úterý 1. srpna 2017

Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze / Dort z lesního ovoce se zrcadlovou polevou


Na svojí práci nejvíc miluju, když můžu zkoušet něco nového. A taky, když mám při vytváření dortů volnou ruku. Když se to sejde v jedné zakázce, jsem šťastná jako blecha. Nedávno jsem totiž byla na kurzu u Petry Stahlové a chtěla jsem si vyzkoušet módní dort s tenkou vrstvou těsta, nadýchanou pěnou a s kdovíčím dalším, ale hlavně - s dokonale hladkou a lesklou polevou. Musím říct, ještě je dost co vylepšovat a mohla bych taky hodně utrácet v cukrářských potřebách, ale vlastně jsem docela spokojená. 
Jo a asi bych měla přiznat, že jsem ty dorty udělala dva. Protože jsem strašpytel a moje cukrářský sebevědomí je ještě nižší než to ostatní. Zlý hlas v mojí hlavě říkal, že se to asi nepovede a co potom budu dělat?! Je teda jasný, že ten druhý dort, ten teď budu muset sníst. Sakra!



Kakaový korpus
(průměr 20 cm; vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
125 g žloutků + odpovídající množství bílků
100 + 125 g cukru krupice
80 g oleje
130 g polohrubé mouky
50 g kakaa

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. 
V jedné míse šleháme žloutky se 100 g cukru, až zesvětlají a nabudou na objemu. Trvá to asi 8 minut. Za stálého šlehání přiléváme tenkým praménkem olej. 
V druhé míse ušleháme sníh z bílků a 125 g cukru. Natřikrát ho vmícháme do žloutkové směsi. 
Nakonec opatrně vmícháme mouku prosátou s kakaem. 
Těsto ihned přelijeme do formy a pečeme 40-45 minut; jestli je korpus propečený vyzkoušíme pomocí špejle. 
Necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy. Skrojíme vyboulený vršek a korpus horizontálně rozřízneme na tři pláty. 

Čokoládová poleva / Mirror glaze
(vystačí na tři dorty)

Ingredience:
21 g želatiny v prášku + 129 g ledové vody
150 g vody
300 g cukru
300 g glukózy
200 g slazeného kondenzovaného mléka
250 g čokolády (použila jsem 64% od Belcolade)

Postup:
Želatinu necháme nabobtnat v ledové vodě. 
Čokoládu rozpustíme. 
Vodu, cukr a glukózu přivedeme k varu (103°C), stáhneme z ohně a důkladně rozmícháme želatinu. Vmícháme kondenzované mléko a přelijeme přes čokoládu. Pomocí ponorného mixéru rozmícháme dohladka; dáme si pozor, abychom nedělali bublinky. 
Polevu necháme přes noc zatuhnout. Před glazováním dortu ji rozpustíme na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C. 

Želé z lesního ovoce
(vystačí na 3 dorty)

Ingredience:
500 g pyré z lesního ovoce
cukr dle chuti
10 g plátkové želatiny

Postup:
Připravíme si tři mělké kulaté nádoby s kolmými stěnami a vyložíme je potravinovou fólií. 
Želatinu namočíme do ledové vody. 
Pyré s cukrem svaříme a vmícháme do něj vyždímanou želatinu. 
Hmotu rozdělíme do připravených nádob a dáme zmrazit. 

Pěna z lesního ovoce
(vystačí na 1 dort o průměru 20 cm)

Ingredience:
150 g pyré z lesního ovoce
50 - 75 g cukru krupice
100 g zakysané smetany
5 g plátkové želatiny
200 g smetany ke šlehání

Postup:
Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat.
Pyré svaříme s cukrem a rozpustíme v něm želatinu.
Vmícháme zakysanou smetanu.
Šlehačku ušleháme a natřikrát vmícháme do směsi z lesního ovoce. Ihned použijeme.

