Na svojí práci nejvíc miluju, když můžu zkoušet něco nového. A taky, když mám při vytváření dortů volnou ruku. Když se to sejde v jedné zakázce, jsem šťastná jako blecha. Nedávno jsem totiž byla na kurzu u Petry Stahlové a chtěla jsem si vyzkoušet módní dort s tenkou vrstvou těsta, nadýchanou pěnou a s kdovíčím dalším, ale hlavně - s dokonale hladkou a lesklou polevou. Musím říct, ještě je dost co vylepšovat a mohla bych taky hodně utrácet v cukrářských potřebách, ale vlastně jsem docela spokojená.
Jo a asi bych měla přiznat, že jsem ty dorty udělala dva. Protože jsem strašpytel a moje cukrářský sebevědomí je ještě nižší než to ostatní. Zlý hlas v mojí hlavě říkal, že se to asi nepovede a co potom budu dělat?! Je teda jasný, že ten druhý dort, ten teď budu muset sníst. Sakra!
Kakaový korpus
(průměr 20 cm; vystačí na 3 dorty)
Ingredience:
125 g žloutků + odpovídající množství bílků
100 + 125 g cukru krupice
80 g oleje
130 g polohrubé mouky
50 g kakaa
Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou.
V jedné míse šleháme žloutky se 100 g cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu. Trvá to asi 8 minut. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem olej.
V druhé míse ušleháme sníh z bílků a 125 g cukru. Natřikrát ho vmícháme do žloutkové směsi.
Nakonec opatrně vmícháme mouku prosátou s kakaem.
Těsto ihned přelijeme do formy a pečeme 40-45 minut; jestli je korpus propečený vyzkoušíme pomocí špejle.
Necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy. Skrojíme vyboulený vršek a korpus horizontálně rozřízneme na tři pláty.
Čokoládová poleva / Mirror glaze
(vystačí na tři dorty)
Ingredience:
21 g želatiny v prášku + 129 g ledové vody
150 g vody
300 g cukru
300 g glukózy
200 g slazeného kondenzovaného mléka
250 g čokolády (použila jsem 64% od Belcolade)
Postup:
Želatinu necháme nabobtnat v ledové vodě.
Čokoládu rozpustíme.
Vodu, cukr a glukózu přivedeme k varu (103°C), stáhneme z ohně a důkladně rozmícháme želatinu. Vmícháme kondenzované mléko a přelijeme přes čokoládu. Pomocí ponorného mixéru rozmícháme dohladka; dáme si pozor, abychom nedělali bublinky.
Polevu necháme přes noc zatuhnout. Před glazováním dortu ji rozpustíme na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Želé z lesního ovoce
(vystačí na 3 dorty)
Ingredience:
500 g pyré z lesního ovoce
cukr dle chuti
10 g plátkové želatiny
Postup:
Připravíme si tři mělké kulaté nádoby s kolmými stěnami a vyložíme je potravinovou fólií.
Želatinu namočíme do ledové vody.
Pyré s cukrem svaříme a vmícháme do něj vyždímanou želatinu.
Hmotu rozdělíme do připravených nádob a dáme zmrazit.
Pěna z lesního ovoce
(vystačí na 1 dort o průměru 20 cm)
Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání
Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.
Sestavení dortu
Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy
Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.
Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání
Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.
Sestavení dortu
Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy
Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.
Jsme pyšní, jak pávi, jak se nám to povedlo.
Vypadá naprosto dokonale. Naprosto!
OdpovědětVymazatNádhera!!! Hned bych přišla pomoct s další částí dortu (tedy ne s výrobou, ale konzumací), nebýt to tak daleko:-)
OdpovědětVymazattebe bych chtěla mít doma :))
OdpovědětVymazatVypadá krásně, hned bych si dala :)
OdpovědětVymazatMnam, vypadá a určitě i chutná dokonale :) !
OdpovědětVymazatDnes jsem polevu zkusila a je tak sladká, že se to nedá...není v receptu překlep, prosím? Neměl být jen buď cukr, nebo jen glukoza? A to kondenzované mléko fakt sladké? Díky Lenka
OdpovědětVymazatVypadá nádherně.
OdpovědětVymazatO všem? Ovšem!
OdpovědětVymazatشركة المثالية للتنظيف - المثالية للتنظيف بالمنطقة الشرقية تسعد بتقديم خدماتها المتميزة للتنظيف ومكافحة الحشرات بالمنطقة الشرقية فتعد الشركة المثالية للتنظيف بالدمام والخبر والقطيف والجبيل والاحساء وسيهات وجدة
اتصل الان واحصل علي خدمات شركة المثالية بخصم 50% لجميع خدماتها الاتية
المثالية للتنظيف
شركة المثالية للتنظيف بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالخبر
شركة المثالية للتنظيف بالجبيل
المثالية
شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
اذا اردتم التعامل مع شركة المثالية للنظافة الشاملة بالمنطقة الشرقية تواصلوا معنا علي وسوف تحصلون علي خدمة لائقة باسعار مناسبة فتعد اسعار المثالية للتنظيف رخيصة ومناسبة لجميع عملائه
OdpovědětVymazatشركة المثالية للتنظيف بالاحساء
تقدم لكم افضل خدمات التنظيف ومكافحة الحشرات ورش افضل انواع المبيدات الامنة والفعالة بالمنطقة الشرقية وتضمن لكم العيض في منزل امن نظيف خالي من الحشرات باسعار مناسبة فتعد شركة المثالية للتنظيف بالاحساء افضل شركة تنظيف بالاحساء تواصلوا معنا من اجل الحصول علي خدمات الشركة بجودة واسعار رخيصة
شركة المثالية للتنظيف بالاحساء
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء
http://elmthaly-group.com/
OdpovědětVymazatشركة تنظيف منازل بالاحساء
معنا مع شركة تنظيف منازل بالاحساء لدينا خدمات تنظيف متكاملة بالاحساء والمنطقة الشرقية نظافة شاملة مع التعقيم والتلميع ارضيات وجدران ووجهات اسعار مناسبة وجودة 100% تتوافر فقط مع افضل شركة تنظيف بالاحساء
تواصلوا معنا لمعرفة العروض والاسعار والخدمات المقدمة والخصومات المتوفرة مع شركة المثالية للتنظيف بالاحساء او زورا موقعنا للحصول علي كافة المعلومات
http://elmthaly-group.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D8%B3%D8%A7%D8%A1/
Nádherná tortička, ešte som neskúšala lesklú polevu, ale už sa teším, ako ju vyskúšam :-)
OdpovědětVymazatPekný deň,
A.
