكم الحصول عليها من خلال الروابط التالية

    شركة المثالية للتنظيف
    شركة المثالية للنظافة
    شركة المثالية للتنظيف بالدمام
    شركة المثالية للتنظيف بالخبر
    شركة المثالية للتنظيف بالقطيف

    OdpovědětSmazat
  13. هل تعانون من الحشرات وكثرتها واضرارها البالغة نقدم لكم افضل شركة لابادة جميع انواع الحشرات بالضمان وهي شركة المثالية لمكافحة الحشرات حيث تقدم اليوم افضل العروض والخدمات بارخص الاسعار بخصم 50% لفترة محدودة

    شركة المثالية لمكافحة الحشرات
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالخبر
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالقطيف
    ______________________________________________________________________________________________________________
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالجبيل
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بجدة

    OdpovědětSmazat
  14. This post is really informative for me, thank you so much for sharing with me.
    Top 5 Website Development Company in Delhi

    OdpovědětSmazat

  15. Nice information.. Thanks for sharing this blog. see my website also
    .. VIEW MORE:- Website Designing Company in Delhi

    OdpovědětSmazat
  16. playing here I get great pleasure abalden casinos online try and you will not regret

    OdpovědětSmazat
  17. This post is very informative for me, thank you so much for sharing with me. Social App for PC

    OdpovědětSmazat
  18. So Yummy Cake Recipe
    I will definitely try.
    Check out the best coffee table nz

    OdpovědětSmazat
  19. We porvide you quality item which you buy on a single click in Auckland New Zealand. Treasurebox nz is one of the most rising store which provide their customers all the items at low rates.

    OdpovědětSmazat
  20. Nice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts.
    Corporate Gifts

    OdpovědětSmazat
  21. بموقع مؤسسة الحرمــين فخدماتنا ليس لها بديل واسعارنا ليس لها مثيل ،ولدينا فريق عمل يتصل مع العملاء على جسور الثقه

    والصدق والامانه فى العمل ، وهدفنا هو ارضاؤك وراحتك ، لا تقلق ونحن معك

    شركه عزل فوم بالجبيل
    لا تجهد نفسك ونحن تحت امرك ورهن اشارتك .
    أبرز خدمات مؤسسة الحرمــين للمقاولات العامة بالدمام والرياض

    شركه عزل فوم بالدمام


    شركه عزل اسطح بالاحساء

    شركه كشف تسربات المياه بالاحساء

    OdpovědětSmazat
  22. Bharat CSP Agents are those individuals who acts as an agent of the bank at places where it is not possible to open branch of the bank.

    CSP Program
    Top CSP Provider in India
    Apply for CSP

    OdpovědětSmazat
  23. Oxigen BC Private Limited Company is India's Largest CSP Provider, which works in all the states of India to open customer service point of all banks. Such as - sbi, boi, bob, pnb etc.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Online CSP Apply
    CSP Registration
    CSP Online Application
    CSP Provider

    OdpovědětSmazat
  24. A large number of people, particularly the migrant laborers and factory workers do not have a saving account and even not able to open an account due to lack of valid address and ID proof. As a result they face difficulties to save their earnings in a safe place and look out for solution to send money to their families.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Apply for CSP
    Top CSP Provider in India

    OdpovědětSmazat
  25. Wow!!! It was really an Informational Article which provide me with much Insightful Information. I would like to first thank the author for such an Insightful Content. If someone here is looking for a Website Designing Company in India, then look no further than Jeewangarg.com as we are the Best website designing company in India working in the arena for the last 8 years.
    Digital Marketing services in Delhi

    OdpovědětSmazat

  26. If you’re looking for a medicine to treat the infections caused by Coronavirus, buy Lopikast tablets by Emedkit at the best <a href="https://emedkit.com/lopikast-lopinavir-200mg-ritonavir-50mg-tablets-usp.html>Lopikast 200mg/50mg Tablets price</a> as we export the medicines in China, Russia, USA, Peru & Romania among many other countries.

    OdpovědětSmazat

  27. Thanks for sharing such a great information, Here we are India's best service provider of SBI Kiosk Banking.
    kiosk banking
    online sbi kiosk

    OdpovědětSmazat
  28. Thank You for providing us with such an insightful information through this blog.
    However, if you are in the search of buying the replacement Classic Ford Truck Parts? Your Search Ends here…Carolina Classics is your answer for availing best in quality spare parts for your Ford Truck. Reach us for the best Ford f100 steering column.

    OdpovědětSmazat
  29. Oxigen BC Private Limited Company is India's Largest CSP Provider, which works in all the states of India to open customer service point of all banks. Such as - sbi, boi, bob, pnb etc.

    CSP Apply
    CSP Online Application
    Online CSP Apply
    CSP Registration
    CSP Online Application
    CSP Provider

    OdpovědětSmazat
  30. Kiosk Banking BC model aims to provide a real time, user-friendly banking services to the consumer in their neighborhood. Bank Mitra has been a National ‘Business Correspondent’ for the SBI, PNB, Bank of Baroda, Bank of India, Central bank, Canara Bank, Allahabad Bank, Union Bank, Axis and ICICI Bank .

    Apply CSP
    CSP Registration
    CSP Provider
    Bank CSP
    CSP Kisok

    OdpovědětSmazat
  31. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětSmazat
  32. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětSmazat
  33. Such an interesting and essential topic that everyone should know this. Parsan is the best service provider of Mining Geophysics in India which provides the best services of mining geophysics service provider , mining geophysics surveys and mining geophysics services in India.

    OdpovědětSmazat
  34. Nice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts. Home & Living

    OdpovědětSmazat

Děkuji za Váš komentář. Na slušné a podepsané dotazy ráda odpovím.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...