Sestavení dortu

Ingredience:
1/3 dortového korpusu
50 ml Crème de cassis (černorybízový likér)
1 dávku pěny z lesního ovoce
1/3 želé z lesního ovoce
---
1/3 čokoládové polevy

Postup:
Dno otevírací dortové formy o průměru 20 cm vyložíme pečícím papírem, boky dortovou páskou (nebo nastříhanými deskami na vysvědčení; mrk-mrk).
Na dno formy dáme dortový korpus a pokapeme ho likérem.
Navrch nalijeme 3/4 pěny z lesního ovoce.
Doprostřed opatrně položíme kolečko zmraženého želé a lehce ho zatlačíme do pěny.
Zalijeme zbytkem pěny.
Dort dáme alespoň na 2 hodiny do mrazáku.
Před glazováním dortu rozpustíme polevu na min. 40°C a necháme zchladit na 30°C.
Dort vyndáme z formy a polijeme polevou.
Necháme vychladit.



Jsme pyšní, jak pávi, jak se nám to povedlo. 

86 komentářů:

  1. Vypadá naprosto dokonale. Naprosto!

    OdpovědětVymazat
  2. Nádhera!!! Hned bych přišla pomoct s další částí dortu (tedy ne s výrobou, ale konzumací), nebýt to tak daleko:-)

    OdpovědětVymazat
  3. tebe bych chtěla mít doma :))

    OdpovědětVymazat
  4. Vypadá krásně, hned bych si dala :)

    OdpovědětVymazat
  5. Mnam, vypadá a určitě i chutná dokonale :) !

    OdpovědětVymazat
  6. Dnes jsem polevu zkusila a je tak sladká, že se to nedá...není v receptu překlep, prosím? Neměl být jen buď cukr, nebo jen glukoza? A to kondenzované mléko fakt sladké? Díky Lenka

    OdpovědětVymazat
  7. Nádherná tortička, ešte som neskúšala lesklú polevu, ale už sa teším, ako ju vyskúšam :-)
    Pekný deň,
    A.

    OdpovědětVymazat
  8. Tak ten vypadá neskutečně lákavě! :)

    OdpovědětVymazat
  9. This post is really informative for me, thank you so much for sharing with me.
    Top 5 Website Development Company in Delhi

    OdpovědětVymazat
  10. This post is very informative for me, thank you so much for sharing with me. Social App for PC

    OdpovědětVymazat
  11. So Yummy Cake Recipe
    I will definitely try.
    Check out the best coffee table nz

    OdpovědětVymazat
  12. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  13. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  14. Nice blog, thank you so much for sharing such an amazing blog. Visit Thecorporategift for Corporate Gifts and Diwali Gifts. Home & Living

    OdpovědětVymazat
  15. A technical solution architect is somebody who helps companies design and delivers a range of solutions to their problems.

    OdpovědětVymazat
  16. Tender Gourmet Butchery is the Butcher shop in Australia. With over 30 years collective experience in the industry and over 200 awards, we pride ourselves on stocking and supplying only the highest-grade Australian meats in our award-winning shops.

    OdpovědětVymazat
  17. Want to know what I always do with such recipes? I make short video how I cook it and post on tiktok. Usually I buy tiktok likes from here https://soclikes.com/buy-tiktok-likes for such video

    OdpovědětVymazat
  18. Applying for Malaysia passport renewal ? Are you worried on document preparation ?IVC has successfully helped renewing 10,000+ Passports
    renew passport malaysia

    OdpovědětVymazat
  19. Great article! This is the type of information that are meant to
    be shared across the internet. Thank you for sharing such a useful post. Nice post ! I love its your site after reading ! thanks for sharing.

    Website: gmat exam

    OdpovědětVymazat
  20. I am very happy to have seen your website and hope you have so many entertaining times reading here. Thanks for all the details. Nice Post thanks for the information, good information & very helpful for others. you sharing such a useful post. Very Interesting Post! I regularly follow this kind of Blog.
    Website: expert guessing

    OdpovědětVymazat
  21. Raptorroof is one of the most reputable residential best roofing company in Frisco, Texas.Having provided our best roofing services for several years to the residents of Frisco and beyond, we’ve amassed an excellent reputation that puts us on top when it comes to roofing services in Texas.Our commitment to our customers extends to the products we use and the services we offer. We only use Owens Corning roofing shingles, a premium-quality option that ensures that every roof we work on is stable, sturdy and ultimately long-lasting.