Tak ten vypadá neskutečně lákavě! :)
OdpovědětVymazatشركة المثالية للتنظيف افضل شركة تنظيف بالمنطقة الشرقية تخصصت في تقديم كافة الاعمال المنزية من نظافة ومكافحة حشرات بالمنطقة فلديها افضل الخدماتبافضل جودة واوبارخص الاسعار التي لا تتوفر الا معها كافضل وارخص شركة تنظيف بالاضافة الي خدمتا مكافحة الحشرات ورش المبيدات الامنة والفعالة علي الحشرات بجميع انواعها .. تقدم لكم اليوم افضل العروض والخدمات بخصومات هائلة يمكنكم الحصول عليها من خلال الروابط التالية
OdpovědětVymazatشركة المثالية للتنظيف
شركة المثالية للنظافة
شركة المثالية للتنظيف بالدمام
شركة المثالية للتنظيف بالخبر
شركة المثالية للتنظيف بالقطيف
هل تعانون من الحشرات وكثرتها واضرارها البالغة نقدم لكم افضل شركة لابادة جميع انواع الحشرات بالضمان وهي شركة المثالية لمكافحة الحشرات حيث تقدم اليوم افضل العروض والخدمات بارخص الاسعار بخصم 50% لفترة محدودة
OdpovědětVymazatشركة المثالية لمكافحة الحشرات
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالخبر
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالقطيف
______________________________________________________________________________________________________________
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالاحساء
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالجبيل
شركة المثالية لمكافحة الحشرات بجدة
This post is really informative for me, thank you so much for sharing with me.
OdpovědětVymazatTop 5 Website Development Company in Delhi
OdpovědětVymazatNice information.. Thanks for sharing this blog. see my website also
.. VIEW MORE:- Website Designing Company in Delhi
i found it so amazing VPN PC Windows
OdpovědětVymazatso amazing Catch Santaon PC
OdpovědětVymazatso amazing glad to be here iOS 12 from Apple
OdpovědětVymazatplaying here I get great pleasure abalden casinos online try and you will not regret
OdpovědětVymazatlove it Virtual Technical Support
OdpovědětVymazatglad to be here Oppo
OdpovědětVymazatThis post is very informative for me, thank you so much for sharing with me. Social App for PC
OdpovědětVymazatSo it looks incredibly tempting MARVEL Strike Force on PC
OdpovědětVymazatSo Yummy Cake Recipe
OdpovědětVymazatI will definitely try.
Check out the best coffee table nz
We porvide you quality item which you buy on a single click in Auckland New Zealand. Treasurebox nz is one of the most rising store which provide their customers all the items at low rates.
OdpovědětVymazatNice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts.
OdpovědětVymazatCorporate Gifts
بموقع مؤسسة الحرمــين فخدماتنا ليس لها بديل واسعارنا ليس لها مثيل ،ولدينا فريق عمل يتصل مع العملاء على جسور الثقه
OdpovědětVymazatوالصدق والامانه فى العمل ، وهدفنا هو ارضاؤك وراحتك ، لا تقلق ونحن معك
شركه عزل فوم بالجبيل
لا تجهد نفسك ونحن تحت امرك ورهن اشارتك .
أبرز خدمات مؤسسة الحرمــين للمقاولات العامة بالدمام والرياض
شركه عزل فوم بالدمام
شركه عزل اسطح بالاحساء
شركه كشف تسربات المياه بالاحساء
Bharat CSP Agents are those individuals who acts as an agent of the bank at places where it is not possible to open branch of the bank.
OdpovědětVymazatCSP Program
Top CSP Provider in India
Apply for CSP
We have worked with many businesses in New Zealand and abroad and we have found that although there has been massive growth in technology, most small to medium sized business owners have been left behind.
OdpovědětVymazatWebsite Development Services in New Zealand
Software Development Services in New Zealand
E-Commerce Development Services in New Zealand
Content Writing Services in New Zealand
Digital Marketing Services in New Zealand
Pay Per Click Services in New Zealand
Oxigen BC Private Limited Company is India's Largest CSP Provider, which works in all the states of India to open customer service point of all banks. Such as - sbi, boi, bob, pnb etc.
OdpovědětVymazatCSP Apply
CSP Online Application
Online CSP Apply
CSP Registration
CSP Online Application
CSP Provider
A large number of people, particularly the migrant laborers and factory workers do not have a saving account and even not able to open an account due to lack of valid address and ID proof. As a result they face difficulties to save their earnings in a safe place and look out for solution to send money to their families.
OdpovědětVymazatCSP Apply
CSP Online Application
Apply for CSP
Top CSP Provider in India