    Fence Replacement in Frisco Texas

    OdpovědětVymazat
  22. I am very happy to have seen your website and hope you have so many entertaining times reading here. Thanks for all the details. Nice Post thanks for the information, good information & very helpful for others. you sharing such a useful post. Very Interesting Post! I regularly follow this kind of Blog.
    company registration in delhi

    OdpovědětVymazat
  23. This website was... how do I tell it? Relevant!! I finally found something that helped me. Thanks a lot! Good post. Thank you very much .. It is quite easy to get a Turkish Visit Visa. All you have to do is apply online for the e Visa of Turkey for which the form is easily filled.

    OdpovědětVymazat
  24. I really enjoyed reading this fantastic blog.. Foreign travelers who wish to travel to Azerbaijan need to apply for e visa to Azerbaijan online that provide the fast and secure visa services.

    OdpovědětVymazat
  25. This is really great post. Thank you for sharing such a useful information here in the blog.
    Visit grocery delivery service

    OdpovědětVymazat
  26. As a Real Estate Portal Development, you will wear many hats- so a broad knowledge and experience base is vital. In most states, you do not need to acquire a specific degree or professional certification to become a developer, but having a degree in related fields will help immensely in your journey. These include, but are not limited to, civil engineering, urban planning, finance, business management, or a business real estate degree.

    OdpovědětVymazat
  27. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
  28. Congratulations on your article, it was very helpful and successful. a810d66e9190c517d946ab533fd73e0b
    website kurma
    sms onay
    website kurma

    OdpovědětVymazat
  29. Thank you for your explanation, very good content. 0c5299cde5db9c7de1d5720958e06ba1
    altın dedektörü

    OdpovědětVymazat
  30. Thanks for your article. 67c658948ecf5c31012769b74540ec51
    evden iş imkanı

    OdpovědětVymazat
  31. thank you for this useful informations amd i found something is interesting here.
    Website Punjab Diwali Bumper

    OdpovědětVymazat
  32. This is great content for your readers. Thanks for sharing.
    gothic kilt

    OdpovědětVymazat
  33. it is a great blog. Thanks from a photocopier rental
    it is a great blog. Thanks from a
    Photocopier leasing

    it is a great blog. Thanks from a copiers mississauga
    it is a great blog. Thanks from a
    photocopier leasing companies in mississauga


    it is a great blog. Thanks from a photocopier rental mississauga

    OdpovědětVymazat
  34. It's always exciting to try new things and see how they turn out, especially when it comes to creating something as delicious as cakes! It's great to hear that you're enjoying your job and continuing to improve your skills. And speaking of improving,Ottawa Car Detailingcan help improve the odor in your car with their professional odor removal services.

    OdpovědětVymazat
  35. It's always wonderful to have a job that allows you to explore and experiment with new things. It sounds like you have a real passion for cake decorating and are always pushing yourself to improve. If you're looking for a sweet treat to complement your cakes, be sure to check out the delectable chocolates in Dammam from Charbonnel et Malker. Their chocolate truffles and date-filled treats are sure to satisfy any sweet tooth!

    OdpovědětVymazat
  36. it is a great blog.You can find luggage locker at luggage storage paris & luggage storage rome

    OdpovědětVymazat

  37. It's wonderful to hear that you have the opportunity to try new things in your job! Embracing new challenges and experiences can lead to personal and professional growth. Just like how a versatile commercial chain link fence edmonton adapts to various needs, your willingness to explore and learn opens doors to exciting possibilities.

    OdpovědětVymazat
  38. Embrace technological excellence with the leadingit company in Dubai. Their visionary approach and tailored solutions empower businesses to thrive in the digital era, unlocking new opportunities and driving sustainable growth.

    OdpovědětVymazat
  39. The combination of flavors and the stunning mirror glaze must make it an irresistible dessert. If you're looking to set the perfect ambiance for enjoying such culinary delights, consider exploring the offerings of electra lighting companies in uae. Their lighting solutions can add a touch of elegance and create the ideal dining atmosphere.

    OdpovědětVymazat
  40. Indulge your taste buds with the delectable Forest Fruit Mousse Cake featured in this article. And when it comes to preserving the beauty of your car, consider Ceramic Coating services in Ottawa to give it a mirror-like shine that's equally tempting.

    OdpovědětVymazat
  41. "Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze" tantalizes the taste buds. Just as this dessert reflects culinary artistry,Frac-site catering services in Texas provide delectable meals to hydraulic fracturing sites, satisfying appetites and ensuring the energy needed for demanding operations

    OdpovědětVymazat
  42. Ramma Foundation Repair is a trusted name in Edmonton foundation repair, dedicated to ensuring the structural stability and longevity of residential and commercial properties. With years of expertise, they offer reliable solutions for a wide range of foundation issues, providing peace of mind to property owners.

    OdpovědětVymazat
  43. "متجر شوكليت الأحساء" is a beloved chocolate shop in Al-Ahsa, known for its delightful selection of high-quality chocolates and sweet treats. With its irresistible offerings and charming ambiance, it has become a cherished destination for those with a sweet tooth in the region.




    OdpovědětVymazat
  44. Indulging in the exquisite Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze – a culinary masterpiece that tantalizes the taste buds! For those seeking an artistic blend of flavor and security, trust the craftsmanship of a commercial Fencing contractor Edmonton. Because just like a delectable dessert, a well-designed fence adds a layer of elegance and protection to your property! #MousseCakeMagic #CommercialFencingEdmonton #SecureWithStyle #SavorWithConfidence

    OdpovědětVymazat
  45. Indulging in the exquisite Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze – a culinary masterpiece that tantalizes the taste buds! For those seeking an artistic blend of flavor and security, trust the craftsmanship of a legrand arteor dubai Because just like a delectable dessert, a well-designed fence adds a layer of elegance and protection to your property! #MousseCakeMagic #CommercialFencingEdmonton #SecureWithStyle #SavorWithConfidence

    OdpovědětVymazat
  46. Indulging in the exquisite Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze is a sensory delight, a perfect symphony of flavors and textures. This culinary masterpiece mirrors the artistry found in Heavy equipment catering services in Texas, where precision and excellence blend seamlessly to elevate dining experiences. Savor the sweet and savory fusion, whether in your dessert or the catering services that cater to the Lone Star State's heavy equipment industry.

    OdpovědětVymazat
  47. The joy of exploring new ventures and the creative freedom in cake-making make my job fulfilling. Similarly, collaborating with a skilled fit out contractor enables the realization of innovative design concepts, enhancing spaces for optimal functionality and aesthetics.

    OdpovědětVymazat
  48. "I absolutely adore the freedom to experiment and innovate in my role, especially when it comes to crafting unique cakes. It's where my passion truly flourishes! And in case of emergencies, I trust emergency demolition contractors in Edmonton to swiftly handle any unexpected situations."


    OdpovědětVymazat
  49. This Forest Fruit Mousse Cake with Mirror Glaze is a culinary masterpiece! If you're looking to elevate the ambiance of your dining space to match this level of sophistication, consider consultinginterior fit out companies abu dhabi. They can turn your home into a luxurious haven, making every dessert experience as delightful as this exquisite cake!

    OdpovědětVymazat
  50. Excellent post. I used to be checking continuously this weblog
    and I’m inspired! Extremely useful information specifically the closing section :
    ) I take care of such info a lot. I used to be looking for this particular info for a long time.
    Thanks and best of luck.

    OdpovědětVymazat

Děkuji za Váš komentář. Na slušné a podepsané dotazy ráda odpovím.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...